雅舍谈吃（四色精美印刷）（精装珍藏版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁实秋 著

图书标签:

• 美食文化
• 饮食随笔
• 雅舍
• 品味生活
• 美食故事
• 传统美食
• 精装书
• 文化遗产
• 吃货必备
• 生活美学

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531739173

版次：1

商品编码：12289002

包装：精装

开本：32

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

一本“开卷即食”的饕餮餐谱

一饭一蔬里尝不够的人生百味，一饮一啄间品不完的苦辣酸甜。我们常常用五味杂陈这个词来形容自己的心情，因为味蕾与情感是紧密相连、无法分割的。

梁公谈吃，不仅仅是谈美食，更旁征博引，将饮食文化、故土乡情融于文章中，字里行间流露出一个时代的滋味记忆。

百年前那些各具特色的酒楼饭庄、大厨们数十载精心磨练的绝妙手艺、还有那些令许多人一生念念不忘的飘香美味，或湮没于时光洪流，或已旧貌换了新颜。那个时代的味道，终究化作前尘，再也回不去了。

在绝大多数餐馆、食品都已经被放到工业化流水线上复制的今天，我们唯有从梁先生的文章中，去遥想、追忆那些日渐远去的，饱含着“人气儿”的天然美味。

愿味道因想象和回忆而变得更加美好、生动、鲜活。

愿你我都能每天好好吃饭，日日用心生活。

内容简介

梁实秋先生是公认的华语世界中的一代文化宗师之一。他的许多文学作品都流播海内外，被人们赞为经典。其中“雅舍小品”更是他的代表作，先后印行了三百多版。《雅舍谈吃》是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示，如果您也喜欢吃，就和这位美食家一起去大饱口福吧！

作者简介

梁实秋（1903―1987），20世纪华语世界中散文天地的―代宗师，给本世纪文坛留下了2000多万字沉甸甸的著译的文学大师.梁公散文自然、真率、豁达洒脱；亦庄亦谐、“绚烂之极趋于平淡”；旁征博引、中西逢源等特色，我们从他的作品中遴选了有代表性的散文、小品、杂感、随笔，合成四卷本“雅舍文集”。我们深信，只要抛弃偏见，读者不难从中感受这位大师个性独异的文心、文气、文调，领略他的积学之厚、腹笥之富和经泽之熏，走进一片高雅脱俗的美文世界。

精彩书评

《雅舍谈吃》引人动心之处在吃之上，那是一种对逝水流年的追忆，象普鲁斯特记忆中的玛德莲娜蛋糕，香胜于味。张爱说，做成的蛋糕远不及制造中的蛋糕，蛋糕的精华全在烘焙时期的焦香。不停地追忆，不停地烘焙，带着记忆和乡愁的香，是吃的精华。

目录

烧　鸭

烤羊肉

烧羊肉

白　肉

芙蓉鸡片

锅烧鸡

爆双脆

炸丸子

乌鱼钱

铁锅蛋

茄　子

菠　菜

酱　菜

薄　饼

饺　子

窝　头

烧饼油条

满汉细点

熘黄菜

水晶虾饼

汤　包

煎馄饨

栗　子

核桃腰

核桃酪

酪

酸梅汤与糖葫芦

豆汁儿

北平的零食小贩

鸽

咖喱鸡

拌鸭掌

糟蒸鸭肝

狮子头

火　腿

腊　肉

佛跳墙

醋熘鱼

两做鱼

瓦块鱼

黄　鱼

生炒鳝鱼......

精彩书摘

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。

北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。

正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。

正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。

我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。

吃得皆大欢喜。

《雅舍谈吃》（四色精美印刷）（精装珍藏版）图书简介 美食的记忆，岁月的温度：重温张爱玲的饮食世界 在这套精装珍藏版《雅舍谈吃》中，读者将跟随文学大师张爱玲的笔触，走进一个充满烟火气、人情味与深厚文化底蕴的饮食世界。这本书并非仅仅是一本食谱，它更是一部以食物为载体的、对旧日时光和独特生活哲学的深情回顾与细腻描摹。 一、时光的滋味：雅舍中的日常与不凡 《雅舍谈吃》收录的文章，大多是张爱玲在香港、上海等地的生活片段，围绕着形形色色的“吃”展开。张爱玲的文字魔力在于，她总能将最寻常的家常便饭，提升到艺术和哲学的层面。 1. 市井百态的微观观察 张爱玲对食物的描写，从不拘泥于高档宴席。她更钟情于市井巷陌中的“小吃”——那些最能体现地域风土和百姓日常的食物。无论是街边挑担的小贩叫卖声，还是对某一种点心制作工艺的细致揣摩，都展现了她敏锐的观察力。她笔下的“吃”，是连接人与社会最直接的媒介。通过对食物的描写，我们可以窥见特定历史时期上海、香港社会的阶层差异、经济状况以及人们的精神面貌。 2. 节令与仪式的重现 书中对中国传统节令食物的描绘尤为动人。从春节的年糕、汤圆，到中秋的月饼，再到端午的粽子，张爱玲不仅记录了这些食物的制作方法，更深入挖掘了它们背后所承载的文化意义和家庭仪式感。这些文字提醒着我们，饮食并非简单的生理需求，而是维系传统、寄托情感的重要方式。 3. 怀旧的温度与失落的美学 张爱玲的“吃”总是带着一种淡淡的感伤和对逝去美好的追忆。她回忆的食物，很多是已经失传或难觅的旧式做法。在描述那些令人垂涎欲滴的美味时，字里行间流淌着对童年、对故土、对那种“一去不复返”的生活方式的留恋。这种怀旧情绪，使得本书超越了单纯的饮食文学，成为一部关于“失去的美好”的挽歌。 二、笔墨的饕餮：张氏独特的饮食叙事风格 张爱玲的写作风格独树一帜，她将冷峻的旁观者视角与细腻入微的感受力完美结合，为她的饮食文字赋予了独特的魅力。 1. 对烹饪的“工程师式”解构 不同于传统美食家对口感和香气的浪漫抒发，张爱玲对食物的描述常常带有近乎冷静的分析性。她会精确地剖析某种菜肴的结构，比如对油腻度的把握、火候的控制、食材配比的逻辑。她对“如何做出完美的食物”有着近乎苛刻的标准，这种理性的探讨，反而更突显了她对真正美味的执着追求。 2. 幽默与反讽的调剂 在对食物的赞美中，张爱玲也常常不吝啬使用她标志性的幽默和反讽。她会对一些过于夸张的饮食习俗进行调侃，或者用一种戏谑的方式来评价某些人对待食物的功利态度。这种穿插其中的智慧火花，使得阅读过程充满乐趣，绝不枯燥。 3. 细节的放大与象征意义 她对食物的某个特定细节——也许是一块晶莹的糖渍、一碟酱料的颜色，或者一次咀嚼时发出的轻微声响——都能进行细致的刻画。这些微小的细节，往往被赋予了超出其本身的象征意义，成为解读人物性格或时代氛围的钥匙。 三、珍藏价值：四色精美印刷与精装设计 本版《雅舍谈吃》的出版，旨在将文字的魅力与视觉的享受完美结合，使其成为值得长久珍藏的佳作。 1. 典雅的装帧设计 精装版本的设计，充分体现了对张爱玲文学地位的尊重。坚固耐用的外壳，配合典雅的书签绳和内衬设计，确保了书籍的耐久性与收藏价值。它不仅是阅读的工具，更是书架上的一件艺术品。 2. 突破性的四色精美印刷 本书最大的特色在于采用了四色精美印刷工艺。虽然张爱玲的文字本身是黑白的，但四色印刷的应用，旨在为读者带来全新的阅读体验： 插图的焕新： 许多篇章中提及的传统糕点、民间小吃、乃至旧式餐具的样貌，都辅以高品质的彩色插图或历史照片。这些图像经过精心挑选和现代印刷技术的处理，色彩饱满、细节清晰，极大地增强了文字描写的直观性和感染力。 排版的优化： 四色印刷允许我们在文字排版中运用微妙的色彩区分，例如标题、引文或作者批注部分，以增强阅读的节奏感和层次感，让阅读过程更加愉悦流畅。 图文的相互映衬： 彩色图片与文字的紧密结合，使得读者在品味“文字的美味”时，也能同时“目睹”食物的形态，实现感官上的同步体验。 四、结语：一份对生活本真的致敬 《雅舍谈吃》是一部跨越代际的经典。它教会我们，真正的生活智慧和文学的深度，往往藏在最朴素的日常之中。无论是对美食文学爱好者，还是对研究张爱玲作品的学者，抑或是仅仅想在快节奏生活中寻觅片刻宁静的普通读者，这本四色精装珍藏版，都将是一份不容错过的精神馈赠。它邀请你慢下来，用笔墨重温那些失落的香气，品味岁月的真味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的文字有着特别的偏爱，而这本书，似乎就是为我量身定做的。虽然我还没有开始深入阅读，但仅凭名字和作者的名声，就足以让我对其中的内容充满好奇。我设想，它不会是那种冰冷的、机械式的菜谱讲解，而更像是一场与老友围炉夜话，听她娓娓道来那些关于食物的故事，关于人情世故，关于岁月流转。我期待在字里行间寻找到那些关于家常味道的温暖，关于节庆时节的仪式感，关于食材本身所蕴含的生命力。或许，书中会提及一些我童年记忆中模糊却深刻的味道，又或许，会教会我一些我从未尝试过的烹饪技巧，让我能在厨房里创造出属于自己的“雅舍”风味。总而言之，这本书给我一种“未读已闻香”的预感，它承载的不仅仅是菜肴，更是生活本身。

评分☆☆☆☆☆

我常常觉得，好的美食读物，能够超越食谱本身，触及更广阔的生活哲学。这本书的题目，本身就带着一种独特的韵味，“雅舍”二字，仿佛就勾勒出一种精致而淡泊的生活图景。我期待着，作者能够通过文字，将那些充满生活气息的场景描绘出来，让我们跟随她的笔触，一同品味那些平凡日子里的不凡滋味。或许，书中会分享她与家人、朋友一同分享美食的温馨时刻，那些融化在食物中的情感，才是最动人的。我也好奇，“谈吃”这个词，是否也意味着，除了烹饪本身，还包含了对食物的理解、对饮食文化的感悟。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，它让我对即将开始的阅读充满了美好的想象。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是令人惊艳！当我第一次拿到它时，就被那沉甸甸的质感和精美的封面所吸引。四色印刷的运用，让书中的插画和照片栩栩如生，色彩饱满而富有层次感，仿佛真的能闻到食物的香气，尝到嘴里的滋味。翻开书页，纸张的触感也十分考究，厚实且带有微微的纹理，配合着精良的排版，阅读体验极佳。我一直觉得，一本好书不仅在于内容，更在于它所带来的整体感受。这本书在视觉和触觉上都给予了我极大的满足，它不仅仅是一本食谱，更像是一件艺术品，摆放在书架上就足够赏心悦目。对于我这样一个重视书籍细节的人来说，这样的精装珍藏版无疑是物超所值，也让我对即将阅读的内容充满了期待，相信它一定不会辜负这份精美的外表。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书后，我迫不及待地想要一探究竟。我一直相信，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。这本书的“精装珍藏版”和“四色精美印刷”的描述，让我对它充满了期待。我设想，作者笔下的美食，一定不只是停留在技巧层面，而是蕴含着丰富的情感和故事。我期待在书中找到那些能够触动人心的篇章，那些关于童年回忆、关于异域风情、关于生活点滴的美食故事。我希望能够从中学习到如何用食物来表达爱，如何通过烹饪来创造属于自己的美好时光。这本书，在我心中，已经不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往美好生活的大门，等待我去推开，去探索。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪抱有极大热情的爱好者，我总是在不断寻找能够激发我灵感的书籍。这本书的出现，让我眼前一亮。我猜想，它可能不仅仅是教导读者如何制作某一道菜，而是在更深层次上探讨食物与生活、食物与情感之间的联系。或许，作者会分享她在旅途中遇到的独特食材，或者她在家中厨房里的那些充满烟火气的日常。我希望在书中看到那些不落俗套的烹饪心得，那些经过时间沉淀的智慧，而不是千篇一律的流程介绍。我尤其期待能够从中学习到一些关于如何挑选食材、如何处理食材的细微之处，这些往往是决定一道菜肴成败的关键。这本书的“精装珍藏版”名号，也让我对其内容品质充满了信心，仿佛预示着书中蕴含着的是经过精心打磨、值得反复品味的精华。