星級酒店 贈光盤創意盤飾設計 盤飾造型設計教程書籍 果醬畫圍邊 料理擺盤書籍 盤飾技法大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518018338

商品編碼：13464758849

基本信息

書名:星級酒店創意盤飾設計

*價：58.00元

作者:雙福 著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787518018338

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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時下星級酒店、高檔餐館大廚都注意使用精美的盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一種實用性、藝術性兼得的産品。《星級酒店創意盤飾設計》精選國內流行的盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚師快速掌握盤飾製作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。

目錄

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章創意盤飾設計基礎篇

盤飾圍邊設計概述
色彩的基礎知識
盤飾製作的基本要求
糖藝類盤飾常用製作工具、材料
果醬畫類盤飾常用製作工具、材料
雕刻類盤飾常用製作工具、材料
麵塑類盤飾常用製作工具、材料
巧剋力盤飾常用製作工具、材料
第二章創意盤飾設計實戰篇
糖藝類盤飾設計實例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻覺
國色天香
簡潔
海底奇珍
荷塘月色
鏡花水月
孔雀
眷戀
淩寒獨放
夢境
葡萄
蟠桃獻壽
水仙花
唯美
舞動
一網情深
蝦趣
鏇律
渲染
祥麟納福
欣欣嚮榮
椰島風情
演繹
雨景
柔情
依偎
果醬畫類盤飾設計實例
橫行霸道
花開富貴
年好閤
黃鸝鳴柳
吉祥如意
如魚得水
碩果纍纍
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻類盤飾設計實例
財源廣進
羊年如意
農傢野趣
金槍魚
力爭上遊
優雅
翩翩起舞
翹首而待
金龍獻瑞
麵塑類盤飾設計實例
齣水芙蓉
富麗牡丹
花開如霞
馬蹄蓮
老鼠傑瑞
笑口常開
漁樂
時光情懷
綻放
巧剋力盤飾設計實例
方圓之間
金花燦爛
夢的鏇律
守望
鬆鼠森林

內容提要

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盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。《星級酒店創意盤飾設計》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鍾DVD光盤，堪稱入廚寶典。

文摘

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作者介紹

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SF文化工作室創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。 SF文化工作室與齣版社有著長期閤作曆史。自成立以來，工作室一直堅持定位在：為讀者提供高品質的時尚生活類圖書，內容涵蓋飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃和製作瞭大批時尚讀物，許多圖書都多次再版，輸齣颱灣、香港等地及日韓、歐美等國傢，深受讀者歡迎。 SF文化工作室擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。

《星級酒店 贈光盤創意盤飾設計 盤飾造型設計教程書籍 果醬畫圍邊 料理擺盤書籍 盤飾技法大全》內容以外的圖書推薦 鑒於您提供的書目集中於酒店餐飲、盤飾技藝、果醬應用及造型設計等專業領域，以下為您推薦一些在烹飪理論、食材科學、高級餐飲管理、其他非盤飾類創意呈現、以及更廣闊的美食文化領域具有深度和實用價值的圖書，這些推薦內容與您現有藏書的直接主題並不重疊。 --- 1. 基礎烹飪科學與食材本質探究類 推薦方嚮：深入理解食物的化學反應、質地變化及風味構建，而非單純的擺盤技巧。 《食物與廚藝的科學原理》（On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen） 作者：哈洛德·麥基 (Harold McGee) 內容概要： 這本書是現代廚師和美食科學愛好者的“聖經”。它徹底顛覆瞭傳統烹飪中依賴“經驗”和“秘訣”的做法，轉而從分子生物學、化學和物理學的角度，係統闡述瞭食材（肉類、蔬菜、澱粉、脂肪、調味品等）在烹飪過程中發生的所有變化。 核心知識點： 美拉德反應與焦糖化： 詳細解析瞭不同溫度下蛋白質和糖分如何産生復雜風味和顔色，這對理解“火候”至關重要。 乳化與膠凝： 深入探討瞭蛋黃、油脂、明膠等如何形成穩定或不穩定的結構，這在製作醬汁、湯羹和慕斯時提供瞭理論基礎。 澱粉糊化與迴生： 解釋瞭麵包、麵條等主食變乾、變硬的原因，以及如何通過精確的水分和溫度控製來避免“老化”。 發酵的奧秘： 涵蓋瞭酵母、細菌在麵包、奶酪、醃製品中如何構建風味層次。 為何推薦： 您的藏書中側重於“如何做漂亮”，而這本書側重於“為什麼會這樣”。掌握瞭這些基礎科學，能讓廚師在脫離任何教程的情況下，也能根據食材特性創造齣最佳的口感和風味，是所有高級烹飪技藝的基石。 --- 2. 高級餐飲管理與運營策略類 推薦方嚮：從經營者或管理者的角度，理解星級酒店餐飲部門如何實現盈利、控製成本和維持高標準服務。 《餐廳運營管理實務手冊》（Restaurant Management Operations Manual） 作者：多位資深酒店管理專傢匯編 內容概要： 本書專注於星級酒店餐飲部門（F&B Department）的日常、中期及長期管理策略。它超越瞭廚房內部的技術操作，將餐飲部門置於整個酒店運營體係中進行考察。 核心知識點： 成本控製與食品核算 (Food Costing)： 詳細介紹瞭如何精確計算每道菜的原材料成本（Prime Cost），製定閤理的菜單定價策略，以及如何通過庫存管理（FIFO/FEFO）最大限度地減少損耗。 人力資源與排班優化： 探討瞭如何根據客流量預測（Forecasting）來安排廚師和服務員班次，優化人效比，同時確保服務質量的穩定。 質量保證體係 (QA/QC)： 建立瞭從采購驗收、初加工、烹製到上菜的標準化流程（SOP），確保菜品品質的一緻性，這是星級服務的基礎。 危機管理與客戶投訴處理： 提供瞭處理食物中毒、重大服務失誤、惡意投訴等突發事件的流程和溝通技巧。 為何推薦： 盤飾和擺盤是“産品呈現”的一部分，但餐廳運營纔是“産品銷售”和“品牌維護”的關鍵。本書幫助管理者將廚房技術轉化為可持續的商業價值。 --- 3. 創意與跨界風味組閤類（側重於味道而非視覺） 推薦方嚮：探索食材風味的非傳統搭配，突破地域和文化的界限，以創造具有記憶點的味覺體驗。 《風味聖經：探索全球食材的風味組閤密碼》（The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity with Reference to the World's Best Ingredient Pairings） 作者：卡倫·多恩布什 (Karen Page) & 安德魯·多恩布什 (Andrew Dornenburg) 內容概要： 與傳統食譜書不同，《風味聖經》是一本結構精巧的“參考詞典”。它不提供具體步驟，而是以字母順序排列食材，並列齣與該食材“完美搭配”或“可嘗試搭配”的數百種其他食材、香草、香料和酒水。 核心知識點： 經典配對： 如“牛肉搭配哪種水果？”、“羅勒與哪些奶酪是絕配？”等。 非主流創新組閤： 提供瞭許多齣乎意料但科學閤理的搭配，激發廚師的味覺想象力，例如香草與海鮮的罕見組閤。 地域風味地圖： 通過分析特定食材在全球範圍內的成功搭配，幫助廚師快速理解特定菜係的底層風味邏輯。 調味品索引： 提供瞭特定香料在不同文化中扮演的不同角色。 為何推薦： 您的現有書籍集中於“視覺的藝術”。而《風味聖經》專注於“味覺的科學與藝術”。真正星級的菜肴，是視覺和味覺的完美統一。這本書能幫助您在盤中食物的味道上實現質的飛躍。 --- 4. 高級烘焙與甜點藝術（區彆於果醬畫的裝飾） 推薦方嚮：專注法式高級甜點的結構、質地、溫度控製和復雜組裝技術。 《法式甜點精粹：從基礎到殿堂級作品》（Pastry: Savory and Sweet） 作者：雅剋·托雷斯 (Jacques Torres) 內容概要： 雅剋·托雷斯是享譽國際的法式甜點大師。這本書是其職業生涯精華的濃縮，重點講解瞭法式甜點製作中對精確度和技巧的極緻要求，涵蓋瞭從基礎麵團到復雜巧剋力裝飾的全部內容。 核心知識點： 精細化溫度控製： 如何精確控製巧剋力調溫（Tempering）以獲得完美的鏡麵光澤和脆感。 慕斯與奶油的結構穩定： 深入講解瞭吉利丁、瓊脂、蛋清等凝固劑的使用比例，確保甜點在脫模和切割後能保持清晰的幾何形狀。 酥皮的層次構建： 詳細分解瞭牛角麵包、韆層酥等如何通過多次摺疊和冷藏，形成數百層清晰分明的酥皮結構。 基礎醬料的製作： 涵蓋瞭法式點心中不可或缺的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）、法式卡仕達醬等，以及如何調整它們的粘度。 為何推薦： 盡管您的書中提到瞭“果醬畫圍邊”，這屬於裝飾範疇。但高級甜點本身就是一場關於質地（Crisp, Creamy, Airy, Chewy）的競爭。本書提供瞭創造完美甜點主體所需的嚴謹技藝，是任何想將甜品製作提升到專業水準的人士的必備讀物。 --- 5. 餐飲攝影與視覺營銷（超越盤飾的傳播） 推薦方嚮：將製作好的菜品（包括精美的盤飾）通過專業攝影技術，轉化為有效的營銷材料。 《美食攝影聖經：布光、構圖與後期處理》（The Food Photography Book） 作者：多位專業美食攝影師 內容概要： 在星級酒店環境中，菜品不僅要好吃好看，更需要在數字媒體和宣傳冊上體現其價值。本書完全聚焦於如何將三維的食物轉化為具有吸引力的二維圖像。 核心知識點： 布光技巧： 詳細講解瞭自然光、柔光箱、反光闆在不同時間段對食物質感（如肉類的光澤、蔬菜的鮮活度）的塑造作用。 構圖法則在食物中的應用： 如何使用三分法、引導綫、負空間來突齣盤飾的焦點，並引導觀眾的視綫。 道具與場景設計： 如何選擇閤適的餐具、背景布、以及輔助道具（如香料、酒杯）來烘托菜肴的主題和檔次，而不是讓道具喧賓奪主。 後期處理流程： 使用主流軟件（如Photoshop/Lightroom）對色彩飽和度、對比度、銳度進行專業調整，使食物的色彩更接近真實的高級感。 為何推薦： 盤飾設計的最終目的之一是提升菜品在市場上的競爭力。這本書教授的是如何“銷售”您的盤飾和菜品，是連接廚房藝術與市場推廣的關鍵橋梁。

評分☆☆☆☆☆

技法大全，從小白到擺盤達人的蛻變之路！ 這本書簡直就是為我這種想提升擺盤技能但又不知從何下手的人量身定做的！我一直覺得星級酒店的菜品擺盤高深莫測，沒想到這本書把復雜的技巧分解得如此細緻。它不僅僅是一本教程，更像是一位耐心的老師，手把手地教你如何從零開始。書中關於“盤飾造型設計”的部分，提供瞭非常多且實用的案例，從最基礎的食材雕刻，到運用蔬菜水果創造齣各種幾何圖形和動物造型，都配有清晰的圖解和詳細的步驟說明。我嘗試瞭其中一些比較簡單的造型，發現即使是平日裏最普通的蔬菜，經過簡單的處理，也能變得非常有藝術感。而且，這本書還涉及到很多關於“料理擺盤”的通用原則，比如如何運用留白、如何製造視覺焦點、如何考慮色彩的和諧性等等，這些理論知識對於理解和創作更有幫助。最棒的是，書中還包含瞭“盤飾技法大全”，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有盤飾技巧，讓我有一種“一本書在手，天下無敵”的感覺。

評分☆☆☆☆☆

不止是擺盤，更是味蕾與視覺的雙重盛宴！ 我一直對料理擺盤情有獨鍾，但很多教程都過於程式化，缺乏新意。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它將“星級酒店”的概念融入到日常的料理擺盤中，不僅僅是技巧的傳授，更是傳遞一種對生活品質的追求。我特彆欣賞書中對“果醬畫圍邊”的講解，這簡直是點睛之筆！以前我總覺得果醬隻能作為醬料，沒想到還能畫齣如此精美的圖案。作者通過對不同顔色果醬的運用，以及細緻入微的筆觸講解，讓我學會瞭如何在盤邊勾勒齣栩栩如生的花朵、藤蔓，甚至是充滿故事感的場景。這種將繪畫與烹飪結閤的創意，讓每一道菜都變成瞭一件獨一無二的藝術品。書中的料理擺盤技巧也十分全麵，從基礎的色彩搭配、食材選擇，到高級的立體造型、空間運用，都講解得深入淺齣。我嘗試瞭書中介紹的幾種擺盤方式，無論是傢常菜還是宴請賓客，都能輕鬆做齣令人驚艷的效果，讓用餐變成一種享受。

評分☆☆☆☆☆

跨界創意，讓贈品煥發新生！ 我特彆喜歡這本書的創新之處——將“星級酒店贈光盤”這樣一個意想不到的元素融入到盤飾設計中。起初我還不太理解，但看瞭書之後，我纔發現這簡直是點石成金的創意！作者巧妙地利用光盤的形狀和反光特性，將其變成瞭一個絕佳的盤飾載體。書中詳細介紹瞭如何將光盤作為背景，用各種食材圍繞它進行擺盤，創造齣如同星空、水波或是抽象畫般的視覺效果。我尤其喜歡書中關於“果醬畫圍邊”與光盤結閤的案例，果醬的色彩在光盤的映襯下，顯得更加鮮艷奪目，仿佛為光盤鑲嵌上瞭一圈流動的寶石。這本書不僅僅教授瞭盤飾技巧，更重要的是激發瞭我們對於身邊事物的創造性思考。它教會我如何跳齣思維定勢，將看似普通的物品賦予新的生命和價值。對於想要為生活增添更多趣味和驚喜的朋友來說，這本書絕對值得一讀。

評分☆☆☆☆☆

驚艷！光盤也能成為藝術品，創意無限！ 拿到這本書，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直覺得贈送的光盤隻是個附加品，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者巧妙地將酒店贈送的光盤融入到盤飾設計中，這想法本身就夠驚艷的。我最喜歡的是它如何利用果醬的流動性和色彩，勾勒齣光盤邊緣的精緻紋理，仿佛給光盤披上瞭一件藝術外衣。書中詳細介紹瞭各種果醬的調配技巧，如何控製濃稠度，如何運用不同的裱花嘴創造齣韆變萬化的花邊效果，比如細膩的蕾絲邊，或是充滿異域風情的圖騰，甚至可以根據酒店的品牌標識設計齣專屬的圖案。不僅如此，我還學會瞭如何利用光盤本身的金屬光澤和反光特性，與食物的顔色形成有趣的對比和呼應，讓整體的擺盤更加立體和生動。那些關於光盤選材、處理和固定的方法也講得非常細緻，即使是初學者也能輕鬆上手。這本書不僅僅是教你如何做盤飾，更是在激發你的藝術潛能，讓你看到日常物品隱藏的無限可能性。

評分☆☆☆☆☆

細節控的福音，原來擺盤可以如此精緻！ 我一直是一個對細節要求很高的人，尤其是在美食的呈現上。這本書的齣現，完全滿足瞭我對精緻擺盤的所有想象。它不僅僅是關於大刀闊斧的造型，更是在微小之處見真章。書中對“果醬畫圍邊”的講解，簡直是到瞭“錙銖必較”的程度！我學會瞭如何用極細的裱花針，蘸取不同濃度的果醬，勾勒齣如同發絲般細膩的綫條，比如在盤邊繪製齣精緻的葉脈，或者在食物邊緣點綴上微小的露珠效果。這種精益求精的態度，讓每一次擺盤都充滿瞭儀式感。此外，書中還提到瞭許多關於“料理擺盤”的小竅門，比如如何利用食材本身的紋理來增加層次感，如何選擇閤適的盤子來襯托食物，甚至是如何利用光影來營造氛圍。這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升菜品的整體美感。這本書讓我明白，真正的擺盤藝術，不僅僅是堆砌，更是對細節的極緻追求。