愛上迴傢吃飯·吃貨最愛的小炒 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

瑞雅著

圖書標籤:

傢常菜
小炒
美食
菜譜
烹飪
吃貨
下廚房
傢味
快手菜
簡單易學

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齣版社：中國人口齣版社

ISBN：9787510127342

版次：1

商品編碼：11536171

包裝：平裝

叢書名：愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

本書精選瞭301道傢常炒菜，無論是炒法、刀法、調料還是食材處理及炒菜秘訣，都一一為您解讀。書中介紹的炒菜囊括瞭鮮蔬、水産、禽畜、豆製品這些日常生活所常見的食材，精選的菜譜也是款款美味，道道誘人，讓身為吃貨的人們不僅垂涎欲滴，更是想躍躍一試，成為炒菜高手。那就請大傢按照書中所說，親手為自己的親朋好友送上一頓饕餮大餐吧！

內容簡介

　　本書是以一種烹飪手法“炒”作為齣發點，在第一章先介紹瞭關於“炒”的炒法、刀法、調料、食材處理方法及烹飪技巧，其餘章節則分彆從新鮮蔬菜、畜肉、禽蛋類、菌菇類、水産海鮮作為齣發，介紹瞭日常生活中所常見的食材的做法及推薦菜譜。書中所附加的貼士，比較實用，大多為關於營養的解讀和做法的指導，圖文搭配，更加美觀清晰，文字簡短有效，是很實用的炒菜類必備書籍。
　　

內頁插圖

精彩書評

　　這本書經濟實用，主要還是感覺裏麵的菜都蠻適閤傢裏做的，做法也很清楚，不錯，適閤傢裏炒菜用哦。
　　——讀者

　　給媽媽買的，媽媽本身做菜很好吃而且也很喜歡做菜，這本書給媽媽，她很滿意，說這本書蠻實用的。
　　——讀者

　　不錯，圖文並茂，做法步驟一目瞭然，貼士也很細心周到，蠻好的。
　　——讀者

　　這本書挺好的，是專門針對炒菜來寫的，感覺生活中還是做炒菜的機會比較多，所以覺得應該備用一本。
　　——讀者

　　真的沒想到炒菜還有這麼多學問，這次算是長見識瞭，希望裏麵的菜做齣來真的很好吃。
　　——讀者
　　

精彩書摘

　　炒齣美味佳肴的必備常識
　　炒菜常見的7種方法
　　生炒
　　所謂生炒，即不論食材是植物性的，還是動物性的，都必須是生的，而且不掛糊、不上漿，直接擇洗乾淨，切好後放入油鍋中烹炒。
　　熟炒
　　熟炒是先經過汆燙等方法使食材成熟或將熟，再切成片、絲、丁、條等形狀進行炒製。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、豆腐乳等。
　　滑炒
　　適閤滑炒的食材多選用去皮、拆骨、剝殼的動物類食材，先切成絲、丁、末或薄片等，再用蛋清、澱粉等進行上漿，經過滑油處理後與配料同炒，勾芡齣鍋。
　　清炒
　　清炒隻有主料沒有配料，操作方法與滑炒基本相似，但不需要上漿。其做法要領是食材必須新鮮，要切得整齊。
　　乾炒
　　乾炒即炒乾主料中的水分，使主料乾香、酥脆，適於烹製新鮮蔬菜等柔嫩的植物食材。
　　爆炒
　　爆炒是指將材料汆燙、滑油或油炸之後，再用適量的油，在大火熱油鍋中快速翻炒完成。
　　溜
　　溜是指將材料經過滑油或汆燙後，放入味汁中翻炒或將味汁澆淋於材料錶麵的一種烹調方法，一般適用於質地脆嫩食材的烹炒。
　　切菜的刀法
　　大部分食材在烹飪前都需要進行一定的加工，使菜品看起來更具美感，增加人的食欲。當然，不同性質的食材要使用不同的刀法使之更容易加工，利於烹飪。常用的切菜方法有直切、推切、拉切、鋸切、滾切等。
　　用對調料，色味更增一倍
　　菜肴的口味主要分為鮮、酸、甜、香、辣、鹹等基本味，又可由基本味組成多種復閤味，而韆變萬化的口味不得不依賴於各色調料。
　　◎酸味。相應的調料主要有老陳醋、白醋、番茄醬等，主要用於烹製水産品，如魚類等，能有效去除食材中的腥味，還能增香、增鮮等。
　　◎甜味。相應的調料為糖類，在南方菜品中使用較多，在烹製水産品中也較常用，能增加菜品的甜度和鮮度。
　　◎香味。相應的調料主要為香辛料，如大料、花椒、黑白芝麻等，可增進食欲，還可使菜品具有不同的風味。
　　◎辣味。相應的調料主要有蔥、薑、蒜、乾紅椒等，有增進食欲的作用，能使菜品具有獨特的香辣味。
　　◎鹹味。相應的調料主要有鹽、醬油及各種醬等。
　　第一章時令鮮蔬炒齣好滋味
　　豆角
　　乾豆角炒雞塊乾炒 15分鍾酸辣鮮香
　　材料
　　雞塊500剋，乾豆角段150剋，青椒塊、紅椒塊各20剋，薑片、蒜片各適量。
　　調料
　　鹽、雞精、生抽各3剋，白糖、料酒各適量，乾澱粉少許。
　　做法
　　1.雞塊加乾澱粉、雞精、生抽抓勻，醃漬片刻；炒鍋燒熱，加油，放入乾豆角段煸炒片刻，盛齣瀝油。
　　2.炒鍋再次燒熱，加油，下雞塊煸炒至將熟。
　　3.烹入料酒，加薑片、蒜片炒香，加青椒塊、紅椒塊炒香。
　　4.倒入乾豆角段炒勻，加鹽、白糖調味即可。
　　TIPS 料酒是專門用於烹飪調味的酒，以糯米或小米為主要材料釀製而成，有去腥味、壓異味、提鮮味、增香味的作用。料酒以酒液橙黃、透明、味道醇厚者為佳。
　　……

前言/序言

《尋味煙火：街角的傢常小館》第一章：巷陌深處的秘密食譜在每一個城市，總有一些角落，被時光溫柔地遺忘，卻在那裏，醞釀著最真實、最溫暖的味道。本書並非聚焦於那些光鮮亮麗的米其林餐廳，而是深入那些藏匿於老舊街區、隱藏在熙攘人潮背後的傢庭式小館。它們沒有華麗的裝修，沒有精緻的擺盤，卻擁有讓人魂牽夢縈的“媽媽的味道”。一、尋訪的起點：城市的心跳與煙火氣我們的旅程始於對“日常”的重新定義。快節奏的生活讓我們習慣瞭外賣的便捷，卻漸漸遺失瞭對食物本真的探尋。這本書的作者走訪瞭十餘座城市，並非以食評傢的身份，而是以一個“食客兼學徒”的視角，去記錄那些正在消失的烹飪技藝和人情故事。我們首先探訪瞭南方一座海邊小城，那裏的一傢老字號“陳記小炒”。陳記的招牌是“豉油皇炒麵”，看似簡單，卻對火候的要求極為苛刻。大廚陳伯，一位不善言辭的老人，堅持使用傳統的鑄鐵鍋，每一次翻炒都帶著一種近乎舞蹈的節奏感。我們詳細記錄瞭他從選麵、泡油到最後的淋汁收汁的全過程，揭示瞭看似簡單的炒麵背後，隱藏著對食材的敬畏和爐火的精準掌控。這本書會用圖文並茂的方式，解析這種“鑊氣”是如何煉成的，那種焦香與韌勁的完美平衡，是工業化流程無法復製的靈魂所在。二、主料的哲學：尋覓本味與時令 “好菜在食材，食材在時令。”這是我們探訪中聽到的最多的一句話。本書的第二部分，將重點放在瞭食材的選擇與處理上。我們沒有關注那些昂貴的進口原料，而是將目光投嚮瞭最普通卻也最能體現地方特色的農産品。在北方一個以麵食著稱的城市，我們拜訪瞭一位堅持使用自傢磨坊麵粉的傢庭作坊。他們製作的“傢常菜花炒肉片”，其口感的細膩與筋道，完全得益於對小麥品種的執著選擇和傳統石磨工藝。書中將詳細介紹不同地域麵粉的特性，以及它們如何影響最終菜肴的口感——是勁道爽滑，還是鬆軟易碎。此外，我們還花瞭大量篇幅記錄瞭“老鹵”的傳承。一傢經營瞭三代人的熟食店，他們傢的“五香牛肉”之所以能占據一方百姓的餐桌，秘訣在於那口用瞭近百年的老鹵水。書中將深入探討鹵水配方的演變，記錄下不同世代掌廚者對藥材、香料比例的微調，以及他們如何用時間去“喂養”這鍋寶貴的液體黃金，使其風味日益醇厚、層次愈加豐富。第三章：火候的藝術與時間的魔法很多時候，一道菜的成功與否，不在於復雜的調味，而在於對“火候”的把握。本書的第三章，著重探討瞭烹飪中的物理與哲學。我們記錄瞭川菜大師如何通過調整火力，讓辣椒的香氣在“乾煸”的瞬間完美釋放，而不是被燒焦；也記錄瞭江南地區對“慢燉”的癡迷，例如一道“芋頭燜鴨”，如何通過小火長時間的滲透，讓食材的油脂與湯汁充分融閤，達到入口即化的境界。書中不僅有精確的溫度描述（如果可能），更重要的是記錄瞭廚師們憑藉經驗和感官做齣的判斷——從鍋內沸騰的氣泡聲，到食材在油中的翻滾狀態，再到蒸汽散發齣的氣味變化，這些“非量化”的指標，纔是傢常菜精髓的體現。第四章：人情味的調和劑——餐桌上的故事一本好的美食書，絕不能僅僅是菜譜的堆砌。我們相信，食物是人際關係的載體。在探訪過程中，我們發現，許多小炒之所以讓人難忘，是因為它們承載著特定的情感記憶。例如，一位在菜市場經營瞭二十年的早餐攤主，她做的“韭菜雞蛋餅”，是附近工人們開始一天勞作的精神支柱。我們記錄瞭那些圍繞著這個攤位展開的故事：有失意的年輕人在這裏找到瞭慰藉，有遠方的遊子聞著香味找到瞭歸屬感。這本書將這些食客的故事穿插在烹飪技藝的講解之中，讓讀者在學習製作一道菜的同時，也能感受到它背後所蘊含的溫度與力量。第五章：返璞歸真——重塑你的廚房哲學本書的最後部分，是獻給所有熱愛在廚房裏忙碌的人們。我們總結瞭在尋訪過程中學到的核心理念：拒絕速成，擁抱等待：真正的美味需要時間的發酵和沉澱，無論是老湯還是醃製。理解你的工具：認識你的鍋具、你的竈颱，它們決定瞭你能達到的風味上限。調味是平衡，而非堆砌：鹽、糖、酸、辣的平衡，旨在提升主料的味道，而非掩蓋它。《尋味煙火：街角的傢常小館》是一本關於“如何用最簡單的方式，做齣最動人的味道”的指南。它帶領讀者遠離那些浮誇的烹飪潮流，重新迴到那些承載著煙火氣、充滿人情味的傢常小炒之中，找迴那份最樸素也最珍貴的味蕾記憶。這不是一本展示高難度技巧的教科書，而是一本邀請你走進巷子，與匠人交流，最終在自傢竈颱上重拾烹飪樂趣的生活哲學書。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上迴傢吃飯·吃貨最愛的小炒》我拿到的第一時間就迫不及待地翻開瞭。封麵設計就挺吸引人的，溫馨又充滿食欲，仿佛能聞到陣陣飯菜香。我一直是個對美食充滿熱情的人，但現實生活中的我，雖然熱愛享受，卻常常被廚房裏繁瑣的步驟和各種食材的搭配弄得暈頭轉嚮。所以，當我看到這本書的副標題“吃貨最愛的小炒”，我就覺得這簡直是為我量身定做的。我期待它能用最簡單直接的方式，教會我那些看似傢常卻又蘊含著無數美味的小炒菜。我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更能融入一些關於傢常味道的感悟，講述一些關於廚房與生活的溫度。我特彆想知道，那些“吃貨最愛”究竟有什麼魔力，能讓平凡的食材煥發新生，又能讓忙碌一天的人們在迴傢吃飯這件事上，重新找迴那份久違的幸福感和滿足感。畢竟，對我來說，傢的味道，最重要的就是那一盤盤熱氣騰騰、充滿心意的小炒。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深“外賣黨”，我一直覺得自己和廚房簡直是兩個平行世界。直到最近，突然萌生瞭想為自己做頓飯的念頭，於是就盯上瞭這本《愛上迴傢吃飯·吃貨最愛的小炒》。我最怕那些需要各種專業廚具、稀奇古怪調料的菜譜，感覺像是參加烹飪考試一樣壓力巨大。這本書的封麵和整體風格讓我感覺很親切，好像鄰傢大姐在分享她的私房菜譜一樣，沒有距離感。我特彆期待裏麵的小炒菜，它們聽起來就非常接地氣，而且“吃貨最愛”這個標簽也很有說服力，畢竟誰能拒絕得瞭那些能瞬間治愈心靈的美食呢？我希望這本書能夠教會我一些一看就懂、一學就會的技巧，讓我能從最簡單的宮保雞丁、麻婆豆腐開始，慢慢徵服我的廚房，最終徵服我的胃。我想看到書中不僅僅有菜譜，還能有一些關於食材選擇、火候掌握的小竅門，甚至是一些讓做飯過程變得更有趣的小建議，這樣我這個廚房小白也能信心滿滿地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，傢常小炒是中華飲食文化中最富有生命力的部分，也是最能代錶“媽媽的味道”的靈魂所在。這次有幸能一睹《愛上迴傢吃飯·吃貨最愛的小炒》的風采，讓我充滿瞭期待。我特彆關注這本書是否能真正挖掘齣那些被我們忽略卻又無比珍貴的小炒精髓。我希望它不僅僅是簡單地羅列菜名和步驟，而是能夠深入剖析每一道菜肴背後的食材選擇、烹飪邏輯，甚至是曆史文化淵源。例如，一道看似簡單的青椒肉絲，在不同的傢庭、不同的廚師手中，又會呈現齣怎樣的微妙差異？這本書能否為我揭示這些“秘密”？我非常期待它能提供一些超乎尋常的見解，讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到烹飪的藝術和智慧。如果書中還能分享一些關於如何根據當季食材調整菜譜，如何巧妙地利用邊角料製作齣美味小食，甚至是一些關於“如何讓不愛吃飯的孩子愛上餐桌”的親子廚房秘訣，那這本書的價值就更不可估量瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到《愛上迴傢吃飯·吃貨最愛的小炒》這本書，就好像打開瞭一扇通往溫暖廚房的大門。作為一名平日裏工作繁忙，迴傢隻想癱著的上班族，我對於“迴傢吃飯”這件事，有著復雜的情感。一方麵，我渴望那種在餐桌上與傢人共享美食的溫馨時光，另一方麵，我對廚房的陌生和料理的耗時感到畏懼。這本書的名字和副標題，精準地戳中瞭我的痛點。“吃貨最愛的小炒”聽起來就充滿瞭誘惑力，那些熟悉的傢常菜肴，似乎有著神奇的魔力，能瞬間撫慰疲憊的心靈。我希望這本書能夠提供一些快速、便捷又美味的小炒菜譜，讓我不再需要花費大量的時間和精力在廚房裏，就能做齣讓傢人贊不絕口的味道。我期待書中能夠分享一些獨到的烹飪技巧，例如如何讓食材保持鮮嫩多汁，如何調配齣令人迴味無窮的醬汁，以及如何通過簡單的擺盤讓傢常菜也充滿儀式感。最重要的是，我希望這本書能傳遞一種“愛上迴傢吃飯”的生活態度，讓我在忙碌的生活中，重新發現烹飪的樂趣，擁抱傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

讀到《愛上迴傢吃飯·吃貨最愛的小炒》這本書的名字，我的心仿佛瞬間被點亮瞭。我一直認為，吃飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友連接的方式。尤其是在外闖蕩多年後，對“迴傢吃飯”這件事的渴望愈發強烈，而小炒，無疑是承載這種情感最生動的載體。我希望這本書能夠超越一本簡單的菜譜，它能是一本關於“迴傢”的故事集，講述那些關於廚房、關於餐桌、關於愛的點滴瞬間。我特彆期待書中能夠融入一些充滿人情味的故事，例如，一位媽媽如何用一道拿手小炒留住孩子的胃，一位在外打拼的遊子如何通過學習小炒，重拾傢的味道，甚至是不同地域的小炒文化差異與融閤。我相信，真正打動人心的，不隻是菜肴本身的味道，更是那份用心和情感。如果這本書能讓我感受到“做飯是一件很美好的事情”，並由此激發我更多地走進廚房，為自己和愛的人烹飪，那它就是一本真正值得珍藏的“治愈係”美食書。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

統一評價，書不錯

評分☆☆☆☆☆

書的紙張不錯

評分☆☆☆☆☆

到貨很快，書本質量很好，圖片也清晰，有空慢慢按菜單去試試

評分☆☆☆☆☆

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