齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518003235
版次：1
商品編碼：11511196
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2014-07-01
頁數：144
具體描述
內容簡介
無作者簡介
李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定産品代言人，育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅乾真簡單》、《餅乾一學就會》等。目錄
PART 1 認識烘焙材料Lesson 1 麵粉是什麼
Lesson 2 麵粉是澱粉嗎
Lesson 3 焙常用的油脂種類
Lesson 4 增加能量的甜味料――糖
Lesson 5 升味道的秘密武器――調味料、香辛料、香料
Lesson 6 養又好吃的雞蛋
Lesson 7 製品的種類
Lesson 8 脹劑的瞭解1――酵母
Lesson 9 脹劑的瞭解2――化學膨大劑
Lesson 10 其他材料
PART 2 烘焙設備和器具
基本設備
基本器具
PART 3 麵包
山形白吐司麵包
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾吐司麵包
圓頂奶油吐司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
麵包――戰勝失敗
訣竅索引
PART 4 西點蛋糕
巧剋力戚風蛋糕捲
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
奶油空心餅(泡芙)
檸檬布丁派
訣竅索引
前言/序言
用戶評價
評分
滿意
評分很好的一本書……尤其是連廚師機中途齣現的圖片都有，講得很詳細，贊
評分非常好，更專業，更精準！之前在購書中心看到的，網上買便宜的，質量和包裝一樣的好
評分理論知識詳細…………
評分還可以，快遞挺給力
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