经典面包制作大全（修订本） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 坂本利佳 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 烘焙食谱
• 经典
• 制作
• DIY
• 美食
• 甜点
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512207257

版次：2

商品编码：11917636

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

字数：109000

内容简介

　　坂本利佳著的《经典面包制作大全(修订本)》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烘烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

目录

前言……………………………
第一章 制作面包的基本要素
制作面包所需的材料……………
制作面包的常用器具……………
制作面包的基础知识……………
1 准备与计量………………………
2 揉和与摔打…………………
3 发酵……………………………
4 压平排气………………
5 分割滚圆中间发酵……………
6 塑形……………………
7 最后发酵……………………
8 烤焙………………………………
辅料的做法……………………
面包的制法………………………
面包小常识 面包烤焙复原法
第二章 半硬式面包
专栏 面包的口感与水分、油脂的关系
山形吐司
面包小常识 适合用来制作面包的面粉
全麦面包
面包小常识 使用全麦粉制作面包时的有关事项
葡萄干面包
面包小常识 面包的好搭档——酸甜口味的葡萄干
番茄面包
面包小常识 让面包变得更加多样化的各种素材
枫糖棒
面包小常识 干果与种子
3种贝果
面包小常识 淀粉的糊化与固化是如何让贝果产生有嚼劲的口感的？
第三章 软式面包
第四章 调理面包与三明治面包
第五章 硬式面包
第六章 天然酵母面包
第七章 圣诞面包
面包制作用语

前言/序言

好的，这是一本与《经典面包制作大全（修订本）》内容完全无关的图书简介： --- 《远古星图：失落文明的密码与宇宙演化史诗》 探索人类文明的起源与宇宙的终极奥秘，一场横跨数万年的知识探险 作者： 艾萨克·维克多（Isaac Victor） 出版社： 寰宇探秘文化社 页数： 850页 装帧： 精装，附赠高精度星图复制件一套 内容提要 《远古星图：失落文明的密码与宇宙演化史诗》并非一本传统的历史或天文著作，它是一部融汇了考古学、密码学、天文学、人类学及理论物理学的跨学科巨著。本书的核心论点是：在人类有文字记载的历史之前，地球上曾存在过高度发达的“前文明”，这些文明的兴衰与宇宙的周期性事件紧密相连，它们留下的信息——隐藏在世界各地的巨石结构、神秘符号乃至古代神话之中——正是解读宇宙终极规律的钥匙。 本书的叙事结构如同一次宏大而精密的解码行动。作者艾萨克·维克多，一位以其跨学科的思维和对失落知识的执着探索而闻名的独立学者，带领读者穿越时空，从地球上最古老的遗址开始，逐步揭示隐藏在迷雾中的真相。 --- 第一部分：文明的阴影——跨越史前的印记 本部分聚焦于地球上那些年代久远到令人难以置信的工程奇迹，并质疑它们是否能用传统的人类技术水平来解释。 1. 巨石迷阵：超越青铜时代的几何学 维克多博士详尽分析了如哥贝克力石阵、秘鲁萨克塞瓦曼的巨石墙以及复活节岛的巨像。他提出的核心观点是，这些建筑的选址和精确度，特别是其对特定天体事件的指向性，暗示了远超我们想象的几何学和测绘知识。书中特别探讨了一种“超声波共振切割理论”，试图解释如何切割和搬运数吨重的石块，这种技术似乎与现代声学物理学有所关联。 2. 神话的内核：洪水、创世与周期性灾难 本书深入考察了全球范围内相似的洪水传说和创世神话。作者认为，这些看似虚构的故事，实际上是前文明对真实发生过的、与天体运动相关的周期性大灾难的记忆编码。通过对苏美尔泥板文书、印度吠陀经典和玛雅长历法的交叉比对，维克多构建了一个“万年灾变模型”，预测了这些事件发生的间隔与宇宙中的某种已知或未知的能量波动周期相吻合。 3. 语言的残片：符号与数字的通用性 作者致力于破译散落在不同文化中的早期符号系统。他主张存在一种“原始数学语言”，这种语言独立于任何已知的文字系统，却被不同的前文明共享。书中用大量篇幅对比了埃及象形文字、早期汉字结构与一些尚未完全解读的史前岩画符号，力图找出隐藏在这些符号背后的物理常数或星体坐标。 --- 第二部分：星图的绘制——宇宙尺度的定位 在确定了前文明的存在及其与天文学的联系后，本书的重点转向了他们留下的“星图”——那些记载着宇宙深层信息的载体。 4. 南半天的秘密：不可见之光与地球磁场 维克多利用现代天文学数据，重新审视了古代文明对夜空的记录，特别是那些与现代望远镜观测结果不符的现象。他提出了一个大胆的假设：古代天文学家可能拥有观察特定波段电磁波（如红外线或伽马射线）的能力，这使得他们能够看到一个“更丰富”的宇宙。书中详细讨论了地球磁场在不同地质时期对可见光观测的影响，以及前文明如何利用地磁的微小变化来进行导航和时间测量。 5. 欧姆定律的远古回响：能量传输的线索 本书一个极具争议的部分，是关于古代遗址能源系统的探讨。作者认为，一些巨石阵和金字塔群并非简单的陵墓或祭祀场所，而是巨大的能量收集器或发射器。通过对基萨金字塔内部通道的精确测量和能量流模拟，他推导出了一套基于古老物理学原理的能量传输模型，该模型与现代粒子物理学的某些前沿猜想不谋而合。 6. 银河系坐标：定位“家园”的线索 最终极的目标，是解码前文明试图向后世传达的——他们的起源地或他们所敬畏的宇宙中心。维克多结合了人类学上的迁徙路径研究和天体物理学上的银河系结构模型，尝试定位一幅被称为“创世圆环”的星图所指向的精确空间坐标。这不仅仅是天文学上的定位，更是一次关于人类文明在宇宙中位置的哲学拷问。 --- 第三部分：循环与终结——宇宙的命运与新生的预言 在对过去和宇宙进行了深入探索后，本书回归到对未来的预言和警示。 7. 薛定谔的猫与时间悖论 作者探讨了时间在宇宙大尺度演化中的作用。他引入了一些量子力学的概念来解释前文明对时间循环的认知。他们是否预见了文明的必然衰亡？他们留下的信息，究竟是警告，还是等待下一个周期的“信标”？书中对卡尔达舍夫等级理论进行了修正，提出了“内在文明指数”，用以衡量文明对自身物理定律的掌握程度，而非单纯的能源消耗。 8. 地球的“自愈”机制与文明的淘汰赛 本书的结论部分，将视野拉回到地球自身。作者认为，地球并非被动地等待宇宙事件的冲击，而是拥有某种深层的、类似生物体的自适应和“净化”机制。前文明的消失，可能是这种机制淘汰了不适应下一阶段宇宙环境的生命形态。我们现在所处的文明阶段，正处于又一个关键的“转折点”上。 9. 新生的钥匙：重构失落的知识 《远古星图》并非只关注消亡。它强调了前文明留下的知识体系，即便以碎片化的形式存在，也蕴含着帮助现代文明度过下一次周期性考验的关键。作者呼吁，我们必须超越学科壁垒，整合考古学、物理学和人类精神层面的发现，才能真正理解这些远古的馈赠，并避免重蹈覆辙。 --- 本书特色 图文并茂的深度分析： 包含数百幅高分辨率的考古现场照片、天体观测数据图表以及作者绘制的独家符号解析图谱。 多学科交叉的论证体系： 结合了最新的宇宙学发现和未解的考古谜团，构建了逻辑严密却又充满颠覆性的叙事。 挑战现有历史观： 本书观点激进，可能重新定义我们对人类历史开端的认知。 附赠珍贵资料： 随书附送一套由著名天体物理学家校对的，基于前文明记录的“核心星区”高精度星图复制件。 《远古星图》是一次对人类知识极限的挑战，它邀请读者放下既有的成见，与作者一同潜入历史的深渊，在星辰的轨迹中寻找我们自己的归宿。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的烘焙爱好者，对于追求极致的面包口感和风味有着近乎偏执的要求。市面上有很多烘焙书籍，但真正能让我感到惊艳，并能显著提升我烘焙技艺的并不多。这本《经典面包制作大全（修订本）》绝对是其中翘楚。 这本书的魅力在于它对细节的极致追求。它不仅仅是提供了食谱，更是在解析“为什么”这样做。对于各种面团的配方比例，它会详细解释每一种成分的比例调整会带来怎样的影响，比如水量、糖量、酵母量的微调，对最终面包的质地、口感、风味是多么微妙而关键。我过去总是在“差不多”的状态下进行操作，而这本书让我学会了精益求精，学会了根据面团的状态和自己的设备去进行细微的调整，这让我制作出的面包稳定性大大提高，成品率也显著提升。 而且，书中对于烘烤过程的讲解也相当到位。从烤箱的预热温度、湿度控制，到不同面包所需的烘烤时间和温度，都给出了非常详尽的指导。它甚至会讲解不同烘烤方式（如石板、烤盘）对面包表皮酥脆度的影响，这让我能够更精准地把握烘烤的每一个环节，避免了过去常出现的“外面焦了里面没熟”或者“表皮不够酥脆”等问题。这本书让我意识到，好的面包不仅仅是配方和揉面，更是对烘烤过程的精妙控制。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙有着极高热情，但时间相对有限的上班族。我希望找到一本既能让我做出美味面包，又不至于耗费我太多时间和精力的书。《经典面包制作大全（修订本）》恰恰满足了我的需求。 这本书在“效率”和“美味”之间找到了一个绝佳的平衡点。它提供了很多适合家庭制作的经典面包食谱，这些食谱的步骤都经过了精简和优化，不会让你在厨房里手忙脚乱。即使是像法棍这样看似复杂的面包，它也给出了相对容易掌握的方法，让我这个初学者也能成功做出外酥内软的成品。 更重要的是，书中很多食谱都考虑到了“预发酵”和“冷藏发酵”等技巧的应用。这对于我这种工作日时间不充裕的人来说，简直是福音。我可以提前一天准备好面团，然后在周末早上就能享受到新鲜出炉的面包，大大节省了时间，而且这些发酵技巧还能带来更深邃的风味，让普通的面包也能拥有令人惊艳的口感。 我特别喜欢书中关于“快速面包”和“免揉面包”的一些章节，它们让我即使在时间非常紧迫的情况下，也能快速做出美味的面包，满足了我对新鲜面包的渴望。这本书没有给我带来“烘焙是件麻烦事”的压迫感，反而让我觉得烘焙是一件可以融入日常生活，并且充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书的时候，并没有抱太大的期望。市面上类似的烘焙书籍太多了，我担心它会和其他书一样，内容陈旧，排版混乱，或者只是简单地堆砌一些网红食谱。然而，《经典面包制作大全（修订本）》完全颠覆了我的认知。 这本书最吸引我的地方在于它“修订本”的价值。它不是一本简单的食谱集合，而是对经典进行了深度梳理和优化。它不仅保留了许多久经考验的经典配方，更重要的是，它针对现代的烘焙设备和食材进行了改良和更新。我注意到，书中很多配方都考虑到了不同地区、不同品牌面粉的吸水率差异，并提供了灵活调整的建议，这对于我这种经常更换面粉品牌的爱好者来说，简直是雪中送炭。 而且，这本书的排版设计非常现代化、简洁大气。每一个食谱都清晰明了，图片质量很高，色彩搭配也很舒服，阅读起来一点也不费劲。它不像有些老旧的书籍，图片模糊不清，文字密密麻麻。这本书的章节划分也很合理，从基础到进阶，层层递进，让我在学习过程中不会感到突兀或迷茫。我甚至觉得，这本书可以作为我未来几年烘焙学习的“宝典”，时不时拿出来翻阅，总会有新的收获。

评分☆☆☆☆☆

我是一名喜欢尝试各种新事物的烘焙爱好者，对于那些经典而又充满挑战性的烘焙食谱总是充满好奇。这本《经典面包制作大全（修订本）》给我带来了全新的视角和灵感。它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一本面包制作的“哲学书”，让我从更深层次去理解面包的形成和演变。 书中对于各种经典面包的起源、历史和文化背景的介绍，真的让我大开眼界。我之前只知道这些面包的名字，对它们背后的故事一无所知，而这本书则像一位博学的历史学家，娓娓道来。我了解到，很多看似简单的面包，背后都凝聚着前人的智慧和匠心。而且，它没有拘泥于某一种特定的风格，而是涵盖了法式、德式、意式等多种风味，从朴实无华的乡村面包到精致优雅的甜面包，应有尽有。最让我惊喜的是，它对一些“非主流”但同样美味的面包也有深入的介绍，比如一些地方性的特色面包，这让我觉得这本书的视野非常开阔，也给了我很多尝试新口味的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典面包制作大全（修订本）》简直是烘焙爱好者的福音！我是一名经验尚浅的烘焙新手，一直梦想着在家做出媲美专业烘焙坊的美味面包。在入手这本书之前，我尝试过不少零散的食谱，但总是因为细节不清、步骤模糊而屡屡失败，沮丧之余差点放弃。直到我看到了这本书，它就像一道曙光，点亮了我对烘焙的热情。 首先，书中的内容组织非常有条理。它从最基础的面包原料讲解开始，详细介绍了每种原料的特性、作用以及如何挑选，这对于我这种刚入门的“小白”来说，简直是太友好了。我之前总是搞不清高筋粉、低筋粉的区别，用了哪个面粉对面包的口感有什么影响，现在这本书让我豁然开朗。紧接着，它又循序渐进地介绍了各种基础的揉面、发酵、整形手法，每一个步骤都配有高清大图，动作分解得非常清晰，就像有经验的老师傅手把手在教你一样。我尤其喜欢它关于“发酵”的章节，它深入浅出地解释了不同温度、湿度对酵母活性的影响，以及如何判断面团是否发酵到位，这对我克服了过去最常遇到的“发酵失败”的困扰。这本书不像市面上很多书籍那样，上来就堆砌复杂的技巧，而是真正从零开始，让你打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

价格便宜实惠质量绝对保证

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

速度快，质量好，

评分☆☆☆☆☆

照书做了两回，挺不错

评分☆☆☆☆☆

很好看！很好看！很好看！很好看！很好看！

评分☆☆☆☆☆

谢谢你

评分☆☆☆☆☆

正在学习中，感觉不如面包技艺大全好

评分☆☆☆☆☆

一本很不错的书讲解详细