星级酒店 赠光盘创意盘饰设计 盘饰造型设计教程书籍 果酱画围边 料理摆盘书籍 盘饰技法大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018338

商品编码：13464758849

基本信息

书名:星级酒店创意盘饰设计

*价：58.00元

作者:双福 著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787518018338

字数：

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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时下星级酒店、高档餐馆大厨都注意使用精美的盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一种实用性、艺术性兼得的产品。《星级酒店创意盘饰设计》精选国内流行的盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展现出盘饰制作技巧，可以帮助厨师快速掌握盘饰制作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。

目录

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章创意盘饰设计基础篇

盘饰围边设计概述
色彩的基础知识
盘饰制作的基本要求
糖艺类盘饰常用制作工具、材料
果酱画类盘饰常用制作工具、材料
雕刻类盘饰常用制作工具、材料
面塑类盘饰常用制作工具、材料
巧克力盘饰常用制作工具、材料
第二章创意盘饰设计实战篇
糖艺类盘饰设计实例
步步高升
翠玉白菜
高傲
幻觉
国色天香
简洁
海底奇珍
荷塘月色
镜花水月
孔雀
眷恋
凌寒独放
梦境
葡萄
蟠桃献寿
水仙花
唯美
舞动
一网情深
虾趣
旋律
渲染
祥麟纳福
欣欣向荣
椰岛风情
演绎
雨景
柔情
依偎
果酱画类盘饰设计实例
横行霸道
花开富贵
年好合
黄鹂鸣柳
吉祥如意
如鱼得水
硕果累累
喜上眉梢
夏日荷香
雕刻类盘饰设计实例
财源广进
羊年如意
农家野趣
金枪鱼
力争上游
优雅
翩翩起舞
翘首而待
金龙献瑞
面塑类盘饰设计实例
出水芙蓉
富丽牡丹
花开如霞
马蹄莲
老鼠杰瑞
笑口常开
渔乐
时光情怀
绽放
巧克力盘饰设计实例
方圆之间
金花灿烂
梦的旋律
守望
松鼠森林

内容提要

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盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。《星级酒店创意盘饰设计》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，随书附赠高清超值60分钟DVD光盘，堪称入厨宝典。

文摘

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作者介绍

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SF文化工作室创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 SF文化工作室与出版社有着长期合作历史。自成立以来，工作室一直坚持定位在：为读者提供高品质的时尚生活类图书，内容涵盖饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划和制作了大批时尚读物，许多图书都多次再版，输出台湾、香港等地及日韩、欧美等国家，深受读者欢迎。 SF文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。

《星级酒店 赠光盘创意盘饰设计 盘饰造型设计教程书籍 果酱画围边 料理摆盘书籍 盘饰技法大全》内容以外的图书推荐 鉴于您提供的书目集中于酒店餐饮、盘饰技艺、果酱应用及造型设计等专业领域，以下为您推荐一些在烹饪理论、食材科学、高级餐饮管理、其他非盘饰类创意呈现、以及更广阔的美食文化领域具有深度和实用价值的图书，这些推荐内容与您现有藏书的直接主题并不重叠。 --- 1. 基础烹饪科学与食材本质探究类 推荐方向：深入理解食物的化学反应、质地变化及风味构建，而非单纯的摆盘技巧。 《食物与厨艺的科学原理》（On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen） 作者：哈洛德·麦基 (Harold McGee) 内容概要： 这本书是现代厨师和美食科学爱好者的“圣经”。它彻底颠覆了传统烹饪中依赖“经验”和“秘诀”的做法，转而从分子生物学、化学和物理学的角度，系统阐述了食材（肉类、蔬菜、淀粉、脂肪、调味品等）在烹饪过程中发生的所有变化。 核心知识点： 美拉德反应与焦糖化： 详细解析了不同温度下蛋白质和糖分如何产生复杂风味和颜色，这对理解“火候”至关重要。 乳化与胶凝： 深入探讨了蛋黄、油脂、明胶等如何形成稳定或不稳定的结构，这在制作酱汁、汤羹和慕斯时提供了理论基础。 淀粉糊化与回生： 解释了面包、面条等主食变干、变硬的原因，以及如何通过精确的水分和温度控制来避免“老化”。 发酵的奥秘： 涵盖了酵母、细菌在面包、奶酪、腌制品中如何构建风味层次。 为何推荐： 您的藏书中侧重于“如何做漂亮”，而这本书侧重于“为什么会这样”。掌握了这些基础科学，能让厨师在脱离任何教程的情况下，也能根据食材特性创造出最佳的口感和风味，是所有高级烹饪技艺的基石。 --- 2. 高级餐饮管理与运营策略类 推荐方向：从经营者或管理者的角度，理解星级酒店餐饮部门如何实现盈利、控制成本和维持高标准服务。 《餐厅运营管理实务手册》（Restaurant Management Operations Manual） 作者：多位资深酒店管理专家汇编 内容概要： 本书专注于星级酒店餐饮部门（F&B Department）的日常、中期及长期管理策略。它超越了厨房内部的技术操作，将餐饮部门置于整个酒店运营体系中进行考察。 核心知识点： 成本控制与食品核算 (Food Costing)： 详细介绍了如何精确计算每道菜的原材料成本（Prime Cost），制定合理的菜单定价策略，以及如何通过库存管理（FIFO/FEFO）最大限度地减少损耗。 人力资源与排班优化： 探讨了如何根据客流量预测（Forecasting）来安排厨师和服务员班次，优化人效比，同时确保服务质量的稳定。 质量保证体系 (QA/QC)： 建立了从采购验收、初加工、烹制到上菜的标准化流程（SOP），确保菜品品质的一致性，这是星级服务的基础。 危机管理与客户投诉处理： 提供了处理食物中毒、重大服务失误、恶意投诉等突发事件的流程和沟通技巧。 为何推荐： 盘饰和摆盘是“产品呈现”的一部分，但餐厅运营才是“产品销售”和“品牌维护”的关键。本书帮助管理者将厨房技术转化为可持续的商业价值。 --- 3. 创意与跨界风味组合类（侧重于味道而非视觉） 推荐方向：探索食材风味的非传统搭配，突破地域和文化的界限，以创造具有记忆点的味觉体验。 《风味圣经：探索全球食材的风味组合密码》（The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity with Reference to the World's Best Ingredient Pairings） 作者：卡伦·多恩布什 (Karen Page) & 安德鲁·多恩布什 (Andrew Dornenburg) 内容概要： 与传统食谱书不同，《风味圣经》是一本结构精巧的“参考词典”。它不提供具体步骤，而是以字母顺序排列食材，并列出与该食材“完美搭配”或“可尝试搭配”的数百种其他食材、香草、香料和酒水。 核心知识点： 经典配对： 如“牛肉搭配哪种水果？”、“罗勒与哪些奶酪是绝配？”等。 非主流创新组合： 提供了许多出乎意料但科学合理的搭配，激发厨师的味觉想象力，例如香草与海鲜的罕见组合。 地域风味地图： 通过分析特定食材在全球范围内的成功搭配，帮助厨师快速理解特定菜系的底层风味逻辑。 调味品索引： 提供了特定香料在不同文化中扮演的不同角色。 为何推荐： 您的现有书籍集中于“视觉的艺术”。而《风味圣经》专注于“味觉的科学与艺术”。真正星级的菜肴，是视觉和味觉的完美统一。这本书能帮助您在盘中食物的味道上实现质的飞跃。 --- 4. 高级烘焙与甜点艺术（区别于果酱画的装饰） 推荐方向：专注法式高级甜点的结构、质地、温度控制和复杂组装技术。 《法式甜点精粹：从基础到殿堂级作品》（Pastry: Savory and Sweet） 作者：雅克·托雷斯 (Jacques Torres) 内容概要： 雅克·托雷斯是享誉国际的法式甜点大师。这本书是其职业生涯精华的浓缩，重点讲解了法式甜点制作中对精确度和技巧的极致要求，涵盖了从基础面团到复杂巧克力装饰的全部内容。 核心知识点： 精细化温度控制： 如何精确控制巧克力调温（Tempering）以获得完美的镜面光泽和脆感。 慕斯与奶油的结构稳定： 深入讲解了吉利丁、琼脂、蛋清等凝固剂的使用比例，确保甜点在脱模和切割后能保持清晰的几何形状。 酥皮的层次构建： 详细分解了牛角面包、千层酥等如何通过多次折叠和冷藏，形成数百层清晰分明的酥皮结构。 基础酱料的制作： 涵盖了法式点心中不可或缺的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）、法式卡仕达酱等，以及如何调整它们的粘度。 为何推荐： 尽管您的书中提到了“果酱画围边”，这属于装饰范畴。但高级甜点本身就是一场关于质地（Crisp, Creamy, Airy, Chewy）的竞争。本书提供了创造完美甜点主体所需的严谨技艺，是任何想将甜品制作提升到专业水准的人士的必备读物。 --- 5. 餐饮摄影与视觉营销（超越盘饰的传播） 推荐方向：将制作好的菜品（包括精美的盘饰）通过专业摄影技术，转化为有效的营销材料。 《美食摄影圣经：布光、构图与后期处理》（The Food Photography Book） 作者：多位专业美食摄影师 内容概要： 在星级酒店环境中，菜品不仅要好吃好看，更需要在数字媒体和宣传册上体现其价值。本书完全聚焦于如何将三维的食物转化为具有吸引力的二维图像。 核心知识点： 布光技巧： 详细讲解了自然光、柔光箱、反光板在不同时间段对食物质感（如肉类的光泽、蔬菜的鲜活度）的塑造作用。 构图法则在食物中的应用： 如何使用三分法、引导线、负空间来突出盘饰的焦点，并引导观众的视线。 道具与场景设计： 如何选择合适的餐具、背景布、以及辅助道具（如香料、酒杯）来烘托菜肴的主题和档次，而不是让道具喧宾夺主。 后期处理流程： 使用主流软件（如Photoshop/Lightroom）对色彩饱和度、对比度、锐度进行专业调整，使食物的色彩更接近真实的高级感。 为何推荐： 盘饰设计的最终目的之一是提升菜品在市场上的竞争力。这本书教授的是如何“销售”您的盘饰和菜品，是连接厨房艺术与市场推广的关键桥梁。

评分☆☆☆☆☆

惊艳！光盘也能成为艺术品，创意无限！ 拿到这本书，简直是打开了新世界的大门！我一直觉得赠送的光盘只是个附加品，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者巧妙地将酒店赠送的光盘融入到盘饰设计中，这想法本身就够惊艳的。我最喜欢的是它如何利用果酱的流动性和色彩，勾勒出光盘边缘的精致纹理，仿佛给光盘披上了一件艺术外衣。书中详细介绍了各种果酱的调配技巧，如何控制浓稠度，如何运用不同的裱花嘴创造出千变万化的花边效果，比如细腻的蕾丝边，或是充满异域风情的图腾，甚至可以根据酒店的品牌标识设计出专属的图案。不仅如此，我还学会了如何利用光盘本身的金属光泽和反光特性，与食物的颜色形成有趣的对比和呼应，让整体的摆盘更加立体和生动。那些关于光盘选材、处理和固定的方法也讲得非常细致，即使是初学者也能轻松上手。这本书不仅仅是教你如何做盘饰，更是在激发你的艺术潜能，让你看到日常物品隐藏的无限可能性。

评分☆☆☆☆☆

不止是摆盘，更是味蕾与视觉的双重盛宴！ 我一直对料理摆盘情有独钟，但很多教程都过于程式化，缺乏新意。这本书的出现，让我眼前一亮。它将“星级酒店”的概念融入到日常的料理摆盘中，不仅仅是技巧的传授，更是传递一种对生活品质的追求。我特别欣赏书中对“果酱画围边”的讲解，这简直是点睛之笔！以前我总觉得果酱只能作为酱料，没想到还能画出如此精美的图案。作者通过对不同颜色果酱的运用，以及细致入微的笔触讲解，让我学会了如何在盘边勾勒出栩栩如生的花朵、藤蔓，甚至是充满故事感的场景。这种将绘画与烹饪结合的创意，让每一道菜都变成了一件独一无二的艺术品。书中的料理摆盘技巧也十分全面，从基础的色彩搭配、食材选择，到高级的立体造型、空间运用，都讲解得深入浅出。我尝试了书中介绍的几种摆盘方式，无论是家常菜还是宴请宾客，都能轻松做出令人惊艳的效果，让用餐变成一种享受。

评分☆☆☆☆☆

技法大全，从小白到摆盘达人的蜕变之路！ 这本书简直就是为我这种想提升摆盘技能但又不知从何下手的人量身定做的！我一直觉得星级酒店的菜品摆盘高深莫测，没想到这本书把复杂的技巧分解得如此细致。它不仅仅是一本教程，更像是一位耐心的老师，手把手地教你如何从零开始。书中关于“盘饰造型设计”的部分，提供了非常多且实用的案例，从最基础的食材雕刻，到运用蔬菜水果创造出各种几何图形和动物造型，都配有清晰的图解和详细的步骤说明。我尝试了其中一些比较简单的造型，发现即使是平日里最普通的蔬菜，经过简单的处理，也能变得非常有艺术感。而且，这本书还涉及到很多关于“料理摆盘”的通用原则，比如如何运用留白、如何制造视觉焦点、如何考虑色彩的和谐性等等，这些理论知识对于理解和创作更有帮助。最棒的是，书中还包含了“盘饰技法大全”，几乎涵盖了我能想到的所有盘饰技巧，让我有一种“一本书在手，天下无敌”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

细节控的福音，原来摆盘可以如此精致！ 我一直是一个对细节要求很高的人，尤其是在美食的呈现上。这本书的出现，完全满足了我对精致摆盘的所有想象。它不仅仅是关于大刀阔斧的造型，更是在微小之处见真章。书中对“果酱画围边”的讲解，简直是到了“锱铢必较”的程度！我学会了如何用极细的裱花针，蘸取不同浓度的果酱，勾勒出如同发丝般细腻的线条，比如在盘边绘制出精致的叶脉，或者在食物边缘点缀上微小的露珠效果。这种精益求精的态度，让每一次摆盘都充满了仪式感。此外，书中还提到了许多关于“料理摆盘”的小窍门，比如如何利用食材本身的纹理来增加层次感，如何选择合适的盘子来衬托食物，甚至是如何利用光影来营造氛围。这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升菜品的整体美感。这本书让我明白，真正的摆盘艺术，不仅仅是堆砌，更是对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

跨界创意，让赠品焕发新生！ 我特别喜欢这本书的创新之处——将“星级酒店赠光盘”这样一个意想不到的元素融入到盘饰设计中。起初我还不太理解，但看了书之后，我才发现这简直是点石成金的创意！作者巧妙地利用光盘的形状和反光特性，将其变成了一个绝佳的盘饰载体。书中详细介绍了如何将光盘作为背景，用各种食材围绕它进行摆盘，创造出如同星空、水波或是抽象画般的视觉效果。我尤其喜欢书中关于“果酱画围边”与光盘结合的案例，果酱的色彩在光盘的映衬下，显得更加鲜艳夺目，仿佛为光盘镶嵌上了一圈流动的宝石。这本书不仅仅教授了盘饰技巧，更重要的是激发了我们对于身边事物的创造性思考。它教会我如何跳出思维定势，将看似普通的物品赋予新的生命和价值。对于想要为生活增添更多趣味和惊喜的朋友来说，这本书绝对值得一读。