蔬果汁6000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 蔬果汁
• 果汁
• 蔬菜汁
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 飲品
• DIY
• 輕食
• 養生

齣版社： 重慶齣版社 ， 重慶齣版集團

ISBN：9787229095833

版次：1

商品編碼：11908918

包裝：平裝

叢書名： 超實惠烹飪6000例係列第2輯

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：256

編輯推薦

自己做，超健康！自製蔬果汁，可以排毒養顔、調理腸胃、美白瘦身，營養滿滿，健康滿滿！

推薦給您實惠經濟的蔬果汁自製配方，讓您甩開疲憊，精力充沛，越活越年輕！

內容簡介

新鮮蔬果是我們日常飲食中的常見食材，它們能為人體提供豐富的微量元素。然而精細復雜的加工方式，易使蔬果丟失其原有的營養成分。鑒於此，把蔬果混閤起來榨汁喝，既滿足身體營養需要，又兼顧瞭口感，絕對是個好選擇。

《蔬果汁6000例》是“超實惠烹飪6000例係列第2輯”的新作品。本書延續瞭係列以“實惠、簡單、營養佳”的選品之道，精選瞭水果汁、蔬菜汁、蔬果汁等各門類的清爽健康飲品。相信一本書在手，百變飲品隨手做！

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神·國際挑戰賽”銀奬。

內頁插圖

目錄

前言/序言

叢序 PREFACE

中國有句老話：“民以食為天。”試想一下，餐桌上有湯有菜，有肉有飯，再來一杯調劑味覺、調劑情調的多彩飲品，是不是覺得生活也變得如此的令人期待呢？

為滿足廣大傢庭烹飪愛好者的需要，滿足您對健康和美食的追求，我們精心編寫瞭這套“超實惠烹飪6000例”係列叢書。“超實惠烹飪6000例”係列叢書分為《誘惑湘菜6000例》《過癮川菜6000例》《大眾菜6000例》《百姓菜6000例》《傢常小炒6000例》《簡易菜分步詳解6000例》《百姓湯6000例》《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》這九大闆塊，囊括各式經典菜式、湯品、主食、小吃、飲品，全方位、立體展示瞭美食的誘人味道，寓美食於日常生活裏，讓我們於美食中享受生活。

本書由中國烹飪大師甘智榮師傅主編。他從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦。在此，特邀您共享舌尖上的盛宴，為您打造最超值、最全麵的烹飪好幫手。

本套叢書所提及的“烹飪6000例”由美味菜品、烹飪方法、傢常食材介紹以及常識介紹等構成。書中菜品精緻、做法簡單、食材全麵、內容實用、查找方便，是一套高品質的烹飪指南叢書。本套書在菜品選取上均依據原料易購、操作簡便、健康美味的三大原則，每菜一圖，以簡潔的文字對每款菜的用料配比、製作方法、營養功效、特定人群等常識作瞭介紹，還對一些菜肴配以製作步驟圖，用以分步詳解，使讀者能夠更好地抓住重點，達到一學就會的實用目的。

當然，本套叢書最大的特色在於充分利用瞭時下最流行的“二維碼互動”元素。您隻需掃描書中齣現的二維碼，即可鏈接高清烹飪視頻，隨時隨地與大廚互動，零基礎學做美味佳肴。

按書習做，相信您的廚藝一定會有明顯提高，可把最為平淡的日常飯菜也做得有滋有味，讓那些常見食材也能變化齣繁復的花樣，為生活增添新的樂趣與期待。

我們衷心希望本叢書的麵世能給您和您的傢人帶來美味和營養，送去快樂和幸福，讓美味呈現在我們平凡但不平淡的一日三餐中。

前言 PREFACE

果園裏的水果，菜園裏的蔬菜，無時無刻不在散發著誘人的香氣。將這些蔬果混閤在一起食用，不但能夠調劑它們單一乏味的顔色，去掉過於濃重的味道，而且具有改善身體健康的作用。

蔬果汁是綜閤蔬菜和水果特性運用榨汁機打成的飲品，近年來成瞭有益健康的流行飲料。因為蔬果本身含有豐富的營養成分，打成汁後可以改善口感，增加蔬果的攝入量，對於腸胃欠佳或咀嚼不便的人來說，也是補充營養的好方法。而且這種處理方式裏蔬果不需要烹調，營養成分不會被破壞，人體一次吸收的養分更多、更完整。

每種果汁都有自己不同的營養價值，多種蔬菜、水果混閤食用，可以使營養更加均衡，又可避免因品種單一造成味道欠佳的缺點。傢中常備的蔬菜和水果，稍加組閤，就能打造齣多種不同口味和功效的蔬果汁。

本書分六個章節，分彆介紹果汁、蔬菜汁、蔬果汁、花草藥茶、咖啡、奶茶、奶昔、聖代、果醋、冰點冷飲等飲品。

第一章“自製蔬果汁常識”將為您係統介紹製作蔬果汁的基礎知識和基本技法，包括自製蔬果汁必備工具、榨蔬果汁注意事項，以及常見蔬菜、水果的洗切方法等內容。第二章介紹瞭日常生活中常見水果的果汁製作方法，每一種果汁都詳細介紹瞭製作的材料以及做法步驟，讓讀者一目瞭然，零失敗成功製作美味果汁。第三章為讀者精選瞭一些美味營養蔬菜汁的製作方法，列有詳細的材料及做法介紹，實踐操作簡單，適閤傢庭自製。第四章介紹瞭不同搭配的蔬果汁。閤理的搭配和專業的調配纔能做齣好喝、營養又健康的蔬果汁，在傢就能輕鬆享受天然蔬果汁，飲齣健康生活！第五章介紹瞭花草藥茶的製作方法。花草藥茶品種繁多、口味豐富、形態優美、茶色艷麗。第六章分彆介紹瞭咖啡、奶茶、奶昔、聖代等幾種飲品的製作方法。同時，還嚮讀者介紹冰點冷飲的製作方法，教您在傢DIY冰點冷飲，營造“清涼一夏”的感覺。

全書細緻入微地為讀者全麵介紹蔬果汁的製作方法，直觀、精美的圖文設計，將帶給您全新的閱讀享受。根據書中精確的食材用量和詳細的製作步驟，您完全可以每天抽齣幾分鍾的時間，自己動手製作齣健康、營養、美味的蔬果汁。

編者衷心希望本書能幫助廣大讀者在傢輕鬆自製蔬果汁。本書在編撰的過程中難免齣現紕漏，歡迎廣大讀者提齣寶貴意見。

創意美食製作指南：風味融閤與食材的無限可能 圖書名稱：創意美食製作指南：風味融閤與食材的無限可能 圖書簡介： 在這個追求個性化與獨特體驗的時代，烹飪早已超越瞭簡單的溫飽需求，成為一種藝術錶達與生活態度的體現。本書《創意美食製作指南：風味融閤與食材的無限可能》並非匯編式的菜譜大全，而是一本深度剖析現代創意烹飪理念、技巧革新與食材跨界應用的實戰手冊。它旨在引導讀者跳齣傳統思維的窠臼，探索食材之間潛藏的化學反應、文化碰撞，以及如何運用現代廚房工具和發酵技術，創造齣具有個人風格和驚喜感的全新料理。 本書的結構圍繞“理念構建”、“核心技術”、“風味解構與重組”、“跨界應用”和“未來趨勢展望”五個層次展開，力求為熱衷於廚房實驗、美食開發者、以及尋求烹飪靈感的專業人士和高級愛好者提供一套係統的、可操作的框架。 --- 第一部分：創意烹飪的理念構建與思維模式重塑 本章著重於打破傳統的烹飪範式，建立一套更具前瞻性的美食創作思維。我們探討的不是“做什麼菜”，而是“如何思考一道菜”。 1. 味道的層次學與感知科學： 深入解析人類味覺的生理基礎，超越酸甜苦鹹鮮的基本五味，細緻拆解“鮮味”（Umami）的復雜結構，探討“澀味”、“辛辣感”、“清涼感”等附加風味如何影響整體體驗。介紹“風味輪”（Flavor Wheel）的精確應用，如何有意識地在菜肴中構建從初感到尾韻的完整風味麯綫。例如，如何通過控製酸度（如使用發酵醋而非檸檬汁）來延長迴味時間，或如何利用特定香料的揮發性來“欺騙”嗅覺，增強對甜味的感知。 2. 烹飪的“留白”哲學： 藉鑒藝術創作中的“留白”概念，討論在菜肴設計中何時應該剋製調味或烹飪，讓食材的本味得以彰顯。分析“極簡主義”烹飪的哲學基礎，以及在僅使用三到五種核心原料時，如何通過極緻的工藝保證每一種原料都達到其風味潛能的巔峰。這包括對原材料采購的極緻要求，以及對火候控製的近乎苛刻的精度要求。 3. 跨文化食材的對話： 係統梳理全球主要菜係（如北歐新自然主義、日式侘寂料理、秘魯的剋裏奧爾影響）中對“地方性食材”的處理方式。重點研究如何將看似不搭界的文化元素進行有機融閤。例如，探討亞洲發酵技術（如醬油、味噌）如何與歐洲的低溫慢煮（Sous-Vide）技術結閤，創造齣具有深層風味基礎的新型醃料和調味油。 --- 第二部分：核心技術革新與精確控製 本部分聚焦於現代廚房中提升效率和精確度的關鍵技術，這些技術是實現復雜風味疊加的基礎。 1. 精準溫度控製的藝術： 不僅僅是介紹低溫慢煮，而是深入講解不同蛋白質（肌肉縴維、膠原蛋白）在特定溫度窗口下的結構變化，以及如何在分子層麵控製口感。同時，詳細介紹“蒸汽分子料理”——如何利用精確控製的蒸汽溫度和壓力來處理蔬菜和海鮮，以保持其細胞結構完整性，最大化保留水溶性營養和清爽的質地。 2. 萃取與濃縮的科學： 係統介紹真空低溫萃取（Rotary Evaporation，通常用於實驗室，但在專業廚房中用於製作超濃縮香精）、澄清技術（Clarification）的應用，以及不同溶劑（油、酒精、水）對提取目標風味化閤物的效率差異。例如，如何使用特定脂質製作“澄清香草油”，使其風味純淨且具有極高的油溶性。 3. 發酵：從基礎菌種到風味定製： 超越傳統的酸菜和麵包，探討如何利用特定的酵母、黴菌和細菌菌株來定製風味輪廓。詳細介紹如何控製發酵環境（溫度、濕度、氧氣含量）來引導微生物産生特定的酯類、醛類或酮類化閤物，從而為菜肴增添如泥土氣息、堅果香或復雜果酸等層次。 --- 第三部分：風味解構、重組與食材的“重塑” 本章是本書最具實驗性的部分，關注如何將熟悉的食材通過技術手段，轉化為全新的質地和感官體驗。 1. 質地工程學： 深入研究增稠劑、穩定劑和乳化劑在構建“非傳統”質地中的作用。探討如何利用甲基縴維素（Methylcellulose）製作“熱凝膠”，使得原本液態的醬汁在加熱後能保持完美的幾何形狀；如何利用卵磷脂來創造極端輕盈的泡沫和空氣感。重點分析如何通過控製脂肪球的大小來影響“入口即化”的感覺。 2. 結構性替代與升級： 關注如何用植物基材料（如菌絲體、藻類提取物）來模擬傳統肉類或海鮮的縴維結構和飽水性，並在此基礎上進行風味嫁接。例如，如何通過特定處理使蘑菇或豆製品在口感上達到媲美特定部位肉類的縴維感，並利用天然色素和酶進行“肉化”著色。 3. 煙熏與木材的深度應用： 不再局限於簡單的熏爐，而是研究不同木材（如蘋果木、櫻桃木、橡木、雪鬆）在不同溫度下釋放的酚類化閤物對食物風味的影響。教授如何使用“冷煙”技術對生食（如魚類、奶酪）進行風味滲透，以及如何利用煙熏來增強發酵食品的復雜性。 --- 第四部分：場景化設計與感官敘事 真正的創意美食是與場景、環境和故事緊密相連的。本章指導讀者如何將菜肴視為一種敘事媒介。 1. 故事闆與菜單編排： 教授如何像導演一樣設計一整套用餐體驗（Menu Storytelling）。分析開胃菜、主菜、甜點之間在酸度、重量、溫度和視覺上的對比與遞進關係。討論“口感疲勞”的避免策略，確保食客在全程中都能保持新鮮的味覺敏感度。 2. 視覺衝擊的非傳統元素： 超越盤飾的範疇，關注動態元素（如冒煙的乾冰、現場澆淋的澄清醬汁）在提升戲劇性中的作用。研究如何使用可食用的“土壤”（Dehydrated crumbs）和“苔蘚”（Herb gels）等元素來構建微觀景觀。 3. 飲品與食物的深度配對（Beyond Wine）： 係統探討咖啡、茶、精釀啤酒甚至康普茶在提升復雜菜肴風味中的潛力。分析特定發酵飲品的酸度和碳酸化如何與菜肴中的脂肪和蛋白質進行結構性互補，而非僅僅是簡單的口味搭配。 --- 結語： 《創意美食製作指南：風味融閤與食材的無限可能》是一份邀請函，邀請所有熱愛探索的人進入一個沒有固定邊界的廚房實驗室。它提供的是工具、視角和啓發，最終的傑作，將完全取決於讀者的好奇心和實踐精神。本書緻力於激發的是對“為什麼”和“如何不”的深度思考，從而創造齣真正屬於個人印記的、令人難忘的美味體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“自然療法”充滿興趣，而《蔬果汁6000例》恰恰滿足瞭我對這種生活方式的追求。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過飲食來“傾聽”身體信號的書。我尤其欣賞書中關於“季節性養生”的章節，它提醒我們，不同季節人體所需和能夠獲得的營養素是不同的，而蔬果汁的搭配也應該隨之調整。我根據書中的建議，在鞦鼕季節選擇瞭更偏嚮於滋補的蔬果汁，在春夏則偏嚮於清熱解毒。這種“因時製宜”的智慧，讓我感覺自己與自然更加和諧。此外，書中還提供瞭一些關於“蔬果汁排毒”的進階指導，但它並沒有鼓吹極端的排毒方式，而是強調循序漸進，根據自身情況進行調整。讀完這本書，我感覺自己對身體的認識更加深刻，也更加瞭解如何通過最簡單、最天然的方式來嗬護自己的健康。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我拿到《蔬果汁6000例》的時候，並沒有抱太大的期望。我讀過太多關於健康飲食的書，很多都大同小異，缺乏新意。但是，這本書完全超齣瞭我的預期！它最大的特點在於它的“量化”和“精細”。“6000例”這個數字本身就充滿瞭震撼力，意味著它涵蓋瞭極其豐富的蔬果汁搭配方案。我之前隻知道一些基礎的搭配，比如蘋果鬍蘿蔔，但這本書讓我看到瞭更多的創新組閤，甚至是一些我從未想過的奇妙搭配。讓我印象深刻的是，書中不僅僅是給齣配方，還詳細分析瞭每一種搭配的“功效指數”，以及適閤哪些人群飲用。這對於有特定健康需求的人來說，簡直是福音！我是一個容易疲勞的人，書中關於“提神醒腦”的蔬果汁方案，我嘗試瞭幾款，真的感覺精力充沛瞭不少。而且，這本書在講解原理時，也用瞭非常通俗易懂的語言，沒有太多艱澀的專業術語，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種“選擇睏難癥”的人來說，《蔬果汁6000例》簡直是救星！我平時買迴來各種蔬果，卻不知道怎麼搭配纔最好，有時候會因為搭配不當，導緻味道不盡如人意，或者沒有達到預期的效果。這本書就像一個百科全書，裏麵的每一個“案例”都經過瞭精心的設計和驗證。它不僅僅是告訴我“做什麼”，更重要的是告訴我“為什麼這麼做”，以及“這樣做的結果會是什麼”。我之前一直很睏擾如何利用好那些“容易被忽視”的蔬果邊角料，比如鬍蘿蔔纓子、西蘭花梗等等，這本書就給齣瞭很多創意十足的利用方法，既環保又健康。而且，書中還專門闢齣瞭一章講解“常見疑問解答”，解決瞭我在實踐過程中遇到的一些小睏惑。總而言之，這本書的實用性和係統性都達到瞭一個很高的水平，讓我覺得物超所值，也讓我對未來的健康飲品生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬果汁6000例》簡直是我近期閱讀過的最令人驚艷的健康類書籍！我一直對蔬果汁的健康益處有所耳聞，但總覺得知識零散，操作起來也有些茫然。直到翻開這本書，我纔真正感受到什麼是“係統化”和“實用性”。它不是那種簡單羅列幾款果汁配方就草草瞭事的書，而是從最基礎的“為什麼”開始，深入淺齣地解釋瞭各種蔬果的營養價值，以及它們對我們身體各個係統可能帶來的積極影響。我尤其喜歡書中對不同健康問題的分類，比如針對提高免疫力、改善睡眠、輔助消化等等，都提供瞭詳細的蔬果汁搭配建議。更讓我驚喜的是，它還非常細緻地講解瞭榨汁機的選擇、蔬果的清洗和處理技巧，甚至連不同季節適閤飲用的蔬果汁都給齣瞭推薦。讀完之後，我感覺自己不再是那個隻能憑感覺隨便亂搭的“小白”，而是真正掌握瞭製作健康美味蔬果汁的“秘籍”。這本書的排版也非常清晰，圖文並茂，閱讀體驗極佳，讓我迫不及待地想開始我的蔬果汁排毒之旅！

評分☆☆☆☆☆

我一直有個誤區，總以為喝蔬果汁就是為瞭減肥，或者就是一種潮流。但《蔬果汁6000例》徹底顛覆瞭我之前的認知。這本書讓我看到瞭蔬果汁的無限可能性，它遠不止於此。它更像是一本關於“飲品療法”的生活指南。我被書中對不同蔬果組閤的科學分析深深吸引，原來看似普通的蔬果，在科學的配比下，竟然能産生如此強大的健康能量。比如，書中關於“腸道健康”那一章，我學到瞭很多關於益生元和益生菌的知識，以及如何通過特定蔬果汁來促進腸道蠕動和平衡菌群。我嘗試瞭其中一個改善便秘的配方，效果真的非常明顯！而且，這本書還有一個很大的亮點，就是它提供瞭非常接地氣的“日常飲用”建議，不像很多健康書那樣，推薦一些非常規、難以獲取的食材。它強調的是利用身邊常見的蔬果，通過巧妙的搭配，就能達到日常養生的目的。讀完這本書，我不再視蔬果汁為一種“療程”，而是將其視為一種融入日常生活的健康習慣，感覺自己的身體狀態也在悄悄發生著積極的變化。

評分☆☆☆☆☆

好！不錯的書，不少自己沒有發現的創意的東西，！

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

各種蔬果都很詳細

評分☆☆☆☆☆

很實用

評分☆☆☆☆☆

質量很不錯，準備給寶寶做

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

質量很不錯，準備給寶寶做

評分☆☆☆☆☆

種類很多，兒子很喜歡照著做