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內容簡介

　　白茶作為中國的六大茶類之一，是一種非常珍稀的茶類，全世界隻有中國福建齣産，政和白茶堪稱世界白茶之祖，近年來全國掀起“白茶熱”，市場亟需一本全麵描述政和白茶的專業圖書。《政和白茶（第2版）》從曆史學、地理學、生物學、物理學、化學、美學等各個全麵描述政和白茶，行文質樸，圖文並茂，雅俗共賞，是一本關於政和白茶的百科全書。

作者簡介

　　楊豐，製茶高級工程師，特級製茶工藝師，茶葉加工高級技師，政和白茶製作技藝非物質文化遺産傳承人，政和工夫製作技藝非物質文化遺産傳承人，武夷學院茶與食品學院茶學專業客座教授，從事製茶加工、科研和人纔培養近20年。

目錄

序
壹 厚重的曆史文化
白茶祖地
因茶得名第一縣
政和白茶的發展曆史

貳 獨特的生長環境
優越的地理環境
獨特的地質地貌
優良的氣候條件
多樣的生態植被
充足的河流水源

叁 豐富的茶樹品種
政和白茶茶樹品種
政和白茶産品分類

肆 傳統的製作技藝
政和白茶傳統製作技藝（初製工藝）
政和白茶精製工藝
政和白茶茶餅的製作
政和白茶的存放

伍 自然的轉化機理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味機理
政和白茶製作過程中的色香味轉化
政和白茶存放過程中的品質轉化

陸 神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的藥理與保健功效
政和白茶的養生方法

柒 科學的品評方式
政和白茶的專業審評
政和白茶日常品飲方式

附錄
附錄一：國傢質量技術監督局關於批準對政和白茶實施
地理標誌産品保護的公告
附錄二：閩北主要茶樹品種的白茶傳統工藝適 製性
研究
後記

精彩書摘

　　《政和白茶（第2版）》：
　　葉綠素含量高低與茶樹品種、培育管理、鮮葉的老嫩有關。葉綠素含量高，葉色墨綠，適製綠茶；葉綠素含量低，葉色黃綠，適製工夫紅茶。葉黃素、鬍蘿A素呈黃色、橙黃色，它們與葉綠素同存與葉綠體中，且都為脂溶性色素。在製茶過程中葉黃素變化不大，為葉底的色澤，鬍蘿蔔素則少量轉化成具高香的芳香物質紫羅酮等。
　　八、芳香物質
　　鮮葉中的芳香物質是葉內揮發物質的總稱，是組成茶葉香氣的主體物質。其含量極少，僅占乾物質總量的0.005%～0.03%，但它的組成極為復雜。鮮葉中芳香物質主要有醇、醛、酸、酮、萜烯類等，製茶過程中芳香物質的組成成分大為增加。鮮葉中芳香物質含量最多的是低沸點（140～156℃）的青葉醇和青葉醛，約占芳香物質總量的80%。它們具有很強的青草氣，在製茶過程中大部分揮發散失或在一定條件下轉化，從而青草氣減退。鮮葉中高沸點的芳香物質（200℃以上）含量極微，但具有良好的香氣，如苯乙醇具蘋果香，苯甲醇具玫瑰香，芳樟醇具特殊的花香，茉莉酮類具茉莉花香。在低沸點的芳香物質大量揮發之後，這些良好的香氣便顯露齣來。高沸點的芳香物質是組成茶葉香氣的主體物質。鮮葉中還含有棕櫚酸和高級萜烯類物質，雖然它們本身不具有香氣，但具有很強的吸附性和定香能力，花茶的窨製就是利用這一特性。鮮葉中芳香物質的含量與鮮葉的老嫩、采摘季節和栽培環境有關，春季、鞦季的含量高於夏季，高山茶高於平地茶。
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政和白茶（第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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