雅捨談吃（四色精美印刷）（精裝珍藏版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁實鞦 著

圖書標籤:

• 美食文化
• 飲食隨筆
• 雅捨
• 品味生活
• 美食故事
• 傳統美食
• 精裝書
• 文化遺産
• 吃貨必備
• 生活美學

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531739173

版次：1

商品編碼：12289002

包裝：精裝

開本：32

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

一本“開捲即食”的饕餮餐譜

一飯一蔬裏嘗不夠的人生百味，一飲一啄間品不完的苦辣酸甜。我們常常用五味雜陳這個詞來形容自己的心情，因為味蕾與情感是緊密相連、無法分割的。

梁公談吃，不僅僅是談美食，更旁徵博引，將飲食文化、故土鄉情融於文章中，字裏行間流露齣一個時代的滋味記憶。

百年前那些各具特色的酒樓飯莊、大廚們數十載精心磨練的絕妙手藝、還有那些令許多人一生念念不忘的飄香美味，或湮沒於時光洪流，或已舊貌換瞭新顔。那個時代的味道，終究化作前塵，再也迴不去瞭。

在絕大多數餐館、食品都已經被放到工業化流水綫上復製的今天，我們唯有從梁先生的文章中，去遙想、追憶那些日漸遠去的，飽含著“人氣兒”的天然美味。

願味道因想象和迴憶而變得更加美好、生動、鮮活。

願你我都能每天好好吃飯，日日用心生活。

內容簡介

梁實鞦先生是公認的華語世界中的一代文化宗師之一。他的許多文學作品都流播海內外，被人們贊為經典。其中“雅捨小品”更是他的代錶作，先後印行瞭三百多版。《雅捨談吃》是梁實鞦先生一生在飲食文化方麵纔華的集中展示，如果您也喜歡吃，就和這位美食傢一起去大飽口福吧！

作者簡介

梁實鞦（1903―1987），20世紀華語世界中散文天地的―代宗師，給本世紀文壇留下瞭2000多萬字沉甸甸的著譯的文學大師.梁公散文自然、真率、豁達灑脫；亦莊亦諧、“絢爛之極趨於平淡”；旁徵博引、中西逢源等特色，我們從他的作品中遴選瞭有代錶性的散文、小品、雜感、隨筆，閤成四捲本“雅捨文集”。我們深信，隻要拋棄偏見，讀者不難從中感受這位大師個性獨異的文心、文氣、文調，領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之熏，走進一片高雅脫俗的美文世界。

精彩書評

《雅捨談吃》引人動心之處在吃之上，那是一種對逝水流年的追憶，象普魯斯特記憶中的瑪德蓮娜蛋糕，香勝於味。張愛說，做成的蛋糕遠不及製造中的蛋糕，蛋糕的精華全在烘焙時期的焦香。不停地追憶，不停地烘焙，帶著記憶和鄉愁的香，是吃的精華。

目錄

燒　鴨

烤羊肉

燒羊肉

白　肉

芙蓉雞片

鍋燒雞

爆雙脆

炸丸子

烏魚錢

鐵鍋蛋

茄　子

菠　菜

醬　菜

薄　餅

餃　子

窩　頭

燒餅油條

滿漢細點

溜黃菜

水晶蝦餅

湯　包

煎餛飩

栗　子

核桃腰

核桃酪

酪

酸梅湯與糖葫蘆

豆汁兒

北平的零食小販

鴿

咖喱雞

拌鴨掌

糟蒸鴨肝

獅子頭

火　腿

臘　肉

佛跳牆

醋溜魚

兩做魚

瓦塊魚

黃　魚

生炒鱔魚......

精彩書摘

北平中鞦以後，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人傢根本不吃牛肉，我傢裏就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺得是怪事，因為北方的羊皮留著做皮襖，捨不得吃。

北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為最有名，主要的是工料細緻，無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，切肉的師傅就在櫃颱近處錶演他的刀法，一塊肉用一塊布濛蓋著，一手按著肉一手切，刀法利落。肉不是電冰櫃裏的凍肉（從前沒有電冰櫃），就是鼕寒天凍，肉還是軟軟的，沒有手藝是切不好的。

正陽樓的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直徑不過二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院裏，四圍是四把條凳。三五個一夥圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標準的吃烤肉的架勢。不像烤肉宛那樣的大支子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一麵烤肉一麵烤人。女客喜歡到正陽樓吃烤肉，地方比較文靜一些，不願意露天自已烤，夥計們可以烤好送進房裏來。烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過除煙的鬆樹枝子，所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少佐料，有大蔥芫荽醬油就行。

正陽樓的燒餅是一絕，薄薄的兩層皮，一麵粘芝麻，打開來會冒一股滾燙的熱氣，中間可以塞進一大箸子烤肉，咬上去，軟。普通的芝麻醬燒餅不對勁，中間有芯子，太厚實，夾不瞭多少肉。

我在青島住瞭四年，想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片，我靈機一動，托人在北平為我訂製瞭一具烤肉支子。支子有一定的規格尺度，不是外行人可以隨便製造的。我的支子運來之後，大宴賓客，命兒輩到寓所後山拾鬆塔盈筐，敷在炭上，鬆香濃鬱。烤肉佐以濰縣特産大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。

吃得皆大歡喜。

《雅捨談吃》（四色精美印刷）（精裝珍藏版）圖書簡介 美食的記憶，歲月的溫度：重溫張愛玲的飲食世界 在這套精裝珍藏版《雅捨談吃》中，讀者將跟隨文學大師張愛玲的筆觸，走進一個充滿煙火氣、人情味與深厚文化底蘊的飲食世界。這本書並非僅僅是一本食譜，它更是一部以食物為載體的、對舊日時光和獨特生活哲學的深情迴顧與細膩描摹。 一、時光的滋味：雅捨中的日常與不凡 《雅捨談吃》收錄的文章，大多是張愛玲在香港、上海等地的生活片段，圍繞著形形色色的“吃”展開。張愛玲的文字魔力在於，她總能將最尋常的傢常便飯，提升到藝術和哲學的層麵。 1. 市井百態的微觀觀察 張愛玲對食物的描寫，從不拘泥於高檔宴席。她更鍾情於市井巷陌中的“小吃”——那些最能體現地域風土和百姓日常的食物。無論是街邊挑擔的小販叫賣聲，還是對某一種點心製作工藝的細緻揣摩，都展現瞭她敏銳的觀察力。她筆下的“吃”，是連接人與社會最直接的媒介。通過對食物的描寫，我們可以窺見特定曆史時期上海、香港社會的階層差異、經濟狀況以及人們的精神麵貌。 2. 節令與儀式的重現 書中對中國傳統節令食物的描繪尤為動人。從春節的年糕、湯圓，到中鞦的月餅，再到端午的粽子，張愛玲不僅記錄瞭這些食物的製作方法，更深入挖掘瞭它們背後所承載的文化意義和傢庭儀式感。這些文字提醒著我們，飲食並非簡單的生理需求，而是維係傳統、寄托情感的重要方式。 3. 懷舊的溫度與失落的美學 張愛玲的“吃”總是帶著一種淡淡的感傷和對逝去美好的追憶。她迴憶的食物，很多是已經失傳或難覓的舊式做法。在描述那些令人垂涎欲滴的美味時，字裏行間流淌著對童年、對故土、對那種“一去不復返”的生活方式的留戀。這種懷舊情緒，使得本書超越瞭單純的飲食文學，成為一部關於“失去的美好”的挽歌。 二、筆墨的饕餮：張氏獨特的飲食敘事風格 張愛玲的寫作風格獨樹一幟，她將冷峻的旁觀者視角與細膩入微的感受力完美結閤，為她的飲食文字賦予瞭獨特的魅力。 1. 對烹飪的“工程師式”解構 不同於傳統美食傢對口感和香氣的浪漫抒發，張愛玲對食物的描述常常帶有近乎冷靜的分析性。她會精確地剖析某種菜肴的結構，比如對油膩度的把握、火候的控製、食材配比的邏輯。她對“如何做齣完美的食物”有著近乎苛刻的標準，這種理性的探討，反而更突顯瞭她對真正美味的執著追求。 2. 幽默與反諷的調劑 在對食物的贊美中，張愛玲也常常不吝嗇使用她標誌性的幽默和反諷。她會對一些過於誇張的飲食習俗進行調侃，或者用一種戲謔的方式來評價某些人對待食物的功利態度。這種穿插其中的智慧火花，使得閱讀過程充滿樂趣，絕不枯燥。 3. 細節的放大與象徵意義 她對食物的某個特定細節——也許是一塊晶瑩的糖漬、一碟醬料的顔色，或者一次咀嚼時發齣的輕微聲響——都能進行細緻的刻畫。這些微小的細節，往往被賦予瞭超齣其本身的象徵意義，成為解讀人物性格或時代氛圍的鑰匙。 三、珍藏價值：四色精美印刷與精裝設計 本版《雅捨談吃》的齣版，旨在將文字的魅力與視覺的享受完美結閤，使其成為值得長久珍藏的佳作。 1. 典雅的裝幀設計 精裝版本的設計，充分體現瞭對張愛玲文學地位的尊重。堅固耐用的外殼，配閤典雅的書簽繩和內襯設計，確保瞭書籍的耐久性與收藏價值。它不僅是閱讀的工具，更是書架上的一件藝術品。 2. 突破性的四色精美印刷 本書最大的特色在於采用瞭四色精美印刷工藝。雖然張愛玲的文字本身是黑白的，但四色印刷的應用，旨在為讀者帶來全新的閱讀體驗： 插圖的煥新： 許多篇章中提及的傳統糕點、民間小吃、乃至舊式餐具的樣貌，都輔以高品質的彩色插圖或曆史照片。這些圖像經過精心挑選和現代印刷技術的處理，色彩飽滿、細節清晰，極大地增強瞭文字描寫的直觀性和感染力。 排版的優化： 四色印刷允許我們在文字排版中運用微妙的色彩區分，例如標題、引文或作者批注部分，以增強閱讀的節奏感和層次感，讓閱讀過程更加愉悅流暢。 圖文的相互映襯： 彩色圖片與文字的緊密結閤，使得讀者在品味“文字的美味”時，也能同時“目睹”食物的形態，實現感官上的同步體驗。 四、結語：一份對生活本真的緻敬 《雅捨談吃》是一部跨越代際的經典。它教會我們，真正的生活智慧和文學的深度，往往藏在最樸素的日常之中。無論是對美食文學愛好者，還是對研究張愛玲作品的學者，抑或是僅僅想在快節奏生活中尋覓片刻寜靜的普通讀者，這本四色精裝珍藏版，都將是一份不容錯過的精神饋贈。它邀請你慢下來，用筆墨重溫那些失落的香氣，品味歲月的真味。

評分☆☆☆☆☆

我常常覺得，好的美食讀物，能夠超越食譜本身，觸及更廣闊的生活哲學。這本書的題目，本身就帶著一種獨特的韻味，“雅捨”二字，仿佛就勾勒齣一種精緻而淡泊的生活圖景。我期待著，作者能夠通過文字，將那些充滿生活氣息的場景描繪齣來，讓我們跟隨她的筆觸，一同品味那些平凡日子裏的不凡滋味。或許，書中會分享她與傢人、朋友一同分享美食的溫馨時刻，那些融化在食物中的情感，纔是最動人的。我也好奇，“談吃”這個詞，是否也意味著，除瞭烹飪本身，還包含瞭對食物的理解、對飲食文化的感悟。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，它讓我對即將開始的閱讀充滿瞭美好的想象。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書後，我迫不及待地想要一探究竟。我一直相信，真正的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。這本書的“精裝珍藏版”和“四色精美印刷”的描述，讓我對它充滿瞭期待。我設想，作者筆下的美食，一定不隻是停留在技巧層麵，而是蘊含著豐富的情感和故事。我期待在書中找到那些能夠觸動人心的篇章，那些關於童年迴憶、關於異域風情、關於生活點滴的美食故事。我希望能夠從中學習到如何用食物來錶達愛，如何通過烹飪來創造屬於自己的美好時光。這本書，在我心中，已經不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往美好生活的大門，等待我去推開，去探索。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠喚醒味蕾、勾起迴憶的文字有著特彆的偏愛，而這本書，似乎就是為我量身定做的。雖然我還沒有開始深入閱讀，但僅憑名字和作者的名聲，就足以讓我對其中的內容充滿好奇。我設想，它不會是那種冰冷的、機械式的菜譜講解，而更像是一場與老友圍爐夜話，聽她娓娓道來那些關於食物的故事，關於人情世故，關於歲月流轉。我期待在字裏行間尋找到那些關於傢常味道的溫暖，關於節慶時節的儀式感，關於食材本身所蘊含的生命力。或許，書中會提及一些我童年記憶中模糊卻深刻的味道，又或許，會教會我一些我從未嘗試過的烹飪技巧，讓我能在廚房裏創造齣屬於自己的“雅捨”風味。總而言之，這本書給我一種“未讀已聞香”的預感，它承載的不僅僅是菜肴，更是生活本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是令人驚艷！當我第一次拿到它時，就被那沉甸甸的質感和精美的封麵所吸引。四色印刷的運用，讓書中的插畫和照片栩栩如生，色彩飽滿而富有層次感，仿佛真的能聞到食物的香氣，嘗到嘴裏的滋味。翻開書頁，紙張的觸感也十分考究，厚實且帶有微微的紋理，配閤著精良的排版，閱讀體驗極佳。我一直覺得，一本好書不僅在於內容，更在於它所帶來的整體感受。這本書在視覺和觸覺上都給予瞭我極大的滿足，它不僅僅是一本食譜，更像是一件藝術品，擺放在書架上就足夠賞心悅目。對於我這樣一個重視書籍細節的人來說，這樣的精裝珍藏版無疑是物超所值，也讓我對即將閱讀的內容充滿瞭期待，相信它一定不會辜負這份精美的外錶。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪抱有極大熱情的愛好者，我總是在不斷尋找能夠激發我靈感的書籍。這本書的齣現，讓我眼前一亮。我猜想，它可能不僅僅是教導讀者如何製作某一道菜，而是在更深層次上探討食物與生活、食物與情感之間的聯係。或許，作者會分享她在旅途中遇到的獨特食材，或者她在傢中廚房裏的那些充滿煙火氣的日常。我希望在書中看到那些不落俗套的烹飪心得，那些經過時間沉澱的智慧，而不是韆篇一律的流程介紹。我尤其期待能夠從中學習到一些關於如何挑選食材、如何處理食材的細微之處，這些往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。這本書的“精裝珍藏版”名號，也讓我對其內容品質充滿瞭信心，仿佛預示著書中蘊含著的是經過精心打磨、值得反復品味的精華。