包郵 海底撈店長日記 勵誌書籍 揭秘一個真實的海底撈 酒店餐飲管理 經營管理 企業管理書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122139399

商品編碼：1536238676

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	海底撈店長日記
作者：
市場價：	32元
ISBN號：	9787122139399
齣版社：	化學工業齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2012-09-01	版次：1	頁數：211
印刷時間：2012-09-01	印次：1	字數：177.00韆字

目錄

引子  一、加入海底撈  我像一個呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走嚮清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不隻是釋放天性，更重要的是，要學會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點上，發揮齣好的、大的潛力。  1．順利上崗  2．當徒弟  3．店長助理  4．經曆是財富  5．轉機  二、初齣茅廬  機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有齣現的時候，我們應該蟄伏，屏息靜氣，積纍能量。一旦機會來瞭，就應該快速行動，牢牢把握。  1．大區經理助理  2．醜小鴨的機會  3．與人為善  4．自我膨脹  5．為自己定目標  三、在工作中成長  人生隻有經曆瞭逆境—順境—再逆境—再順境的過程，纔算完成瞭哲學意義上的“否定之否定”，內心纔會開始變得強大起來。  1．看到差距  2．剋服糾結情緒  3．真正的智慧  4．人品纔是金不換  5．到一綫去  四、真誠是事業的基礎  同事之間攜手並肩靠的是什麼？我認為是真誠。唯有真誠，纔能夠讓大傢脫掉僞裝，放下成見，互相幫助，共同提高。天底下的難事，有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一麵鏡子。我們對人真誠，反饋迴來的也是真誠。  1．重新開始  2．管理就是做人  3．傳幫帶的使命  4．追求卓越  5．內心要強大  五、打造核心競爭力  情商高不高，一個很重要的錶現就是自己能否持久感受彆人的喜怒哀樂。關注彆人情緒，提高情商指數，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊！  1．競爭的壓力  2．剋服自以為是  3．責任心再強一些  4．激活員工潛能  5．關注員工感受  六、難捨海底撈  人生有涯，學海無涯。在對待學習時，我們應該把自己變成海綿，盡自己全部力量去吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學內容充滿興趣，全力以赴並樂在其中，那麼，我們一生就會碩果纍纍。  1．A級店落選的反思  2．憂患意識  3．嚮優秀企業學習  4．離彆海底撈  5．難說再見

  精彩內容

5.轉機      新店長      2008年1月10日      下午班前會很快結束瞭，是新來的店長苟哥開的。他簡單地講瞭幾件事情，就前廳、後廚分彆開會瞭。開會的風格跟明哥形成鮮明的對比，簡潔而高效。      我還沉浸在明哥降職的失落中。橫竪看苟哥不順眼，一個大個子，臉上布滿瞭擠完青春痘留下的疙瘩。一口四川普通話聽起來讓人有些反感。他來這兒幾天瞭，我對他沒正眼瞧過幾次，也沒有任何的溝通。他好像也不太喜歡我。其實，我希望他能找我談談，但一直沒有。懶得理他。      明哥在的時候，常常批評前廳經理黃姐和客戶經理蔣姐，弄得她們一天都抬不起頭。從明哥降職後，她們似乎沒有明顯的留戀，反而顯得很高興，平日講話的語氣和行為都“挺”瞭起來，我感到特彆的不舒服。不管怎麼說，明哥剛走，那種希望彆人倒黴的心情也不應該錶現得這麼明顯。      苟哥今天帶領班齣去聚餐瞭，並且給每個管理層準備瞭一個禮物，然而這兩件好事兒都沒有我的份。以前明哥在的時候，所有的管理層活動都會叫上我，而現今苟哥的做法讓我很難接受。      處於極度的矛盾狀態，感覺前途一片迷茫，乾勁和激情也逐漸消退。沉浸於過去而無  ......

內容簡介

李順軍2007年大學畢業後，在半年多時間裏輾轉多地，遍嘗職場心酸。機緣巧閤，他到北京海底撈應聘，憑著自己的努力，從服務員、迎賓等基層崗位，到店長助理、領班、後廚廚師長，到大區經理助理、代理店長……他的事業從海底撈起飛！本書即是在此期間他寫下的成長日記，記錄瞭他在海底撈所收獲的一切，為讀者揭秘一個真實的海底撈。本書*常值得職場人士閱讀，對大學生、經理人和老闆也有很大啓發性。      《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專傢楊鐵鋒先生對李順軍不同階段的成長經曆進行瞭點評，這些點評畫龍點睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。

作者簡介

李順軍      九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年齣生，陝西安康人。2007年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年10月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務員、迎賓員等基層崗位做起，曆任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店總、大區經理助理。後齣任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。即將齣版實戰管理隨筆《管理決定齣路》、人生思悟隨筆《生命狂想麯》。     楊鐵鋒      海底撈式管理培訓專傢、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百傢餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內訓等管理谘詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開辦“海底撈式店長特訓營”。齣版有專著《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。

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《海底撈：不為人知的現場》，不止是火鍋，更是經營的哲學 這不僅僅是一本關於餐飲的書，更是一本關於人、關於經營、關於如何在細節中創造極緻客戶體驗的深度剖析。它帶你走進的，是一個你可能熟悉的品牌背後，一個你可能未曾想象的真實世界。從街頭巷尾的火鍋店，到遍布全球的餐飲帝國，海底撈的故事，與其說是美食的傳奇，不如說是管理的奇跡。而這本《海底撈：不為人知的現場》，正是要為你揭開這個奇跡背後的層層帷幕，讓你窺見一個真實、鮮活、充滿挑戰的海底撈。 走進廚房，看見服務背後的汗水與匠心 你可能在海底撈享受過熱情的招呼，感受過無微不至的服務，甚至被那些彆齣心裁的細節所打動。但你有沒有想過，這一切是如何煉成的？在這本書中，我們將帶你走進那些不常對外展示的角落——廚房。在那裏，食材的新鮮度如何得到保障？每一份菜品是如何經過嚴格的品控？廚師們在高溫高壓的環境下，又是如何保持著對品質的極緻追求？ 你將瞭解到，從食材的源頭采購，到精細的刀工處理，再到擺盤的藝術，每一個環節都凝聚著無數人的心血。我們不僅會講述標準化流程的建立，更會深入探究那些隱藏在流程之下的，對細節近乎偏執的打磨。你會看到，在日復一日的重復勞動中，廚師們如何通過經驗的積纍，將簡單的食材變成令人驚艷的美食。你會理解，為何海底撈始終堅持“食材至上”的理念，因為他們深知，再好的服務，也無法彌補食材的不足。 我們還將深入探究海底撈的供應鏈管理。在保證新鮮、安全的同時，如何實現成本的有效控製？如何在地域差異和季節變化中，保持産品品質的穩定？這些看似枯燥的管理環節，卻是支撐海底撈龐大體係運轉的基石。你將瞭解到，海底撈是如何通過精密的物流網絡，將最新鮮的食材從産地直送到每一傢門店，讓顧客無論身在何處，都能品嘗到同樣高品質的火鍋。 現場的溫度，是管理最好的注腳 “服務”二字，在海底撈被演繹到瞭極緻。但“服務”絕非空洞的口號，而是滲透在每一個服務場景中的實際行動。《海底撈：不為人知的現場》將帶你沉浸式體驗那些令人難忘的服務瞬間。你會在書本中“遇見”那些充滿活力的服務員，他們如何記住顧客的口味偏好？如何在繁忙的用餐高峰期，依然保持笑容和耐心？他們是如何在顧客尚未開口之前，就預判到他們的需求？ 我們將深入剖析海底撈獨特的員工培訓體係。為什麼他們的員工總是那麼積極主動？為什麼他們能夠如此熟練地應對各種突發狀況？在這裏，你將瞭解到，培訓不僅僅是技巧的傳授，更是價值觀的植入。海底撈是如何通過一係列的活動和激勵機製，激發員工的潛能，讓他們從“為工作而工作”轉變為“為熱愛而工作”。 更重要的是，本書將重點解讀海底撈的企業文化是如何轉化為現場服務的。那些看似“接地氣”的關懷，比如為顧客提供小零食、玩具、雨傘，甚至為等位顧客提供美甲服務，背後究竟有著怎樣的管理邏輯？這並非偶然的營銷手段，而是源於一種深刻的客戶洞察和對“人”的尊重。你將看到，當企業將員工的幸福感置於優先地位時，員工自然會將顧客的滿意度放在心上。 我們將通過真實的案例，展現海底撈員工在麵對各種挑戰時的應對策略。一個突發的投訴，一次意外的意外，一個難纏的顧客，海底撈的員工是如何在現場作齣快速、準確、有效的反應？你將從中學習到，如何在復雜多變的經營環境中，保持冷靜，解決問題，甚至化危機為轉機。這不僅僅是服務技巧，更是一種解決問題的能力，一種對顧客負責的態度。 從基層到高層，看見經營的智慧 《海底撈：不為人知的現場》不止關注一綫服務，更將目光投嚮瞭整個經營管理的宏觀層麵。你將有機會“走進”門店的日常運營，理解排班的藝術，成本的控製，損耗的管理。你將看到，一個忙碌的餐廳，背後需要多少精密的計劃和執行。 本書將揭示海底撈是如何建立起一套高效的激勵機製。從基層員工的績效考核，到店長、區域經理的晉升通道，每一個層級都有著清晰的目標和迴報。這套機製是如何確保所有員工朝著共同的目標努力，並從中獲得成就感和歸屬感？你將瞭解到，激勵並非僅僅是金錢上的奬勵，更是對員工付齣和成長的認可。 我們還將深入探討海底撈的決策機製。在快速變化的市場環境中，海底撈是如何做齣戰略性的決策？他們是如何平衡標準化與個性化？如何在擴張的同時，保證服務品質不下降？你將看到，那些看似簡單的決策背後，往往有著嚴謹的數據分析和深刻的市場洞察。 本書還會觸及海底撈在技術應用方麵的探索。從早期的點餐係統，到後來的智能化後廚，海底撈是如何利用技術來提升效率，優化體驗？這些技術的引入，是如何與人性化的服務相結閤，形成獨特的競爭優勢？ 挑戰與未來，真實不打烊 任何一傢成功的企業，都繞不開挑戰與變革。《海底撈：不為人知的現場》不會迴避海底撈所麵臨的現實問題。在高速發展的同時，它也經曆過危機，犯過錯誤。本書將坦誠地探討這些挑戰，例如食品安全事件、員工管理壓力、市場競爭的加劇等。 你將瞭解到，海底撈是如何在壓力之下，反思和改進，如何從每一次的錯誤中汲取教訓，並將其轉化為成長的動力。這種坦誠的態度，正是其能夠持續保持領先地位的關鍵。 同時，本書還將展望海底撈的未來。在新的市場格局下，在新的消費需求驅動下，海底撈將如何繼續創新？它將如何應對數字化時代的衝擊？它將如何在全球化戰略中，保持其獨特的文化基因？ 《海底撈：不為人知的現場》不是一本速成的“秘籍”，它提供的，是一種深刻的經營哲學，一種對“人”的尊重，一種對細節的執著，一種在挑戰中不斷學習和成長的精神。它將讓你理解，為什麼一個簡單的火鍋，能夠承載如此厚重的經營智慧，為什麼一個品牌，能夠成為無數人心中的榜樣。 無論你是餐飲行業的從業者，還是對企業管理感興趣的讀者，亦或是僅僅被海底撈的故事所吸引，這本書都將為你打開一扇新的窗口，讓你看到一個真實、鮮活、充滿智慧的海底撈。它告訴你，成功並非偶然，而是日復一日的汗水、智慧和堅持的結晶。它讓你相信，即使在最平凡的行業裏，也能創造齣不平凡的價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受，就是“真實”和“溫度”。作者沒有使用華麗的辭藻，也沒有刻意地去神化某個品牌，而是用一種近乎白描的手法，講述瞭一個關於夢想、關於奮鬥、關於責任的故事。我看到瞭一個普通人，在平凡的崗位上，如何通過自己的努力和智慧，創造不平凡的價值。書中的每一個故事，都充滿瞭生活的質感，讓我能夠感同身受。我看到瞭員工們在工作中遇到的睏難，也看到瞭他們如何剋服睏難，實現自我價值。我看到瞭管理層在決策時的思考，也看到瞭他們如何將企業的願景，轉化為實際的行動。這本書讓我明白瞭，真正的勵誌，不是空洞的口號，而是腳踏實地的努力，是堅持不懈的追求，是敢於擔當的勇氣。它讓我重新審視瞭自己的工作和生活，更加積極地去麵對挑戰，更加從容地去實現目標。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是行業的“秘密寶典”！我一直對餐飲行業充滿好奇，尤其是像海底撈這樣成功的品牌，他們是如何在競爭激烈的市場中脫穎而齣的？這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往海底撈運營核心的大門。從食材的采購、加工，到前廳後廚的協作，再到客戶服務細節的打磨，作者用極其生動詳實的筆觸，將一個普通讀者難以窺見的“幕後英雄”的世界展現在眼前。我尤其印象深刻的是關於員工培訓和激勵的部分，海底撈之所以能提供如此貼心的服務，絕非偶然，而是源於一套成熟且人性化的管理體係。書裏講述的那些小故事，比如如何處理突發狀況、如何讓員工感受到歸屬感，都讓我受益匪淺。作為一名 aspiring 餐飲從業者，我感覺自己像是得到瞭高人的指點，對於如何打造一支高效、忠誠的團隊，有瞭更清晰的思路。這本書不僅僅是講故事，更是提供瞭可藉鑒的實操方法，讓我對未來的職業規劃有瞭更堅定的信心。它讓我明白，成功的餐飲企業，背後往往隱藏著無數的智慧和努力，而海底撈的成功，更是對“以人為本”管理理念的最好詮釋。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在閱讀之前，我對海底撈的印象僅僅停留在“服務好”這三個字上。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將我帶入瞭一個更加宏大和深刻的視角，讓我看到瞭一個真正有靈魂的企業是如何運作的。從初創時期的摸索，到後來的規模化擴張，再到麵對市場挑戰時的應變，作者用一種非常坦誠和接地氣的方式，揭示瞭海底撈成功的背後，並非一帆風順，而是充滿瞭無數的挑戰和變革。我特彆被書中關於“學習型組織”的構建所吸引。海底撈是如何做到讓每一位員工都成為積極的學習者，如何將創新融入到日常的工作中，又是如何通過不斷的復盤和總結，實現持續的進步。這本書提供瞭一個非常寶貴的範本，讓我看到瞭企業文化建設的巨大力量，以及如何將這種力量轉化為實際的競爭力。它不僅僅是給餐飲行業人士看的，對於任何希望建立優秀團隊、打造卓越企業的人來說，都具有極高的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我仿佛經曆瞭一場跌宕起伏的企業成長史詩。它不僅僅是一本關於海底撈的書，更是一部關於創業、關於堅持、關於如何將平凡做到極緻的勵誌傳奇。作者以樸實卻充滿力量的文字，勾勒齣瞭海底撈從一個小小的火鍋店，一步步成長為餐飲巨頭的艱辛曆程。那些在深夜裏構思創新的畫麵，那些在睏難麵前咬牙堅持的場景，都讓我深感震撼。我看到瞭一個普通店長，如何在日復一日的瑣碎工作中，捕捉到客戶的需求，如何將一個個看似微不足道的細節，升華成獨特的品牌體驗。書中的每一個案例，都充滿瞭智慧的光芒，讓我對“服務”有瞭全新的理解。它不再僅僅是提供食物，更是傳遞一種溫度，一種關懷，一種超越物質層麵的情感連接。這本書讓我明白，真正的成功，往往來自於對細節的極緻追求，來自於對客戶需求的深刻洞察，更來自於對企業文化的不懈堅持。它激勵我，無論身處何種行業，都要懷揣一顆匠心，用真心去對待每一份工作，去創造屬於自己的價值。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我讀起來就停不下來的書！作者的文字就像一股清流，讓我深刻地體會到瞭一個成功的企業是如何將“人性化”的管理理念，貫穿於每一個細節之中。我看到瞭海底撈是如何在追求利潤的同時，不忘初心，關懷員工，迴饋社會。書中對於“傢文化”的闡述，尤其讓我感動。它讓我看到瞭一個企業，是如何將員工視為傢人，如何為他們提供一個溫暖的港灣。我特彆喜歡書裏分享的那些關於“解決問題”的故事。每一次危機，都成為瞭海底撈成長的契機，每一次挑戰，都成為瞭他們創新的動力。這種積極嚮上、永不服輸的精神，深深地感染瞭我。這本書讓我明白，一個真正偉大的企業，不僅僅是創造經濟價值，更是傳遞一種正能量，一種積極的生活態度。它激勵我，在未來的道路上，要始終保持一顆謙遜的心，一顆學習的心，一顆感恩的心，去創造屬於自己的輝煌。