烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点 烘焙入门书 共3本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 溢蓝图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743868

商品编码：10406843717

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	食在好吃系列 一学就会的107中西点+一学就会的119中蛋糕+一学就会的111种面     包 套装共3本
作者：	黎国雄 主编
市场价：	89.40元
ISBN号：	9787553743844、978753743868、9787553743851
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
商品类型：	西点烘焙

目录

《一学就会的111种面包》 包制作必备原料 6 面包基本馅料和皮的制作 8 面包制作必备工具 10 PART 1 初级入门篇 蜜豆黄金面包 12 酸奶面包 13 枸杞子养生面包 15 蓝莓菠萝面包 16 乳酪可颂面包 18 田园风光面包 19 胡萝卜营养面包 21 黄金玉米面包 22 杏仁提子面包 24 红糖面包 25 咖啡面包 27 纳豆面包 28 椰子丹麦面包 29 花生球 31 洋葱乳酪面包 32 虾仁玉米面包 33 牛油面包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子面包 150 巧克力菠萝面包 152 栗子蓉麻花面包 153 三文治吐司 154 菠萝椰子面包 156 草莓面包 157 东叔串 158 起酥肉松面包 160 《一学就会的119种西点》 美味蛋糕必备材料6 蛋糕原材料打发诀窍7 蛋糕制作常见问题大解析9 制作蛋糕的基本工具10 PART1 初级入门篇 日式烤芝士13 巧克力乳酪蛋糕14 欧式可可蛋糕15 欧式香橙奶油蛋糕15 蓝莓巧克力蛋糕17 古典巧克力蛋糕18 欧式草莓白巧克力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧克力布朗尼蛋糕22 ........................... 聪明的史努比146 草莓小曲蛋糕147 欧式草莓花篮蛋糕148 薄荷萝芙岚蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牵手153 榛果香蕉夹心蛋糕155 花的时代156 欧式草莓巧克力花蛋糕157 青春的波动158 虎虎生威159 薄荷椰浆芝士蛋糕160 《一学就会的107种西点》 新手入门宝典 西点相关名词解释 6 西点制作疑问解答 7 西点制作必备工具 8 西点制作基本原料 10 PART 1 初级入门篇 蛋黄饼 12 奶香薄饼 13 菊花饼 13 豪客饼干 15 乡村乳酪饼 16 核桃小点 17 指形点心 17 姜饼 19 ..................... 香米奶挞 132 花生曲奇饼 134 瓜子仁曲奇饼 136 松子果仁酥 138 书夹酥 140 千层酥 142 莲蓉酥 144 肉松酥 146 花生酥条 148 和味酥 150 鲍鱼酥 152 扭纹酥 154 果仁合酥 156 红豆酥条 158 姜酥 160

内容介绍

本套书籍一共3本，讲述了107种受欢迎的西点、111种面包、119种蛋糕的教学，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是到克，即便是初学者，也可以轻松上手

 

作者介绍

黎国雄： 1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河； 1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

 

《世界美食探秘：从古老香料之路到分子料理的演变》 一、引言：味觉的史诗与文明的交织 本书并非一本聚焦于家庭烘焙技巧的实用手册，而是对世界美食发展史进行的一次宏大而深入的文化考察。我们探寻的不是如何精确量取黄油与面粉的比例，而是食物如何塑造了人类的迁徙、贸易、战争与艺术。从尼罗河畔的谷物驯化，到丝绸之路上的香料交换，再到当代米其林星级餐厅的创新革命，美食是理解人类文明进程最生动、最可口的载体。 本书结构分为四个主要部分，每一部分都对应着人类饮食文化发展的一个关键阶段。 第二部分：古代文明的餐桌——风土与起源 这一部分将带领读者穿越时空，重返古代世界的厨房。我们将重点关注早期文明如何利用地理环境，奠定了今日全球食材的基础。 美索不达米亚的啤酒与面包： 探讨苏美尔人和巴比伦人在泥板上留下的关于酿造和谷物种植的早期记录。分析大麦和小麦在文明诞生中的核心地位，以及它们如何催生了最早的农业社会结构。重点分析早期的发酵技术，这与现代烘焙中的酵母利用有着本质的区别，更侧重于谷物在保存和能量获取上的意义。 地中海的“三位一体”： 深入分析橄榄油、葡萄藤（葡萄酒）和谷物这三种支撑古希腊和古罗马饮食的核心元素。探究罗马的“三餐制”如何影响了欧洲的饮食习惯，以及庞贝古城遗址中发现的厨房用具和食物残骸如何揭示了社会阶层的饮食差异。我们将详细描述罗马贵族宴会（Convivium）的盛况，其烹饪哲学更偏向于肉类、海鲜和复杂酱汁的组合，而非甜点制作。 亚洲的早期发酵艺术： 聚焦于中国、印度和日本早期的调味品发展。重点描述酱油、味噌、鱼露等原型调味料的诞生过程，它们是利用酶解作用和微生物进行蛋白质分解的典范，其复杂性远超简单的糖分转化。分析这些发酵产物如何渗透到亚洲各个地域的烹饪哲学中，形成独特的“鲜味”（Umami）基础。 第三部分：大航海时代的冲击——全球食材的融合与冲突 地理大发现不仅改变了世界地图，更彻底重塑了全球的菜系。这一部分将细致描绘新旧世界食材碰撞所产生的化学反应。 新世界的馈赠： 详细追踪辣椒、番茄、玉米、土豆和可可豆从美洲大陆走向世界的过程。分析辣椒如何被印度和东南亚采纳，彻底改变了当地菜肴的辣度谱系；以及番茄如何在意大利和地中海沿岸成为不可或缺的元素。这里的讨论集中于食材的“地理适应性”和“文化吸收性”，而非它们在烘焙中的应用。 香料之路的终结与新航道的开启： 探讨欧洲对香料（如胡椒、丁香、肉桂）的狂热追求如何驱动了殖民扩张。分析香料在欧洲中世纪和文艺复兴时期，从奢侈品转变为日常调味的关键历史节点，以及这如何影响了保存技术和烹饪复杂度的提升。 欧洲宫廷的盛宴与精细化： 聚焦于法国、西班牙等王室的饮食文化如何成为欧洲烹饪的标杆。这一时期的烹饪更侧重于复杂的肉类处理、浓缩的高汤制作（Fonds）以及精美的摆盘艺术，这是对食材本味的极致提炼，与烘焙中的“结构与膨发”技术方向截然不同。我们将分析法国烹饪典籍（如卡汉姆的著作）所体现的严谨性，它更关注酱汁的平衡与菜肴的叙事性。 第四部分：工业革命与现代烹饪的思潮 工业化对食物生产和消费习惯带来了颠覆性的影响。本部分将探讨这一转变，以及随之而来的烹饪哲学的革新。 食品工业的崛起与标准化： 分析罐头、冷藏技术和预制食品的出现如何解放了家庭主妇的时间，同时也引发了人们对“真实食物”的怀旧情绪。这一部分讨论的是大规模生产中的质量控制与风味损失的辩证关系。 烹饪的科学化与分子美食： 探讨自20世纪末兴起的分子美食运动。重点介绍费兰·阿德里亚等先驱如何运用化学和物理学的原理来解构和重塑食物质地——例如制作泡沫、凝胶或“鱼子酱”技术。这种对“结构重构”的追求，虽然也涉及精确的温度和配比，但其目标是创造全新的感官体验，而非制作传统意义上的蛋糕或面包。 当代美食的伦理与可持续性： 探讨现代食客对食物来源、动物福利和环境影响的关注。分析慢食运动（Slow Food Movement）的兴起及其对地方性食材和传统烹饪方法的保护。这一部分关注的是“从农场到餐桌”的伦理链条，而非具体的烘焙配方。 结论：餐桌上的文化地图 本书总结了人类如何通过食物构建身份、进行交流和推动历史发展。它揭示了烹饪作为一种跨学科的实践——融合了农业学、化学、历史学和艺术——而非仅仅是一门家庭技能。读者将获得对全球饮食文化宏大图景的理解，领略不同文明在餐桌上留下的深刻印记。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一件充满仪式感的事情，从准备食材到最后的成品，每一个环节都充满了乐趣。而这套《烘焙书籍大全》，更是将这份乐趣放大到了极致。我特别喜欢它在讲解每个方子的时候，都会提前给出一些关于食材选择的小建议，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，如何辨别面粉的种类，甚至连一些调味品的选择都会有所提示，这让我觉得做出来的东西，不仅是成功的，更是美味的。在面包部分，我尝试了书中介绍的法式长棍。之前我总是觉得法棍很难做，尤其是在发酵和整形方面。但这本书里，它对发酵的温度和时间控制，以及整形的手法都做了非常详细的图文演示，让我觉得并不是那么遥不可及。成品出来后，虽然和专业的法棍还有差距，但它的外脆内软，麦香味十足，已经让我非常满足了。让我特别印象深刻的是，书中还会穿插一些烘焙的“小窍门”，比如如何在不使用专业模具的情况下做出漂亮的圆形蛋糕，或者如何在烘烤过程中避免面包表面开裂。这些看似不起眼的小细节，却在实际操作中起到了至关重要的作用，让我的烘焙之路更加顺畅。这套书不仅仅是教你如何制作烘焙品，更重要的是，它在传授技巧的同时，也在激发我对烘焙的热情和创造力，让我觉得烘焙是一件充满惊喜和乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直纠结于买哪本烘焙书来学习面包制作，市面上选择太多了，很多都讲得过于专业，什么酵母的活力、面筋的形成，看得我头大。这套书里的面包部分，真的帮我解决了一个大难题。我最先挑战的是基础的汤种吐司，虽然之前也看过别人做，但总是不知道细节该怎么处理。这本书里对汤种的制作过程讲解得非常详细，包括水和面粉的比例，熬煮的温度和时间，都给出了明确的指导。最重要的是，它解释了为什么要做汤种，以及汤种对面包口感的好处，让我不再是死记硬背，而是理解了背后的原理。揉面部分也是我之前的噩梦，总觉得揉不到“手套膜”。这本书里的揉面演示图非常逼真，从最初的面团状态到最后能拉出薄膜，每一步都配有文字说明，并且特别强调了不同阶段面团的状态特征。我还跟着书里的方法尝试了全麦面包，之前做出来的全麦面包总是干巴巴的，口感很粗糙。这本书里介绍的全麦面包配方，加入了蜂蜜和牛奶，并且在揉面过程中加入了黄油，成品出来后，意外地柔软细腻，麦香味十足，完全没有之前那种“吃草”的感觉。书里还介绍了很多不同形状的面包，比如辫子面包、菠萝包等等，光是看着图片就让人很有食欲，感觉通过这套书，我可以解锁很多之前认为遥不可及的面包种类了，真的太实用了！

评分☆☆☆☆☆

刚收到这套《烘焙书籍大全》，说实话，被这厚厚的三本书震撼到了！作为一名对烘焙一直跃跃欲试，但总是不得其门而入的“厨房小白”，我最怕的就是那种写得云里雾里，看半天也搞不懂关键步骤的教程。这套书的封面就打出了“一学就会”的口号，我抱着半信半疑的心态翻开了第一本，主打的是蛋糕。我最先尝试的是书里介绍的免烤芝士蛋糕，看到配料表里有奶油奶酪、淡奶油、饼干碎这些，感觉不至于太复杂。让我惊喜的是，书里每个步骤都有非常清晰的图片，从饼干碎的处理、芝士糊的打发，到最后的脱模，几乎是手把手教学。特别是打发淡奶油那部分，我以前总觉得很难掌握软性发泡和硬性发泡的界限，这本书用很直观的图片对比和文字描述，让我一下子就明白了。成品的效果也超出我的预期，口感细腻，奶酪味浓郁，家人都赞不绝口，这给了我极大的信心。这本书的排版也很好，不会显得拥挤，每种蛋糕都占了大概两页纸，信息量刚刚好，不会让人觉得信息过载。里面介绍的蛋糕种类也很多，有经典的老式海绵蛋糕，也有网红的熔岩蛋糕，感觉按照书里的内容，我这个新手也能慢慢挑战各种不同风味的蛋糕了，非常期待接下来尝试书里其他的蛋糕方子。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情，却又缺乏系统学习的爱好者，我一直在寻找一本能够从零开始，循序渐进地引导我的烘焙入门书籍。这套《烘焙书籍大全》简直就是为我量身定做的。首先，它的内容非常丰富，涵盖了蛋糕、面包和西点三大类，而且每类都有上百种的丰富选择，这让我不用再为选择哪种甜点而纠结，而是可以根据自己的喜好和当前掌握的技能，从中挑选合适的方子来练习。我最开始翻阅的是它的蛋糕部分，书中并没有直接展示复杂的裱花蛋糕，而是从最基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕入手，详细地讲解了每个步骤的原理和操作要点。例如，在打发蛋白时，它不仅告诉你要打发到什么程度，还通过图片展示了不同打发阶段的状态，让我能够更直观地理解。而且，书中的语言通俗易懂，没有太多专业术语，即便是第一次接触烘焙的人，也能轻松理解。我尝试了书中的磅蛋糕，虽然只是一个基础款，但书中对黄油打发、面糊混合等关键步骤的讲解非常到位，成品出来后口感扎实，奶香味十足，让我对自己有了更多的信心。这本书的排版也非常用心，每一页都留有足够的空间，让读者在阅读和做笔记时更加方便。

评分☆☆☆☆☆

西点部分是我一直以来觉得最“高大上”，最不敢轻易尝试的领域。什么马卡龙、闪电泡芙，光是听名字就觉得需要专业设备和超高技巧。这套书里的西点部分，确实让我眼前一亮。它没有一开始就挑战那些难度系数爆表的甜点，而是从基础的饼干、挞类开始。我从最简单的黄油饼干入手，书里对黄油的软化程度、糖的打发方式、面团的整形都给出了非常细致的指导，而且还强调了不同步骤的注意事项，比如烤箱的预热温度，烘烤的时间和颜色判断。我跟着做出来的第一盘黄油饼干，形状规整，口感酥脆，香味浓郁，比我之前在烘焙店买的还要好吃，那种成就感简直无法言喻！接着我又尝试了挞类，比如经典的柠檬挞。书里不仅有挞皮的制作方法，还有内馅的调配比例和烘烤技巧，特别详细地讲解了如何才能做出顺滑细腻的柠檬酱。我之前总担心自己做的挞皮会烤得太硬或者太软，这本书里给出了明确的烤制时间和温度，并且在图片中展示了最佳的挞皮金黄色泽，让我对成品有了更直观的认识。让我特别喜欢的是，书中有很多小贴士，比如关于食材的选择、工具的使用、以及一些常见问题的解决办法，这些都非常实用，让我在操作过程中少走了很多弯路，真的像是请了一位经验丰富的老师傅在身边指导一样。

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

不错，可参考学习做做。

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还行

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蛋糕全是水果生日大蛋糕的做法，不完全是西点类的小蛋糕，有点失望，不过好在便宜

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好

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还可以

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好

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