好评餐厅菜在家也能做 200多道爆红餐厅菜 换着花样地享受美味 家常菜谱烹饪美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745787

商品编码：11056012629

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基本信息

书名：好评餐厅菜在家也能做

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。

内容提要

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本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。

目录

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餐厅菜好吃的秘诀
8 常用食材处理小诀窍
9 处理海鲜有窍门
10 快炒常用酱料怎么用
11 轻松搞定油炸食物
12 凉拌菜美味8 招
PART 1
热门餐厅菜
14 蒜泥白肉
14 客家小炒
15 红烧狮子头
16 姜丝猪肠
16 佛跳墙
17 五更肠旺
17 酥炸肥肠
18 香卤猪脚
18 笋干卤蹄髈
19 葱油鸡
19 三杯鸡
20 宫保鸡丁
20 绍兴醉鸡
21 椒麻鸡
21 葱爆牛肉
22 黑胡椒牛柳
22 羊肉炒空心菜
23 东坡肉
24 清蒸鲈鱼
24 豆酥鳕鱼
25 五柳鱼
25 砂锅鱼头
26 滑蛋虾仁
26 菠萝虾球
27 生菜虾松
27 盐酥虾
28 椒盐龙珠
28 蚝油海瓜子
29 豆豉牡蛎
29 红烧豆腐
30 三杯中卷
30 咖喱螃蟹粉丝
31 麻婆豆腐
32 蛤蜊丝瓜
32 鱼香茄子
33 咸蛋苦瓜
33 干煸豆角
34 宫保皮蛋
34 开阳卤白菜
35 虾酱空心菜
35 苍蝇头
36 蒜香虾卷心菜
36 脆皮豆腐
PART 2
精致快炒
38 镇江排骨
38 橙汁烧排骨
39 糖醋里脊肉
39 酱爆肉片
40 蒜烧五花肉
40 青椒炒肉丝
41 京酱肉丝
41 回锅肉
42 韭黄炒肉丝
42 竹笋炒肉丝
43 鱼香肉丝
43 酸白菜肉片
44 蒜苗炒猪肉片
44 蚂蚁上树
45 干锅香辣虾
46 打抛猪肉
46 芹豆炒腊肉
47 腊味炒年糕
47 姜葱爆叉烧
48 沙茶爆猪肝
48 嫩炒韭菜猪肝
49 蒜香猪肝
49 豆角炒肥肠
50 爆炒苹果鸡丁
50 酱爆鸡丁
51 辣子鸡
51 芒果鸡柳
52 菠萝鸡片
52 姜炒酒鸡
53 绿豆芽炒鸡丝
53 干锅鸡
54 栗子烧鸡腿
54 芹菜炒嫩鸡
55 干炒螃蟹
56 干煎蒜味鸡腿
56 酸菜炒鸭肠
57 蚝油牛肉
57 滑蛋牛肉
58 贵妃牛肋
58 沙茶牛小排
59 芦笋牛肉
59 姜葱炒牛肉
60 孜然牛肉
60 韭黄牛肉
61 泡菜炒牛肉
61 芥蓝炒羊肉
62 虾仁茼蒿
62 上海青烩百合
63 三杯杏鲍菇
63 塔香茄子
64 碧玉金针
64 豆酥皮蛋
65 金沙豆腐
65 罗汉蛋豆腐
66 红烧鱼
66 三鲜烩鱼片
PART 3
蒸煮卤炖
68 粉蒸肉
68 金瓜粉蒸排骨
69 绍兴排骨
69 荷叶蒸排骨
70 鱿鱼珍珠丸
70 荷叶鸡
71 乌龙熏鸡
71 花雕蒸全鸡
72 清蒸鳕鱼
72 豆豉蒸鱼
73 葱烧鱼片
73 泰式柠檬鱼
74 蒜蓉蒸虾
74 鲜虾粉丝煲
75 封肉
76 葱油牡蛎
76 豆酱烧小卷
77 烟熏中卷
77 粉丝蒸扇贝
78 蒜味蒸孔雀贝
78 红烧海参
79 干贝扒芥菜
79 蚝油芥蓝
80 客家酿苦瓜
80 茶碗蒸
81 银鱼豉油豆腐
81 百花酿豆腐
82 红咖喱酿豆腐
82 文思豆腐
83 绍兴酒蛋
83 酱烧肉块
84 焢肉
84 桂竹笋卤肉
85 双冬卤肉
85 红烧肉
86 葱烧肉
86 苦瓜烧肉
87 经典卤猪排
88 酱烧腱子
88 富贵猪脚
89 茶香卤猪脚
89 香卤元蹄
90 红烧蹄筋
90 卤大肠
91 菠萝鸡
91 卤鸡腿
92 广式油鸡腿
92 照烧鸡腿
93 辣鸡胗
93 卤七里香
94 酱卤鸭
94 冰糖鸭翅
PART 4
酥炸烧烤
96 经典炸猪排
96 五香炸猪排
97 排骨酥
97 蓝带吉士猪排
98 照烧猪排
98 客家咸猪肉
99 红糟肉
99 椒盐鸡柳条
100 咸酥鸡
100 辣味炸鸡翅
101 香酥鸭
101 银丝炸白虾
102 芝麻杏仁炸虾
102 牡蛎酥
103 酥炸鳕鱼
103 松鼠黄鱼
104 椒盐鲳鱼
104 蒜香鱼片
105 筒子鸡
106 泰式酥炸鱼柳
106 椒盐中卷
107 酥炸墨鱼丸
107 盐酥杏鲍菇
108 脆皮丝瓜
108 脆皮红薯
109 洋葱圈
109 炸蔬菜天妇罗
110 炸芋球
110 蜂巢玉米
111 香酥菱角
111 可乐饼
112 炸芙蓉豆腐
112 港式叉烧
113 蜜汁烤排骨
113 香烤猪小排
114 碳烤鸡排
114 蜜汁烤鸡翅根
115 甘蔗熏鸡
116 传统手扒鸡
116 辣烤全鸡
117 金针菇牛肉卷
117 酱烤豆腐
118 烤味噌鱼
118 照烧烤旗鱼
119 焗烤大虾
119 烤鲈鱼
120 啤酒烤花蟹
120 奶油螃蟹
PART 5
凉拌小菜
122 香油小黄瓜
122 台式泡菜
123 凉拌大头菜
123 辣拌茄子
124 凉拌豆干丝
124 醋拌珊瑚草
125 凉拌海带丝
125 凉拌寒天条
126 糖醋白萝卜丝
126 芝麻牛蒡丝
127 醋拌三色丁
127 凉拌青木瓜丝
128 麻辣耳丝
128 肉丝拌金针菇
129 酸辣大薄片
130 火腿三丝
130 香辣拌肚丝
131 鸡丝拉皮
131 凉拌苹果鸡丁
132 醉鸡片
132 芒果拌牛肉
133 香米拌牛肉
133 小黄瓜拌牛肚
134 果律虾仁
134 酸辣芒果虾
135 凉拌海蜇皮
135 酸辣鱿鱼
136 凉拌芹菜墨鱼
136 呛辣蛤蜊
137 辣豆瓣鱼皮丝
137 洋葱水晶鱼皮
138 糖醋卷心菜丝
138 海苔凉拌冷笋
139 雪菜拌千张
140 凉拌土豆丝
140 梅酱苦瓜
141 破布子拌苦瓜
141 凉拌莲藕
142 葱油白萝卜丝
142 凉拌桂竹笋
143 姜丝拌黒木耳
143 香油拌双耳
144 百香果拌木瓜
144 凉拌金针菇
145 皮蛋豆腐
145 葱油豆腐
146 腐皮拌白菜
146 凉拌五毒
147 香菜酸辣皮蛋
147 香菜梗拌皮蛋
148 味噌蟹脚肉
148 葱油鸡丝绿豆芽
PART 6
餐后甜品
150 紫米桂圆粥
150 花生甜粥
151 八宝粥
151 莲子银耳汤
152 绿豆汤
152 甘露果盅
153 汤圆
153 紫米汤圆
154 芋头西米露
154 核桃露
155 奶黄包
156 芝麻糊
156 杏仁豆腐
157 麻糬
157 八宝饭
158 豆沙锅饼
158 焦糖拔丝红薯
159 糖蜜莲藕
159 莲藕凉糕
160 蜜汁菱角

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

好的，这是一本聚焦于世界各地经典烘焙艺术的食谱书的详细介绍： 《舌尖上的环球烘焙：从法式精致到意式淳朴的200道经典配方》 深入探索全球烘焙的精髓，掌握从基础面包到殿堂级甜点的所有秘密。 你是否梦想着清晨醒来，空气中弥漫着新鲜出炉的羊角面包（Croissant）的黄油香气？你是否渴望亲手制作出如艺术品般精致的法式慕斯，或是质朴却温暖人心的意式乡村面包？《舌尖上的环球烘焙》正是为你搭建的这座通往世界烘焙殿堂的桥梁。 本书并非仅仅罗列菜谱，它是一本关于烘焙哲学、技术解析与文化传承的深度指南。我们精选了全球最具代表性、最受推崇的200余款烘焙作品，从欧洲的古老作坊到新大陆的创新厨房，带你进行一场味蕾与技艺的史诗之旅。 --- 第一部分：欧陆之光——法式、意式与德式的精准与激情 本篇聚焦于欧洲大陆烘焙艺术的基石，强调精确的测量、细腻的口感控制以及对面团特性的深刻理解。 I. 法式浪漫与严谨（La Pâtisserie Française）： 法式烘焙是技术的代名词，我们详细拆解了制作“完美主义者”产品的每一个步骤。 酥皮的艺术： 独家收录了从基础“甜酥皮（Pâte Sucrée）”到复杂“千层酥（Pâte Feuilletée）”的详细分解图解。我们不仅仅教你如何擀面，更讲解了“打发黄油团”、“低温松弛”以及如何识别“面团温度的临界点”，确保你的千层酥能达到令人惊叹的1000多层酥皮结构。 经典解析： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、可颂（Croissant）——区分老面法与直接法，如何实现蜂窝状的内部结构（Alveolation）。 慕斯与奶油的交响： 深入讲解稳定剂（吉利丁、琼脂、鱼胶粉）的用量与作用，以及不同油脂对口感的影响。 重点配方： 歌剧院蛋糕（Opéra）、巧克力甘纳许的制作（从35%可可到75%可可的调配比例）、法式焦糖布丁（Crème Brûlée）的完美脆壳制作技巧。 马卡龙的秘密： 揭示了法式、意式和瑞士蛋白霜在马卡龙制作中的细微差别。重点讲解了“研磨（Poudrage）”、“糊化（Macaronage）”的精确程度，以及烤箱内“上色与出裙边”的温度曲线控制。 II. 意式质朴与醇厚（La Pasticceria Italiana）： 意大利烘焙更注重食材的本味和松软的结构，少有过度装饰，但对酵母的运用炉火纯青。 酵母的魔法： 重点介绍天然酵种（Lievito Madre）的培养与维护，以及如何将其应用于长时发酵的面包。 代表作品： 潘妮朵妮（Panettone）和托尔泰（Torta）的制作，包括多次揉面与低温长时间发酵的排程表。 乡村面包的灵魂： 学习制作如福卡夏（Focaccia）和恰巴塔（Ciabatta）等高含水量面包。书中提供了一种测量“水合度（Hydration）”的简易方法，帮助你掌握如何处理粘手的面团，并达到气孔均匀的大孔洞结构。 III. 德式坚实与谷物（Deutsche Backkunst）： 德式烘焙对全麦、黑麦和坚果的使用登峰造极，追求扎实、营养且耐储存的特性。 黑麦与酸面团： 详尽指导黑麦粉与高筋小麦粉的混合比例，以及如何控制酸度以达到德式黑麦包（Roggenbrot）特有的复杂风味。 坚果与水果干的融合： 如何预处理坚果与水果干，避免它们在烘烤过程中沉底或烤焦。 --- 第二部分：新大陆的创新与融合——美式磅礴与英式经典 本篇将视野转向大西洋彼岸，探索那些充满活力、分量十足且极具个性的烘焙风格。 I. 美式磅蛋糕与饼干帝国： 美式烘焙追求浓郁的口感和直观的“享受感”，脂肪和糖的使用更为大胆，但也因此成就了许多世界知名的甜点。 磅蛋糕的升级： 突破传统的“一磅面粉、一磅糖、一磅黄油、一磅蛋”的比例，引入了如“反向乳化法”等现代技巧，制作出内部湿润、组织细腻的美式磅蛋糕。 饼干的哲学： 区分软心（Chewy）、酥脆（Crispy）和耐嚼（Tough）三种口感的曲奇。我们提供了一张“烤制温度与时间对照表”，专门用于优化经典巧克力豆饼干（Chocolate Chip Cookie）的中心熟度。 奶油芝士的统治： 深入解析美式乳酪蛋糕（Cheesecake）的“水浴法”和“无水烤制法”的优劣，以及如何避免开裂和塌陷。 II. 英式传统与茶点文化： 英式烘焙沉淀了数百年的历史，尤其在馅料和发酵面团的处理上独具匠心。 司康（Scones）的悖论： 讲解冷黄油、快速操作与牛奶选择对司康蓬松度的决定性影响。我们提供了一个判断“面团温度”是否适合揉制的直观测试方法。 馅饼与酥皮： 侧重于水果馅料的制作，如何利用淀粉和果胶来控制馅料的流动性，并确保烘烤后底部酥皮的酥脆度，避免“湿底（Soggy Bottom）”。 酵母面包的里程碑： 探讨英式布里欧修（Brioche）与餐包（Rolls）的制作，强调揉面程度与牛奶取代水的技巧。 --- 第三部分：跨界与工具论——从零开始的烘焙实验室 本书的最后一部分，旨在将读者从初学者提升为能够独立思考的烘焙师。 I. 烘焙科学速查手册： 面粉的身份识别： 详细解释蛋白质含量（W值）、灰分与筋度（P/L值）如何影响最终产品的结构。 酵母的活性控制： 干酵母、鲜酵母、速溶酵母与天然酵种之间的换算公式及最佳使用温度。 糖与盐的角色： 不仅仅是调味，而是对面筋形成、保水性和美拉德反应的精确调控。 II. 设备与环境优化： 烤箱的秘密： 如何校准家用烤箱的实际温度；蒸汽在烘烤初期的关键作用。 基础工具包： 哪些工具是必需品（如高精度电子秤、搅拌桨），哪些是可选项。 常见故障排除（Troubleshooting）： 你的蛋糕为什么塌陷？面包为什么发不起来？详尽的图表列出了常见失败的原因和立即补救措施。 《舌尖上的环球烘焙》确保每一道配方都经过数十次专业测试，数据详实，步骤清晰。无论你是想精进法式甜点的复杂技巧，还是仅仅想烤出一个完美的美式饼干，本书都将是你厨房中最可靠的烘焙伙伴。 拿起你的打蛋器，准备开启一场跨越国界的味觉探险吧！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《好评餐厅菜在家也能做 200多道爆红餐厅菜 换着花样地享受美味 家常菜谱烹饪美食书籍》，光是书名就足够吸引我了。作为一个喜欢在家研究菜肴，却又常常觉得自己的手艺离餐厅水平有差距的人，这本书简直是为我量身定做的。我一直觉得，那些在餐厅里备受好评的菜，往往都有一些我们自己在家难以捕捉的“灵魂”——可能是某个不起眼的调味品，也可能是某种特殊的烹饪手法。这本书声称能将“200多道爆红餐厅菜”搬回家，这让我充满了好奇和期待。我最希望的是，这本书能够提供非常清晰、细致的步骤分解，甚至是一些“细节提示”，能够解答我们在烹饪过程中可能遇到的各种疑问。例如，我常常纠结于某个食材的最佳处理方式，或者某个酱汁的最佳配比，希望能在这本书里找到答案。同时，“换着花样地享受美味”这个口号也让我非常心动，这意味着这本书的内容会非常丰富，能够满足我不断尝试新口味、新菜肴的愿望。我非常期待能通过这本书，学习到一些能让我的烹饪技艺更上一层楼的“独门秘籍”，从而能够真正地在家里也能做出让家人和朋友都拍案叫绝的“餐厅级”美食。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求，但又常常受限于厨房经验的普通家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技能、让我的餐桌焕发新生的书籍。当我看到《好评餐厅菜在家也能做 200多道爆红餐厅菜 换着花样地享受美味 家常菜谱烹饪美食书籍》这本书时，我的眼睛立刻亮了起来。我非常欣赏它“在家也能做出好评餐厅菜”的理念，这正是我一直以来的目标。我常常在外面吃饭时，对某些菜肴的独特风味和精致摆盘赞叹不已，同时也在思考，这些在餐厅里备受追捧的“爆红”菜肴，究竟是如何制作出来的？这本书会不会揭示这些“秘密”，并提供详细的操作指南，让我们这些在家烹饪的人也能轻松复制？我最期待的是，书中能够提供一些在烹饪过程中易于理解的技巧和窍门，比如如何处理不同食材才能达到最佳口感，如何掌握火候才能让菜肴色香味俱全，以及如何进行简单的摆盘来提升视觉效果。我希望通过这本书，能够不再局限于传统的家常菜，而是能够挑战一些更具创意和风味的菜肴，让我的烹饪之路充满惊喜和乐趣，为我的家人带来更多“惊喜大餐”。

评分☆☆☆☆☆

我最近购入一本叫做《好评餐厅菜在家也能做 200多道爆红餐厅菜 换着花样地享受美味 家常菜谱烹饪美食书籍》的书，虽然我还没有完全消化其中的全部内容，但光是翻阅目录和对一些食谱的初步了解，就已经让我对它充满了期待。我特别喜欢它那种“在家也能做出好评餐厅菜”的理念，这正是我一直以来在家烹饪的追求。我总觉得，外面的餐厅之所以能吸引那么多食客，除了食材新鲜，更在于那些独到的调味和烹饪技巧，让家常食材焕发出不一样的光彩。这本书的副标题“200多道爆红餐厅菜”，光是听着就让人食指大动，想知道那些在网络上、在朋友圈里被大家津津乐道的“爆红”菜肴，究竟是如何制作的。我一直在寻找能够丰富我餐桌、让家人朋友都赞不绝口的菜谱，而这本书的定位，似乎正好击中了我内心的渴望。我尤其好奇书中是如何将那些复杂的餐厅菜简化，使其变得适合家庭操作的，是否提供了详尽的步骤和关键的技巧提示。毕竟，很多时候，我们在家做不出餐厅的味道，往往是因为忽略了某个小细节，或者因为某些步骤太过繁琐而望而却步。这本书的出现，让我看到了在家也能享受“换着花样地享受美味”的希望。我迫不及待地想翻到那些我常在外面吃的菜品，看看书中是如何“复刻”的，然后尝试着在家做出一样甚至更好的味道，给家人一个惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《好评餐厅菜在家也能做 200多道爆红餐厅菜 换着花样地享受美味 家常菜谱烹饪美食书籍》的烹饪书，翻阅它的过程中，我已经被书中传递出的“美味触手可及”的理念深深吸引。我一直觉得，在家烹饪的乐趣，很大一部分在于能够根据自己的口味和喜好进行调整，而这本书所倡导的“换着花样地享受美味”，正是这一点最直观的体现。我尤其好奇的是，书中是如何将那些在餐厅里被奉为经典的“爆红”菜肴，转化成适合家庭厨房操作的步骤的。我曾多次尝试模仿一些餐厅里的招牌菜，但往往因为手法不对、火候掌握不好，或者调味失误而功亏一篑。这本书如果能提供一些“秘诀”或者“诀窍”，帮助我们这些家庭厨师也能做出媲美餐厅的口感和风味，那将是无比宝贵的。我希望书中能够包含一些我从未尝试过的菜系或烹饪方式，打破我固有的烹饪思维，让我有机会接触到更广阔的美食世界。例如，我一直对一些东南亚风味或者创意融合菜肴很感兴趣，但苦于没有合适的食谱指导。这本书会不会包含这方面的内容呢？我非常期待能够通过这本书，为我的家人和朋友们带来更多意想不到的味蕾惊喜，让日常的餐桌变得更加丰富多彩，充满探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房有着浓厚兴趣，但又常常受限于时间和技巧的业余厨师，我一直在寻觅一本能够真正帮助我提升烹饪水平的书籍。直到我看到了《好评餐厅菜在家也能做 200多道爆红餐厅菜 换着花样地享受美味 家常菜谱烹饪美食书籍》，我感觉自己好像找到了“救星”。书名中的“好评餐厅菜”和“爆红餐厅菜”这些字眼，立刻抓住了我的眼球，让我联想到那些在外面吃到的，令人惊艳的味道。我一直觉得，很多看似复杂的餐厅菜，其实只要掌握了核心的烹饪方法和调味比例，在家也能做得有模有样。这本书，如果真的能做到这一点，那将是巨大的福音。我最关心的是，它是否能够提供足够详尽的图文指导，特别是对于那些我不太熟悉的烹饪技巧，比如如何做出酥脆的外皮，如何让肉质更加鲜嫩多汁，如何调出层次丰富的酱汁等等。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜名和配料，更重要的是能够深入浅出地讲解每一个步骤背后的原理，让我不仅知其然，更知其所以然。我希望通过这本书，能够解锁更多“硬菜”，不再局限于家常小炒，而是能够自信地挑战那些曾经让我望而却步的、在餐厅才能品尝到的美味。我想象着，将来我的餐桌上，能够经常出现那些让家人朋友眼前一亮、赞不绝口的“餐厅级”美味，这对我来说，将是莫大的成就感。

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