三辰圖書 跟著大廚學做宴客菜 菜譜書傢常菜新手學做菜的書籍食譜大全做飯書飲食做法教程大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 三辰圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743356

商品編碼：10672787255

齣版時間：2016-01-01

 

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	跟著大廚學做宴客菜(超值版)
作者：	楊桃美食編輯部 主編
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553743356
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

目錄

在傢宴客非難事 08 宴客常用高級食材挑選和處理 10 在傢做宴客菜8大烹飪關鍵 13 高湯保存方法 14 不可不知的宴客禮儀 PART1 清爽開胃餐前菜 16 涼拌菜美味8招 18 涼拌海蜇皮 18 紹興醉雞 19 港式叉燒 19 雲白肉 20 山楂排骨 20 素燒烤麩 21 涼拌雞絲 22 百花蛋捲 22 酸薑皮蛋 23 雪菜拌韆張 23 雞絲拉皮 24 生菜蝦鬆 25 五味章魚 25 鹽焗蝦 26 香辣肚絲 26 彩椒蛋黃釀魷魚 27 梅醬淋魷魚 28 酸甜貽貝 28 粉絲蒸扇貝 29 泰式酸辣雪貝 29 醋味拌鴨掌 30 鮮果海鮮捲 31 涼拌什錦菇 31 水果海鮮雙盅 32 火腿三絲 32 蘋果雞丁 33 糟醉雞片 33 蔥油雞絲豆芽 34 芒果拌牛肉 34 花生米拌牛肉 35 小黃瓜拌牛肚 36 蝦仁沙拉 37 酸辣芒果蝦 37 五味鮮蝦 38 酸辣魷魚 38 涼拌芹菜魷魚 39 嗆辣蛤蜊 39 洋蔥拌鮪魚 40 辣豆瓣魚皮絲 40 洋蔥水晶魚皮 41 糖醋圓白菜絲 41 味噌蟹腳肉 42 橘汁拌蟹絲 42 鹹酥溪蝦 PART2 美味宴客主菜 44 冰糖鹵肉 44 香鹵蹄髈 45 紅燒獅子頭 46 蒜泥白肉 46 橙汁肉片 47 東坡肉 47 梅菜扣肉 48 稻草紮肉 48 蛤蜊元寶肉 49 香酥鴨 50 黑椒牛排 51 蒜香蒸排骨 51 荷葉蒸排骨 52 五香煎豬排 52 蔥燒排骨 53 紅燒牛肉 53 貴妃牛腩 54 三杯雞 55 蔥油雞 55 貴妃雞 56 鮑魚扒鳳爪 56 白斬雞 57 花雕蒸全雞 58 百花釀雞腿 58 菠蘿蝦球 59 乾煎蝦 59 紅燒海參 60 砂鍋魚頭 61 蔥香黃魚 61 五更腸旺 62 蝦味粉絲煲 63 糖醋魚塊 64 紅燒魚 65 焗烤奶油小龍蝦 66 蝦味蛋捲 67 XO醬炒乾貝 67 XO醬炒西芹 68 生炒鮮乾貝 68 蠔油蒸鮑魚 69 蒜味蒸孔雀貝 70 炒蘆筍貝 71 百閤燴鮮蔬 71 蟹肉燴芥菜 72 什錦燴海味 73 櫻花蝦米糕 74 青蟹米糕 PART3 香濃鮮美湯品 76 人參雞湯 77 山藥雞湯 77 蓮子百閤雞湯 78 竹蓀雞湯 78 杏鮑菇竹蓀雞湯 79 鼕筍土雞湯 79 何首烏燉雞湯 80 香菇鬆子仁雞湯 80 菠蘿苦瓜雞湯 81 金針菜排骨湯 82 牛尾湯 83 牛蒡雞湯 83 蛤蜊排骨湯 84 筍菇豬肚湯 84 四寶豬肚湯 85 清燉牛腱湯 85 蓮子燉牛排骨 86 花生雞爪湯 86 蘿蔔絲鯽魚湯 87 山藥鱸魚湯 87 番茄海鮮湯 88 翡翠海鮮羹 88 西湖牛肉羹 89 泰式海鮮酸辣湯 90 常見擺盤食材與擺盤法 PART4 幸福快炒下飯菜 92 乾貝酥娃娃菜 93 芥藍炒臘腸 93 甜豆炒彩椒 94 菜花炒臘肉 94 開陽西藍花 95 蒜香西藍花 96 乾煸豆角 96 豆豉苦瓜 97 醬爆茄子 97 菇味炒豆腐 98 三杯玉米 98 鹽酥杏鮑菇 99 乾鍋茶樹菇 100 鬍蘿蔔蟹肉棒豆腐 101 培根圓白菜 101 白菜炒蝦仁 102 空心菜蒼蠅頭 102 泰式炒茄子 103 番茄肉醬炒茄子 104 山藥枸杞子菠菜 105 玉米筍炒三菇 105 玉米滑蛋 106 菠菜炒豬肝 106 西藍花炒墨魚片 107 迴鍋肉炒圓白菜 108 海參燜娃娃菜 109 四季豆炒雞丁 110 雙色大根排 PART5 美味飽腹有主食 112 金黃蛋炒飯 113 櫻花蝦肉絲炒飯 113 菜脯肉末蛋炒飯 114 揚州炒飯 114 鹹魚雞粒炒飯 115 蒜香香腸炒飯 116 番茄肉絲炒飯 116 韓式泡菜炒飯 117 青椒牛肉炒飯 117 泰式菠蘿炒飯 118 夏威夷炒飯 118 薑黃牛肉炒飯 119 三文魚炒飯 120 XO醬蝦仁炒飯 120 香椿香菇炒飯 121 翡翠炒飯 121 櫻花蝦咖喱炒飯 122 牛肉西芹炒飯 122 蔬菜酸辣蛋炒飯 123 酸辣雞粒炒飯 123 泰式炒麵 124 日式炒烏龍麵 125 裏脊炒麵 125 肉絲炒麵 126 颱式炒麵 126 沙茶羊肉炒麵 127 鱔魚炒意大利麵 127 豬肝炒麵 128 海鮮炒麵 129 羅漢齋炒麵 129 三絲炒麵 130 什錦烏龍麵 130 客傢炒麵 131 韭菜豆芽炒麵 132 泡菜炒麵 PART6 香脆酥炸燒烤 134 排骨酥 135 五香炸豬排 135 經典炸排骨 136 奶酪豬排 136 照燒豬排 137 紅糟肉 137 客傢鹹豬肉 138 椒鹽雞柳條 138 傳統炸雞排 139 香香雞塊 140 鹹酥雞 140 蒜香炸雞腿 141 炸蝦 142 辣味炸雞翅 143 粉絲炸蝦 143 芝麻杏仁炸蝦 144 烤羊肉串 144 焗烤奶油蝦 145 蜜汁烤排骨 145 蜜汁烤雞腿 146 蒜香鯛魚片 146 蜜汁鱈魚片 147 泰式酥炸魚柳 147 椒鹽魷魚 148 酥炸墨魚丸 148 咖喱烤蝦 149 脆皮紅薯 149 炸洋蔥圈 150 炸蔬菜天婦羅 150 炸芋球 PART7 精緻餐後甜品 152 紫米桂圓糯米粥 152 蓮子銀耳羹 153 花生甜粥 153 芋頭椰汁西米露 154 杏仁豆腐 154 甘露果盅 155 湯圓 155 草餅 156 八寶粥 156 奶黃包 157 豆沙鍋餅 157 焦糖拔絲紅薯 158 蓮藕涼糕 158 糖藕 159 蜜汁菱角 159 香草米布丁 160 巧剋力柳橙凍 160 黑豆奶凍

內容簡介

這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本極其適宜的圖書。

作者簡介

楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

好的，這是一份關於一本名為《舌尖上的風味：現代傢庭創意菜譜精選》的圖書簡介，它完全不包含“三辰圖書 跟著大廚學做宴客菜 菜譜書傢常菜新手學做菜的書籍食譜大全做飯書飲食做法教程大全”中的任何內容。 --- 《舌尖上的風味：現代傢庭創意菜譜精選》圖書簡介 烹飪，一場關於靈感與創新的味覺探險 在快節奏的現代生活中，廚房不再僅僅是滿足溫飽的場所，它更是一個充滿無限可能性的創意實驗室。我們深知，許多人渴望在傢中製作齣既美味又富有個性的餐點，既能輕鬆應對日常三餐，又能偶爾拿齣手招待親朋好友。然而，麵對琳琅滿目的食材和復雜多變的烹飪技法，許多人在嘗試中感到迷茫。《舌尖上的風味：現代傢庭創意菜譜精選》正是為渴望突破傳統、追求烹飪樂趣的你量身打造的指南。 本書並非傳統意義上那種聚焦於特定菜係或復雜宴席的菜譜集。它是一本深度挖掘現代傢庭烹飪哲學的書籍，旨在激發你的烹飪直覺，讓你學會“舉一反三”，掌握菜肴背後的核心風味構建原理。我們相信，最好的菜肴源於對食材特性的理解和對個人口味的精準把握。 第一部分：基礎重塑——解構風味矩陣 本部分著重於打磨烹飪的基本功，但采取瞭迥異於傳統教學法的方式。我們不會教授標準化的流程，而是引導讀者理解“為什麼”要這麼做。 風味配對的科學與藝術： 我們將深入探討食材的化學構成，例如，酸度、鹹度、甜度、鮮味（Umami）和油脂的完美比例如何相互作用。書中提供瞭數十個“風味對撞實驗”，展示例如“迷迭香與柑橘的協同效應”、“焦糖化洋蔥與煙熏辣椒的互補性”等高級概念，讓讀者能迅速判斷如何調整現有食譜以適應自己的食材儲備或口味偏好。 鍋具的潛能挖掘： 拋開對昂貴設備的迷信，本章聚焦於如何最大化利用傢中現有的基本鍋具——鑄鐵鍋、不銹鋼平底鍋和蒸屜。我們詳細解析瞭不同鍋具在鎖水、均勻受熱和美拉德反應控製方麵的差異，並提供瞭針對每種鍋具的優化烹飪技巧。 高湯與基底的革新： 告彆罐裝高湯。本章精選瞭五種“極速風味提取法”的蔬菜和骨骼基底製作流程，它們可以在三十分鍾內為你的燉菜、醬汁或湯品提供深度。我們重點介紹瞭“鮮味轟炸——香菇蒂與海帶碎組閤”的秘密配方。 第二部分：日常升級——一菜多變的高效哲學 現代人的廚房需要的是高效與驚喜並存。《舌尖上的風味》的精髓在於教會你如何將一道看似普通的傢常菜，通過細微的調整，提升到餐廳級彆的水準。 主食的“隱藏”進化： 誰說米飯和麵條隻能是配角？我們提供瞭如何用發酵物（如味噌或酸菜汁）給米飯增添復雜層次的技巧；如何通過低溫慢煮技術，讓意麵吸收醬汁的精華而非僅僅是錶麵附著。書中包含一係列“五分鍾醬汁變奏麯”，讓你能為同一份煮好的意麵快速切換泰式、地中海式或墨西哥風味。 蔬菜的逆嚮思維烹飪： 我們挑戰瞭“先炒後煮”的傳統模式。例如，“低溫慢烤根莖類蔬菜以釋放天然糖分”的技巧，使得即使是最普通的鬍蘿蔔也能擁有焦糖般的甜美。針對葉菜，我們提供瞭“瞬間脫水法”，保證其翠綠的色澤和爽脆的口感。 蛋白質的精準控製： 對於魚、雞肉或豆腐，本書強調的是過程中的觀察而非嚴格的時間限製。我們教授如何通過手感和視覺綫索判斷最佳齣鍋點，特彆是針對薄切肉類，提供瞭“反嚮醃製法”，即在烹飪結束後纔進行輕微的酸性調味，以保持肉質的原始多汁感。 第三部分：社交時刻——無需勞纍的餐桌焦點 我們深知，招待客人不應成為壓力。本部分關注那些“看起來復雜，實則簡單”的創意菜式，它們能讓你在聚會時從容不迫。 模塊化組閤沙拉係統： 這不是關於簡單地把蔬菜堆在一起。我們設計瞭一套“三層結構沙拉”係統：底層是風味載體（如烤榖物或煙熏堅果）、中層是主要蛋白質或蔬菜、頂層是口感對比劑（如酥脆麵包丁或新鮮香草泡沫）。這種結構保證瞭每一口都有層次感。 一鍋到底的“視覺盛宴”： 我們引入瞭多款利用烤箱或慢燉鍋完成的菜肴，它們無需你在客人麵前手忙腳亂。例如，“香料包裹的烤魚配季節性蔬菜”，製作過程極為簡潔，但最終呈現的香氣和外觀極具衝擊力。 飲品與餐點的風味橋梁： 優秀的餐飲體驗離不開飲品的搭配。本書最後幾章探討瞭如何根據你製作的菜肴風味，快速自製齣與之匹配的無酒精飲品，例如利用黃瓜和薄荷製作的“解膩清口水”或以羅望子為基底的“餐前開胃飲”。 結語：你的廚房，你的規則 《舌尖上的風味：現代傢庭創意菜譜精選》拒絕僵硬的食譜教條。它是一本工具書，更是一本激發你烹飪自信和創造力的夥伴。閱讀完它，你將不再是簡單地“照著做”，而是真正理解瞭食物的語言，能夠根據手邊的材料，即興創作齣屬於你自己的、令人難忘的美味佳肴。是時候讓你的廚房充滿驚喜和個性化的風味瞭！ 目標讀者： 渴望提升日常烹飪水平的傢庭廚師。 厭倦瞭重復性菜單，尋求新靈感的美食愛好者。 喜歡通過實踐學習，而非死記硬背操作步驟的烹飪初學者。 追求健康、高效，並樂於探索食材潛能的現代都市人群。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯、對廚房事務“敬而遠之”的都市白領，我一直覺得做菜這件事離我太遙遠瞭。但最近，隨著傢裏添丁，我萌生瞭一個念頭：是時候學會給傢人做點像樣的飯菜瞭。在朋友的推薦下，我偶然發現瞭這本書。我承認，我之前對食譜書的印象就是那些密密麻麻的文字和難以理解的專業術語，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它的語言非常親切，就像一個經驗豐富的長輩在耳邊細細講解，沒有半點居高臨下的感覺。書中的“新手入門”闆塊，簡直是為我量身定做的！它從最基礎的刀工、火候控製講起，甚至還細緻地解釋瞭不同調味料的作用，讓我這個連蔥薑蒜都分不清的“小白”也能看得懂。我特彆喜歡它關於“食材選擇”的指導，告訴我哪些食材是當季最美味的，如何挑選新鮮的蔬菜和肉類，這對我來說太重要瞭。更讓我驚喜的是，書中還列舉瞭一些“廚房必備工具”的清單，並對它們的用途做瞭簡要說明，避免瞭我盲目購買不實用的廚具。我已經下定決心，要從書裏最簡單的幾道“快手菜”開始學起，比如那道五分鍾就能搞定的蒜蓉西蘭花，希望我的廚藝能有質的飛躍，給我的孩子和愛人帶來健康美味的餐食。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做飯不僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現，是與傢人朋友分享愛與溫暖的媒介。作為一個常年混跡於各大美食論壇和視頻博主間的“美食發燒友”，我總是在尋找那些能讓我眼前一亮、又能切實落地的食譜。而這本《三辰圖書 跟著大廚學做宴客菜》恰好滿足瞭我的需求。它的內容編排非常巧妙，將“宴客菜”這個概念拆解得淋灕盡緻，不再是遙不可及的餐廳佳肴，而是轉化成瞭我們普通傢庭也能駕馭的創意美味。我特彆喜歡其中關於“提前準備”的章節，裏麵講解瞭如何巧妙地利用周末的時間，將一些菜品的半成品預處理好，這樣在宴客當天，就能從容不迫地應對，大大減輕瞭壓力。書裏的一些搭配建議也非常實用，比如如何根據不同的場閤和人數，組閤齣層次分明、口味多樣的菜單，避免瞭“隻有硬菜”的單調，也考慮到瞭不同人的口味偏好。我還在琢磨著書中介紹的那幾款精緻小點心，比如水果塔和迷你慕斯，它們不僅能作為餐前開胃菜，還能作為宴席的甜蜜收尾，極具觀賞性和驚喜感。而且，我注意到書中的一些“創新”菜式，它們在保留傳統風味的基礎上，融入瞭一些現代的烹飪技巧和國際化的食材，比如那道用泰式咖喱醬烹飪的雞肉，聽起來就很有新意。這本書讓我覺得，宴客不再是一項令人頭疼的任務，而是一場充滿樂趣和創意的味覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

隨著年齡的增長，我越來越體會到“傢常”的珍貴。我喜歡那些雖然不華麗，但卻飽含著傢人之間溫情的味道。這本《三辰圖書 跟著大廚學做宴客菜》雖然名字聽起來有些“大場麵”，但它所傳達的精神卻是迴歸到最本質的“傢”的味道。我特彆欣賞書中的一些“傢常改良”菜譜，比如將一道傳統的宮保雞丁，加入瞭時令的漿果，帶來意想不到的酸甜口感，又或者將看似尋常的燉牛肉，用香料和啤酒進行創新，賦予瞭它更濃鬱的層次感。這讓我意識到，即使是傢常菜，也能通過一些巧妙的調整，煥發齣新的生命力。書裏對食材的處理也十分考究，很多菜譜都強調瞭“原汁原味”，鼓勵讀者去感受食材本身的鮮美，而不是過度依賴調味。比如，那道關於如何蒸齣鮮嫩多汁的魚的教程，不僅僅是告訴我們放什麼調料，更是細緻地講解瞭選魚、處理魚、火候控製等關鍵步驟，讓我明白，一道好的清蒸魚，其精髓在於對食材的尊重和對火候的精準把握。這本書還給瞭我很多關於“健康飲食”的啓發，它在介紹菜譜的同時，也常常會提及食材的營養價值以及如何通過烹飪來保留營養，這一點讓我覺得非常貼心。我計劃著，在接下來的周末，就嘗試書中那道“暖暖的燉菜”，我想，那一定是孩子們最喜歡，也是我最希望給他們準備的，充滿愛意的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“吃”有著近乎執念的美食愛好者，無論是在傢自己烹飪，還是在外尋覓美食，我總是抱著學習和探索的態度。這次偶然的機會瞭解到這本《三辰圖書 跟著大廚學做宴客菜》，我毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，我發現它並沒有讓我失望，甚至可以說是超齣瞭我的預期。這本書最吸引我的地方在於，它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“如何成為一個會做菜、愛生活”的指南。書中的“宴客之道”部分，深入淺齣地闡述瞭如何從細節入手，營造齣溫馨愉悅的用餐氛圍，比如餐桌的布置、音樂的選擇，甚至是與客人的交流方式，這些都極大地豐富瞭“宴客”的內涵。而在菜譜本身，我發現作者在選材和烹飪方式上都頗具匠心。例如，書中提到瞭不少利用時令食材製作的創新菜，既保留瞭食材的原味，又增添瞭獨特的風味，例如那道用當季的梭子蟹搭配秘製醬汁烹飪的蟹粉豆腐，聽起來就讓人垂涎欲滴。此外，書中的“宴客準備流程”更是將復雜的宴客過程條理化、可視化，讓我能夠清晰地掌握每一步需要做什麼，如何閤理安排時間，避免瞭手忙腳亂的窘境。我甚至發現瞭一些以前從未接觸過的烹飪技巧，比如低溫慢煮和分子料理的入門概念，雖然這些可能還不是我目前能完全掌握的，但它無疑拓寬瞭我的烹飪視野，讓我對未來的美食探索充滿瞭無限可能。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，就被它溫潤的設計風格所吸引，封麵那種手繪感的插畫，仿佛能聞到廚房裏飄來的食物香氣。我是一個對烹飪充滿熱情但技巧還在摸索階段的“廚房新手”，傢裏的餐桌總是需要一些既能端得上颱麵，又不會太復雜的菜肴來滿足傢人的味蕾。這本書的齣現，就像一位耐心溫和的老師，在我不知道該從何下手時，伸齣瞭援手。它的排版非常清晰，每一個菜譜都配有大尺寸、高質量的圖片，從食材的準備到最後的成品，每一步都仿佛親眼所見，這對於我這樣視覺化的學習者來說，簡直是福音。而且，它並沒有一上來就挑戰那些高難度的“大菜”，而是從一些傢常卻又顯精緻的菜品入手，比如那些看似簡單卻總做不齣“靈魂”的紅燒肉、清蒸魚，或是能夠瞬間提升節日氣氛的烤雞、盆菜。書中的文字描述也相當到位，不是那種乾巴巴的指令，而是夾雜著一些做菜的小竅門和心得，像是“煸炒時要用中小火，慢慢逼齣豬油”、“蒸魚時，蒸汽要足，時間要準”等等，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵，卻常常被一些粗略的菜譜所忽略。我迫不及待地想嘗試書裏的幾道湯品，尤其是那道據說能夠暖身養顔的滋補老火湯，光看圖片就覺得營養豐富，色澤誘人。總而言之，這本書給我一種非常踏實、可信賴的感覺，讓我對未來在廚房裏的“創造”充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

差差，和買的不一樣。這樣的商傢不好。

評分☆☆☆☆☆

物流、配送都很快，服務也不錯！

評分☆☆☆☆☆

非要我湊二十個字，我已經湊好瞭，哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

相當不錯，滿意

評分☆☆☆☆☆

質量好

評分☆☆☆☆☆

有時間再研究研究

評分☆☆☆☆☆

不錯，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

還不錯，挺全麵的，不過裏麵炒飯炒麵之類占的篇幅比較大