快西餐係列：魔法甜點書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 丹妮絲·斯瑪特（Denise Smart） 著，雷曉琪，陳陽 編，王琤 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 西點
• 烘焙
• 快餐
• 美食
• 烹飪
• 甜品
• 魔法
• 零食
• 下午茶

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549113743

版次：1

商品編碼：11985636

品牌：公元

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：銅版紙

頁數：288

字數：85000

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：想自己動手做甜點，時間卻有限的讀者；希望可以見縫插針，靈活運用空閑時間自己動手做甜點的讀者；想嘗試各種巧妙便捷的方法做甜點的讀者。

　　炎炎盛夏，當然想來一份熱帶水果沙拉消暑；寒鼕凜冽，一份暖心的脆皮甜杏藍莓餡餅或者巧剋力燴飯，讓整個鼕天都溫暖起來。甜品有著奇跡般的吸引力，讓人不由自主地沉浸於甜蜜中。“快西餐”（QuickCook）係列之一的《魔法甜點書》，教你做甜而不膩、充滿創意的健康甜點！

　　英國美食作傢丹妮絲？斯瑪特的又一力作《魔法甜點書》，教你用10分鍾、20分鍾、30分鍾，超快速做齣一道美味甜點，輕鬆建立自己的烹飪節奏，拒絕讓時間成為享受甜點的障礙！大量新鮮應季蔬果、各式果醬、奶油、堅果，至多30分鍾，甜蜜你一天的生活。

內容簡介

　　 “快西餐”（Quick Cook）係列中的每套食材都有三種不同用時的烹飪方式，10分鍾、20分鍾、30分鍾，稍作加減法，烹飪時間隨你掌控。《魔法甜點書》是係列第四彈，專為甜點控的讀者準備。春夏鞦鼕當季鮮果，讓你一年四季都能吃上美味的特色甜品，鼕天來份暖乎乎、軟綿綿的甜品；到瞭夏天，清淡果味甜品絕對是好選擇。還有為各種正餐搭配的甜點可供選擇，如果主菜口味較重，那就選擇清爽的果味布丁；而撻、派或巧剋力類甜品，可以搭配口味較淡的主菜。書中共360道甜點，充分滿足你每個季節、場閤或個人口味健康的需求。每道甜點還配有擺盤精美的圖片，教你像魔術般地變齣一道養眼又可口的甜點。

作者簡介

　　妮絲·斯瑪特（Denise,Smart），英國美食作傢、料理專傢、食物造型傢丹妮絲？斯瑪特，經常為英國維特羅斯、約翰路易斯、樂購、瑪莎百貨等大型百貨超市撰寫食譜。她的食譜範圍廣泛，從泰式手抓小吃到英式甜點烘焙。由於她的食譜做起來不僅美味，且費時少，用時靈活，在傢操作性強，所以十分受讀者和顧客的歡迎。

內頁插圖

目錄

Ⅰ 簡介
Ⅶ 口味特選
1 甜美鮮果
2 食譜列錶·按製作時間排列
55 濃情巧剋力
56 食譜列錶·按製作時間排列
107 全傢至愛
108 食譜列錶·按製作時間排列
159 休閑食光
160 食譜列錶·按製作時間排列
213 健康之選
214 食譜列錶·按製作時間排列
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精彩書摘

　　10分鍾 薄荷菠蘿沙拉4人份

　　菠蘿 1個

　　薄荷碎 3湯匙

　　酸橙 1個， 果皮刨絲，果肉榨汁

　　紅辣椒 1個，去籽切末（自選）

　　1 菠蘿切掉頭尾兩端，擺正竪直放在案闆上，用一隻手扶好，另一隻手握刀，從上到下去皮去“釘”。將削好的菠蘿縱嚮平均切成4塊，去掉中間的芯後切成小方塊。

　　2 將菠蘿塊裝入大碗中，拌入薄荷、酸橙皮絲和酸橙汁，根據個人喜好可加入切碎的紅辣椒。攪拌均勻後即可食用。

　　20分鍾 菠蘿薄荷莎莎

　　取1個菠蘿，按照上述“10分鍾”方法去皮去“釘”，切成1厘米厚的圓片，並用蘋果去核器挖去中間的硬芯。將平底煎鍋或防粘平底鍋置於爐上，中火加熱，將菠蘿片平鋪在鍋裏，每麵煎3—4分鍾，直至有些變焦。

　　齣鍋後再按照同樣方法烹製剩下的菠蘿片。將煎好的菠蘿片切成小塊裝入碗中，擠入2個酸橙的果汁。加入2湯匙薄荷碎，拌勻後可立即食用。

　　30分鍾 煎菠蘿串配辣椒薄荷糖漿

　　按照上述“10分鍾”方法將菠蘿去皮去“釘”後切成小方塊。將菠蘿塊分彆串在8根金屬扡上，放入一個淺盤。

　　製作辣椒糖漿：取一個中等大小的紅辣椒，剖開去籽後切成細絲裝入深平底鍋中。加入1個酸橙的酸橙皮細絲和酸橙汁、125剋金色細砂糖和150毫升冷水，小火加熱並攪拌至金色細砂糖溶解。轉大火煮開，然後調至中火慢煮10分鍾直至熬成糖漿。煮好後稍微冷卻10分鍾，拌入3湯匙薄荷碎，然後澆到菠蘿上，靜置5分鍾。

　　將平底煎鍋燒熱，放入菠蘿串煎8分鍾，其間不時轉一下。菠蘿串煎好後齣鍋裝盤，每人2串，配糖漿食用。

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前言/序言

　　如果你認為做甜點需要耗費大量時間和精力，那就大錯特錯瞭。英國著名齣版公司hamlyn專門為忙碌的甜點控們準備瞭《魔法甜點書》。書中精選360道製作耗時短、口感豐富的甜點。每道甜點還配有精緻擺盤的圖片，教你零失敗做齣有品相的甜點。

　　本書是由英國美食作傢丹妮絲?斯瑪特撰稿，她不但是個美食作傢，同時還是一位料理專傢、食物造型師，一直為英國維特羅斯、約翰路易斯、樂購、瑪莎百貨等大型百貨超市撰寫食譜，也齣版過20多本食譜書籍。她的食譜不僅美味，賣相誘人，且在傢不用花太多時間就能做齣完美菜品，所以十分受歡迎。從泰式手抓小吃到英式烘焙，她無一不精，《魔法甜點書》就是她又一力作。

　　書中對每份甜點都提供瞭三種不同用時的做法，10分鍾、20分鍾、30分鍾版本，讓你可以根據自己的時間，選擇不同的做法。在空閑時間比較少時，選擇10分鍾版本的做法，若有些時間，花10—15分鍾，甜點更豐富；空閑時間超過30分鍾，大可慢慢做，享受一份足夠精緻的甜點，讓心情更悠閑。當掌握瞭三種不同耗時的做法之後，你便能輕鬆建立自己的烹飪節奏，即使再忙碌，也能自在地品嘗甜點，享受生活。

　　甜點也可以很豐富，《魔法甜點書》教你使用一些不可思議的食材，會讓甜點口感更加美味，比如做水果布蕾時可以放點薑絲、肉桂；做布丁時，也可以加一小匙朗姆酒或白蘭地，又或是不同口味的利口酒；迷迭香、羅勒、薰衣草、百裏香、檸檬草等香草能讓甜點味道更加香濃。

　　對甜點來說，除瞭要滿足味覺之外，當然還要滿足視覺上的享受。書中每道甜點精美配圖，教你如何用一些小技巧，擺齣養眼的甜點，比如撒一些糖霜、餅乾碎，淋上融化的巧剋力醬、水果醬，擺上色彩鮮艷的水果片等。魔法甜點享受從視覺開始。

魔法甜點書：舌尖上的奇幻旅程 序言：開啓味蕾的魔法之門 在這本書中，我們邀請您一同踏入一個充滿糖霜、奶油與奇思妙想的甜點王國。它不僅僅是一本食譜閤集，更是一本關於創造、關於分享、關於將日常的食材轉化為令人驚嘆的藝術品的指南。我們將打破傳統甜點製作的界限，用充滿想象力的手法，重新定義“美味”的含義。準備好你的圍裙和攪拌器，讓我們一同施展那份屬於甜蜜的“魔法”吧！ 第一章：基礎魔法——打好堅實的根基 任何偉大的魔法師都需要紮實的基礎。本章聚焦於烘焙的“元素法則”——那些看似簡單卻至關重要的技巧。我們深信，瞭解原料的“脾性”是成功的關鍵。 1.1 糖的奧秘與金黃的秘密： 探討不同類型糖（白砂糖、紅糖、糖粉、異麥芽酮糖醇）在口感、濕潤度和焦糖化過程中的作用。我們將詳細解析如何通過控製溫度和攪拌時間，實現完美的蛋白霜（法式、意式、瑞士式）以及如何利用糖漿製作齣晶瑩剔透的拉糖裝飾。 1.2 麵粉的煉金術： 區分高筋、中筋、低筋麵粉以及它們的替代品（如杏仁粉、椰子粉）。深入講解麵筋的形成與控製——為何在製作鬆軟的蛋糕胚時要輕柔混閤，而在製作有嚼勁的餅乾時則需要充分揉捏。我們會揭示“過篩”這一古老步驟的科學原理。 1.3 油脂的溫柔與堅韌： 黃油、植物油、酥油之間的角色轉換。學習如何通過“乳化”過程，將脂肪與液體完美融閤，從而創造齣細膩如絲的奶油霜和層次分明的派皮。我們將介紹“冷切黃油法”在製作酥皮和司康中的應用。 1.4 蛋的魔力： 雞蛋不僅是粘閤劑，更是結構支撐。本節將展示如何通過打發蛋清（産生空氣泡沫）和全蛋（製作海綿蛋糕基礎）來控製甜點的蓬鬆度。並提供如何判斷蛋是否新鮮的最佳方法。 第二章：元素重組——創意甜點構建模塊 掌握瞭基礎元素後，我們開始將它們組閤成更復雜的結構。本章將引導您從零開始構建不同質地的甜點主體。 2.1 慕斯與巴伐利亞奶油的輕盈哲學： 講解吉利丁（明膠）的激活與使用技巧，如何計算凝固劑的用量以確保慕斯既能保持形態又不會過於“橡皮”。我們將展示如何通過水果泥、巧剋力或香草莢，為基礎慕斯賦予獨特的風味層。 2.2 酥脆與綿軟的碰撞——層次的藝術： 深入解析韆層蛋糕（Mille-feuille）的製作過程，包括法式酥皮的摺疊技術（單摺、雙摺）以及內部填充物的選擇（卡仕達醬的濃稠度調控）。同時，我們也會探索布朗尼（Brownie）中“起皺錶皮”的形成奧秘——那是糖和雞蛋在高熱下完成的一次精彩反應。 2.3 焦糖與巧剋力的深邃對話： 不僅僅是融化。我們將詳細教授乾法焦糖和濕法焦糖的製作差異，以及如何用焦糖製作齣漂亮的“蜘蛛網”裝飾或製作濃鬱的太妃醬。關於巧剋力，我們將演示“調溫”（Tempering）技術，確保製作的巧剋力外殼光亮、口感爽脆，沒有白霜。 第三章：風味幻術——調色與芳香的魔法 甜點的美感往往來源於其視覺和嗅覺的衝擊力。本章專注於如何通過色彩和天然香料，提升甜點的“故事感”。 3.1 天然著色劑的秘密畫闆： 拋棄那些人工色素，我們轉而使用大自然的饋贈。介紹如何用甜菜根粉獲得鮮艷的粉紅色、用抹茶粉呈現深沉的綠色、用薑黃製作溫暖的黃色。關鍵在於理解不同天然色素在酸堿度變化下的穩定性。 3.2 香草的提取與運用： 區分馬達加斯加香草莢、爪哇香草和墨西哥香草的風味差異。學習如何用熱牛奶“浸泡”香草莢以提取其精華，以及如何自製香草精油。 3.3 香料的異域情調： 探索肉桂、豆蔻、八角在甜點中的大膽運用。例如，如何將少許黑鬍椒與草莓搭配，或是在黑巧剋力中加入煙熏辣椒粉，創造齣令人難忘的味覺層次。 第四章：造型魔法——打造引人入勝的視覺盛宴 甜點最終呈現的麵貌，是其靈魂的體現。本章教授如何用工具和技術，將烘焙成品轉化為藝術品。 4.1 鏡麵釉（Mirror Glaze）的終極指南： 這是現代甜點製作中最具挑戰性的技術之一。我們將提供精確到剋數的配方，並重點講解如何控製淋醬的溫度，確保其光滑如鏡，並且能夠完美附著在冷凍的慕斯上，不留下任何氣泡或流痕。 4.2 奶油裱花的結構與藝術： 從基礎星形花嘴到復雜的玫瑰花瓣，本章會指導您如何調整奶油霜（如瑞士蛋白霜奶油霜或意式奶油霜）的硬度，以適應不同的造型需求。教授如何利用單色或雙色奶油創造齣富有立體感的裝飾效果。 4.3 可食用的微觀景觀： 學習製作“巧剋力碎屑土壤”、糖霜“冰晶”以及用脫水水果片構建的扇形裝飾。這些精細的點綴，能讓您的甜點仿佛是從童話故事中走齣來的場景。 尾聲：分享的甜蜜迴響 製作甜點，不僅是為瞭滿足自己的味蕾，更是為瞭創造共享的美好時刻。本書的最後，我們提供瞭一些關於如何儲存、如何運輸您精心製作的魔法甜點，以及如何在派對上優雅地呈上它們的建議。真正的魔法，在於當第一口咬下時，所有人臉上流露齣的驚喜與滿足。願您的廚房，永遠充滿甜蜜的香氣和創意的火花。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“魔法”之處，體現在它對細節的極緻追求和對創意的無限挖掘。作為一個經常嘗試各種甜點的人，我能感覺到作者在編寫這本書時，絕對是傾注瞭大量的熱情和心血。它不僅僅是羅列食譜，而是把每一個甜點都當作一個精心設計的藝術品來對待。比如，書中對於不同糖的特性分析，對於不同溫度下黃油融化的變化，對於麵糊打發到什麼程度纔能産生最蓬鬆的口感，都有非常深入淺齣的講解，這些都是我之前在其他書中很少看到的。它讓我從“照著做”變成瞭“理解著做”。我特彆喜歡其中關於“味蕾魔法”的章節，它教你如何通過食材的搭配，創造齣令人意想不到的風味組閤，比如在甜點中加入一些微小的香料，或者用酸味來平衡甜膩，這讓我的味蕾得到瞭前所未有的體驗。我嘗試瞭“薰衣草蜂蜜蛋糕”，那種淡淡的花香和蜂蜜的甜美融閤在一起，簡直是一種味覺上的享受。而且，書中還提供瞭很多關於“視覺魔法”的建議，比如如何用食用花卉、噴砂技巧來為甜點增添藝術感，這讓我對擺盤有瞭全新的認識。這本書不隻是停留在做甜點本身，它還引導我去思考甜點背後的美學和哲學，讓我從一個製作者變成瞭一個甜點藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究一些比較有挑戰性的甜點，而《魔法甜點書》裏麵的內容，恰好滿足瞭我對“進階”的需求。它在基礎知識的鋪墊之後，巧妙地引入瞭一些更高級的烘焙技巧和理論。比如，關於“酥皮魔法”的部分，對韆層酥皮的摺疊次數、油皮和水油皮的比例，都有非常詳盡的講解，並且配有分解圖，讓我對製作過程有瞭更清晰的認知。我嘗試瞭書中的“法式閃電泡芙”，那酥脆的外殼和細膩的內餡，口感簡直無可挑剔，這完全歸功於書中對泡芙麵糊穩定性的講解和烤製溫度的精準控製。書中還涉及瞭一些分子料理的入門概念，比如如何使用卡拉膠、吉利丁來創造齣獨特的口感和造型，這對我來說是全新的領域，讓我感到非常興奮。我尤其欣賞書中關於“個性化魔法”的章節，它鼓勵讀者根據自己的口味和喜好，去調整甜點的風味和配料，這讓每一個甜點都充滿瞭獨特性。我嘗試用書中提供的基本配方，加入瞭我自己喜歡的抹茶口味，做齣瞭一個非常成功的“抹茶閃電泡芙”。這本書不隻是提供答案，更重要的是激發我去探索和創造，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到這本《魔法甜點書》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的甜點書實在是太多瞭，很多都大同小異。但是，這本書卻給瞭我一個大大的驚喜！它給我的感覺非常不一樣，不是那種枯燥乏味的講解，而是充滿瞭故事性和趣味性。書裏的每一個甜點都有一個有趣的名字，而且背後似乎都隱藏著一個小小的故事，這讓我在製作的過程中，仿佛置身於一個奇妙的烘焙世界。我最喜歡的是書中關於“時間魔法”的章節，它教你如何提前準備，如何讓風味在時間的發酵中更加醇厚，這對於我這種平時工作很忙，隻能抽空烘焙的人來說，簡直是太友好瞭。我嘗試瞭裏麵的“慢燉漿果派”，雖然需要一些時間，但那濃鬱的果香和酥脆的派皮結閤，真的是絕瞭！而且，書中還提供瞭一些“魔法加速”的小技巧，比如如何快速冷卻，如何讓麵糊更快地蓬發，這些都非常實用，大大節省瞭我的時間和精力。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些關於甜點擺盤的創意，比如如何利用自然元素，如何搭配餐具，讓整個甜點呈現齣一種藝術感。這本書不僅僅是教你做甜點，更是教你如何享受烘焙的過程，如何用甜點來點綴生活。我感覺我打開的不是一本食譜，而是一個充滿無限創意和可能性的魔法寶盒。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太愛瞭！作為一個資深甜點愛好者，我一直都在尋找能帶來驚喜和新靈感的食譜，而《魔法甜點書》完全滿足瞭我的期待。打開第一頁，我就被那些充滿奇思妙想的甜點圖片深深吸引住瞭，它們看起來就像是從童話故事裏走齣來的，色彩斑斕，造型獨特，讓人忍不住食指大動。更棒的是，它不僅僅是好看，裏麵的每一個食譜都寫得非常詳細，從準備材料到製作步驟，每一步都清晰明瞭，配有高質量的圖片指導，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中的“星辰大海慕斯”，那入口即化的口感和層次豐富的味道，簡直讓我驚艷！它還特彆強調瞭“魔法”的元素，比如一些意想不到的食材組閤，或者用特殊的技巧製作齣讓人意想不到的效果，這讓整個烘焙過程充滿瞭趣味和探索的樂趣。我尤其喜歡書中關於“點睛之筆”的講解，比如如何用糖霜、水果或者食用金箔來提升甜點的顔值和口感，這些小技巧真的非常實用，讓我的甜點作品瞬間提升瞭好幾個檔次。這本書不僅是一本食譜，更像是一本藝術指南，它教會我如何用甜點來錶達情感，如何創造屬於自己的甜蜜魔法。我迫不及待地想嘗試書中其他的“魔法”甜點，比如那個看起來就很夢幻的“彩虹蛋糕”和“水晶球布丁”，感覺每一個都能成為我聚會時的亮點，給朋友們帶來驚喜和快樂。

評分☆☆☆☆☆

從一個完全不接觸烘焙的小白視角來看，《魔法甜點書》絕對是開啓烘焙之路的絕佳選擇。我之前對烘焙一直有點畏懼，覺得太復雜，步驟太多，很容易失敗。但這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在耐心教你一樣，沒有那些專業術語，每一個字句都讓我感覺很舒服，很受鼓勵。我從最基礎的“魔法巧剋力餅乾”開始，書裏詳細地解釋瞭為什麼需要過篩麵粉，為什麼雞蛋要分次加入，這些基礎知識的講解，讓我徹底理解瞭烘焙的原理，而不是盲目地跟著步驟。圖片非常清晰，甚至連麵糊的質地、餅乾烤到什麼程度纔算完美，都有直觀的展示。而且，這本書還很貼心地提供瞭一些“魔法備選方案”，比如如果傢裏沒有某種特定材料，可以用什麼替代，或者在某個步驟遇到睏難時，可以如何調整。這讓我感覺非常有安全感，不用擔心因為一點小失誤就導緻整個作品失敗。我做的第一批餅乾，雖然不算完美，但味道卻齣乎意料地好，這讓我充滿瞭成就感。這本書讓我明白，烘焙並不神秘，它也可以很簡單，很有趣。我計劃接下來挑戰書中更復雜一些的“浮空芝士蛋糕”，因為有瞭之前的經驗，我現在非常有信心能夠完成它！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很誘人的甜點

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很誘人的甜點

評分☆☆☆☆☆

好。。。

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的。

評分☆☆☆☆☆

到貨很快，書非常好，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

內容詳細

評分☆☆☆☆☆

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