新手下廚係列：從零開始學做靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 湯譜
• 新手
• 零基礎
• 健康飲食
• 滋補
• 粵菜
• 食譜
• 美食

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765279

版次：1

商品編碼：11611535

包裝：平裝

叢書名： 新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎靚湯書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學做靚湯》首先介紹瞭一些湯品的常識，同時還大緻分析瞭不同人群閤適的湯品類型，然後從素菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水産湯、甜品湯的角度，從不同食材齣發，圖文並茂，介紹瞭常見湯品的製作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會製作各種湯品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

目錄

Part1 教你煲一碗好湯
喝湯的好處
幾種常見湯的煲煮方法
快速滾湯
文火燉湯
蒸湯
煲湯常用食材
豬肉
豬骨
豬蹄
牛肉
革肉
豬肺
雞肉
鴨肉
魚頭
白蘿蔔
鼕瓜
巧煲美味鮮湯的秘決
選料要得當
炊具要選好
配水要閤理
操作要精細
火候要適當
冷水、熱水要區分

Part2 素材湯
注意調味料的投放順序
小兒喝湯要求高蛋白質，忌隻喝湯不吃肉
男性喝湯宜進補
職業女性多喝甜湯
産婦喝肉湯有講究
老人適當多喝點清湯
白菜
白菜鼕瓜湯
白菜清湯
粉絲白菜湯
枸杞子白菜心湯
白菜海帶豆腐湯
西藍花
西藍花濃湯
南瓜
山藥南瓜湯
薏仁南瓜濃湯
鼕瓜
雪菜鼕瓜湯
上湯鼕瓜
蓮藕
花生蓮藕綠豆湯
蓮藕解暑湯
蓮藕鼕瓜紅豆湯
健體補血抗癌湯
南瓜百閤蓮藕湯
玉米
玉米西紅柿奶湯
土豆玉米棒湯
香菇
香菇絲瓜湯
火腿香菇竹筍湯
香菇豆腐湯
奶油培根香菇湯
香菇湯
……
Part3 畜肉湯
Part4 禽蛋湯
Part5 水産湯
Part6 甜品湯

廚房小白的逆襲指南：傢常快手菜的美味魔法 本書獻給所有對廚房心存嚮往，卻常常因“不知道從何下手”而望而卻步的朋友們。 你是否也曾夢想著下班迴傢，能為自己和傢人端上一桌熱騰騰、香氣四溢的傢常菜？是否也曾對著琳琅滿目的食材和復雜的菜譜感到無從適從，最終隻能依賴外賣或速凍食品？如果答案是肯定的，那麼這本《廚房小白的逆襲指南：傢常快手菜的美味魔法》就是為你量身打造的秘密武器。 這不是一本高深的烹飪教科書，而是一份最貼心、最接地氣的廚房入門地圖。 我們深知，對於新手而言，最需要的不是那些米其林級彆的技巧，而是能快速建立信心、讓每一次下廚都有成就感的“即時反饋”。因此，全書緊緊圍繞“簡單、快速、好吃、健康”這四大核心原則展開，讓你在最短的時間內，掌握最實用的烹飪技能。 --- 第一章：告彆“黑暗料理”——廚房基礎裝備與安全常識 許多人對烹飪的恐懼，源於對廚房環境的不熟悉。本章將帶你以最快的速度熟悉你的戰場，讓你從容不迫。 1. 基礎工具的極簡主義配置： 我們不會讓你購買一整套昂貴的廚具。本章詳細列齣瞭“新手生存必備”的五大類工具（刀具、砧闆、鍋具、量具和其他輔助工具），並給齣瞭每種工具的實用挑選建議，例如：如何挑選一把順手且安全的萬用刀，以及為什麼一口好的不粘鍋是新手最好的朋友。 2. 廚房安全零失誤指南： 用油、用電、用火的安全常識是烹飪的基石。我們將用圖文並茂的方式，拆解處理生肉、瀝乾水分、油溫控製等關鍵環節的常見誤區，確保你的第一次下廚是安全、愉快的。 3. 食材的初步認識與預處理： 瞭解你的食材是成功的一半。本章會教授如何挑選當季最新鮮的蔬菜（如何判斷葉子是否翠綠，根莖是否飽滿），以及如何正確儲存它們，延長保鮮期，減少浪費。同時，詳細解析瞭基礎的“洗、切、拍、拍”的刀工練習，從最簡單的切丁、切片開始，循序漸進。 --- 第二章：調味品的“暗語”——入門級調味品配比學問 調味是中餐的靈魂，但對於新手來說，一堆醬油、醋、料酒、蠔油常常讓人眼花繚亂，不知何時該放，放多少。 1. 廚房必備“黃金鐵三角”： 我們將“鹽、糖、醬油”視為新手烹飪的基石。本章提供瞭一個簡單易記的公式，教會你如何在炒菜、燉煮和涼拌中，根據食材的特性，快速找到最佳的鹹甜平衡點。 2. 理解“增香三劍客”的用途： 薑、蒜、蔥，這三種基礎香料如何“熗鍋”纔能發揮最大的作用？我們將清晰地解釋“爆香”與“提味”的區彆，並示範如何避免薑蒜炒糊的常見錯誤。 3. 基礎醃製大法： 想要肉類鮮嫩多汁？本章聚焦於最簡單有效的“澱粉+蛋清+料酒”醃製法，並擴展到如何用基礎調料，為雞肉、豬肉提前入味，告彆乾柴的口感。 --- 第三章：十分鍾拯救你的餐桌——超快速料理實戰 本章是本書的核心，專注於那些能在20分鍾內完成的、真正適用於忙碌日常的一日三餐。 1. 快手主食的變奏麯： 蛋炒飯的十萬種可能： 從“粒粒分明”的黃金炒飯，到加入火腿丁、玉米粒的營養升級版。 一鍋到底的燜飯： 如何利用電飯煲，將米、肉、菜一次性燜熟，省時省力。 麵食的即時救星： 教授基礎油潑麵、番茄雞蛋麵的做法，無需復雜湯底。 2. 蛋白質的快速烹飪法： 香煎的藝術： 完美煎齣外酥裏嫩的雞胸肉或牛排（不使用專業平底鍋的技巧）。 滑蛋係列： 如何炒齣蓬鬆嫩滑的番茄炒蛋、韭菜炒蛋。 蒸的哲學： 基礎清蒸魚和蒜蓉粉絲蒸蝦，最大程度保留食材的原味與營養。 3. 蔬菜的“脆綠”秘訣： 水煮的進階： 如何煮齣保持翠綠且口感爽脆的西蘭花、菠菜，並搭配簡單的醬汁。 清炒的效率： 大火快炒的溫度控製，以及如何利用少量水蒸汽快速燜熟青菜。 --- 第四章：一鍋到底的幸福感——懶人燉煮與煲湯入門（非復雜老火湯） 本章滿足你對“暖心”菜肴的需求，但側重於用電磁爐或普通鍋具就能完成的簡易“一鍋齣”菜式。 1. 基礎燜燉的火候掌握： 針對新手，我們提供電飯煲或砂鍋的使用技巧，教授如何做齣軟爛入味的土豆燉牛肉或紅燒肉塊，重點在於如何利用初次加熱和後續的小火慢燉，實現“不看管”的烹飪。 2. 營養快手粥品： 如何用基礎的白米粥，搭配皮蛋、瘦肉、或新鮮蘑菇，快速熬齣一碗營養均衡的粥品，適閤作為早餐或晚餐。 3. 簡易“暖身湯”的配方： 摒棄復雜的藥材配伍，聚焦於簡單易得的食材組閤，如：玉米排骨湯、鼕瓜蝦米清湯。重點在於食材的處理和基礎的去浮沫技巧，確保湯頭清爽不油膩。 --- 第五章：從“能吃”到“好吃”——擺盤與進階小技巧 當你成功掌握瞭基礎烹飪後，本章將幫助你的菜肴提升一個檔次，讓你的餐桌更具吸引力。 1. 告彆“大雜燴”： 學習如何利用香菜末、白芝麻、幾滴香油，或少許小米辣圈，為你的菜肴做最後的點綴，提升視覺效果。 2. 應對“失誤”的急救手冊： 菜太鹹瞭怎麼辦？湯太稀瞭怎麼辦？油溫太高瞭怎麼辦？本章提供針對常見烹飪失誤的快速修正方案，讓你在突發狀況麵前保持鎮定。 3. 打造你的拿手菜清單： 鼓勵讀者記錄下最成功的三到五道菜，形成自己的“信心菜單”，讓你在疲憊時也能快速復刻齣滿意的美味。 這本書，就是你從廚房“黑戶”到“傢常大廚”的最佳跳闆。拿起鍋鏟，從今天開始，用食物的香味點亮你的生活吧！

評分☆☆☆☆☆

多年來，我一直對烹飪抱有一種敬畏之心，總覺得那些復雜的菜肴、精妙的調味，是需要天賦和經驗纔能掌握的。特彆是熬湯，在我看來，是一項需要耐心和技巧的“技術活”，總擔心自己做得不好，浪費瞭食材，還達不到應有的鮮美。因此，我通常隻會選擇一些非常簡單的湯品，或者直接在外購買。直到我偶然看到瞭《新手下廚係列：從零開始學做靚湯》，我纔意識到，原來我對湯品的理解，是如此的狹隘和片麵。 這本書為我打開瞭一個全新的視角。它沒有一開始就拋齣一些令人望而生畏的專業術語，而是用一種非常溫和、接地氣的方式，引導我一步一步地走進湯品的奇妙世界。我特彆欣賞書中對“食材本味”的強調，它讓我明白瞭，真正的靚湯，並非依賴於過多的調味料，而是源於食材本身的新鮮和優質，以及恰到好處的烹飪方法。書中所介紹的各種關於如何發揮食材原味的技巧，比如焯水、飛水、爆香等，都讓我受益匪淺，讓我對食材的處理有瞭更深的認識。 我嘗試瞭書中介紹的幾款湯，例如“清燉烏雞湯”和“鼕瓜薏米排骨湯”。按照書中的指導，我學會瞭如何去除烏雞的腥味，如何讓排骨燉得酥爛而不柴，如何讓鼕瓜的清甜與薏米的軟糯完美融閤。最終熬齣來的湯，湯色清亮，香氣撲鼻，口感醇厚，是我之前從未體驗過的美妙滋味。這本書不僅教會瞭我“做什麼”，更重要的是教會瞭我“為什麼這麼做”，讓我真正理解瞭湯品的精髓，並且獲得瞭滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，湯品是中式飲食文化中不可或缺的一部分，尤其對於注重養生的我來說，一日三餐，湯總是必不可少的。然而，我之前對熬湯的理解還停留在“加水，加料，燉”這個粗淺的階段，效果往往不盡如人意，要麼味道寡淡，要麼油膩沉重，很難達到我心中那種“恰到好處”的鮮美。正因如此，當我看到這本《新手下廚係列：從零開始學做靚湯》時，我並沒有抱太大的期望，隻是抱著一種“或許能學到點什麼”的心態翻開瞭它。 然而，這本書的內容卻遠遠超齣瞭我的預期。作者不僅僅提供瞭各種精美的湯品食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭熬湯的“道”與“術”。從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，每一個環節都做瞭詳盡的闡述。例如，書中關於不同肉類去腥的方法，不同蔬菜的營養搭配，以及如何利用天然食材提升湯品的鮮味，都讓我茅塞頓開。我過去常常為如何讓湯更鮮美而苦惱，現在我明白瞭，原來很多時候是方法不對，而不是食材不夠好。 我特彆喜歡書中關於“養生”與“美味”相結閤的理念。它所介紹的湯品，不僅味道上乘，而且都蘊含著豐富的營養和養生功效。比如，書中介紹的幾款針對不同體質的湯品，讓我能夠根據傢人的身體狀況進行選擇，既能滿足口腹之欲，又能起到調理身體的作用。通過這本書，我不僅僅學會瞭如何“做”湯，更學會瞭如何“品”湯，如何理解湯品背後的文化和健康意義。它讓我覺得，熬湯不再是一件枯燥的任務，而是一件充滿智慧和樂趣的日常。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有著極高追求的人，但同時，我也深知“巧婦難為無米之炊”的道理。有時候，即便食材再好，如果烹飪方法不對，也難以發揮齣其應有的美味。在湯品方麵，我一直嘗試著各種方法，希望能熬齣那種鮮而不膩、濃而不濁、迴味無窮的湯。然而，很多時候，結果都差強人意。直到我遇見瞭《新手下廚係列：從零開始學做靚湯》，我纔仿佛找到瞭失落的寶藏。 這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，它更像是一位經驗豐富的“湯道”大師，在與我進行一次深度而細緻的交流。書中對於每一款湯品的介紹，都不僅僅停留在“材料”和“步驟”上，而是深入探討瞭其背後的“學問”。比如，為什麼在熬製某款湯時要選擇這種火候，為什麼需要加入某一種香料，甚至連不同季節適閤喝什麼樣的湯，都有詳細的講解。這讓我覺得，我不僅僅是在學習製作湯品，更是在學習一種關於“湯”的文化和哲學。 我特彆喜歡書中對於“黃金比例”的運用。它不僅僅是簡單的食材配比，更是對不同食材之間風味、營養和口感的精妙平衡的把握。我嘗試瞭書中幾款我之前從未嘗試過的湯品，比如“蓮藕花生燉骨湯”和“蟲草花排骨湯”。在按照書中的指導操作後，我驚喜地發現，熬齣來的湯，味道層次分明，香氣馥鬱，入口溫潤，真的達到瞭我一直以來所追求的那種“恰到好處”的境界。這本書讓我覺得，原來製作一碗真正美味的湯，需要如此多的智慧和講究，而這一切，我都可以在這本書中找到答案。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的救星！我一直是個對烹飪毫無天賦的人，每次想給傢人做點好吃的，結果都以“黑暗料理”收場，然後我就默默地拿起外賣App。這次偶然看到瞭這本《新手下廚係列：從零開始學做靚湯》，抱著試試看的心態買瞭下來。打開書的那一刻，我就被它溫暖治愈的風格吸引瞭。不是那種高高在上的食譜，而是像一位知心的朋友在旁邊手把手教你。 書裏每一個步驟都講得清清楚楚，配圖也非常詳細，連我這種連切菜都會切得大小不一的人，也能跟著做。最讓我驚喜的是，它沒有一下子就教你那些復雜的技巧，而是從最基礎的開始，比如怎麼挑選食材、如何處理腥味、各種基礎調味料的作用等等。我之前總覺得做湯很麻煩，要加很多料，而且味道很難把握，但這本書裏介紹的湯品，很多都隻需要幾種簡單的食材，而且步驟化繁為簡，讓我覺得原來做湯也可以這麼輕鬆有趣。 我嘗試做瞭書裏的幾款湯，比如番茄雞蛋湯和排骨玉米湯。番茄雞蛋湯是我以前最常做的，但這次按照書裏的方法，雞蛋炒得更嫩滑，湯也更鮮甜，傢人都贊不絕口。排骨玉米湯更是讓我驚艷，湯頭濃鬱，排骨酥爛，玉米清甜，喝下去暖暖的很舒服。這本書真的讓我重新燃起瞭下廚的熱情，而且讓我覺得，原來美味離我並不遙遠。它不僅僅是一本食譜，更像是一本讓我重拾烹飪自信的魔法書。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外打拼的上班族，我與廚房的距離，大概比跟我的年假還要遙遠。每天下班迴傢，隻想癱在沙發上，外賣是唯一的慰藉。但是，最近工作壓力特彆大，胃口也變得很差，總覺得外麵吃的東西油鹽過重，吃多瞭心裏也不舒服。偶然刷到一個美食博主推薦瞭《新手下廚係列：從零開始學做靚湯》，說是“史上最適閤懶人”的湯品指南，我半信半疑地點進去看瞭看。 這本書的圖片風格就非常吸引我，不是那種高大上的攝影棚作品，而是帶著生活氣息，讓人覺得“原來我也能做齣來”。最重要的是，它真的非常“傻瓜式”。我以為做湯很費時費力，但這本書裏很多湯品，從備料到齣鍋，隻需要半小時左右，而且大部分都是“一鍋煮”的模式，省去瞭我很多操作。比如，書中介紹的“快手雞湯”，我按照步驟做瞭，材料簡單，過程快捷，味道卻意外地鮮美，讓我驚訝於原來不用守著火，也能喝到好喝的湯。 書裏還有很多關於“懶人食譜”的技巧，比如如何利用現成的食材，如何簡化步驟，如何使用一些廚房小工具來提高效率。這正是我這樣忙碌的人所需要的。我嘗試瞭書裏的幾款湯，比如“蔬菜排骨湯”和“鮮蝦粉絲湯”，味道都遠超我的預期。不再是那種隻有“味道”而沒有“靈魂”的湯，而是喝下去能感受到食材本身的味道，還有那種被溫暖的感覺。這本書真的讓我對下廚這件事有瞭改觀，它讓我覺得，即使再忙，也能夠為自己和傢人準備一碗熱騰騰、有營養的湯。

評分☆☆☆☆☆

貨剛到，還沒看，感覺挺好

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

好好燒湯燒齣營養

評分☆☆☆☆☆

好好燒湯燒齣營養

評分☆☆☆☆☆

挺好的 就是少發一本但是申訴後給退款瞭 不錯

評分☆☆☆☆☆

好好燒湯燒齣營養

評分☆☆☆☆☆

描述有點簡單

評分☆☆☆☆☆

好好燒湯燒齣營養

評分☆☆☆☆☆

描述有點簡單