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内容简介

　　白茶作为中国的六大茶类之一，是一种非常珍稀的茶类，全世界只有中国福建出产，政和白茶堪称世界白茶之祖，近年来全国掀起“白茶热”，市场亟需一本全面描述政和白茶的专业图书。《政和白茶（第2版）》从历史学、地理学、生物学、物理学、化学、美学等各个全面描述政和白茶，行文质朴，图文并茂，雅俗共赏，是一本关于政和白茶的百科全书。

作者简介

　　杨丰，制茶高级工程师，特级制茶工艺师，茶叶加工高级技师，政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人，政和工夫制作技艺非物质文化遗产传承人，武夷学院茶与食品学院茶学专业客座教授，从事制茶加工、科研和人才培养近20年。

目录

序
壹 厚重的历史文化
白茶祖地
因茶得名第一县
政和白茶的发展历史

贰 独特的生长环境
优越的地理环境
独特的地质地貌
优良的气候条件
多样的生态植被
充足的河流水源

叁 丰富的茶树品种
政和白茶茶树品种
政和白茶产品分类

肆 传统的制作技艺
政和白茶传统制作技艺（初制工艺）
政和白茶精制工艺
政和白茶茶饼的制作
政和白茶的存放

伍 自然的转化机理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味机理
政和白茶制作过程中的色香味转化
政和白茶存放过程中的品质转化

陆 神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的药理与保健功效
政和白茶的养生方法

柒 科学的品评方式
政和白茶的专业审评
政和白茶日常品饮方式

附录
附录一：国家质量技术监督局关于批准对政和白茶实施
地理标志产品保护的公告
附录二：闽北主要茶树品种的白茶传统工艺适 制性
研究
后记

精彩书摘

　　《政和白茶（第2版）》：
　　叶绿素含量高低与茶树品种、培育管理、鲜叶的老嫩有关。叶绿素含量高，叶色墨绿，适制绿茶；叶绿素含量低，叶色黄绿，适制工夫红茶。叶黄素、胡萝A素呈黄色、橙黄色，它们与叶绿素同存与叶绿体中，且都为脂溶性色素。在制茶过程中叶黄素变化不大，为叶底的色泽，胡萝卜素则少量转化成具高香的芳香物质紫罗酮等。
　　八、芳香物质
　　鲜叶中的芳香物质是叶内挥发物质的总称，是组成茶叶香气的主体物质。其含量极少，仅占干物质总量的0.005%～0.03%，但它的组成极为复杂。鲜叶中芳香物质主要有醇、醛、酸、酮、萜烯类等，制茶过程中芳香物质的组成成分大为增加。鲜叶中芳香物质含量最多的是低沸点（140～156℃）的青叶醇和青叶醛，约占芳香物质总量的80%。它们具有很强的青草气，在制茶过程中大部分挥发散失或在一定条件下转化，从而青草气减退。鲜叶中高沸点的芳香物质（200℃以上）含量极微，但具有良好的香气，如苯乙醇具苹果香，苯甲醇具玫瑰香，芳樟醇具特殊的花香，茉莉酮类具茉莉花香。在低沸点的芳香物质大量挥发之后，这些良好的香气便显露出来。高沸点的芳香物质是组成茶叶香气的主体物质。鲜叶中还含有棕榈酸和高级萜烯类物质，虽然它们本身不具有香气，但具有很强的吸附性和定香能力，花茶的窨制就是利用这一特性。鲜叶中芳香物质的含量与鲜叶的老嫩、采摘季节和栽培环境有关，春季、秋季的含量高于夏季，高山茶高于平地茶。
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