快西餐系列：魔法甜点书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 丹妮丝·斯玛特（Denise Smart） 著，雷晓琪，陈阳 编，王琤 译

图书标签:

• 甜点
• 西点
• 烘焙
• 快餐
• 美食
• 烹饪
• 甜品
• 魔法
• 零食
• 下午茶

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549113743

版次：1

商品编码：11985636

品牌：公元

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：铜版纸

页数：288

字数：85000

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：想自己动手做甜点，时间却有限的读者；希望可以见缝插针，灵活运用空闲时间自己动手做甜点的读者；想尝试各种巧妙便捷的方法做甜点的读者。

　　炎炎盛夏，当然想来一份热带水果沙拉消暑；寒冬凛冽，一份暖心的脆皮甜杏蓝莓馅饼或者巧克力烩饭，让整个冬天都温暖起来。甜品有着奇迹般的吸引力，让人不由自主地沉浸于甜蜜中。“快西餐”（QuickCook）系列之一的《魔法甜点书》，教你做甜而不腻、充满创意的健康甜点！

　　英国美食作家丹妮丝？斯玛特的又一力作《魔法甜点书》，教你用10分钟、20分钟、30分钟，超快速做出一道美味甜点，轻松建立自己的烹饪节奏，拒绝让时间成为享受甜点的障碍！大量新鲜应季蔬果、各式果酱、奶油、坚果，至多30分钟，甜蜜你一天的生活。

内容简介

　　 “快西餐”（Quick Cook）系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式，10分钟、20分钟、30分钟，稍作加减法，烹饪时间随你掌控。《魔法甜点书》是系列第四弹，专为甜点控的读者准备。春夏秋冬当季鲜果，让你一年四季都能吃上美味的特色甜品，冬天来份暖乎乎、软绵绵的甜品；到了夏天，清淡果味甜品绝对是好选择。还有为各种正餐搭配的甜点可供选择，如果主菜口味较重，那就选择清爽的果味布丁；而挞、派或巧克力类甜品，可以搭配口味较淡的主菜。书中共360道甜点，充分满足你每个季节、场合或个人口味健康的需求。每道甜点还配有摆盘精美的图片，教你像魔术般地变出一道养眼又可口的甜点。

作者简介

　　妮丝·斯玛特（Denise,Smart），英国美食作家、料理专家、食物造型家丹妮丝？斯玛特，经常为英国维特罗斯、约翰路易斯、乐购、玛莎百货等大型百货超市撰写食谱。她的食谱范围广泛，从泰式手抓小吃到英式甜点烘焙。由于她的食谱做起来不仅美味，且费时少，用时灵活，在家操作性强，所以十分受读者和顾客的欢迎。

内页插图

目录

Ⅰ 简介
Ⅶ 口味特选
1 甜美鲜果
2 食谱列表·按制作时间排列
55 浓情巧克力
56 食谱列表·按制作时间排列
107 全家至爱
108 食谱列表·按制作时间排列
159 休闲食光
160 食谱列表·按制作时间排列
213 健康之选
214 食谱列表·按制作时间排列
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精彩书摘

　　10分钟 薄荷菠萝沙拉4人份

　　菠萝 1个

　　薄荷碎 3汤匙

　　酸橙 1个， 果皮刨丝，果肉榨汁

　　红辣椒 1个，去籽切末（自选）

　　1 菠萝切掉头尾两端，摆正竖直放在案板上，用一只手扶好，另一只手握刀，从上到下去皮去“钉”。将削好的菠萝纵向平均切成4块，去掉中间的芯后切成小方块。

　　2 将菠萝块装入大碗中，拌入薄荷、酸橙皮丝和酸橙汁，根据个人喜好可加入切碎的红辣椒。搅拌均匀后即可食用。

　　20分钟 菠萝薄荷莎莎

　　取1个菠萝，按照上述“10分钟”方法去皮去“钉”，切成1厘米厚的圆片，并用苹果去核器挖去中间的硬芯。将平底煎锅或防粘平底锅置于炉上，中火加热，将菠萝片平铺在锅里，每面煎3—4分钟，直至有些变焦。

　　出锅后再按照同样方法烹制剩下的菠萝片。将煎好的菠萝片切成小块装入碗中，挤入2个酸橙的果汁。加入2汤匙薄荷碎，拌匀后可立即食用。

　　30分钟 煎菠萝串配辣椒薄荷糖浆

　　按照上述“10分钟”方法将菠萝去皮去“钉”后切成小方块。将菠萝块分别串在8根金属扦上，放入一个浅盘。

　　制作辣椒糖浆：取一个中等大小的红辣椒，剖开去籽后切成细丝装入深平底锅中。加入1个酸橙的酸橙皮细丝和酸橙汁、125克金色细砂糖和150毫升冷水，小火加热并搅拌至金色细砂糖溶解。转大火煮开，然后调至中火慢煮10分钟直至熬成糖浆。煮好后稍微冷却10分钟，拌入3汤匙薄荷碎，然后浇到菠萝上，静置5分钟。

　　将平底煎锅烧热，放入菠萝串煎8分钟，其间不时转一下。菠萝串煎好后出锅装盘，每人2串，配糖浆食用。

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前言/序言

　　如果你认为做甜点需要耗费大量时间和精力，那就大错特错了。英国著名出版公司hamlyn专门为忙碌的甜点控们准备了《魔法甜点书》。书中精选360道制作耗时短、口感丰富的甜点。每道甜点还配有精致摆盘的图片，教你零失败做出有品相的甜点。

　　本书是由英国美食作家丹妮丝?斯玛特撰稿，她不但是个美食作家，同时还是一位料理专家、食物造型师，一直为英国维特罗斯、约翰路易斯、乐购、玛莎百货等大型百货超市撰写食谱，也出版过20多本食谱书籍。她的食谱不仅美味，卖相诱人，且在家不用花太多时间就能做出完美菜品，所以十分受欢迎。从泰式手抓小吃到英式烘焙，她无一不精，《魔法甜点书》就是她又一力作。

　　书中对每份甜点都提供了三种不同用时的做法，10分钟、20分钟、30分钟版本，让你可以根据自己的时间，选择不同的做法。在空闲时间比较少时，选择10分钟版本的做法，若有些时间，花10—15分钟，甜点更丰富；空闲时间超过30分钟，大可慢慢做，享受一份足够精致的甜点，让心情更悠闲。当掌握了三种不同耗时的做法之后，你便能轻松建立自己的烹饪节奏，即使再忙碌，也能自在地品尝甜点，享受生活。

　　甜点也可以很丰富，《魔法甜点书》教你使用一些不可思议的食材，会让甜点口感更加美味，比如做水果布蕾时可以放点姜丝、肉桂；做布丁时，也可以加一小匙朗姆酒或白兰地，又或是不同口味的利口酒；迷迭香、罗勒、薰衣草、百里香、柠檬草等香草能让甜点味道更加香浓。

　　对甜点来说，除了要满足味觉之外，当然还要满足视觉上的享受。书中每道甜点精美配图，教你如何用一些小技巧，摆出养眼的甜点，比如撒一些糖霜、饼干碎，淋上融化的巧克力酱、水果酱，摆上色彩鲜艳的水果片等。魔法甜点享受从视觉开始。

魔法甜点书：舌尖上的奇幻旅程 序言：开启味蕾的魔法之门 在这本书中，我们邀请您一同踏入一个充满糖霜、奶油与奇思妙想的甜点王国。它不仅仅是一本食谱合集，更是一本关于创造、关于分享、关于将日常的食材转化为令人惊叹的艺术品的指南。我们将打破传统甜点制作的界限，用充满想象力的手法，重新定义“美味”的含义。准备好你的围裙和搅拌器，让我们一同施展那份属于甜蜜的“魔法”吧！ 第一章：基础魔法——打好坚实的根基 任何伟大的魔法师都需要扎实的基础。本章聚焦于烘焙的“元素法则”——那些看似简单却至关重要的技巧。我们深信，了解原料的“脾性”是成功的关键。 1.1 糖的奥秘与金黄的秘密： 探讨不同类型糖（白砂糖、红糖、糖粉、异麦芽酮糖醇）在口感、湿润度和焦糖化过程中的作用。我们将详细解析如何通过控制温度和搅拌时间，实现完美的蛋白霜（法式、意式、瑞士式）以及如何利用糖浆制作出晶莹剔透的拉糖装饰。 1.2 面粉的炼金术： 区分高筋、中筋、低筋面粉以及它们的替代品（如杏仁粉、椰子粉）。深入讲解面筋的形成与控制——为何在制作松软的蛋糕胚时要轻柔混合，而在制作有嚼劲的饼干时则需要充分揉捏。我们会揭示“过筛”这一古老步骤的科学原理。 1.3 油脂的温柔与坚韧： 黄油、植物油、酥油之间的角色转换。学习如何通过“乳化”过程，将脂肪与液体完美融合，从而创造出细腻如丝的奶油霜和层次分明的派皮。我们将介绍“冷切黄油法”在制作酥皮和司康中的应用。 1.4 蛋的魔力： 鸡蛋不仅是粘合剂，更是结构支撑。本节将展示如何通过打发蛋清（产生空气泡沫）和全蛋（制作海绵蛋糕基础）来控制甜点的蓬松度。并提供如何判断蛋是否新鲜的最佳方法。 第二章：元素重组——创意甜点构建模块 掌握了基础元素后，我们开始将它们组合成更复杂的结构。本章将引导您从零开始构建不同质地的甜点主体。 2.1 慕斯与巴伐利亚奶油的轻盈哲学： 讲解吉利丁（明胶）的激活与使用技巧，如何计算凝固剂的用量以确保慕斯既能保持形态又不会过于“橡皮”。我们将展示如何通过水果泥、巧克力或香草荚，为基础慕斯赋予独特的风味层。 2.2 酥脆与绵软的碰撞——层次的艺术： 深入解析千层蛋糕（Mille-feuille）的制作过程，包括法式酥皮的折叠技术（单折、双折）以及内部填充物的选择（卡仕达酱的浓稠度调控）。同时，我们也会探索布朗尼（Brownie）中“起皱表皮”的形成奥秘——那是糖和鸡蛋在高热下完成的一次精彩反应。 2.3 焦糖与巧克力的深邃对话： 不仅仅是融化。我们将详细教授干法焦糖和湿法焦糖的制作差异，以及如何用焦糖制作出漂亮的“蜘蛛网”装饰或制作浓郁的太妃酱。关于巧克力，我们将演示“调温”（Tempering）技术，确保制作的巧克力外壳光亮、口感爽脆，没有白霜。 第三章：风味幻术——调色与芳香的魔法 甜点的美感往往来源于其视觉和嗅觉的冲击力。本章专注于如何通过色彩和天然香料，提升甜点的“故事感”。 3.1 天然着色剂的秘密画板： 抛弃那些人工色素，我们转而使用大自然的馈赠。介绍如何用甜菜根粉获得鲜艳的粉红色、用抹茶粉呈现深沉的绿色、用姜黄制作温暖的黄色。关键在于理解不同天然色素在酸碱度变化下的稳定性。 3.2 香草的提取与运用： 区分马达加斯加香草荚、爪哇香草和墨西哥香草的风味差异。学习如何用热牛奶“浸泡”香草荚以提取其精华，以及如何自制香草精油。 3.3 香料的异域情调： 探索肉桂、豆蔻、八角在甜点中的大胆运用。例如，如何将少许黑胡椒与草莓搭配，或是在黑巧克力中加入烟熏辣椒粉，创造出令人难忘的味觉层次。 第四章：造型魔法——打造引人入胜的视觉盛宴 甜点最终呈现的面貌，是其灵魂的体现。本章教授如何用工具和技术，将烘焙成品转化为艺术品。 4.1 镜面釉（Mirror Glaze）的终极指南： 这是现代甜点制作中最具挑战性的技术之一。我们将提供精确到克数的配方，并重点讲解如何控制淋酱的温度，确保其光滑如镜，并且能够完美附着在冷冻的慕斯上，不留下任何气泡或流痕。 4.2 奶油裱花的结构与艺术： 从基础星形花嘴到复杂的玫瑰花瓣，本章会指导您如何调整奶油霜（如瑞士蛋白霜奶油霜或意式奶油霜）的硬度，以适应不同的造型需求。教授如何利用单色或双色奶油创造出富有立体感的装饰效果。 4.3 可食用的微观景观： 学习制作“巧克力碎屑土壤”、糖霜“冰晶”以及用脱水水果片构建的扇形装饰。这些精细的点缀，能让您的甜点仿佛是从童话故事中走出来的场景。 尾声：分享的甜蜜回响 制作甜点，不仅是为了满足自己的味蕾，更是为了创造共享的美好时刻。本书的最后，我们提供了一些关于如何储存、如何运输您精心制作的魔法甜点，以及如何在派对上优雅地呈上它们的建议。真正的魔法，在于当第一口咬下时，所有人脸上流露出的惊喜与满足。愿您的厨房，永远充满甜蜜的香气和创意的火花。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究一些比较有挑战性的甜点，而《魔法甜点书》里面的内容，恰好满足了我对“进阶”的需求。它在基础知识的铺垫之后，巧妙地引入了一些更高级的烘焙技巧和理论。比如，关于“酥皮魔法”的部分，对千层酥皮的折叠次数、油皮和水油皮的比例，都有非常详尽的讲解，并且配有分解图，让我对制作过程有了更清晰的认知。我尝试了书中的“法式闪电泡芙”，那酥脆的外壳和细腻的内馅，口感简直无可挑剔，这完全归功于书中对泡芙面糊稳定性的讲解和烤制温度的精准控制。书中还涉及了一些分子料理的入门概念，比如如何使用卡拉胶、吉利丁来创造出独特的口感和造型，这对我来说是全新的领域，让我感到非常兴奋。我尤其欣赏书中关于“个性化魔法”的章节，它鼓励读者根据自己的口味和喜好，去调整甜点的风味和配料，这让每一个甜点都充满了独特性。我尝试用书中提供的基本配方，加入了我自己喜欢的抹茶口味，做出了一个非常成功的“抹茶闪电泡芙”。这本书不只是提供答案，更重要的是激发我去探索和创造，让我对烘焙有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的太爱了！作为一个资深甜点爱好者，我一直都在寻找能带来惊喜和新灵感的食谱，而《魔法甜点书》完全满足了我的期待。打开第一页，我就被那些充满奇思妙想的甜点图片深深吸引住了，它们看起来就像是从童话故事里走出来的，色彩斑斓，造型独特，让人忍不住食指大动。更棒的是，它不仅仅是好看，里面的每一个食谱都写得非常详细，从准备材料到制作步骤，每一步都清晰明了，配有高质量的图片指导，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试了其中的“星辰大海慕斯”，那入口即化的口感和层次丰富的味道，简直让我惊艳！它还特别强调了“魔法”的元素，比如一些意想不到的食材组合，或者用特殊的技巧制作出让人意想不到的效果，这让整个烘焙过程充满了趣味和探索的乐趣。我尤其喜欢书中关于“点睛之笔”的讲解，比如如何用糖霜、水果或者食用金箔来提升甜点的颜值和口感，这些小技巧真的非常实用，让我的甜点作品瞬间提升了好几个档次。这本书不仅是一本食谱，更像是一本艺术指南，它教会我如何用甜点来表达情感，如何创造属于自己的甜蜜魔法。我迫不及待地想尝试书中其他的“魔法”甜点，比如那个看起来就很梦幻的“彩虹蛋糕”和“水晶球布丁”，感觉每一个都能成为我聚会时的亮点，给朋友们带来惊喜和快乐。

评分☆☆☆☆☆

从一个完全不接触烘焙的小白视角来看，《魔法甜点书》绝对是开启烘焙之路的绝佳选择。我之前对烘焙一直有点畏惧，觉得太复杂，步骤太多，很容易失败。但这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在耐心教你一样，没有那些专业术语，每一个字句都让我感觉很舒服，很受鼓励。我从最基础的“魔法巧克力饼干”开始，书里详细地解释了为什么需要过筛面粉，为什么鸡蛋要分次加入，这些基础知识的讲解，让我彻底理解了烘焙的原理，而不是盲目地跟着步骤。图片非常清晰，甚至连面糊的质地、饼干烤到什么程度才算完美，都有直观的展示。而且，这本书还很贴心地提供了一些“魔法备选方案”，比如如果家里没有某种特定材料，可以用什么替代，或者在某个步骤遇到困难时，可以如何调整。这让我感觉非常有安全感，不用担心因为一点小失误就导致整个作品失败。我做的第一批饼干，虽然不算完美，但味道却出乎意料地好，这让我充满了成就感。这本书让我明白，烘焙并不神秘，它也可以很简单，很有趣。我计划接下来挑战书中更复杂一些的“浮空芝士蛋糕”，因为有了之前的经验，我现在非常有信心能够完成它！

评分☆☆☆☆☆

这本书的“魔法”之处，体现在它对细节的极致追求和对创意的无限挖掘。作为一个经常尝试各种甜点的人，我能感觉到作者在编写这本书时，绝对是倾注了大量的热情和心血。它不仅仅是罗列食谱，而是把每一个甜点都当作一个精心设计的艺术品来对待。比如，书中对于不同糖的特性分析，对于不同温度下黄油融化的变化，对于面糊打发到什么程度才能产生最蓬松的口感，都有非常深入浅出的讲解，这些都是我之前在其他书中很少看到的。它让我从“照着做”变成了“理解着做”。我特别喜欢其中关于“味蕾魔法”的章节，它教你如何通过食材的搭配，创造出令人意想不到的风味组合，比如在甜点中加入一些微小的香料，或者用酸味来平衡甜腻，这让我的味蕾得到了前所未有的体验。我尝试了“薰衣草蜂蜜蛋糕”，那种淡淡的花香和蜂蜜的甜美融合在一起，简直是一种味觉上的享受。而且，书中还提供了很多关于“视觉魔法”的建议，比如如何用食用花卉、喷砂技巧来为甜点增添艺术感，这让我对摆盘有了全新的认识。这本书不只是停留在做甜点本身，它还引导我去思考甜点背后的美学和哲学，让我从一个制作者变成了一个甜点艺术家。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到这本《魔法甜点书》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上的甜点书实在是太多了，很多都大同小异。但是，这本书却给了我一个大大的惊喜！它给我的感觉非常不一样，不是那种枯燥乏味的讲解，而是充满了故事性和趣味性。书里的每一个甜点都有一个有趣的名字，而且背后似乎都隐藏着一个小小的故事，这让我在制作的过程中，仿佛置身于一个奇妙的烘焙世界。我最喜欢的是书中关于“时间魔法”的章节，它教你如何提前准备，如何让风味在时间的发酵中更加醇厚，这对于我这种平时工作很忙，只能抽空烘焙的人来说，简直是太友好了。我尝试了里面的“慢炖浆果派”，虽然需要一些时间，但那浓郁的果香和酥脆的派皮结合，真的是绝了！而且，书中还提供了一些“魔法加速”的小技巧，比如如何快速冷却，如何让面糊更快地蓬发，这些都非常实用，大大节省了我的时间和精力。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些关于甜点摆盘的创意，比如如何利用自然元素，如何搭配餐具，让整个甜点呈现出一种艺术感。这本书不仅仅是教你做甜点，更是教你如何享受烘焙的过程，如何用甜点来点缀生活。我感觉我打开的不是一本食谱，而是一个充满无限创意和可能性的魔法宝盒。

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到货很快，书非常好，很喜欢

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内容详细

评分☆☆☆☆☆

我很喜欢谢谢

评分☆☆☆☆☆

我很喜欢谢谢

评分☆☆☆☆☆

一本不错的书～如果能配上步骤图就更了～～

评分☆☆☆☆☆

我很喜欢谢谢

评分☆☆☆☆☆

挺不错的。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好。。。