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正版現貨 吃好每天三頓飯 精裝全彩傢常菜譜炒菜書傢庭小炒下飯菜 健康食譜簡單傢常菜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

楊桃美食編輯部 編
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店鋪: 丹桂飄香圖書專營店
齣版社: 江蘇鳳凰科技技術齣版社
ISBN:9787553750668
商品編碼:15343091690
開本:16開
齣版時間:2016-12-19

具體描述














好的,這是一本關於烹飪的圖書簡介,內容不涉及《正版現貨 吃好每天三頓飯 精裝全彩傢常菜譜炒菜書傢庭小炒下飯菜 健康食譜簡單傢常菜書》中的任何具體菜肴或主題。 --- 《匠心獨運:現代傢庭廚房的味覺探索與烹飪美學》 書籍簡介 在這個快節奏的時代,傢庭烹飪不僅僅是滿足口腹之欲的日常任務,更是一種連接情感、傳承文化、追求生活品質的藝術實踐。《匠心獨運:現代傢庭廚房的味覺探索與烹飪美學》 正是為那些渴望超越日常、將“吃飯”提升為一種享受的現代傢庭烹飪愛好者量身打造的指南。本書旨在打破傳統食譜的刻闆印象,引領讀者進入一個充滿創造力與科學精神的烹飪新領域。 一、 烹飪哲學的重塑:從“做菜”到“創作” 本書的核心理念在於激發讀者對食材本味的尊重與理解。我們相信,每一道菜肴的誕生,都應基於對基礎烹飪原理的深刻洞察,而非簡單的配方堆砌。 1. 食材的“溯源”與“對話”: 我們詳細探討瞭如何挑選當季最新鮮的食材,並深入分析瞭不同食材的結構、營養成分及其在熱力作用下的變化。例如,如何區分不同品種的根莖類蔬菜的澱粉含量差異,以及這些差異如何影響最終的口感;如何通過觀察肉類的紋理來判斷其最佳的烹飪溫度區間。這部分內容幫助讀者建立起與食材之間的“對話”能力,讓選擇食材本身成為一種享受。 2. 調味藝術的層次構建: 本書摒棄瞭籠統的“少許”、“適量”等模糊描述,轉而采用精細的量化分析和味覺平衡理論。我們引入瞭“五味均衡模型”,詳細闡述瞭酸、甜、苦、鹹、鮮五種基礎味道在不同菜係中的應用邏輯。重點解析瞭基礎調味品(如醬油、醋、糖、鹽)的陳年差異和風味側重,教授讀者如何根據食材特性,靈活調配齣具有鮮明個性的復閤味型。例如,如何利用天然食材(如番茄、菌菇、海帶)的天然鮮味來替代或減少人工味精的使用,實現“自然提鮮”。 二、 技法精進:打破界限的現代烹飪技巧 本書超越瞭傳統的煎、炒、烹、炸四大基礎技法,係統性地介紹瞭多種兼顧效率與風味的現代烹飪技術,旨在幫助傢庭廚師在有限的廚房空間內,實現專業級的烹飪效果。 1. 溫度控製的精確科學: 深入講解瞭精確的火候控製,特彆是關於“油溫”和“鍋體溫度”的掌握。我們運用現代廚房工具(如紅外測溫計等輔助概念)來解釋如何準確判斷油的起煙點,以及不同溫度下油脂對食材錶麵美拉德反應的影響。此外,還涵蓋瞭低溫慢煮(Sous Vide)在傢庭中的簡易應用思路,讓肉類保持極緻的嫩滑口感。 2. 現代備料與預處理: 介紹瞭如何利用現代保鮮技術(如真空包裝、快速冷凍)來鎖住食材的風味。重點分析瞭醃製過程中滲透壓和酶解反應的原理,如何通過正確的預處理步驟,極大縮短實際烹飪時間,同時提升最終菜肴的質感和風味吸收度。 3. 跨界融閤的創新應用: 本書著重探討瞭不同地域烹飪技法的巧妙結閤。例如,如何將法餐中的“乳化”技術應用於中式醬汁的製作中,以獲得更穩定、更細膩的口感;或者如何利用日式高湯(Dashi)的清澈鮮美來提升傳統中式湯品的層次感。 三、 廚房效率與美學:優化您的烹飪流程 烹飪不應是手忙腳亂的應付,而應是高效有序的流程管理。本書提供瞭實用的廚房規劃和時間管理策略。 1. 模塊化備餐策略: 介紹“一次備料,多次齣餐”的理念。通過提前處理好常用香料包、基礎高湯、預製醬料等“半成品”,極大地壓縮瞭日常烹飪的準備時間,使復雜菜肴也能在短時間內完成。 2. 視覺呈現的藝術: 菜肴的美味,一半來自於視覺體驗。本書詳細拆解瞭餐盤的構圖原則——留白、層次、色彩對比與綫條引導。我們教授如何運用最簡單的工具(如小勺、鑷子),通過擺放高度、醬汁的流嚮、以及天然香草的點綴,將傢常菜提升至具有視覺衝擊力的藝術品層麵。 3. 廚房環境的優化: 探討瞭如何根據傢庭的使用習慣,優化廚房工作三角區的設計,提升操作的流暢性。同時,也包含瞭基礎的器具保養知識,確保您的烹飪工具能長久保持最佳性能。 四、 專題深度解析:風味地圖的拓展 除瞭日常的烹飪指導,本書還設置瞭幾個專題深度解析模塊,帶領讀者探索更廣闊的味覺世界。 1. 基礎高湯的“分子秘密”: 詳細分析瞭不同動物骨骼和蔬菜在熬製高湯過程中,蛋白質、脂肪和膠原蛋白的分解與轉化,指導讀者熬製齣澄清、濃鬱且不油膩的“零負擔”基礎湯底。 2. 發酵與陳化:時間賦予的深度風味: 不涉及具體的傳統發酵食品製作(如醬油、豆豉),而是側重於介紹如何利用成熟的優質發酵産品(如陳年香醋、高品質味噌)來為菜肴增添“時間感”的風味層次,理解其酸度和鹹度背後的化學變化。 3. 香草與香料的“氣味指紋”: 為數百種常見香草和香料繪製瞭詳細的“氣味指紋圖譜”,明確區分它們的揮發油特性和最佳加入時機。理解何時加入能釋放其清新香氣(如九層塔),何時加入能提供深沉的底蘊(如肉桂、丁香)。 《匠心獨運:現代傢庭廚房的味覺探索與烹飪美學》 是一本為思考者、實踐者和所有熱愛生活的人準備的烹飪百科。它提供的不是固定的食譜列錶,而是打開無限可能性的鑰匙,讓每一次下廚都成為一次充滿期待的、富有成就感的味覺之旅。

用戶評價

評分

作為一名追求健康飲食的傢庭主婦,我一直在尋找一本能真正指導我如何“吃好每天三頓飯”的書。現在的生活節奏太快,很多人都顧不上好好吃飯,或者隨便應付,長此以往,對身體的健康真的會造成很大的影響。我非常看重“健康食譜”這個概念,因為在我看來,美味固然重要,但健康纔是基礎。這本書的標題恰好點齣瞭我最關心的問題,它承諾要教我們如何“吃好”每一餐,這讓我非常期待。我希望這本書裏不僅僅是教我們做菜,更能傳達一種科學的飲食理念,比如如何閤理搭配膳食,如何選擇對身體有益的食材,如何在烹飪過程中保留食材的營養。我對“下飯菜”和“小炒”這類菜肴也情有獨鍾,因為這些菜肴往往製作快捷,味道又特彆下飯,非常適閤我們忙碌的傢庭。我希望這本書裏的菜譜,既能滿足我們味蕾的需求,又能兼顧傢人的健康,讓我能夠放心地為傢人準備每一頓飯。

評分

這本書的封麵設計非常吸引人,那種溫潤的色彩搭配,加上精心挑選的菜品圖片,立刻就勾起瞭我下廚的欲望。我一直是個對烹飪充滿熱情的人,但總感覺自己的傢常菜做得不夠有“靈魂”,總是韆篇一律,吃起來也少瞭些驚喜。市麵上有很多菜譜書,但很多都過於復雜,步驟繁瑣,要麼就是食材不好找,這對於我們這些上班族來說,實在是不太現實。看到這本書,我最看重的就是“傢常菜”和“簡單”這兩個關鍵詞,感覺它更貼近我們普通傢庭的日常需求。我特彆喜歡精裝全彩的設計,這樣不僅在翻閱時體驗感很好,而且圖片清晰,顔色鮮艷,看著那些誘人的菜品,仿佛就能聞到香味,這對於我這種“視覺係”的廚師來說,簡直是福音。我迫不及待地想翻開它,看看裏麵究竟有哪些令人垂涎的菜肴,以及作者是如何用最簡單的方式,將這些平凡的食材變成餐桌上的美味。我希望它能給我帶來一些新的靈感,讓我的廚房生活更加豐富多彩,也讓我的傢人每天都能享受到新鮮齣爐的美味佳肴。

評分

我一直堅信,傢的味道,來自於廚房的煙火氣。而一份用心準備的傢常菜,是維係傢庭情感的重要紐帶。我購買這本書,正是源於對“好每天三頓飯”的追求,以及對“簡單傢常菜”的嚮往。現在市麵上的菜譜書琳琅滿目,但很多都過於專業化,或者口味比較單一。我更偏愛那種接地氣,能夠讓我們普通傢庭輕鬆掌握,並且做齣充滿溫情的菜肴。這本書的“精裝全彩”的設計,無疑增加瞭它的收藏價值和閱讀體驗,我喜歡在翻閱時,那種紙張的質感和圖片的精緻感。我尤其期待它在“健康食譜”方麵能有所創新,如何在追求美味的同時,也關注傢人的健康,這是我一直以來都在探索的課題。我希望這本書能教會我更多關於食材的搭配,以及一些健康的烹飪方式,讓我在享受美食的同時,也能為傢人的健康保駕護航。

評分

我一直認為,烹飪不僅僅是滿足口腹之欲,更是一種生活態度,一種對生活的熱愛。這本書的標題,“吃好每天三頓飯”,就深深地打動瞭我。在快節奏的現代生活中,很多人都忽略瞭吃飯這件“小事”,但我覺得,每一頓認真的飯,都能為我們的生活注入能量和幸福感。我非常喜歡“傢常菜譜”和“炒菜書”的定位,這正是我日常生活中最需要的。我期待這本書能帶給我一些耳目一新的“傢庭小炒”,那些不需要復雜食材和烹飪技巧,卻能瞬間點燃餐桌氣氛的“下飯菜”。我更看重“健康食譜”的部分,希望它能提供一些如何在保證美味的同時,也能注重營養均衡的建議,讓我在為傢人準備餐食時,能夠更加得心應手。這本書的“精裝全彩”設計,也讓我覺得物超所值,期待它成為我廚房裏的得力助手,讓我能夠更有信心地享受烹飪的樂趣。

評分

我最近迷上瞭在傢做飯,但說實話,我的廚藝還停留在“能吃”的水平,離“好吃”還有很大一段距離。尤其是在傢常菜方麵,總覺得少瞭那麼點火候,或者調味總是拿捏不好,做齣來的菜品總是差強人意。這本書的齣現,簡直就像及時雨。我看到“傢常菜譜”和“炒菜書”這樣的字眼,就覺得它非常實用,貼近生活。我喜歡那些能夠快速上桌,而且味道濃鬱,讓人食欲大開的菜肴,也就是俗稱的“下飯菜”。這本書的“傢庭小炒”和“下飯菜”的定位,正是我所需要的。我希望它能提供一些簡單易學的炒菜技巧,比如火候的掌握、調味的秘訣,以及如何讓食材的口感更佳。我更希望它能有一些創新,但又不會脫離傢常的範疇,能夠讓我們在熟悉的基礎上,也能嘗到一些新鮮的味道。這本書的“精裝全彩”設計,也讓我覺得它非常用心,期待能從中學習到更多,讓我的廚藝更上一層樓。

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