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出版社： 化学工业

ISBN：9787122139399

商品编码：1536238676

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	海底捞店长日记
作者：
市场价：	32元
ISBN号：	9787122139399
出版社：	化学工业出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2012-09-01	版次：1	页数：211
印刷时间：2012-09-01	印次：1	字数：177.00千字

目录

引子  一、加入海底捞  我像一个呆头呆脑的丑小鸭，一点点从懵懂走向清醒。我从接受海底捞的热情和真诚开始，继而接受海底捞的责任和约束。成长不只是释放天性，更重要的是，要学会精力聚焦，聚焦到自己喜欢和擅长的事上，把所有能量集中到一点上，发挥出好的、大的潜力。  1．顺利上岗  2．当徒弟  3．店长助理  4．经历是财富  5．转机  二、初出茅庐  机会就是为有准备的人安排的一道大餐。当机会没有出现的时候，我们应该蛰伏，屏息静气，积累能量。一旦机会来了，就应该快速行动，牢牢把握。  1．大区经理助理  2．丑小鸭的机会  3．与人为善  4．自我膨胀  5．为自己定目标  三、在工作中成长  人生只有经历了逆境—顺境—再逆境—再顺境的过程，才算完成了哲学意义上的“否定之否定”，内心才会开始变得强大起来。  1．看到差距  2．克服纠结情绪  3．真正的智慧  4．人品才是金不换  5．到一线去  四、真诚是事业的基础  同事之间携手并肩靠的是什么？我认为是真诚。唯有真诚，才能够让大家脱掉伪装，放下成见，互相帮助，共同提高。天底下的难事，有许多都是因为人们之间的误会和猜忌造成的。同事的评价是一面镜子。我们对人真诚，反馈回来的也是真诚。  1．重新开始  2．管理就是做人  3．传帮带的使命  4．追求卓越  5．内心要强大  五、打造核心竞争力  情商高不高，一个很重要的表现就是自己能否持久感受别人的喜怒哀乐。关注别人情绪，提高情商指数，为自己建立一个友爱和谐的人生氛围，既在快乐中工作，又在工作中快乐。这是一个多有意思的人生啊！  1．竞争的压力  2．克服自以为是  3．责任心再强一些  4．激活员工潜能  5．关注员工感受  六、难舍海底捞  人生有涯，学海无涯。在对待学习时，我们应该把自己变成海绵，尽自己全部力量去吸收对自己有用的知识。兴趣是老师，如果我们对所学内容充满兴趣，全力以赴并乐在其中，那么，我们一生就会硕果累累。  1．A级店落选的反思  2．忧患意识  3．向优秀企业学习  4．离别海底捞  5．难说再见

  精彩内容

5.转机      新店长      2008年1月10日      下午班前会很快结束了，是新来的店长苟哥开的。他简单地讲了几件事情，就前厅、后厨分别开会了。开会的风格跟明哥形成鲜明的对比，简洁而高效。      我还沉浸在明哥降职的失落中。横竖看苟哥不顺眼，一个大个子，脸上布满了挤完青春痘留下的疙瘩。一口四川普通话听起来让人有些反感。他来这儿几天了，我对他没正眼瞧过几次，也没有任何的沟通。他好像也不太喜欢我。其实，我希望他能找我谈谈，但一直没有。懒得理他。      明哥在的时候，常常批评前厅经理黄姐和客户经理蒋姐，弄得她们一天都抬不起头。从明哥降职后，她们似乎没有明显的留恋，反而显得很高兴，平日讲话的语气和行为都“挺”了起来，我感到特别的不舒服。不管怎么说，明哥刚走，那种希望别人倒霉的心情也不应该表现得这么明显。      苟哥今天带领班出去聚餐了，并且给每个管理层准备了一个礼物，然而这两件好事儿都没有我的份。以前明哥在的时候，所有的管理层活动都会叫上我，而现今苟哥的做法让我很难接受。      处于极度的矛盾状态，感觉前途一片迷茫，干劲和激情也逐渐消退。沉浸于过去而无  ......

内容简介

李顺军2007年大学毕业后，在半年多时间里辗转多地，遍尝职场心酸。机缘巧合，他到北京海底捞应聘，凭着自己的努力，从服务员、迎宾等基层岗位，到店长助理、领班、后厨厨师长，到大区经理助理、代理店长……他的事业从海底捞起飞！本书即是在此期间他写下的成长日记，记录了他在海底捞所收获的一切，为读者揭秘一个真实的海底捞。本书*常值得职场人士阅读，对大学生、经理人和老板也有很大启发性。      《海底捞你学得会》作者、资深餐饮急救专家杨铁锋先生对李顺军不同阶段的成长经历进行了点评，这些点评画龙点睛，让我们以新的角度观察体会所看到的一切。

作者简介

李顺军      九周伟业饮食文化传播有限公司总经理、北京沣之道餐饮管理有限公司培训师。1983年出生，陕西安康人。2007年毕业于西安财经学院汉语言文学专业。同年10月加入四川海底捞餐饮股份有限公司，从服务员、迎宾员等基层岗位做起，历任海底捞前厅领班、前厅经理、后厨经理、实习店总、大区经理助理。后出任北京净雅龙潭湖九五会馆执行副总经理。即将出版实战管理随笔《管理决定出路》、人生思悟随笔《生命狂想曲》。     杨铁锋      海底捞式管理培训专家、北京沣之道餐饮管理公司首席顾问。曾为数百家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、流程再造和高管内训等管理咨询服务。近年来，部分餐饮运营案例和实战经验被《哈佛商业评论》、《销售与市场》、《餐饮经理人》、《餐饮世界》等杂志刊用，在多个高峰论坛讲授“餐饮快速赢利方法”等课程，开办“海底捞式店长特训营”。出版有专著《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》。

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《海底捞：不为人知的现场》，不止是火锅，更是经营的哲学 这不仅仅是一本关于餐饮的书，更是一本关于人、关于经营、关于如何在细节中创造极致客户体验的深度剖析。它带你走进的，是一个你可能熟悉的品牌背后，一个你可能未曾想象的真实世界。从街头巷尾的火锅店，到遍布全球的餐饮帝国，海底捞的故事，与其说是美食的传奇，不如说是管理的奇迹。而这本《海底捞：不为人知的现场》，正是要为你揭开这个奇迹背后的层层帷幕，让你窥见一个真实、鲜活、充满挑战的海底捞。 走进厨房，看见服务背后的汗水与匠心 你可能在海底捞享受过热情的招呼，感受过无微不至的服务，甚至被那些别出心裁的细节所打动。但你有没有想过，这一切是如何炼成的？在这本书中，我们将带你走进那些不常对外展示的角落——厨房。在那里，食材的新鲜度如何得到保障？每一份菜品是如何经过严格的品控？厨师们在高温高压的环境下，又是如何保持着对品质的极致追求？ 你将了解到，从食材的源头采购，到精细的刀工处理，再到摆盘的艺术，每一个环节都凝聚着无数人的心血。我们不仅会讲述标准化流程的建立，更会深入探究那些隐藏在流程之下的，对细节近乎偏执的打磨。你会看到，在日复一日的重复劳动中，厨师们如何通过经验的积累，将简单的食材变成令人惊艳的美食。你会理解，为何海底捞始终坚持“食材至上”的理念，因为他们深知，再好的服务，也无法弥补食材的不足。 我们还将深入探究海底捞的供应链管理。在保证新鲜、安全的同时，如何实现成本的有效控制？如何在地域差异和季节变化中，保持产品品质的稳定？这些看似枯燥的管理环节，却是支撑海底捞庞大体系运转的基石。你将了解到，海底捞是如何通过精密的物流网络，将最新鲜的食材从产地直送到每一家门店，让顾客无论身在何处，都能品尝到同样高品质的火锅。 现场的温度，是管理最好的注脚 “服务”二字，在海底捞被演绎到了极致。但“服务”绝非空洞的口号，而是渗透在每一个服务场景中的实际行动。《海底捞：不为人知的现场》将带你沉浸式体验那些令人难忘的服务瞬间。你会在书本中“遇见”那些充满活力的服务员，他们如何记住顾客的口味偏好？如何在繁忙的用餐高峰期，依然保持笑容和耐心？他们是如何在顾客尚未开口之前，就预判到他们的需求？ 我们将深入剖析海底捞独特的员工培训体系。为什么他们的员工总是那么积极主动？为什么他们能够如此熟练地应对各种突发状况？在这里，你将了解到，培训不仅仅是技巧的传授，更是价值观的植入。海底捞是如何通过一系列的活动和激励机制，激发员工的潜能，让他们从“为工作而工作”转变为“为热爱而工作”。 更重要的是，本书将重点解读海底捞的企业文化是如何转化为现场服务的。那些看似“接地气”的关怀，比如为顾客提供小零食、玩具、雨伞，甚至为等位顾客提供美甲服务，背后究竟有着怎样的管理逻辑？这并非偶然的营销手段，而是源于一种深刻的客户洞察和对“人”的尊重。你将看到，当企业将员工的幸福感置于优先地位时，员工自然会将顾客的满意度放在心上。 我们将通过真实的案例，展现海底捞员工在面对各种挑战时的应对策略。一个突发的投诉，一次意外的意外，一个难缠的顾客，海底捞的员工是如何在现场作出快速、准确、有效的反应？你将从中学习到，如何在复杂多变的经营环境中，保持冷静，解决问题，甚至化危机为转机。这不仅仅是服务技巧，更是一种解决问题的能力，一种对顾客负责的态度。 从基层到高层，看见经营的智慧 《海底捞：不为人知的现场》不止关注一线服务，更将目光投向了整个经营管理的宏观层面。你将有机会“走进”门店的日常运营，理解排班的艺术，成本的控制，损耗的管理。你将看到，一个忙碌的餐厅，背后需要多少精密的计划和执行。 本书将揭示海底捞是如何建立起一套高效的激励机制。从基层员工的绩效考核，到店长、区域经理的晋升通道，每一个层级都有着清晰的目标和回报。这套机制是如何确保所有员工朝着共同的目标努力，并从中获得成就感和归属感？你将了解到，激励并非仅仅是金钱上的奖励，更是对员工付出和成长的认可。 我们还将深入探讨海底捞的决策机制。在快速变化的市场环境中，海底捞是如何做出战略性的决策？他们是如何平衡标准化与个性化？如何在扩张的同时，保证服务品质不下降？你将看到，那些看似简单的决策背后，往往有着严谨的数据分析和深刻的市场洞察。 本书还会触及海底捞在技术应用方面的探索。从早期的点餐系统，到后来的智能化后厨，海底捞是如何利用技术来提升效率，优化体验？这些技术的引入，是如何与人性化的服务相结合，形成独特的竞争优势？ 挑战与未来，真实不打烊 任何一家成功的企业，都绕不开挑战与变革。《海底捞：不为人知的现场》不会回避海底捞所面临的现实问题。在高速发展的同时，它也经历过危机，犯过错误。本书将坦诚地探讨这些挑战，例如食品安全事件、员工管理压力、市场竞争的加剧等。 你将了解到，海底捞是如何在压力之下，反思和改进，如何从每一次的错误中汲取教训，并将其转化为成长的动力。这种坦诚的态度，正是其能够持续保持领先地位的关键。 同时，本书还将展望海底捞的未来。在新的市场格局下，在新的消费需求驱动下，海底捞将如何继续创新？它将如何应对数字化时代的冲击？它将如何在全球化战略中，保持其独特的文化基因？ 《海底捞：不为人知的现场》不是一本速成的“秘籍”，它提供的，是一种深刻的经营哲学，一种对“人”的尊重，一种对细节的执着，一种在挑战中不断学习和成长的精神。它将让你理解，为什么一个简单的火锅，能够承载如此厚重的经营智慧，为什么一个品牌，能够成为无数人心中的榜样。 无论你是餐饮行业的从业者，还是对企业管理感兴趣的读者，亦或是仅仅被海底捞的故事所吸引，这本书都将为你打开一扇新的窗口，让你看到一个真实、鲜活、充满智慧的海底捞。它告诉你，成功并非偶然，而是日复一日的汗水、智慧和坚持的结晶。它让你相信，即使在最平凡的行业里，也能创造出不平凡的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是行业的“秘密宝典”！我一直对餐饮行业充满好奇，尤其是像海底捞这样成功的品牌，他们是如何在竞争激烈的市场中脱颖而出的？这本书就像一把钥匙，为我打开了通往海底捞运营核心的大门。从食材的采购、加工，到前厅后厨的协作，再到客户服务细节的打磨，作者用极其生动详实的笔触，将一个普通读者难以窥见的“幕后英雄”的世界展现在眼前。我尤其印象深刻的是关于员工培训和激励的部分，海底捞之所以能提供如此贴心的服务，绝非偶然，而是源于一套成熟且人性化的管理体系。书里讲述的那些小故事，比如如何处理突发状况、如何让员工感受到归属感，都让我受益匪浅。作为一名 aspiring 餐饮从业者，我感觉自己像是得到了高人的指点，对于如何打造一支高效、忠诚的团队，有了更清晰的思路。这本书不仅仅是讲故事，更是提供了可借鉴的实操方法，让我对未来的职业规划有了更坚定的信心。它让我明白，成功的餐饮企业，背后往往隐藏着无数的智慧和努力，而海底捞的成功，更是对“以人为本”管理理念的最好诠释。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我读起来就停不下来的书！作者的文字就像一股清流，让我深刻地体会到了一个成功的企业是如何将“人性化”的管理理念，贯穿于每一个细节之中。我看到了海底捞是如何在追求利润的同时，不忘初心，关怀员工，回馈社会。书中对于“家文化”的阐述，尤其让我感动。它让我看到了一个企业，是如何将员工视为家人，如何为他们提供一个温暖的港湾。我特别喜欢书里分享的那些关于“解决问题”的故事。每一次危机，都成为了海底捞成长的契机，每一次挑战，都成为了他们创新的动力。这种积极向上、永不服输的精神，深深地感染了我。这本书让我明白，一个真正伟大的企业，不仅仅是创造经济价值，更是传递一种正能量，一种积极的生活态度。它激励我，在未来的道路上，要始终保持一颗谦逊的心，一颗学习的心，一颗感恩的心，去创造属于自己的辉煌。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在阅读之前，我对海底捞的印象仅仅停留在“服务好”这三个字上。但这本书彻底颠覆了我的认知。它将我带入了一个更加宏大和深刻的视角，让我看到了一个真正有灵魂的企业是如何运作的。从初创时期的摸索，到后来的规模化扩张，再到面对市场挑战时的应变，作者用一种非常坦诚和接地气的方式，揭示了海底捞成功的背后，并非一帆风顺，而是充满了无数的挑战和变革。我特别被书中关于“学习型组织”的构建所吸引。海底捞是如何做到让每一位员工都成为积极的学习者，如何将创新融入到日常的工作中，又是如何通过不断的复盘和总结，实现持续的进步。这本书提供了一个非常宝贵的范本，让我看到了企业文化建设的巨大力量，以及如何将这种力量转化为实际的竞争力。它不仅仅是给餐饮行业人士看的，对于任何希望建立优秀团队、打造卓越企业的人来说，都具有极高的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我仿佛经历了一场跌宕起伏的企业成长史诗。它不仅仅是一本关于海底捞的书，更是一部关于创业、关于坚持、关于如何将平凡做到极致的励志传奇。作者以朴实却充满力量的文字，勾勒出了海底捞从一个小小的火锅店，一步步成长为餐饮巨头的艰辛历程。那些在深夜里构思创新的画面，那些在困难面前咬牙坚持的场景，都让我深感震撼。我看到了一个普通店长，如何在日复一日的琐碎工作中，捕捉到客户的需求，如何将一个个看似微不足道的细节，升华成独特的品牌体验。书中的每一个案例，都充满了智慧的光芒，让我对“服务”有了全新的理解。它不再仅仅是提供食物，更是传递一种温度，一种关怀，一种超越物质层面的情感连接。这本书让我明白，真正的成功，往往来自于对细节的极致追求，来自于对客户需求的深刻洞察，更来自于对企业文化的不懈坚持。它激励我，无论身处何种行业，都要怀揣一颗匠心，用真心去对待每一份工作，去创造属于自己的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受，就是“真实”和“温度”。作者没有使用华丽的辞藻，也没有刻意地去神化某个品牌，而是用一种近乎白描的手法，讲述了一个关于梦想、关于奋斗、关于责任的故事。我看到了一个普通人，在平凡的岗位上，如何通过自己的努力和智慧，创造不平凡的价值。书中的每一个故事，都充满了生活的质感，让我能够感同身受。我看到了员工们在工作中遇到的困难，也看到了他们如何克服困难，实现自我价值。我看到了管理层在决策时的思考，也看到了他们如何将企业的愿景，转化为实际的行动。这本书让我明白了，真正的励志，不是空洞的口号，而是脚踏实地的努力，是坚持不懈的追求，是敢于担当的勇气。它让我重新审视了自己的工作和生活，更加积极地去面对挑战，更加从容地去实现目标。