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王道坤 编

图书标签:

• 肉牛养殖
• 安全养殖
• 养殖技术
• 健康养殖
• 食品安全
• 养牛
• 畜牧养殖
• 农业技术
• 养殖管理
• 科普读物

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122277398

版次：1

商品编码：12031474

包装：平装

丛书名： 一本书读懂安全养殖系列

开本：32开

出版时间：2016-10-01

用纸：胶版纸

页数：278

字数：241000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本书适合广大养殖专业户、中小型养殖场的技术及管理人员、高等学校相关专业的师生阅读参考。
由于国内外屡次发生食品安全性问题（包括牛肉产品的安全问题），直接威胁人们健康，使畜牧业中的安全问题上升到重要地位，日渐引起国人重视。安全养殖是养殖场通过科学的饲养技术和安全高效的饲养方法，排除可控的养殖隐患和危害，进而来提高畜禽的健康水平和养殖收益。 《一本书读懂安全养殖肉牛》一书主要内容包括：安全养肉牛优质品种保障，饲料安全保障，生物安全保障，福利养殖保障，药物安全保障，兽医安全保障等。对安全养殖肉牛的各项技术进行了全面讲解，数据准确、实用性较强，适合广大养殖专业户、中小型养殖场的技术及管理人员、高等学校相关专业的师生阅读参考。

内容简介

本书是“一本书读懂安全养殖系列”中的一册。
本书从我国肉牛生产的实际出发，按照国家对农产品安全生产的要求，以实用技术为立足点，以满足生产一线技术人员的需要为根本目的进行阐述。具体内容分为优质品种保障、饲料安全保障、生物安全保障、福利养殖保障、药物安全保障、兽医安全保障等。
本书内容丰富、材料翔实、数据准确，具有较强的实用性，适合广大养殖专业户、中小型养殖场的技术及管理人员、高等学校相关专业的师生阅读参考。

作者简介

王道坤，男，本科学历。自1987年参加工作以来，一直在中等职业学校从事畜牧兽医专业的专业课教学、生产实习指导和兽医临床工作，积累了较为丰富的专业实践经验。在做好专业教学和生产指导工作的同时，持续关注行业发展趋势，关注业界动态，在《科学种养》《中国畜牧业》《北方牧业》《湖北畜牧兽医》《河南科技报》《山东科技报》等报纸杂志上发表了大量专业技术和产业分析文章，受到读者的好评。

内页插图

目录

第一章优质品种保障
第一节品种选择1
一、国产肉牛品种1
二、引进肉牛品种9
三、品种选择技术17
第二节肉牛繁殖27
一、发情鉴定27
二、妊娠诊断30
三、分娩助产34
第三节肉牛繁殖新技术38
一、人工授精技术38
二、同期发情技术41
三、超数排卵技术44
四、胚胎移植技术46
五、其他新技术50
第四节提高肉牛繁殖力的技术措施51
一、影响母牛繁殖力的因素51
二、提高母牛繁殖力的措施54
三、导致孕牛流产传染性因素的鉴别57

第二章饲料安全保障
第一节肉牛营养需求63
一、能量需求63
二、蛋白质需求67
三、矿物质需求70
四、维生素需求71
第二节肉牛饲料原料78
一、精饲料78
二、粗饲料83
三、饲料添加剂102
第三节饲料加工处理104
一、机械加工处理104
二、化学加工处理107
三、生物加工处理110
第四节全混合日粮配制114
一、全混合日粮配制原则114
二、全混合日粮制作技术115
三、全混合日粮质量监控118

第三章生物安全保障
第一节牛场的隔离卫生120
一、完善牛场的隔离卫生设施120
二、加强牛场的卫生管理121
三、环境控制与肉牛福利136
第二节牛场的驱虫141
一、驱虫药的选择141
二、驱虫药物使用方法143
三、驱虫时注意事项146
第三节牛场的消毒方法148
一、消毒的种类与方法148
二、牛场消毒误区与消毒的实施150
第四节牛场防疫制度化156
一、免疫156
二、检疫157
三、驱虫158
四、肉牛常用疫苗及用法158
五、肉牛常用免疫程序161

第四章福利养殖保障
第一节犊牛饲养管理163
一、新生犊牛饲养管理163
二、哺乳期犊牛饲养管理166
第二节育成牛饲养管理174
一、繁殖场育成牛的饲养管理175
二、育肥场育成牛的饲养管理184
第三节繁殖母牛饲养管理185
一、妊娠母牛饲养管理185
二、分娩及哺乳母牛饲养管理188
三、空怀母牛饲养管理191
第四节育肥牛饲养管理193
一、育肥方式193
二、幼牛育肥194
三、高档牛肉生产199
四、提高育肥效果的措施207
五、高档牛肉生产的限制性因素209
第五节发酵床养牛技术210
一、建造牛舍210
二、制作垫料210
三、维护管理211

第五章药物安全保障
第一节合理使用饲料添加剂215
一、合理使用常规添加剂215
二、合理使用尿素216
三、合理使用微生态制剂218
四、合理使用瘤胃素219
五、严禁使用“瘦肉精”220
六、合理使用中草药添加剂221
第二节规范使用各种兽药223
一、建立药物管理制度223
二、按照规定要求用药224
三、不用禁用药物226
四、严格执行休药期228
五、注意配伍禁忌233
第三节正确的药物防治238
一、药物使用的注意事项238
二、肉牛用药保健程序242

第六章兽医安全保障
第一节常用诊断与治疗技术243
一、常用诊断方法243
二、常用给药方法246
三、常用穿刺方法248
第二节普通病防治249
一、前胃弛缓249
二、瘤胃积食250
三、瘤胃酸中毒252
四、瘤胃臌胀253
五、瓣胃阻塞254
六、创伤性网胃�残陌�炎254
七、青草抽搐255
八、胃肠炎256
九、尿道结石257
十、真菌毒素中毒258
十一、胎衣不下259
十二、产后瘫痪260
第三节传染病防治261
一、炭疽261
二、结核病262
三、布氏杆菌病264
四、口蹄疫265
五、牛流行热267
六、牛病毒性腹泻267
七、牛恶性卡他热268
八、疯牛病270
九、流感271
第四节寄生虫病防治272
一、体内寄生虫病272
二、体外寄生虫病275

参考文献

前言/序言

牛肉营养丰富，蛋白质含量高、脂肪含量低，是重要的蛋白质来源。用牛肉加工出的食品，味道鲜美，口感独特，备受人们青睐。养殖肉牛前景广阔，特别是2011年11月30日，农业部发布了《全国肉牛遗传改良计划（2011—2025年）》，为推进牛群遗传改良进程、提高肉牛生产水平和经济效益提供了更广阔的空间。
近几年，我国市场牛肉价格很高，与猪肉相比，差距很大，而与禽肉相比，差距更是悬殊。据统计，我国2010年高档牛肉的消耗量为15万吨，比2009年增长25%。但遗憾的是，近几年我国牛肉总产量一直徘徊在600万吨左右。自2000年以后，随着我国屠宰加工业的快速崛起，五大黄牛体系（鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛）品种牛的存栏量逐年下滑，到2009年年底，存栏总量为200万头左右，比1986年下降了150%。2013年，我国肉牛产量跌破2011年的水平，跌至4630万头，这意味着消费者平均每28个人才能拥有一头肉牛，而美国则是平均每11个人就有一头肉牛。迅速扩大牛肉生产规模，保障市场供给，成为养殖业面临的重要任务。
市场需求旺盛，但肉牛产量却不升反降，由此引发了2011年的牛肉造假事件。假牛肉不但扰乱市场秩序，也严重危害消费者身体健康，量长期食用掺有“牛肉膏”添加剂的肉品，对人体有危害，甚至可能致癌。除了人为掺杂使假外，影响我国牛肉质量安全的因素，还有兽药残留、违禁药物滥用、重金属和农药等有毒有害物质污染，以及细菌、真菌、病毒和寄生生物及其毒素等引起的生物性污染，还有动物疫病流行造成的污染等。特别是由于养殖知识没有得到很好的普及，一些养殖户不懂安全用药知识，违规使用药物和激素的现象屡禁不止，在很大程度上影响了牛肉的品质和产品安全；因药物残留标导致的毒害事件，也时有发生。因此，建立肉牛安全生产体系，生产品质纯正的优质牛肉，成为肉牛业稳定持续发展的关键；编写一本肉牛安全生产的科普读物，用于指导生产实际，迫在眉睫。
笔者总结各地的肉牛生产经验，结合自己的亲身体会，编写了这本《一本书读懂安全养肉牛》。本书理论与实践紧密结合，内容丰富、材料翔实、数据准确，具有较强的实用性，是肉牛养殖工作者的好帮手，也适合农业院校尤其是职业学校相关专业师生阅读参考。
由于笔者水平有限、资料掌握不全，书中不足之处在所难免，诚请广大读者和同仁批评指正并提出宝贵意见。

编者
2016年5月

《一本书读懂安全养肉牛》图书简介 在现代畜牧业日益受到消费者对食品安全关注的背景下，如何科学、高效、安全地养殖肉牛，是每一位养殖者必须面对的课题。本书，《一本书读懂安全养肉牛》，正是基于这一需求应运而生。它并非一本单纯的养殖技术手册，更不是一本冰冷的技术参数汇编，而是一本致力于帮助养殖者建立完整、科学、可持续的肉牛养殖体系，从源头保障肉牛产品安全、健康，最终实现经济效益与社会责任双赢的实用指导。 本书的编写，旨在打破传统养殖观念中可能存在的经验主义和碎片化知识，以系统化的思维，将肉牛养殖的每一个环节进行深度剖析，并特别聚焦于“安全”这一核心要素。我们深知，食品安全是畜牧业的生命线，也是消费者最关心的问题。因此，本书将围绕“安全”二字，展开全方位的解读与指导。 一、 科学育种与健康牛源的奠定 养殖的起点，在于牛源的质量。本书将首先带领读者深入了解肉牛品种的选择与改良。我们不会仅仅停留在介绍不同品种的优缺点，而是会从安全养殖的角度出发，探讨如何选择适合本地环境、抗病性强、生长潜力好的品种。这包括对地方品种资源的挖掘与利用，以及引进优良品种时的评估标准，重点关注其健康状况、遗传性能以及对潜在疾病的抵抗力。 书中将详细阐述如何通过科学的繁育管理，提高牛群的健康水平。这涉及到一个完整的繁殖周期管理，从公牛的选配、母牛的配种、妊娠期的监测，到产犊的助产与护理，每一个环节都将与“安全”挂钩。我们将深入讲解如何通过遗传评估和疾病筛查，确保种牛的健康，避免将遗传性疾病或潜在的健康隐患带入牛群。此外，本书还将探讨科学的断奶与育幼方法，为牛犊打下健康的生长基础，降低其初期的发病率，这是保证后续生长安全的重要前提。 二、 精准营养与健康饲养的基石 “吃什么，怎么吃”，直接关系到牛的健康和产品的安全。本书将花费大量篇幅，系统阐述肉牛精准营养的理念与实践。我们将从牛体生理需求出发，详细解析不同生长阶段、不同生理状态（如生长、育肥、繁殖、泌乳等）肉牛所需的能量、蛋白质、矿物质、维生素等关键营养素的比例与含量。 更重要的是，本书将深入探讨饲料原料的选择、贮存与加工环节的安全控制。我们将指导读者如何识别和避免有毒有害的饲料原料，如霉变饲料、重金属超标的饲料等。对于常用饲料原料，如玉米、豆粕、草料等，本书将提供详细的质量鉴别方法，以及科学的贮存条件，以防止其变质和营养成分流失。 在饲喂管理方面，本书将强调“精准、均衡、安全”的原则。我们将详细介绍各种饲喂方式的优缺点，以及如何根据牛群的实际情况，制定科学的日粮配方。书中将重点讲解如何科学利用各种饲料添加剂，特别是那些有助于提高饲料利用率、促进生长、增强免疫力的添加剂，并严格规范其使用剂量和使用方法，杜绝滥用和超标。同时，本书还将介绍如何通过科学的饲喂管理，减少应激，提高牛只的采食量和消化吸收率，从而提升整体健康水平。 三、 科学防疫与疾病防控的铜墙铁壁 疾病是影响肉牛健康和养殖效益的最大威胁，也是食品安全绕不开的环节。本书将以“预防为主，防治结合”的原则，构建一个全面、科学、系统的疾病防控体系。 首先，我们将深入剖析常见牛病的发病原因、临床症状、诊断方法和流行规律，包括一些重点疫病，如口蹄疫、牛瘟、布病、结核病等，以及常见的消化道疾病、呼吸道疾病、肢蹄病等。 其次，本书将重点讲解生物安全措施的落实。这将涵盖场址选择、牛舍设计、人员进出管理、车辆消毒、病死畜无害化处理等各个方面，形成一道坚固的生物安全防线，最大限度地阻止疫病传入和扩散。 在免疫接种方面，本书将提供科学的疫苗选择、接种程序和免疫监测方案。我们将指导读者如何根据当地疫病流行情况和牛群的实际状况，制定合理的免疫计划，并讲解如何正确储存和使用疫苗，以保证免疫效果。 此外，本书还将详细介绍药物使用的原则与规范。我们将强调“合理用药、按需用药、避免滥用”的理念，重点讲解兽药的分类、作用机制、用药剂量、疗程，以及如何通过药物选择，最大限度地减少药物残留对肉品安全的影响。本书将特别关注兽药残留的检测与控制，并提供相应的技术指导。 四、 环境管理与人道关怀的和谐统一 安全养殖，不仅关乎牛的健康，也关乎人类与动物的和谐相处。本书将探讨如何通过科学的环境管理，为肉牛创造一个健康、舒适的生长环境。 这包括牛舍的通风、采光、温湿度控制，以及垫料的管理与更换。我们将分析不适宜的环境条件如何影响牛的健康，并提供改善方案。 同时，本书将重点关注人道关怀在养殖过程中的重要性。我们将讲解如何通过减少应激、温和的捕捉、搬运与操作，以及提供充足的饮水和休息空间，来保障牛只的身心健康。这些措施不仅有助于提升牛只的福利，也能间接提高饲料利用率和生长速度，减少因应激引起的疾病发生。 五、 追溯体系与质量控制的未来保障 食品安全追溯体系是现代畜牧业的重要组成部分。本书将引导读者了解并建立一套完整的肉牛养殖追溯体系。我们将从牛只的出生、购入、饲养、用药、屠宰到最终产品上市的每一个环节，详细讲解如何进行信息记录和管理。 这包括对牛只个体信息的录入，如品种、性别、出生日期、健康状况等；对饲料、兽药等投入品的购入、使用记录；对生产过程中的各项关键指标的监测与记录。通过建立完善的追溯体系，一旦出现食品安全问题，能够快速准确地追溯到源头，并采取相应的补救措施。 此外，本书还将探讨质量控制的关键环节，包括对肉牛生长过程中的各项指标进行监测，如体重增长、体况评分等，以及对肉品出栏前的各项检测，如瘦肉率、脂肪率、肉质指标等。我们将提供相关的检测方法和标准，帮助养殖者提升肉品质量。 六、 法律法规与行业规范的学习 合规经营是安全养殖的基石。本书将梳理与肉牛养殖相关的国家和地方法律法规、行业标准和政策导向。我们将帮助养殖者了解相关的许可要求、动物卫生监管规定、兽药管理条例、环境保护要求等，确保养殖活动在合法合规的框架内进行。 本书的特点： 系统性： 从源头育种到末端追溯，涵盖肉牛养殖全产业链，构建完整知识体系。 安全性： 以“安全”为核心，贯穿养殖的每一个环节，指导读者如何保障肉品安全。 实用性： 理论联系实际，提供具体的操作方法、技术指导和案例分析，易于理解和实践。 前瞻性： 关注行业发展趋势，引入科学的养殖理念和先进的技术手段。 易读性： 语言通俗易懂，结构清晰，配以图表说明，方便不同层次的读者阅读。 《一本书读懂安全养肉牛》不仅是一本技术书籍，更是一份对消费者健康和行业可持续发展的承诺。无论您是初入养殖行业的新手，还是经验丰富的养殖者，本书都将是您在安全、高效、健康地养殖肉牛道路上的得力助手。通过学习和实践本书中的内容，您将能够建立起一套科学、严谨、安全的养殖模式，为生产出优质、安全的肉牛产品奠定坚实的基础，赢得市场的认可与消费者的信赖。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书时，我最大的感受是其内容的广度令人惊叹，几乎覆盖了肉牛养殖从“摇篮到餐桌”的每一个关键环节，但更让我印象深刻的是它对“安全”二字的执着和深度挖掘。在涉及疫病防控的部分，作者显然没有止步于常见的牛瘟、口蹄疫的疫苗接种说明，而是深入到如何通过生物安全体系建设来预防潜在的风险。比如，它详细阐述了不同来源的牛只引入隔离观察的标准流程，以及不同区域的消毒频率和药物选择的依据，这远超出了普通养殖技术书籍的范畴。尤其是在抗生素使用的规范化管理上，这本书给出了非常明确的指导，强调了建立药物使用记录的重要性，以及如何选择替代性的天然添加剂来增强牛只的肠道健康，从而减少对化学药物的依赖。这种前瞻性的理念，在当前全球对食品安全日益严格的背景下，显得尤为重要。它不是教你如何“治病”，而是教你如何建立一个“不生病”的系统。对于那些希望打造高端、可追溯肉牛品牌的养殖户来说，书中所强调的这些管理细节，是构建品牌信誉的基石。阅读过程中，我仿佛跟随一位经验丰富的兽医兼场长在现场指导，每一个决策背后的逻辑都被梳理得清清楚楚，让人感到踏实和信服。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，市面上很多技术书籍读起来枯燥乏味，充满了教条式的指令，让人难以坚持。然而，这本《一本书读懂安全养殖系列》在语言运用上展现出一种难得的人情味和代入感。它的排版设计也明显考虑到了田间地头的阅读需求——字体适中，图表清晰，很多关键数据点都被用粗体或彩色标注出来，便于在忙碌中快速定位信息。我注意到，在讲解繁殖管理，特别是人工授精的关键技术点时，作者用了大量的比喻和类比，把复杂的生殖生理过程描述得生动形象，有效降低了技术门槛。此外，书中对“成本控制与经济效益评估”的章节处理得非常到位，它不仅给出了公式，更重要的是，它分析了在不同市场周期下，哪些投入是必须的“刚需”，哪些是可以通过优化管理来压缩的“弹性支出”。比如，它详细对比了自繁自育和外购牛只的长期成本差异，并结合了当地的政策支持因素进行了分析。这种全方位的经济视角，使得这本书不仅仅是一本技术指南，更像是一份全面的商业计划书，帮助养殖者在追求“安全”的同时，确保“盈利”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常务实，它摒弃了浮夸的成功学叙事，而是专注于解决实际生产中遇到的“拦路虎”。我特别喜欢它在处理“常见问题与故障排除”这一章节时所展现出的冷静和条理性。比如，当提到肉牛在育肥后期出现食欲不振或瘤胃酸中毒的情况时，作者提供的解决方案不是单一的药方，而是一系列排查步骤：先检查饲料配方的新旧变化，再检查饮水质量，最后才是考虑药物干预的可能性。这种自下而上、排除法式的故障诊断，非常符合实际操作中的逻辑。而且，书中穿插的那些“老把式与新技术的融合”的案例分析，更是精彩。它没有盲目推崇最新的高科技设备，而是探讨了如何将传统经验（比如对牛只行为的细微观察）与现代数据监测系统相结合，实现最优化的管理。这种平衡的视角，让这本书既对老一辈养殖者友好，也对引入现代化管理的年轻人具有指导意义。它让我明白，养牛是一门科学，更是一门需要长期积累和细心观察的艺术，而这本书恰好搭建起了连接科学理论与艺术实践的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本《一本书读懂安全养殖系列——一本书读懂安全养肉牛》的封面设计真是让人眼前一亮，那种朴实中带着专业感的气质，让人觉得作者是真正深入过养殖一线的行家。我本来对肉牛养殖知之甚少，总觉得这行当水太深，各种饲料添加剂、疫病防治听起来就头疼。翻开目录，首先注意到的是它清晰的逻辑结构，从牛场的选址规划、基础建设，到犊牛的培育、育肥期的管理，乃至最后的出栏标准，每一步都划分得井井有条。它不像那些晦涩难懂的教科书，而是用一种近乎讲故事的口吻，把复杂的流程拆解成了易于理解的小模块。比如在饲料营养那一章，它没有堆砌复杂的化学分子式，而是用大白话解释了粗饲料和精饲料的配比对牛只生长速度的影响，还特别强调了如何通过调整日粮来确保牛肉的品质，比如大理石花纹的形成，这些细节对于追求高品质牛肉的市场来说，无疑是金玉良宝。我特别欣赏作者在讲解环境控制部分时所展现的细致，通风、光照、温度湿度的精确控制，不仅是为了牛的健康，更是为了降低应激反应，从而提高饲料转化率，这种从经济效益角度切入的讲解，非常接地气，让一个门外汉也能感受到其中蕴含的科学性和实操性。这本书给我的第一印象是：它是一本真正为一线养殖者设计的操作手册，而非空谈理论的研究报告。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对可持续发展和环境友好型农业抱有浓厚兴趣的读者来说，这本书在环保和废弃物处理方面的论述，让我感到非常惊喜和鼓舞。它没有把粪污处理仅仅视为一个必须完成的合规任务，而是将其视为一种循环经济的机会。书中详细介绍了如何科学地处理牛粪，不仅要减少氨气和甲烷的排放，更要如何通过堆肥、沼气发酵等方式，将废弃物转化为优质的有机肥，反哺饲料作物的种植，从而真正实现农牧结合的生态循环。作者在这一块的论述，展现出极强的社会责任感和长远眼光。它清晰地展示了，遵循安全和环保的标准，不仅能规避未来的环保风险和罚款，还能通过资源化利用，为养殖场创造额外的收入来源。这种将环保与经济效益深度融合的理念，彻底颠覆了我对传统养殖业高污染的刻板印象。这本书的出现，无疑是在倡导一种更负责任、更具未来性的肉牛养殖模式，它不仅为养殖者提供了操作指南，也为行业树立了一个全新的标准范本。