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内容简介

　　《果蔬采后生理生化实验指导/高等学校专业教材》是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇发酵代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面介绍了许多相关过程的测定方法。
　　《果蔬采后生理生化实验指导/高等学校专业教材》可作为高等农林院校食品、园艺等相关专业研究生、本科生的教材，还可作为相关教学和研究人员的参考书。

内页插图

目录

前言/序言

　　作为特殊的生命个体，果蔬产品一旦脱离母体植株后，生命活动所需的各种养分（水、矿质元素）再也不能得到供给和补充。果蔬只有通过消耗其体内储存的营养成分（主要为糖、蛋白质等有机物）来维持其采后生命活动。然而，到目前为止，对于果蔬采后生理生化代谢的研究，主要是通过借鉴植物生理学和生物化学研究中的一些相关方法进行的，还没有专门的针对果蔬采后生理学和果蔬生物化学的实验指导，严重影响了果蔬采后生命活动的科学研究工作。随着果蔬采后生理生化研究的日趋深入，实验技术不断提高，我们深切地感到，编写一本适应新时期教学和科研要求的果蔬采后生理生化实验指导教材十分必要。为此，我们编写了本书，以便为相关科研和实验教学工作提供具体而系统的指导。
　　本教材是编著者通过多年的科研和教学实践，在不断积累、总结经验的基础上，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，经过反复增删才编写而成的。同时，编著者充分利用中国农业大学在果蔬采后生理和贮藏保鲜技术研究方面的优势，借鉴各个相关研究室的实验经验，对本书中各项实验内容、实验过程和数据都进行了认真的验证，对可能导致实验出现误差或失败的因素进行了深入探讨，对实验中需要注意的细节、关键步骤都进行了详细的整理和说明。
　　本教材第一部分介绍了一些基本实验操作。在这部分内容中，编著者根据在实验教学和科研中存在的问题，着重对基本实验操作应注意的事项进行了整理和说明。第二部分详细介绍了果蔬采后生理生化的各种具体实验过程，内容包括果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇发酵代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面。本教材在实验内容的编写上进行了新的尝试，特别是酶活性的测定和活性单位的定义上，紧扣酶生物学特点，启迪和鼓励实验者进行探索性研究。因此，本教材有利于培养实验者的综合分析能力和创新能力。
　　在本教材的编著过程中，得到了中国农业大学果蔬采后生理与贮藏保鲜技术实验室部分研究生的支持和帮助，硕士研究生曹冬冬同学对本书进行了认真校稿。中国轻工业出版社伊双双编辑为本书的编写提供了极好的建议，付出了很大的努力。在此谨向他们表示真诚的感谢。此外，本书参考了大量国内外研究文献和实验指导书，特在此说明，并向这些资料的作者表示衷心感谢。
　　由于编者水平所限，书中错误和欠妥之处在所难免，恳请有关专家、老师和同学批评指正。
　　编者
　　2007年7月干中国农业大学
果蔬采后生理生化实验指导/高等学校专业教材 [Experiment Guidance of Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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