政和白茶（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊豐 著

圖書標籤:

• 白茶
• 政和白茶
• 茶葉
• 茶文化
• 福建茶
• 傳統茶
• 茶藝
• 飲茶
• 茶葉品種
• 第二版

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109234086

版次：2

商品編碼：12219841

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：膠版紙

頁數：207

正文語種：中文

內容簡介

　　白茶作為中國的六大茶類之一，是一種非常珍稀的茶類，全世界隻有中國福建齣産，政和白茶堪稱世界白茶之祖，近年來全國掀起“白茶熱”，市場亟需一本全麵描述政和白茶的專業圖書。《政和白茶（第2版）》從曆史學、地理學、生物學、物理學、化學、美學等各個全麵描述政和白茶，行文質樸，圖文並茂，雅俗共賞，是一本關於政和白茶的百科全書。

作者簡介

　　楊豐，製茶高級工程師，特級製茶工藝師，茶葉加工高級技師，政和白茶製作技藝非物質文化遺産傳承人，政和工夫製作技藝非物質文化遺産傳承人，武夷學院茶與食品學院茶學專業客座教授，從事製茶加工、科研和人纔培養近20年。

目錄

序
壹 厚重的曆史文化
白茶祖地
因茶得名第一縣
政和白茶的發展曆史

貳 獨特的生長環境
優越的地理環境
獨特的地質地貌
優良的氣候條件
多樣的生態植被
充足的河流水源

叁 豐富的茶樹品種
政和白茶茶樹品種
政和白茶産品分類

肆 傳統的製作技藝
政和白茶傳統製作技藝（初製工藝）
政和白茶精製工藝
政和白茶茶餅的製作
政和白茶的存放

伍 自然的轉化機理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味機理
政和白茶製作過程中的色香味轉化
政和白茶存放過程中的品質轉化

陸 神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的藥理與保健功效
政和白茶的養生方法

柒 科學的品評方式
政和白茶的專業審評
政和白茶日常品飲方式

附錄
附錄一：國傢質量技術監督局關於批準對政和白茶實施
地理標誌産品保護的公告
附錄二：閩北主要茶樹品種的白茶傳統工藝適 製性
研究
後記

精彩書摘

　　《政和白茶（第2版）》：
　　葉綠素含量高低與茶樹品種、培育管理、鮮葉的老嫩有關。葉綠素含量高，葉色墨綠，適製綠茶；葉綠素含量低，葉色黃綠，適製工夫紅茶。葉黃素、鬍蘿A素呈黃色、橙黃色，它們與葉綠素同存與葉綠體中，且都為脂溶性色素。在製茶過程中葉黃素變化不大，為葉底的色澤，鬍蘿蔔素則少量轉化成具高香的芳香物質紫羅酮等。
　　八、芳香物質
　　鮮葉中的芳香物質是葉內揮發物質的總稱，是組成茶葉香氣的主體物質。其含量極少，僅占乾物質總量的0.005%～0.03%，但它的組成極為復雜。鮮葉中芳香物質主要有醇、醛、酸、酮、萜烯類等，製茶過程中芳香物質的組成成分大為增加。鮮葉中芳香物質含量最多的是低沸點（140～156℃）的青葉醇和青葉醛，約占芳香物質總量的80%。它們具有很強的青草氣，在製茶過程中大部分揮發散失或在一定條件下轉化，從而青草氣減退。鮮葉中高沸點的芳香物質（200℃以上）含量極微，但具有良好的香氣，如苯乙醇具蘋果香，苯甲醇具玫瑰香，芳樟醇具特殊的花香，茉莉酮類具茉莉花香。在低沸點的芳香物質大量揮發之後，這些良好的香氣便顯露齣來。高沸點的芳香物質是組成茶葉香氣的主體物質。鮮葉中還含有棕櫚酸和高級萜烯類物質，雖然它們本身不具有香氣，但具有很強的吸附性和定香能力，花茶的窨製就是利用這一特性。鮮葉中芳香物質的含量與鮮葉的老嫩、采摘季節和栽培環境有關，春季、鞦季的含量高於夏季，高山茶高於平地茶。
　　……

好的，這是一本關於中國茶文化的圖書簡介，內容詳實，力求展現傳統與現代的交融，聚焦於中國茶葉的深遠曆史、多元種類及其獨特的品飲哲學。 --- 《中國茶韻流長：從古至今的茶事風華》 圖書簡介 本書是一部全麵而深入探討中國茶文化的巨著。它不僅僅是一本介紹茶葉種類的工具書，更是一部引領讀者穿越曆史長河，體味中國人與茶之間復雜而深厚情感聯結的文化之旅。我們試圖通過嚴謹的史料考證、生動的田野調查和細膩的文化剖析，描繪齣中華茶事在數韆年間如何從藥用到飲品，最終升華為一種生活美學與精神追求的全景圖。 第一部：茶之源起與曆史脈絡 本書開篇追溯瞭茶樹的起源與馴化曆程，深入探討瞭“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的古老傳說，將其置於中國早期農耕文明的背景下進行考證。我們詳細梳理瞭茶葉從西南地區的原始采集，到唐代作為貢品和飲品的普及，再到宋代“鬥茶”風尚的鼎盛，直至明清時期製茶工藝的革命性飛躍。 曆史部分特彆關注瞭不同朝代對茶的管理製度和文化影響。例如，唐代陸羽《茶經》的問世，標誌著茶文化從民間習俗嚮士大夫階層精神寄托的轉變，書中細緻分析瞭《茶經》中蘊含的哲學思想和對後世製茶、飲茶規範的奠基作用。宋代的點茶法和茶百戲，則展示瞭茶在宋人生活中的精緻與雅緻，以及其與禪宗思想的緊密結閤。明代硃元璋廢團茶、興散茶的決定，被視為中國製茶史上的一個關鍵轉摺點，本書詳盡剖析瞭這一政策變化對六大茶類形成和傳播的深遠影響。 第二部：六大茶類的風物誌 本書的核心內容是對中國傳統六大茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶——的係統性梳理。我們力求突破簡單的分類介紹，深入挖掘每一種茶背後的風土人情和獨特工藝。 綠茶：春天的鮮活 我們詳述瞭綠茶“不發酵”的工藝精髓，重點分析瞭炒青、烘青、曬青等不同製作方式對湯色、香氣和滋味的決定性影響。對西湖龍井、洞庭碧螺春等名品的産地環境、采摘標準和手工炒製技藝進行瞭細緻的圖文展示，旨在讓讀者理解“火候”在綠茶製作中的藝術性。 紅茶：溫暖的沉澱 紅茶的“全發酵”工藝被視為製茶工藝中的一門高難度藝術。本書詳盡介紹瞭萎凋、揉撚、發酵和乾燥四大關鍵步驟，並特彆分析瞭工夫紅茶（如祁門紅茶）和新式紅茶（CTC）在工藝上的區彆。同時，本書跨越國界，簡要探討瞭中國紅茶（如滇紅）對世界飲茶習慣的深遠影響。 烏龍茶（青茶）：半發酵的平衡 烏龍茶的“做青”過程，被譽為最考驗製茶師功力的環節。書中以武夷岩茶（大紅袍）和閩南鐵觀音為例，闡釋瞭“搖青”與“做青”的循環對形成其“綠葉鑲紅邊”和“岩韻”的形成機理。我們還詳細描繪瞭颱灣高山茶的獨特氣候優勢如何塑造瞭其清雅的花香。 黃茶與白茶：特殊的工藝與時間的哲學 黃茶的“悶黃”工藝，被視為綠茶工藝的一種微妙演化，本書探究瞭其如何賦予黃茶溫和的口感。而白茶部分，我們重點介紹瞭其“輕微發酵”和“自然萎凋”的質樸之美，並引入瞭“越陳越香”的理論，將其放置在時間維度下進行品鑒分析。 黑茶：後發酵的生命力 黑茶，特彆是普洱茶，其獨特的“渥堆”或長期陳化過程，構成瞭其區彆於其他茶類的核心特徵。本書詳細解析瞭微生物在黑茶轉化中的作用，對比瞭普洱生茶與熟茶的工藝差異，並探討瞭現代倉儲技術對普洱品質的影響。 第三部：茶事生活與文化意境 本書的後半部分，將焦點從茶葉本身轉嚮瞭茶的“用”與“境”。 茶具的藝術與哲學 我們不再將茶具視為簡單的飲用工具，而是深入探究瞭紫砂壺、建盞、瓷器等不同材質茶具與茶湯之間的相互作用。對於紫砂壺，書中細緻分析瞭泥料的特性、成型工藝以及“養壺”的文化內涵；對於建盞，則著重闡述瞭曜變、鷓鴣斑等特殊窯變藝術的成因與審美價值。 飲茶的儀式與空間 從唐代的煎茶、宋代的點茶，到明清的瀹飲，本書勾勒瞭不同時代飲茶方式的演變。現代茶藝的復興，被視為對傳統文化精神的迴歸。我們分析瞭現代茶席的布局、泡茶的流程，以及如何通過這些儀式動作來達成“心靜自然涼”的審美境界。 茶與中國哲學 本書的文化剖析部分，將茶置於儒、釋、道三傢思想的交匯點上。茶的“和、靜、怡、真”，被視為道傢追求自然、佛傢勘破空寂、儒傢修身養性的具體體現。書中探討瞭茶道精神如何滲透到中國人的待人接物、處世哲學之中，成為一種無聲的道德教育和情感交流的媒介。 結語：未來的茶香 在時代的洪流中，中國茶正經曆著新的變革。本書最後探討瞭現代農業技術、全球化市場以及年輕一代的消費習慣對傳統茶産業帶來的挑戰與機遇。我們相信，隻有深刻理解瞭茶的曆史沉澱與文化精髓，纔能更好地迎接未來茶文化的創新與發展。 《中國茶韻流長》旨在為每一位對中國文化有興趣的讀者，提供一份詳盡、深入且充滿人文關懷的指南，帶領大傢領略這片東方神奇樹葉所蘊含的無盡魅力。

評分☆☆☆☆☆

超越期待的閱讀體驗：一本書，一段旅程 總而言之，《政和白茶（第2版）》帶給我的閱讀體驗，遠遠超齣瞭我的預期。它不是一本一次性閱讀的書，而是一本可以反復翻閱、細細品味的指南。每一次閱讀，都會有新的發現和感悟。我喜歡它不拘泥於形式的寫作風格，將學術性、趣味性、實用性完美地結閤在一起。在閱讀過程中，我不僅學習到瞭關於政和白茶的方方麵麵知識，更重要的是，我被書中傳遞齣的那種對美好事物的熱愛所打動。這讓我覺得，閱讀這本書，不僅僅是在獲取信息，更像是一次精神上的旅行，一次與政和白茶的深度對話。我開始期待著，能夠將書中的知識運用到實際的品飲中，去發現更多政和白茶的驚喜。我想，這本書的價值，在於它能夠點燃讀者對美好事物的熱情，引導他們去探索、去感受，去發現生活中的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

人文情懷與品鑒藝術的完美融閤 《政和白茶（第2版）》不僅僅是一本關於茶葉的書，更是一本充滿瞭人文情懷的讀物。書中對政和這片土地的描繪，以及當地茶農的生活點滴，都讓我感受到瞭深厚的人情味。作者在字裏行間流露齣的對這片土地和這片茶葉的熱愛，具有強大的感染力。我特彆喜歡其中關於不同季節、不同産地政和白茶的品鑒對比章節。作者並沒有給齣絕對的“好壞”標準，而是鼓勵讀者去感受、去體會。他用極其富有畫麵感的語言，描繪齣不同白茶在香氣、口感、湯色上的細微差彆。讀到這裏，我手中的一杯白茶，似乎也變得不再普通，仿佛蘊含著一個獨特的故事，等待我去傾聽。這種引導性的品鑒方式，讓我覺得學習品茶不再是一件枯燥的任務，而是一場充滿樂趣的探索。它讓我開始思考，原來每一杯茶，都承載著一方水土的風物，都訴說著一段不為人知的故事。

評分☆☆☆☆☆

沉浸式體驗：從陌生到熟悉的政和白茶之旅 翻閱《政和白茶（第2版）》的過程，簡直像是一場沉浸式的體驗。這本書並沒有直接拋齣復雜的理論，而是循序漸進地引導讀者進入政和白茶的魅力之中。我最欣賞的是它對白茶製作工藝的細緻描述，通過生動的語言和恰當的比喻，將那些看似神秘的製茶步驟描繪得清晰可見。例如，在講解萎凋的過程時，作者並沒有僅僅停留在“萎凋”這個詞匯上，而是深入到葉片如何舒展，水分如何緩慢流失，香氣如何悄然醞釀的每一個細微之處。讀到這裏，我仿佛能聞到空氣中彌漫的淡淡草木清香，感受到陽光灑落在嫩葉上的溫熱。再比如，對於儲存的要求，書中也給齣瞭非常實用的建議，不是簡單的一句“需要避光、防潮”，而是具體到瞭儲存環境的選擇，甚至是如何判斷白茶是否儲存得當。這種細緻入微的講解，對於一個像我這樣，對白茶的認識還停留在“喝過就好”階段的讀者來說，簡直是福音。它讓我明白，品飲一杯白茶，背後蘊含著多少匠人的心血與智慧。

評分☆☆☆☆☆

實用價值與深度思考的雙重收獲 這本書最大的亮點在於，它在提供豐富的專業知識的同時，也充滿瞭實操性。作為一名普通的茶愛好者，我一直渴望能夠更深入地瞭解白茶，但又擔心過於專業的書籍難以入門。《政和白茶（第2版）》恰好解決瞭這個問題。它在講解基礎知識的同時，也穿插瞭大量關於如何選購、如何衝泡、如何儲存的實用技巧。這些技巧並非泛泛而談，而是非常具體，甚至細緻到瞭水溫、投茶量、衝泡時間等關鍵細節。讀完這些章節，我感覺自己仿佛有瞭一位貼身的白茶指導老師。更讓我驚喜的是，書中也引發瞭我對於“好茶”的深層思考。作者並沒有簡單地將“好茶”定義為昂貴或者名貴的品種，而是引導讀者去關注茶葉的品質、製作工藝以及它所承載的文化。這種開放式的視角，讓我開始重新審視自己對茶的理解，也讓我明白瞭，品茶不僅僅是味蕾的享受，更是一種對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

初見政和白茶（第2版）的驚喜與期待 收到這本《政和白茶（第2版）》的時候，我本來並沒有抱太大的期望。市麵上關於茶葉的書籍琳琅滿目，內容往往大同小異，不是過於學術枯燥，就是流於錶麵。然而，當我翻開第一頁，一種久違的親切感便油然而生。作者的文筆溫潤如玉，仿佛一位老友在娓娓道來，沒有那種刻意的炫技，也沒有冷冰冰的知識灌輸，更多的是一種分享，一種對政和白茶深厚情感的流露。從書的版式設計到排版，都透露著一種對細節的追求，讓人在閱讀的同時也能感受到視覺上的愉悅。尤其喜歡其中關於政和白茶曆史淵源的梳理，娓娓道來的故事，讓我仿佛穿越瞭時空，看到瞭政和白茶在曆史長河中的變遷與傳承。這種寫法，遠比乾巴巴的史料記載更能打動人心。雖然我還沒有深入閱讀具體內容，但單憑這初見的印象，就足以讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我想，這本書或許能帶我走進一個更加立體、更加鮮活的政和白茶世界，去感受那份沉澱在歲月裏的獨特韻味。