果蔬采后生理生化实验指导/高等学校专业教材 [Experiment Guidance of Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹建康，姜微波，赵玉梅 著

图书标签:

• 果蔬采后生理生化
• 采后生理
• 采后处理
• 果蔬保鲜
• 食品科学
• 农业科技
• 实验指导
• 高等学校教材
• 专业教材
• 生物化学

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501960033

版次：1

商品编码：12259586

包装：平装

丛书名： 高等学校专业教材

外文名称：Experiment Guidance of Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables

开本：16开

出版时间

内容简介

　　《果蔬采后生理生化实验指导/高等学校专业教材》是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇发酵代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面介绍了许多相关过程的测定方法。
　　《果蔬采后生理生化实验指导/高等学校专业教材》可作为高等农林院校食品、园艺等相关专业研究生、本科生的教材，还可作为相关教学和研究人员的参考书。

内页插图

目录

前言/序言

　　作为特殊的生命个体，果蔬产品一旦脱离母体植株后，生命活动所需的各种养分（水、矿质元素）再也不能得到供给和补充。果蔬只有通过消耗其体内储存的营养成分（主要为糖、蛋白质等有机物）来维持其采后生命活动。然而，到目前为止，对于果蔬采后生理生化代谢的研究，主要是通过借鉴植物生理学和生物化学研究中的一些相关方法进行的，还没有专门的针对果蔬采后生理学和果蔬生物化学的实验指导，严重影响了果蔬采后生命活动的科学研究工作。随着果蔬采后生理生化研究的日趋深入，实验技术不断提高，我们深切地感到，编写一本适应新时期教学和科研要求的果蔬采后生理生化实验指导教材十分必要。为此，我们编写了本书，以便为相关科研和实验教学工作提供具体而系统的指导。
　　本教材是编著者通过多年的科研和教学实践，在不断积累、总结经验的基础上，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，经过反复增删才编写而成的。同时，编著者充分利用中国农业大学在果蔬采后生理和贮藏保鲜技术研究方面的优势，借鉴各个相关研究室的实验经验，对本书中各项实验内容、实验过程和数据都进行了认真的验证，对可能导致实验出现误差或失败的因素进行了深入探讨，对实验中需要注意的细节、关键步骤都进行了详细的整理和说明。
　　本教材第一部分介绍了一些基本实验操作。在这部分内容中，编著者根据在实验教学和科研中存在的问题，着重对基本实验操作应注意的事项进行了整理和说明。第二部分详细介绍了果蔬采后生理生化的各种具体实验过程，内容包括果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇发酵代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面。本教材在实验内容的编写上进行了新的尝试，特别是酶活性的测定和活性单位的定义上，紧扣酶生物学特点，启迪和鼓励实验者进行探索性研究。因此，本教材有利于培养实验者的综合分析能力和创新能力。
　　在本教材的编著过程中，得到了中国农业大学果蔬采后生理与贮藏保鲜技术实验室部分研究生的支持和帮助，硕士研究生曹冬冬同学对本书进行了认真校稿。中国轻工业出版社伊双双编辑为本书的编写提供了极好的建议，付出了很大的努力。在此谨向他们表示真诚的感谢。此外，本书参考了大量国内外研究文献和实验指导书，特在此说明，并向这些资料的作者表示衷心感谢。
　　由于编者水平所限，书中错误和欠妥之处在所难免，恳请有关专家、老师和同学批评指正。
　　编者
　　2007年7月干中国农业大学

《绿色生长的秘密：果蔬采后生理与生化调控》 这本书将带您踏上一段深入探索果蔬生命历程的奇妙旅程。当鲜美的果实脱离母体，它们的生命故事并未结束，而是进入了一个全新的、充满挑战的阶段——采后。在这个阶段，果蔬的生理活动仍在继续，它们的品质、口感、营养价值以及货架寿命，都受到一系列复杂的生理生化过程的深刻影响。本书旨在揭示这些“绿色生长”背后的奥秘，并探索如何通过科学的调控手段，最大限度地延长果蔬的新鲜度，提升其商品价值，减少采后损耗。 第一部分：采后生命体的悄然进行时——生理活动的深度解析 本书的第一部分将聚焦于果蔬采后最基本也是最核心的生理变化。我们将深入剖析这些变化发生的内在机制，理解它们对果蔬品质的影响。 呼吸作用：生命的能量消耗与转化。 呼吸作用是所有活体组织维持生命活动的基础。对于采后果蔬而言，呼吸作用的速率直接决定了其有机物的消耗速度，从而影响其品质的衰老。我们将详细介绍不同类型果蔬的呼吸特征，例如呼吸跃变型（如香蕉、番茄）和呼吸迟缓型（如柑橘、苹果）的差异。您将了解到，高呼吸速率意味着更快的成熟衰老，而控制呼吸作用则是延长货架期的关键。我们将探讨影响呼吸速率的外部因素，如温度、氧气和二氧化碳浓度，以及它们在采后贮藏中的应用原理，例如气调贮藏（CA）和低氧贮藏（MA）。 蒸腾作用：水分的流失与品质的下降。 水分是果蔬组织的重要组成部分，充足的水分是维持其新鲜、脆嫩口感的关键。然而，采后果蔬会不断通过蒸腾作用失去水分，导致失重、萎蔫、硬度下降，甚至引起生理病害。本书将为您深入解析蒸腾作用的生理机制，以及影响蒸腾强度的环境因素，如湿度、空气流速和果蔬自身的表皮结构。您将学习到如何通过提高贮藏环境湿度、减少空气接触面积，以及利用保鲜包装等技术来有效抑制蒸腾作用，保持果蔬的水分平衡。 成熟与衰老：一场不可逆转的生命时钟。 成熟是果蔬风味、颜色和质地发生积极转变的过程，而衰老则是品质逐渐下降、最终走向死亡的不可逆转的过程。这两者之间界限模糊，且相互关联。我们将详细阐述果蔬成熟过程中关键的生化和生理变化，例如淀粉向糖的转化、色素的合成与降解、芳香物质的产生以及细胞壁成分的降解。同时，我们将深入探讨衰老信号的产生与传递，如乙烯的产生与作用，自由基的损伤机制，以及细胞凋亡的信号通路。理解这些过程，是有效调控果蔬成熟度和延缓衰老的基础。 乙烯：神奇的信号分子。 乙烯，作为最简单也是最重要的植物激素之一，在果蔬的采后成熟和衰老过程中扮演着至关重要的角色。本书将系统介绍乙烯的生物合成途径、其在果蔬组织内的运输和信号转导机制。您将了解到，乙烯可以显著加速呼吸作用、促进非还原糖的积累、影响色素的合成和降解，并最终导致果实软化。更重要的是，本书将为您解析如何通过外部手段来调控乙烯的作用，例如使用乙烯吸收剂、乙烯抑制剂（如1-MCP）以及诱导乙烯抗性等技术，从而精准控制果蔬的成熟进度。 离层素与脱落：告别母体与自然法则。 离层素在果实从枝条脱落过程中起着关键作用。虽然我们主要关注采后阶段，但离层素的形成机制以及其对采后组织完整性的潜在影响，也值得我们深入了解。本书将简要介绍离层素的合成、积累及其在细胞壁降解中的作用，帮助我们理解为何有些果实更容易在采摘后发生组织分离或损伤。 第二部分：分子层面的精细调控——生化反应的奥秘 采后生理变化的背后，是一系列复杂而精密的生化反应在默默进行。本书的第二部分将带领您深入到分子层面，揭示这些生化过程的本质，并探索如何通过调控这些反应来改善果蔬品质。 酶：生命的催化剂与品质的塑造者。 酶是果蔬采后生化反应的主要执行者。我们将系统介绍在果蔬成熟和衰老过程中起关键作用的各类酶，包括： 糖代谢酶： 如淀粉酶、蔗糖合成酶、果糖磷酸激酶等，它们直接决定了果蔬中糖分的含量和类型，影响其甜度。 色素合成与降解酶： 如类胡萝卜素合成酶、花青素合成酶、叶绿素酶等，它们是果蔬颜色发生变化的主要调控者。 细胞壁降解酶： 如果胶酯酶、果胶分解酶、纤维素酶等，这些酶的活性增加导致细胞壁降解，引起果实软化。 芳香物质合成酶： 参与各种酯类、醛类、醇类等风味物质的合成，赋予果蔬独特的香气。 氧化还原酶： 如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）等，它们在清除活性氧自由基、延缓氧化损伤方面发挥着至关重要的作用。 本书将详细介绍这些酶的底物、产物、作用条件以及调控机制。您将学习到如何通过改变环境因素（如温度、pH值）或使用酶抑制剂来控制特定酶的活性，从而达到预期的品质调控效果。 活性氧（ROS）的产生与清除：氧化损伤与抗氧化机制。 活性氧（ROS），如超氧自由基（O2·-）、过氧化氢（H2O2）、羟自由基（·OH）等，在正常的代谢过程中会少量产生，但采后环境胁迫会显著增加其产生速率。过量的ROS会攻击细胞膜、蛋白质和核酸，导致氧化损伤，加速果蔬衰老。本书将深入解析ROS的产生途径，以及果蔬自身的抗氧化系统，包括抗氧化酶（SOD、CAT、POD）和非酶抗氧化物质（如维生素C、类黄酮、花青素、酚类化合物）的作用机制。您将了解如何通过贮藏环境的优化、富集天然抗氧化剂等方式，增强果蔬的抗氧化能力，延缓氧化损伤。 代谢产物的变化：风味、营养与功能性的载体。 在采后过程中，果蔬的代谢活动会产生各种对我们有益的物质，同时也会消耗一些重要的营养成分。本书将重点关注以下几个方面： 糖、酸、维生素的变化： 了解糖酸比的变化对风味的影响，以及维生素（如维生素C）在贮藏过程中的损失情况。 挥发性风味物质的生成： 探究酯类、醇类、醛类等风味物质的合成途径，以及它们如何影响果蔬的香气和风味特征。 酚类化合物与类黄酮： 这些是重要的抗氧化剂和功能性成分，本书将介绍它们的种类、抗氧化活性以及在采后贮藏中的稳定性。 脂质氧化： 尤其是对于含油量较高的果蔬，脂质氧化会产生不良气味和风味。我们将探讨其发生机制和控制方法。 信号转导通路：细胞间的沟通与响应。 果蔬组织并非孤立存在，它们通过复杂的信号转导通路来感知环境变化并作出响应。本书将简要介绍一些关键的信号分子（如钙离子、活性氧、植物激素）在采后过程中的作用，以及它们如何影响下游基因的表达和生理生化过程。理解这些信号通路，有助于我们更精准地调控果蔬的采后行为。 第三部分：实践的力量——采后调控技术的科学应用 在掌握了采后生理生化的理论基础后，本书的第三部分将重点介绍一系列实际应用技术，旨在将这些科学知识转化为延长果蔬货架期、保持品质的有效手段。 温度管理：最基础也最关键的调控手段。 温度对几乎所有的采后生理生化反应都有显著影响。本书将详细阐述低温贮藏的原理，包括如何通过降低酶活性、减缓呼吸速率、抑制微生物生长来达到保鲜目的。同时，我们将讨论不同果蔬的最适贮藏温度范围，以及冷害（chilling injury）的发生机制和预防措施。 气体环境调控：呼吸作用的“刹车”。 气调贮藏（CA）和低氧贮藏（MA）是目前最有效的采后保鲜技术之一。本书将深入讲解如何通过调整贮藏环境中氧气和二氧化碳的浓度，来抑制果蔬的呼吸作用，延缓成熟衰老。我们将探讨不同果蔬对气体成分的最适范围，以及过高或过低的氧气/二氧化碳浓度可能带来的负面影响（如缺氧损伤、二氧化碳损伤）。 湿度控制：对抗蒸腾的屏障。 保持适宜的贮藏湿度，是防止果蔬失水、萎蔫和硬度下降的关键。本书将介绍提高贮藏环境相对湿度的常用方法，例如使用加湿器、冷库壁加冰、采用保鲜包装等，并讨论不同果蔬对湿度的需求差异。 化学药剂的应用：精准干预的工具。 适度的化学药剂可以有效调控果蔬的采后生理生化过程。本书将介绍几种常用的化学保鲜剂，例如： 乙烯作用抑制剂： 如1-甲基环丙烯（1-MCP），其作用机制和应用范围。 抗氧化剂： 如抗坏血酸（维生素C）、二氧化硫等，它们如何清除自由基，延缓氧化。 防腐剂： 用于抑制微生物生长，如咪鲜胺、抑霉唑等（强调其使用的合法性和安全性）。 果蜡与涂膜： 形成物理屏障，减少水分蒸发和气体交换，改善外观。 我们将强调化学药剂的科学使用、剂量控制以及相关的法规要求，确保其安全和有效。 物理保鲜技术：创新与发展。 除了传统的温湿度和气体调控，许多新兴的物理保鲜技术也为果蔬采后保鲜带来了新的思路。本书将介绍： 紫外线（UV）照射： 其杀菌、抑制发芽和诱导抗氧化物质合成的作用。 臭氧（O3）处理： 其杀菌、降解农药和去除异味的功能。 辐照保鲜： 利用电离辐射杀灭微生物，延长货架期。 生物保鲜技术： 如使用拮抗微生物，或利用生物活性物质。 包装技术：从保护到主动调控。 现代包装技术已经不仅仅是简单的物理保护，更具备了主动调控的功能。本书将探讨： 改良包装（MAP）： 通过改变包装内的气体成分来调控果蔬的呼吸。 智能包装： 具有指示保鲜程度、监测环境变化等功能的包装。 抗菌包装、透气包装等： 针对不同需求设计的特种包装。 结语： 《绿色生长的秘密：果蔬采后生理与生化调控》不仅是一本实验指导，更是一部关于果蔬生命潜能的探索史。通过系统地学习和实践书中介绍的理论知识和实验方法，您将能够深刻理解果蔬采后复杂的生理生化过程，并掌握一系列科学有效的调控技术。无论您是农业科研人员、果蔬生产经营者、还是对食品科学充满好奇的爱好者，本书都将为您提供宝贵的知识和实践指导，帮助您在“绿色生长”的道路上，解锁更多新鲜与美味的可能。本书的最终目标是，让每一份采摘下来的果蔬，都能在最恰当的时间，以最完美的姿态，呈现在消费者面前，最大限度地减少浪费，最大化地发挥其营养价值和经济价值，为人类的健康和可持续发展贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始拿到这本书，我的主要关注点在于那些具体操作性的部分，希望能从中找到可以直接套用的实验方案。当我仔细阅读了其中关于酶活性测定和抗氧化物质分析的章节后，我发现它的详尽程度远超我的预期。它不仅仅是简单地列出步骤，还对每个实验的原理、仪器设备的要求、试剂的配制、操作过程中的注意事项，甚至是对实验结果的潜在误差分析都进行了细致的讲解。这对于初学者来说，简直是福音。我记得有一次，我尝试自己做类似的实验，因为对细节不够了解，走了不少弯路。这本书的出现，让我感觉自己拥有了一个经验丰富的导师在旁边指导。它对数据处理和图表绘制的要求也提得很具体，这在撰写实验报告时尤为重要。我尤其欣赏的是，书中还对一些常见问题进行了分析和解答，这大大降低了实验过程中遇到困难的概率。虽然我还没有完全消化里面的所有内容，但可以预见，这本书会是我进行果蔬采后研究的得力助手，帮助我更高效、更准确地完成各项实验任务，并从中获得更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，与其说是一本实验指导，不如说更像是一本关于果蔬“生命最后阶段”的百科全书。我关注的是果蔬采后发生的那些微妙而关键的变化，比如颜色、质地、风味的变化，以及这些变化背后的生理和生化机制。这本书在解释这些现象时，用了非常科学和严谨的语言，但又不会让人觉得过于晦涩难懂。它详细阐述了果蔬采后呼吸作用、蒸腾作用、衰老过程以及各种代谢途径的变化，并将其与具体的实验检测方法联系起来。例如，在介绍果蔬衰老时，它会提到细胞壁降解、色素降解等，然后紧接着就会给出如何通过测定这些指标来量化衰老程度的实验方法。这种“理论与实践”相结合的方式，让我能够更深入地理解理论知识的实际应用价值。而且，书中对一些常见果蔬的特性分析也很到位，比如苹果的“后熟”现象，香蕉的“催熟”过程，这些都是我们在日常生活中非常熟悉的现象，通过这本书的解读，我才真正理解了其背后的科学原理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺有意思的，淡淡的绿色和橙色搭配，给人一种清新自然的感觉，很符合“果蔬”的主题。我当初选择它，很大程度上也是被这个视觉印象所吸引。拿到书后，翻开目录，感觉内容组织得很有条理，从基础的果蔬采后基础理论，到具体的生理变化，再到一些常见的生化反应，循序渐进，逻辑性很强。尤其是看到里面详细列举的各种实验，比如呼吸速率的测定、成熟度指标的分析、乙烯释放量的检测等等，感觉非常实用。作为一个对果蔬保鲜和加工感兴趣的学生，这些实验操作性的内容对我来说是至关重要的。我之前在网上找了很多零散的资料，总是感觉不成体系，而这本书的出现，就像是在迷雾中找到了指引的方向。我尤其期待书中的那些图示和流程图，希望它们能够清晰地展示实验步骤，减少我在实际操作中的摸索时间。而且，我注意到这本书的定位是“高等学校专业教材”，这意味着它在内容的深度和广度上应该是有一定保障的，能够帮助我建立起扎实的专业知识体系。总的来说，我对这本书的整体框架和初步印象是非常积极的，相信它会在我的学习过程中发挥重要的作用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计相当朴实，没有过多的花哨装饰，封面上“实验指导”的字样直接点明了其核心功能，这让我觉得它非常务实。打开书，一股浓郁的学术气息扑面而来，字里行间都透露着严谨和专业。我最看重的是它在实验操作部分的处理方式。不同于一些教材的“蜻蜓点水”，这本书在每一个实验的描述上都力求详尽，从实验目的、原理、主要试剂与仪器，到详细的实验步骤、结果记录方法，乃至结果分析与讨论的要点，都一一列举，并且条理清晰，逻辑性极强。我还注意到，书中会不时穿插一些“注意事项”和“实验技巧”的提示，这对于我们这些初次接触某些实验操作的学生来说，简直是救星。有时候，一个看似不起眼的细节，就能决定实验的成败。我尤其喜欢书中对一些易混淆的概念和操作的区分说明，比如在区分不同酶的活性测定时，它会明确指出它们之间的差异以及如何通过实验手段来区分。这让我觉得作者在编写时，充分考虑到了读者的实际困难，并提供了有效的解决方案，大大提高了学习效率和实验的成功率。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，更多的是想了解如何科学地延长果蔬的货架期，减少采后损失。在翻阅的过程中，我惊喜地发现，书中不仅仅是讲解基本的实验操作，还深入探讨了影响果蔬采后品质的各种因素，并提出了相应的调控策略。比如，关于温度、湿度、气体成分（如氧气、二氧化碳、乙烯）对果蔬生理代谢的影响，以及如何通过控制这些因素来延缓衰老、抑制病害的发生，书中都有详细的论述和配套的实验验证方法。我特别关注了关于“聪明包装”和“活性气调包装”的相关内容，这部分内容与我正在进行的课题研究方向非常契合。书中不仅介绍了这些包装技术的原理，还提供了相关的实验设计思路，这对于指导我如何设计和验证包装材料的有效性非常有帮助。感觉这本书的知识体系非常完整，能够从宏观的果蔬采后管理，一直细化到微观的生理生化调控，形成了一个完整的闭环。