四季韩式裱花蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森主编 著

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• 烘焙技巧
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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407910

商品编码：10369275251

出版时间：2016-04-01

作  者:王森 主编 定  价:38 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2016年04月01日 页  数:123 装  帧:平装 ISBN:9787518407910 ●美好从这里开始
●常用工具
●使用技巧
●花嘴使用技巧
●奶油霜调色技巧
●抹面技巧
●花边、花卉的
●制作
●无比眷恋的春天
●海边风情
●爱慕青白
●细腻心情
●乍然欢喜
●2015之初
●眷恋春天
●青春派
●情人伞
●少女心
●碎花情结
●心花怒放
●部分目录

内容简介

韩式裱花源自美国惠尔通学校的奶油霜蛋糕裱花，奶油霜因为比较容易成型，所以从美国传至世界各地，在亚洲首先由韩国引入，因为结合了东方的审美，被我国爱好者们所追捧。目前靠前没有同类书，也没有引进的版权书，靠前爱好者主要是在网上寻找素材。
王森编著的《四季韩式裱花蛋糕(附光盘我爱烘焙)》介绍了四十余款精心制作的韩式裱花蛋糕，很好精美漂亮。从抹面、花嘴、花边和花卉等多方面详解了蛋糕制作过程，辅以教学视频。

王森 主编 王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国靠前家专业西点学校的创办人，他将西点技术优选化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上少有面包音乐剧场，他是中国少有西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得。作为西点研发等

烘焙艺术的四季流转：探索法式甜点的精妙与传统 书名： 季节的馈赠：法式慕斯与挞的艺术 内容简介： 本书带领读者踏入一个充满精致、层次感和季节变幻的甜点世界——法式烘焙的殿堂。我们聚焦于法式甜点中最为迷人也最具挑战性的两大品类：慕斯蛋糕（Mousse）与挞类（Tarte）。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于结构、平衡和美学的深度解析指南。 第一部分：慕斯的诗篇——轻盈与深邃的平衡 法式慕斯是甜点界对“轻盈”一词最完美的诠释。本书将慕斯解构为三大核心元素：基底（Base）、稳定剂（Stabilizer）和空气感（Aeration）。我们深入探讨了如何通过精确的温度控制和原料配比，实现慕斯入口即化的天鹅绒质地，同时又不失结构上的完整性。 1. 经典基底的构建： 巧克力慕斯（Mousse au Chocolat）： 详细讲解了不同可可含量（从黑巧到白巧）对口感和稳定性的影响。我们不满足于基础配方，而是着重于如何通过加入少许浓缩咖啡液或陈年朗姆酒来提升巧克力的深度层次。书中特别开辟一章，解析法式甜点大师们如何利用蛋黄的乳化能力来取代部分奶油，以实现更“成熟”的口感。 水果慕斯（Mousse aux Fruits）： 柠檬、百香果、覆盆子等酸性水果的慕斯是检验烘焙师功力的试金石。本书详细阐述了水果泥与明胶（或琼脂）的理想结合点。过多的酸度会凝固失败，过少则结构松散。我们提供了针对不同水果酸碱度（pH值）的调整方案，确保每款慕斯都能完美定型，并保持水果原有的清新风味。 巴伐利亚奶油（Bavarois）与慕斯的区别： 深入对比了两者在制作工艺和最终口感上的微妙差异，并教授读者如何根据最终展示的要求选择合适的稳定方式。 2. 结构与内馅的层次艺术： 现代法式慕斯蛋糕的魅力在于其“剖面图”的视觉冲击。本书详尽指导读者如何构建复杂的“夹心”结构： 心（Cœur）： 通常是浓缩的果酱、焦糖或甘纳许，用以打破慕斯的单一感。我们提供了如“咸味太妃糖流心”和“香草籽卡仕达冻”的制作指南。 脆层（Croustillant）： 这是提升口感对比度的关键。我们教授了如何制作经典的“果仁脆片（Praline Feuilletine）”——将焦糖榛果碎与薄脆威化混合，并用少量牛奶巧克力进行粘合，使其在冷藏后依然保持酥脆。 组装与脱模技巧： 针对使用慕斯圈和围边进行的精准分层，提供了如何避免气泡和分层不均的专业操作流程。 第二部分：挞的哲学——酥脆与丰盈的对话 法式挞类，从朴实的乡村挞到华丽的巴黎布雷斯特，是法式烘焙中最具“建筑感”的甜点。本书将挞的学习划分为“外壳”与“内馅”两大核心模块。 1. 挞皮的精魂：挞壳（Pâte）的温度艺术 法式挞皮的成功与否，核心在于对“面筋”的控制。我们详细区分并教授了三种关键挞皮的制作精髓： 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 适用于水果挞和需要支撑重型内馅的场合。重点在于“沙化法”（Sablage）——如何将黄油与面粉快速混合成沙粒状，以抑制面筋的形成，从而保证成品极致的酥松感。 油酥皮（Pâte Brisée）： 适用于咸点或口感要求更接近饼干的挞。强调“冰水与黄油的冷藏隔离”，确保烤制时黄油融化产生蒸汽，形成自然的层次结构。 脆层挞皮（Pâte Sablée）： 专注于入口即化的“融化感”。书中标注了所有涉及此挞皮的配方，并强调了使用杏仁粉取代部分面粉带来的独特风味。 2. 馅料的变奏：从传统到现代 挞的灵魂在于其丰满且风味独特的内馅。本书收录了从传统经典到现代创新的多种馅料制作方法： 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 深入解析了柠檬凝乳（Curd）的制作，尤其关注如何通过打发全蛋和控制加热时间，实现光滑如丝绸般的质地，避免出现“蜂窝状”孔洞。并提供“意式蛋白霜覆盖法”的精细步骤，以应对烘烤后的回缩问题。 法式杏仁奶油（Frangipane）： 这是许多水果挞的基石。我们不仅教授了基础的杏仁奶油，还展示了如何通过加入开心果酱或榛果酱进行风味提升，以及在烘烤过程中如何控制其膨胀度。 卡仕达与奶油酱的完美融合： 探讨了法式糕点师如何利用“慕斯林奶油（Crème Mousseline）”——在传统卡仕达中混入高品质黄油——来增加挞馅的稳定性和口感的厚重感，使其能够承受更长时间的陈列。 第三部分：季节的映射——风味组合与装饰哲学 本书的最终目标是将技巧转化为艺术。我们强调法式甜点与自然季节的紧密联系。 春季的清新： 强调使用新鲜香草（如香草豆荚、新鲜薄荷）和轻盈的柑橘类，搭配白色巧克力慕斯，营造万物复苏的色彩感。 夏季的酸甜： 聚焦于莓果和热带水果的酸度，如何用以平衡浓郁的奶油基底。装饰上侧重于新鲜水果的自然堆叠。 秋季的温暖： 探索坚果、焦糖、肉桂和烘烤过的香料（如南瓜香料），搭配深色巧克力和榛果挞壳，营造丰收的厚重感。 冬季的醇厚： 引入烈酒（如陈年干邑或波特酒）的运用，以及深色水果的果酱，适合搭配结构扎实、口味浓烈的慕斯。 装饰艺术的“少即是多”： 最后，我们探讨法式甜点的克制之美。装饰应服务于风味，而非喧宾夺主。书中提供了镜面釉（Mirror Glaze）的完美配方和操作指南，以及如何使用巧克力片、金箔或手工拉糖来提升成品的高级感，始终保持线条的干净利落和结构的几何美感。 通过本书的学习，读者将掌握的不仅仅是食谱，而是一种对细节的执着、对平衡的理解以及对法式烘焙哲学的深刻感悟。成品将是结构分明、口感层次丰富、风味精准的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，真是一次意想不到的惊喜。我原本以为它会是那种比较空泛的食谱书，但事实证明我错了。作者在分享裱花技巧的同时，更注重的是烘焙背后的理念和情感传递。她不仅仅是在教你怎么把奶油挤成花，更是在引导你去感受烘焙过程中的乐趣，去创造属于自己的艺术品。书中有很多关于灵感来源的故事，比如从大自然的色彩中汲取灵感，或者从生活中的点滴细节中捕捉创意，这让我觉得烘焙不再是枯燥的重复，而是一种充满想象力和创造力的表达方式。还有她关于如何处理不同场合的蛋糕设计，比如生日、纪念日、甚至是简单的下午茶，都有非常独到的见解。这些细节的处理，让这本书更具实用性和指导性。我特别欣赏她关于“心意”的论述，她说烘焙蛋糕不仅仅是为了满足味蕾，更是为了传递一份心意，一份关怀，一份爱。这句话真的触动了我。我已经开始尝试用书里的方法去为家人制作蛋糕，那种收到蛋糕时他们脸上惊喜的表情，就是对我最好的回报。这本书，真的让我体会到了烘焙的真正意义。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我起初是被这本书精美的封面吸引的，但没想到内容比封面还要精彩。这本书给我带来的不仅仅是裱花技巧，更是一种烘焙哲学。作者以一种非常沉静、内敛的方式，分享了她对烘焙的热爱和理解。她讲述了自己从零开始，一步步摸索出如今的裱花技艺的过程，这其中充满了坚持和热爱，让我深受鼓舞。书中对于“减法美学”的运用尤其让我惊艳，她常常能用最简单的颜色和最少的装饰，却能营造出极强的视觉冲击力。这让我明白，好的裱花并不在于有多少华丽的装饰，而在于恰到好处的留白和精致的细节。她还分享了如何根据蛋糕的整体结构来设计裱花，让每一朵花都成为整个作品不可分割的一部分，而不是孤立的存在。这让我觉得，裱花蛋糕不仅仅是甜点，更是一种艺术品。我已经开始根据书中的一些理念，去尝试调整自己的裱花风格，希望能从中找到属于自己的独特韵味。这本书，让我对烘焙有了更深的理解，也让我对未来的创作充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是太喜欢了！从封面设计就能感受到扑面而来的清新韩风，简约又不失精致，光是看着就心情大好。翻开第一页，那种对烘焙的的热爱瞬间被点燃了。虽然我还没开始动手做，但光是阅读就觉得收获满满。作者的讲解非常细致，从基础的奶油调色，到各种花嘴的运用，再到不同花型的挤法，都一步一步地讲得清清楚楚。特别喜欢她对色彩搭配的见解，那些柔和又富有层次感的配色，简直是视觉的盛宴。每一步都有高清的图片，让人一目了然，甚至能感受到奶油的细腻和光泽。最让我惊喜的是，书中还分享了许多关于奶油稳定性的秘诀，这对于我这种新手来说简直是救星！再也不怕奶油融化变形了。而且，她还分享了如何让奶油的口感达到最佳，不甜腻，恰到好处的奶香，让人回味无穷。感觉这本书不仅仅是教我挤花，更是在传授一种对美的追求和对烘焙的热情。我已经迫不及待地想去实践一下了，相信有了这本书的指导，我一定能做出惊艳的韩式裱花蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我首先被它的整体风格吸引住了。那种宁静、淡雅的韩式美学，贯穿了全书的始终。无论是版面设计，还是图片的呈现，都给人一种非常舒服的感觉。作者的文笔也很细腻，读起来就像在和一位温柔的朋友聊天，分享烘焙的喜悦。她没有使用太多生硬的技术术语，而是用一种非常生活化、易于理解的方式来讲解复杂的技巧。我尤其喜欢她对于色彩调配的讲解，她不仅仅是告诉你如何混合颜色，更是解释了为什么这样搭配会好看，以及不同颜色可能带给人的不同感受。这让我觉得，裱花不仅仅是技术活，更是一种艺术的熏陶。书中还有一些关于花材选择的建议，比如如何根据季节选择不同的花朵，如何利用一些小道具来增加蛋糕的层次感，这些都非常实用。我是一个对细节要求比较高的人，而这本书在这方面做得非常出色，每一个小小的技巧，她都讲解得非常到位。我已经尝试过书中几个简单的花型，虽然离大师的水平还有差距，但效果已经出乎我的意料。这本书，真的是我迈向裱花烘焙之路的绝佳启蒙。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我烘焙路上的一盏明灯！我之前也尝试过一些裱花教程，但总觉得有些地方不够系统，或者容易遇到瓶颈。这本《四季韩式裱花蛋糕》却给了我完全不一样的体验。它就像一本百科全书，从最基础的奶油打发、调色，到各种裱花技巧，再到最终的蛋糕组装和装饰，几乎涵盖了所有我需要了解的方面。最让我印象深刻的是，作者在讲解每一个花型的时候，都会详细地分析花瓣的纹理、花蕊的细节，甚至是如何让花朵看起来更加自然生动。她还分享了许多关于“韩式风格”的解读，让我明白了为什么韩式裱花蛋糕会如此受欢迎，那种独特的优雅和精致感是如何体现出来的。这本书不仅仅是教我“怎么做”，更重要的是让我明白了“为什么这样做”。她的讲解非常注重细节，并且反复强调一些关键点，让我能够牢牢地记住。而且，书中还提供了不同季节的蛋糕设计灵感，让我可以根据不同的节日和场合来创作，大大增加了蛋糕的实用性。我迫不及待地想要运用这些知识，为我的亲朋好友们制作出独一无二的韩式裱花蛋糕！