具体描述
内容简介
该书分为十讲，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。本书既是烹饪大专、中专、职业学校、培训班的食品雕刻课程教材，也是食品雕刻爱好者和初学者自学参考及鉴赏的优选。在内容设置上，本书力求由浅入深、由简至繁，以方便自学者根据书中内容进行自学；在雕刻实例的选择上，书中所选雕刻实例均为常用、常见品种，力求具有典型性、代表性。**讲 食品雕刻基础知识
教学目标
1.了解食品雕刻的基本概念、由来及发展。
2.明确食品雕刻的作用及分类。
3.掌握食品雕刻的表现形式、食品雕刻的专用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的运用及作品的贮存。
一、基本概念
食品雕刻就是使用特殊的食雕工具，在具有食用性的原材料上，运用切、削、旋、雕、刻、戳、镂、挖等手法，将其制成形态美观、结构准确、造型生动的各种艺术形体，或食用，或观赏等
用户评价
我一直对美食的视觉呈现充满好奇，也常常在一些高档餐厅的餐桌上被那些精美的蔬果雕刻所惊艳。这次偶然翻阅到这本《食品雕刻基础教程》，虽然我个人目前还没有机会亲手尝试，但仅仅是翻看目录和一些插图，就已经让我对这项技艺充满了敬意和向往。我特别喜欢其中关于“刀具的选择与保养”那一部分的介绍，文字描述细致入微，仿佛能感受到作者对于每一把雕刻刀的珍视。从刀柄的材质到刀刃的打磨，再到不同刀具适用于不同食材的讲解，都显得非常专业和人性化。我甚至开始幻想，如果我能掌握这项技能，也许在家宴客的时候，就能为我的家人和朋友们制作出令人眼前一亮的小点缀，那将是多么有趣和有成就感的事情啊！书中还提到了关于“线条的运用”和“层次感的表现”，这些概念对于初学者来说，简直是打开了新世界的大门。我迫不及待地想知道，那些看似简单的线条，如何在蔬菜水果上勾勒出生命力，那些微妙的层次，又如何让作品瞬间活起来。虽然我还没动手，但光是脑海中构思的画面，就已经让我跃跃欲试了。这本书就像一位耐心细致的老师，用最直观的方式，引导着我一步步走进食品雕刻的奇妙世界。
评分我是一名对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直认为，美食不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。平日里，我喜欢在餐桌上摆弄一些简单的小创意，让家人的用餐时光更加愉悦。偶然间，我在书店里发现了这本《食品雕刻基础教程》，它的封面就吸引了我。我尤其喜欢书中关于“常用食材的特性分析”的部分，它详细介绍了不同食材的质地、硬度以及适合雕刻的形状，这对于我来说非常实用。比如，书中提到胡萝卜的脆度和甜度使其非常适合雕刻出立体的花朵，而西瓜的肉质饱满则能用来制作大型的装饰品。这些信息让我对如何选择食材有了更清晰的认识。我最感兴趣的是其中“水果雕刻实例解析”的章节，书中展示了如何将一个简单的苹果变成一只栩栩如生的天鹅，或者将一个普通的橙子变成一个精致的花篮。这些实例的步骤图解非常清晰，即使是初学者也能看得明白。我正在计划下次家庭聚会，尝试用书中介绍的方法，为我的水果拼盘增添一些亮点，相信一定会让家人朋友们惊艳不已。这本书让我觉得，原来简单的食材，通过巧妙的雕刻，也能焕发出不一样的生命力。
评分我一直对烘焙和甜点情有独钟，平日里最享受的便是用各种食材去创造出甜蜜的艺术品。最近，我开始对食品雕刻产生了浓厚的兴趣，尤其是那些用来装饰蛋糕、水果拼盘甚至是宴会主菜的精美造型。当我拿到这本《食品雕刻基础教程》时，就被它扎实的专业性所吸引。书中关于“基础刀法与技巧”的讲解，对我这个零基础的爱好者来说，简直是雪中送炭。它不仅仅是枯燥的理论，而是配以大量清晰的步骤图，从最简单的直线、曲线，到稍微复杂的花瓣、叶子，都讲解得非常到位。我尤其欣赏它在讲解每个技巧时，都会强调“力度与角度的控制”，这让我意识到，食品雕刻并非一味地“切”，而是需要技巧和悟性的。我尝试着想象，如果我能熟练掌握这些刀法，我的马芬蛋糕顶饰，或者我为朋友生日精心准备的水果沙拉，都能瞬间提升一个档次，变得更加精致和有心意。书中还穿插了一些关于“食材的预处理”的建议，比如如何选择最适合雕刻的萝卜、西瓜，以及如何避免食材在雕刻过程中开裂或变质，这些细节对于保证作品的最终效果至关重要。这本书让我觉得，食品雕刻不再是遥不可及的专业技能，而是可以通过学习和实践，人人都能掌握的一门艺术。
评分作为一名从事餐饮业多年的厨师，我一直在不断寻求提升菜品艺术表现力的途径。偶然的机会，我接触到了这本《食品雕刻基础教程》，它在专业性和实用性方面给我留下了深刻的印象。书中关于“立体造型的构建原理”的讲解，为我提供了一个全新的视角来理解食品雕刻。它不仅仅是简单的刀工技巧，更是对食材形态的深度挖掘和再创造。我特别欣赏书中关于“线条与轮廓的把握”的论述，它强调了如何通过流畅的线条来表现物体的动态和美感，以及如何利用阴影和对比来增强立体感。这些理论性的指导，与我在实践中积累的经验相结合，让我对自己的雕刻技术有了更深的思考。书中还提供了一些“宴会级雕刻作品的构思与创作”的案例，这些作品不仅造型精美，更蕴含着深厚的文化寓意，为我提供了宝贵的灵感。我计划将书中介绍的一些技巧，运用到我即将推出的一系列特色菜品中，相信定能为食客带来更加难忘的用餐体验。这本书让我意识到，食品雕刻是一门将食材转化为艺术的精妙技艺，值得我们不断去钻研和探索。
评分我一直对那些摆放在酒店自助餐区域，如同艺术品般的蔬果雕刻充满了好奇。总觉得那是一门很高深的学问，普通人很难触及。直到我偶然间看到了这本《食品雕刻基础教程》，才发现原来它并没有那么遥不可及。我尤其喜欢书中关于“基础工具的使用与维护”的介绍，它详细列举了各种雕刻刀的形状、用途，以及如何正确地握刀和进行日常的清洁保养。这些看似基础的知识，对于想要入门的新手来说，却是至关重要的第一步。我从没想过，原来不同的刀尖弧度、刀背厚度，都能对雕刻的效果产生如此大的影响。书中还穿插了一些关于“安全操作指南”的提示，这让我觉得非常贴心，毕竟在享受创作乐趣的同时，安全也是不可忽视的。我最期待的是书中关于“如何快速雕刻出常见的花卉与动物造型”的部分，我总觉得如果我能掌握一两种这样的技能，哪怕只是在家庭聚会上为水果盘增添一点点色彩，都能让我获得满满的成就感。这本书就像一位和蔼的老师，用最简单明了的方式，引导着我一步步认识和学习这门有趣的技艺。
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