正版 二狗妈妈的小厨房之与卷 +巧手家常菜+中式面食+自制面包 零基础烹饪美食糕点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乖乖与臭臭的妈 著

图书标签:

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• 零基础
• 二狗妈妈
• 食谱
• 新手入门

店铺： 时代出版官方旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559100191

商品编码：15596408807

品牌：APGTIME

包装：平装

开本：16开

套装数量：4

正文语种：中文

产品名称：二狗妈妈系列四本套装

ISBN编号: 9787559103369

书名: 二狗妈妈系列四本

套装定价: 199.20元

是否是套装: 是

出版社名称: 辽宁科学技术出版社

版次:1版1次

装帧：平装

《二狗妈妈的小厨房之与卷》

《二狗妈妈的小厨房之中式面食》

《二狗妈妈的小厨房之自制面包》

《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》

内容可参考详情页

乖乖与臭臭的妈，本名马银霞，因为养着两只可爱的狗狗，粉丝们爱叫她“二狗妈妈”。现就职于某大型商业银行。生活中的她是美食书作家，著有美食书《二狗妈妈的小厨房之中式面食》《二狗妈妈的小厨房之自制面包》《二狗妈妈的小厨房之与卷》等；是新浪微博认证的金V美食博主，拥有40万喜爱美食的粉丝，单月微博点击量超过1000万；是知名的美食主播，她的美食直播视频*高在线观看人数超过20万，浏览量超过380万，被一直播平台评为"美食*大V"。

“二狗妈妈”因她独特的个人魅力和爱心应邀参加了《To?Feel——被你遗忘的那个世界没有阳光》公益微电影的拍摄，作为美食嘉宾参加了北京电视台《食全食美》栏目的录制，还多次参加单位、社区、幼儿园等举办的义卖活动，深受大家的喜爱。

提起二狗妈（乖乖与臭臭的妈），不光有切可爱的笑容，率真爽朗的个性，更有她无私分享给大家那些简单实用、百试百灵的美食秘籍。继《二狗妈妈的小厨房之中式面食》《二狗妈妈的小厨房之自制面包》《二狗妈妈的小厨房之与卷》抢占美食排行榜之后，《二狗妈妈的小厨房之巧手家常菜》终于在大家的期盼欢呼中全面上市。100道二狗妈的私房菜谱，摒弃传统步骤，少盐少油0味精！精心编排，按照猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉菜、鱼肉、海鲜、筋头巴脑、蛋类、素菜等家常食材精心分类，让面对食材不知所措的你轻松搞定自家的“满汉全席”！

《寻味东方：传统与创新的中国家常菜精选》 本书旨在带领读者领略博大精深的中华美食文化，深入探索中国各地的经典家常菜肴、地方特色风味，以及现代烹饪技艺的巧妙融合。我们专注于提供实用、易懂且富有深度的食谱指导，让每一位热爱烹饪的人都能在家中复刻出令人赞叹的美味。 第一部分：寻根溯源——中国八大菜系的精髓再现 本部分将带领读者领略中国八大菜系的标志性风味与核心烹饪哲学。我们不会停留在表面介绍，而是深入挖掘每种菜系背后的地域特色、气候影响以及历史传承。 川菜：麻辣鲜香的艺术 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著称。本章重点解析川菜灵魂——复合型味型（如鱼香、怪味、怪味、家常味等）的调配精髓。我们将详细讲解郫县豆瓣酱、永川豆豉、花椒、泡椒等核心调味料的特性与使用时机。经典菜品如麻婆豆腐的豆腐嫩滑与肉末酥香的平衡、回锅肉的“灯盏窝”火候把控，以及宫保鸡丁中荔枝口（酸甜适中略带辣意）的完美展现，都将通过详细的步骤图解和技巧提示呈现。我们还将探讨川菜中对“镬气”的追求，如何在家庭炉灶上模拟出大火快炒的美味。 鲁菜：醇厚典雅的北方风骨 作为四大菜系之首，鲁菜的精髓在于对火候的精准控制和对汤底的极致追求。本章重点解析清汤与浓汤的熬制技术，如何通过吊汤使菜肴味道醇厚而不腻。经典名菜如葱烧海参的“葱烧”技法（焦香而不糊），糖醋鲤鱼的糖醋汁熬制与造型（“荔枝口”的经典演绎），以及九转大肠中复杂的酸、甜、香、辣、咸五味融合的层次感，都将进行细致的剖析。此外，还将涵盖传统鲁菜中对海鲜的处理技巧，以确保食材的原汁原味。 粤菜：清鲜自然的烹饪哲学 粤菜强调食材本味、清淡鲜美，对刀工和火候的要求极高。本部分着重介绍“吊汤”的升级版——“上汤”的制作，以及如何利用蒸汽和炖煮来保持食材的水分与营养。重点解析白切鸡的“冰镇”与“浸泡”技巧，确保皮爽肉滑；叉烧的蜜汁配方与挂炉烤制（家庭烤箱替代方案）；以及老火靓汤（如莲藕排骨汤）的火候控制，力求达到滋补且清甜的境界。我们还将探讨粤式点心中的蒸制技术，如虾饺的透明外皮制作。 苏帮菜：精雕细琢的江南韵味 苏帮菜以其精细的刀工和对时令食材的敏感度著称。本章将聚焦于“文思豆腐”的极致刀工展示，以及松鼠鳜鱼的造型与挂汁技巧。着重讲解“汤菜”的艺术，如狮子头（狮子头）的松软口感如何通过肉馅的处理和恰当的焖煮实现。此外，还将介绍如糟卤、糟香等独特风味的运用，体现江南水乡的细腻情怀。 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜：地域风情与创新应用 对于其他菜系，我们将精选最具代表性的家常菜进行深入讲解： 浙菜： 侧重对西湖醋鱼的“点睛之笔”——糖醋汁的调制，强调鱼肉的鲜嫩。 闽菜： 介绍“佛跳墙”的浓缩版家庭做法，以及如何通过“脱水”技术提升海味。 湘菜： 侧重干辣椒和腊味的处理，如小炒黄牛肉中辣椒的“爆香”技巧。 徽菜： 探讨“重油重色”的代表作——臭鳜鱼的腌制与烹饪平衡，以及对山珍的利用。 第二部分：餐桌上的“硬通货”——实用家常菜谱精选 本部分是本书的核心，精选了百道最受家庭欢迎、复刻成功率极高的日常菜肴。我们摒弃了过于复杂或需要特殊设备的菜谱，专注于用现代厨房工具实现传统风味。 荤菜的层次感： 肉类处理的秘诀： 详细讲解肉类腌制中嫩肉粉（可选替代方案）、淀粉、蛋清的比例与作用，如何使肉质在炒制后依旧保持鲜嫩。 红烧的哲学： 不仅仅是上色，更是味道的渗透。深度解析红烧肉的“炒糖色”（冰糖与砂糖的区别），以及焖煮过程中如何做到“浓油赤酱而不腻口”。 蒸与炖的艺术： 聚焦于肉饼的混合比例、蒸蛋的“水温比”，以及排骨汤的“清澈”与“浓白”两种处理方式的选择。 素食的升华： 蔬菜的保鲜与增色： 讲解如何通过“焯水”技术保持绿叶蔬菜的翠绿，以及不同酸碱度对蔬菜颜色的影响。 菌菇的提鲜： 探讨干香菇、茶树菇等菌类泡发的水的妙用，以及如何用菌菇的“鲜味”替代部分味精，提升菜肴的整体风味。 豆腐的千变万化： 涵盖老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐在不同菜式中的应用，从麻婆豆腐到家常豆腐的过渡。 第三部分：中式面食的“筋”与“魂”——从和面到发酵的科学 本部分深入剖析中式面食的核心技术——和面、发酵与揉制，这是制作出筋道、松软口感的关键。 面粉的选择与应用： 详细对比高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量及其在不同面食中的适用性（如高筋用于拉面，中筋用于包子、饺子，低筋用于酥皮）。 水温对筋度的影响：冷水面（筋性强，适合饺子皮）、温水面（通用性强）、开水烫面（面团柔软，适合烙饼）。 经典主食的深度解析： 发酵艺术（包子、馒头）： 酵母的激活、一次发酵与二次发酵的温湿度控制。重点讲解“老面”的使用方法，以获得更复杂的麦香风味。 擀制技艺（烙饼、面条）： 探讨油酥的制作方法（酥皮与油的比例），以及手工拉面中“醒面”的重要性。 水饺与馄饨： 馅料的“打水”技巧，确保馅料多汁不干柴。皮与馅的黄金比例（通常为1:1.5或1:2）。 第四部分：烘焙的东方视角——传统糕点与现代改良 本部分将介绍如何将西式烘焙的精确性与中式糕点的风味相结合，创造出独具东方韵味的甜点。 传统中式糕点的基石： 酥皮的制作： 学习“油皮”和“油酥”的分离与包裹技法，用于制作绿豆糕、老婆饼等，确保层次分明，入口即化。 米面制品的应用： 糯米粉、粘米粉、黄豆粉等替代小麦粉的运用，制作出如驴打滚、麻糬等软糯点心。 面包的东方改良： 汤种与中种法的应用： 详细讲解“汤种法”和“中种法”如何让面包保持长时间的松软，减少干硬。 中式风味馅料： 介绍红豆沙、芋泥、五仁等传统馅料的自制方法，以及如何将其融入吐司、甜甜圈等现代烘焙产品中。 发酵环境的优化： 针对家庭环境，提供制作恒温发酵箱的简易方案，确保面包在不同季节都能顺利膨胀。 本书的目标是，通过对食材本质的理解、对火候的精准把握，以及对传统技法的尊重与创新，帮助读者在自己的厨房中，烹饪出既有深厚文化底蕴，又符合现代人口味的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《二狗妈妈的小厨房》的书名简直太接地气了，第一眼看到就觉得亲切。我一直觉得自己是个厨房小白，平时也就是随便煮煮面条、炒个青菜，对那些精致的菜肴和烘焙总是望而却步。但是，看到“零基础烹饪美食糕点”这几个字，我心里就燃起了一丝希望。书的封面设计也很温馨，那幅手绘的厨房场景，让人立刻感受到一股暖意，仿佛真的能闻到二狗妈妈厨房里飘出的香气。我特别好奇，它到底是怎么把“巧手家常菜”和“中式面食”、“自制面包”这些看似不相关的领域串联起来的。难道真的能做到让我这个连饺子都包不好的人，也能做出像模像样的面包？我期待着书中能有详细的步骤图，并且最好能用到家中常备的食材，不用特意去买很多稀奇古怪的调料，那样才真正符合“家常”二字。而且，我一直觉得烹饪不仅仅是做菜，更是一种生活态度，希望这本书能传递给我更多关于享受烹饪、享受生活的乐趣，而不仅仅是技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名称《正版 二狗妈妈的小厨房之与卷 +巧手家常菜+中式面食+自制面包 零基础烹饪美食糕点》让我觉得它涵盖的范围很广。我比较好奇的是，它在“中式面食”和“自制面包”之间是如何做到无缝衔接的。通常来说，这两者在制作原理上还是有很大差异的。不知道作者是如何将它们融合在一本书里的，是按照课程的循序渐进，还是将它们并列介绍？我特别想知道，如果我连最简单的馒头都蒸不好，是否真的能学会做面包？书中的“与卷”这个概念，我希望它不是一个很难掌握的技巧，而是能够轻松融入到家常菜中的。我更看重的是它的实用性，能不能让我学了之后，立刻就能在厨房里动手实践，并且做出一些能让家人朋友夸赞的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《二狗妈妈的小厨房》后，我最期待的就是它在“巧手家常菜”部分的内容。我平时工作比较忙，下班后只想快速地做出既美味又健康的晚餐，而不是花费大量时间在复杂的烹饪步骤上。这本书有没有一些快手菜的秘诀？比如，如何利用现成的食材快速变出花样？我对“自制面包”也充满了好奇，毕竟现在市面上很多面包店的面包，感觉添加剂不少，自己在家做能吃到更放心的。但说实话，我从来没有尝试过烤面包，担心会失败。如果书中能够提供一些基础的面包配方，并且有非常详细的烘烤时间和温度的指导，甚至是一些防止失败的小窍门，那对我来说将是巨大的福音。我希望这本书能够让我在厨房里找回自信，不再觉得烹饪是一件令人头疼的事情，而是可以是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我之前读过一些烹饪书籍，但很多要么太专业，要么就过于简单，缺乏那种能够真正引导新手入门的细节。这本书的副标题“与卷 +巧手家常菜+中式面食+自制面包”让我有些疑惑，特别是“与卷”这个词，我不太确定它指的是什么，是某种特定的菜式，还是书中的一个章节？如果它能解释清楚“与卷”的具体含义，并且在书中对它进行详尽的讲解，我会觉得这本书更有深度。我一直对中式面食情有独钟，尤其是那些需要发酵和揉面的，感觉非常有挑战性，但又充满了成就感。如果这本书能教会我如何做出松软可口的面包，以及各种形状各异、味道丰富的包子、馒头、花卷等，那绝对是物超所值。我希望它的排版清晰，不会让我眼花缭乱，更希望它能有一些作者的个人经验分享，比如在制作过程中遇到的困难和如何解决，这样的内容会让我感觉更加真实和 relatable。

评分☆☆☆☆☆

《二狗妈妈的小厨房》这个名字，总让我联想到那种温暖而充满烟火气的家庭厨房。我一直觉得，真正好的烹饪书，不仅仅是教你食谱，更是传递一种对生活的热爱。书名里提到的“与卷”我很好奇它的具体含义，如果是一种创新的烹饪手法或者特别的面食制作，那我非常期待。而且，我一直觉得“巧手家常菜”这个概念很吸引人，因为我平时做菜总是比较普通，希望这本书能教我一些让家常菜变得更有“巧思”和“味道”的方法。另外，“自制面包”对于我这个烘焙新手来说，简直是个巨大的挑战，我希望这本书能有非常详细的步骤说明，甚至是一些失败案例的分析，这样我才更有信心去尝试。