拌一拌，涼菜端上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程安琪 著

图书标签:

• 凉菜
• 家常菜
• 快手菜
• 开胃菜
• 夏季菜谱
• 下饭菜
• 简单易学
• 拌菜
• 素菜
• 家宴菜谱

出版社： 旗林

ISBN：9789866293450

商品编码：16030150

包装：平裝

出版时间：2011-05-01

内容简介

夏天不想開火，最好拌一拌就把好菜端上桌。
安琪老師說，涼菜和拌菜最適合炎炎夏日，不但開胃，而且消暑。
我們常順口說「涼拌菜」，但細分起來，應該是涼菜和拌菜。
拌菜，不一定是涼的，還包括熱拌和溫拌。
涼菜則是適合涼了再吃的菜，卻不一定是拌出來的。
在這本書裡，老琪老師挑了24道美味拌菜 + 9道異國風涼拌佳餚 + 3款人氣沙拉 + 14道開胃涼菜 = 50道今年夏天最消暑的涼拌菜！
還有各種涼拌技法提點，以及醬料的選配和製作竅門，讓你輕而易舉拌出好吃的夏日涼菜。

作者简介

程安琪，大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當家等等40多本食譜書。

目录

.作者序
.動手拌一道菜之前
.5大常見拌菜主醬
.為主醬加分──香料與輔醬
.醬料自己做

PART 1美味拌菜
. 蜇皮手撕雞
.棒棒雞
.香醬拌雞片
.麻辣牛腱
.肉絲拉皮
.紅油耳絲
.椒麻肚絲
.麻辣腰片
.蔥油海蜇絲
.海雜拌兒
.沙茶魚片
.芥辣蝦絲
.熗墨魚花
.拌大白菜心
.XO醬拌絲瓜
.老虎醬
.雙味苦瓜
.魚香醬拌四季豆
.肉燥灼拌鮮蔬
.黃瓜拌涼粉皮
.蔥油拌筊白
.蛋拌豆腐
.海帶五絲
. 涼拌茄子

Part2異國風拌菜&沙拉
.韓式海帶芽
.韓風拌豆腐
.泰式涼拌鮮魷
.越式沙茶拌牛肉
.蒜拌雙菇
.脆蘆筍佐鮪魚醬
.法式芥末海鮮盤
.蝦仁蘋果沙拉
.泰式雞肉沙拉
.凱薩沙拉
.醋漬三色椒
.蒜油浸鮮菇

PART 3＞開胃涼菜
.雞凍
.山東燒雞
.醉雞
.油爆蝦
. 蜜汁鯧魚
.爽口白菜捲
.北平辣白菜
.福菜苦瓜
.麻辣豆魚
.糖醋黃瓜捲
.油燜筍
.素燒鵝
.紅燒烤麩
.魚露什錦菜
.安琪老師的料理筆記

前言/序言

好的，这里为您准备了一份关于一本名为《拌一拌，凉菜端上桌》的图书的详细简介，这份简介不包含该书原有的内容描述，而是基于一个假设的、与凉拌菜主题相关但内容迥异的新书的构想。 --- 《调和的哲学：从宏观调控到微观粒子间的平衡艺术》 一部跨越学科界限的深度洞察之作 作者： [虚构作者名] 出版信息： [虚构出版社名称] 2024年秋季版 --- 导言：寻找世界的内在秩序 我们生活在一个充满着复杂互动与微妙平衡的宇宙中。无论是星系团的引力牵引，还是金融市场波动的内在机制，抑或是社会群体间的权力分配，其核心驱动力往往指向一个共同的主题——调和（Coordination/Harmonization）。 《调和的哲学：从宏观调控到微观粒子间的平衡艺术》并非一本探讨烹饪技艺的指南，而是一部宏大叙事下的理论探索，它试图解构“混合”、“平衡”与“稳定”在自然界、社会科学乃至复杂系统工程中的运作原理。 本书作者以跨学科的广阔视野，将“拌合”这一看似简单的动作，提升为理解复杂系统动态演化的核心隐喻。我们探讨的“拌”，不是食材的简单混合，而是信息流、能量交换、资源分配以及社会规范重塑的动态过程。 第一部分：物理学的“拌”——熵增与耗散结构的边界 本部分深入探讨了物理世界中“混合”的必然性与反抗性。 1. 熵的不可逆性与混合的驱动力： 我们从热力学第二定律出发，阐释了为什么任何孤立系统都倾向于最大程度的无序——即完全的混合状态。然而，真正的“调和”并非终结于混乱，而是如何在能量输入与耗散的约束下，实现暂时的、结构性的“拌合”。书中详细分析了扩散方程（Diffusion Equation）在描述物质或信息混合过程中的数学模型，揭示了从浓度梯度到完全均匀所需的精确时间尺度。 2. 耗散结构与自组织的涌现： 重点分析了普里高津（Prigogine）提出的耗散结构理论。我们审视了湍流现象（Turbulence）——一种极端不稳定的流体混合状态——如何通过非线性反馈机制，在能量持续输入下，涌现出宏观上可识别的、暂时的“组织结构”。这部分内容将深入研究化学振荡反应，如贝洛索夫-扎博廷斯基反应（BZ Reaction），展示在特定“搅拌”（反应速率调控）条件下，系统如何从均匀中“拌”出规律性的时空图案。 3. 量子场论中的“耦合”与“退耦”： 将讨论提升至微观层面，探究基本粒子间的相互作用力（如弱核力与强核力）如何通过媒介粒子实现“耦合”。这种耦合，本质上是一种特定距离和能量下的“精确拌合”，它决定了物质的性质。书中将对费曼图（Feynman Diagrams）进行哲学层面的解读，将其视为粒子间相互作用的“调和图谱”。 第二部分：生物学的“拌”——信息、进化与生态位构建 在生命科学领域，“拌”体现为遗传信息、环境压力与生物体适应性之间的复杂博弈。 1. 基因的“重组”与物种的“交融”： 本章聚焦于有性生殖的意义——它是一种宏大的遗传物质的“周期性混合”。通过分析减数分裂中的交叉互换（Crossing Over），我们探讨了基因多样性如何通过这种机制被“拌”入下一代，从而确保物种在不断变化的环境中具有存活的潜力。我们将对比无性繁殖的稳定性与有性繁殖的“风险性混合”策略。 2. 生态系统中的营养级联与物种互动： 生态学中的“拌”是物种间相互依存的网络。从捕食者与猎物数量的周期性波动（Lotka-Volterra模型），到真菌菌丝体与植物根系间复杂的互惠关系，本书详细分析了生态系统中能量流和物质流的“调配”过程。我们将阐述关键种（Keystone Species）如何作为系统的“主要调味者”，其缺失将导致整个生态平衡的崩塌。 3. 神经元的“突触可塑性”：连接的重塑： 在神经科学层面，“拌”是学习与记忆的基础。我们探讨了突触强度的动态变化（Hebbian Learning），即神经元之间连接的不断强化或弱化，这相当于大脑对外部刺激信息进行实时、动态的“混合与优化”。这种持续的“微调”，构成了我们认知世界的基础结构。 第三部分：社会的“拌”——治理、规范与认知冲突的调解 社会系统是人类最复杂、最动态的“混合体”。本部分着重于社会规范、经济活动和文化认同的形成过程。 1. 制度设计的“配方”：从规则到激励： 好的社会治理如同精妙的菜谱，需要精确地混合权威、自由、公平与效率。本章考察了制度经济学中“合作”是如何在缺乏中央强制力的情况下通过“重复博弈”和“声誉机制”被“拌”出来的。我们将分析阿克塞尔罗德（Axelrod）的“谢尔普棋局”（Iterated Prisoner's Dilemma）如何揭示了合作策略的演化路径——一个由试探、反馈和策略修正构成的“社会混合过程”。 2. 市场中的“信息不对称”与价格的形成： 经济学中的价格，是对供需双方偏好、稀缺性和预期的动态“调和”结果。本书将剖析有效市场假说在信息不对称环境下的局限性，并探讨泡沫、恐慌等非理性行为如何打破原有的平衡，迫使市场进行痛苦的、有时是暴力的“再混合”。 3. 文化的“杂交”与认同的流动性： 文化并非静态的孤岛，而是不断吸收、融合和重塑的产物。本章将分析全球化背景下，不同文化元素如何在冲突与适应中实现“杂交”（Hybridization）。我们探讨了语言的借用、习俗的嫁接以及艺术风格的跨界融合，展示了文化“拌”的张力与创造力，以及身份认同在这一动态过程中所经历的重构。 结语：调和的永恒追求 《调和的哲学》最终引导读者认识到，稳定并非静止，而是动态平衡的一种有效状态。无论是自然界中的耗散结构，还是人类社会中的制度构建，其生命力皆源于持续地吸收能量、处理干扰，并在不断的“拌合”与“再平衡”中维持自身的复杂性。 本书为所有对系统思维、复杂性科学及社会动力学感兴趣的读者提供了一个全新的、富有启发性的分析框架——以“调和”为核心，洞察世界运行的深刻逻辑。它邀请您一同审视那些在看似随机的搅动之下，隐藏着秩序与智慧的宏伟蓝图。 --- 本书适合以下读者： 对复杂系统理论、非线性动力学感兴趣的理工科研究者。 关注社会治理、制度设计与群体行为的社会科学家。 寻求跨学科思维工具，以理解日常现象背后深层机制的思考者。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，我对《星际迷航：失落的文明》这本书最初是抱着怀疑态度的，因为市面上充斥着太多粗制滥造的科幻小说，情节老套，科学依据更是天马行空。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它构建的宇宙观宏大且严谨，作者显然在天体物理学和古代文明史方面做了极其深入的研究，将两者奇妙地结合起来。书中对于“引力波通讯”的描述，不是简单地抛出一个概念，而是详细描绘了技术实现的难度和随之而来的社会伦理困境。更令人称道的是，角色塑造非常立体。那位被放逐的首席工程师，他内心的挣扎、对科学真理的执着与对家乡的眷恋，刻画得入木三分，让人仿佛能感受到他面对宇宙虚无时的渺小与伟大。小说的高潮部分处理得极其精彩，涉及到一个跨越数万年的时间悖论，作者巧妙地用了一个非常具有东方哲学意味的结局来收束，既解答了悬念，又留下了哲学层面的思考。这本书不仅是太空歌剧，更是一部关于人类极限、文明兴衰的深刻寓言。

评分☆☆☆☆☆

这本《人间烟火气》简直是我的厨房救星！我一直觉得自己是个厨房小白，对各种烹饪技巧一窍不通，每次想尝试做点新花样，不是手忙脚乱就是成品惨不忍睹。但这本书完全不一样，它用一种非常亲切、仿佛邻家大姐在教你做菜的语气，把复杂的流程分解得极其细致。比如，光是讲如何处理基础的香料，就用了好几页的篇幅，教你如何辨别新鲜度和最佳的爆香时机。我尤其喜欢它里面介绍的几个“懒人版”菜谱，那些步骤简短到让人不敢相信，但味道却丝毫不打折扣。我试做了那个“十分钟香菇油”的方子，原本以为只是敷衍了事，没想到那浓郁的菌菇香气瞬间点亮了我那顿平平无奇的晚餐。这本书的排版也很舒服，大量的实景图展示了每一步的关键细节，让我这个视觉学习者受益匪浅。它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本生活哲学书，教会我在快节奏的生活中，也能慢下来，享受食物带来的简单快乐。强烈推荐给所有想在厨房里找点乐子，又害怕复杂流程的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我对《古典音乐的秘密花园》这本书的评价只能用“惊艳”来形容。我并非科班出身，对古典乐的了解仅限于“听起来很好听”的层面，总觉得那些复杂的乐理和历史背景高不可攀。这本书彻底打破了我的壁垒。作者没有堆砌枯燥的术语，而是采用了一种“情景再现”的方式来讲解。比如，在介绍贝多芬的《命运交响曲》时，他没有直接分析和弦，而是详细描述了贝多芬当时耳聋的痛苦、他与世界的抗争，并将这种戏剧性的内心冲突，直接对应到乐章的起承转合中。读起来就像在听一场由文字主导的私人音乐会，每一个音符背后的情感动机都变得清晰可见。特别是书中对管弦乐团中各个声部的职能划分，用“角色扮演”的方式来比喻，让我这个乐盲也能迅速理解小提琴声部的细腻变化是如何烘托大提琴的深沉的。这本书极大地提升了我欣赏音乐的层次感，它让古典音乐不再是高堂之上的供奉，而是可以触手可及、充满故事的灵魂交流。

评分☆☆☆☆☆

《都市丛林的低语者》这本书，坦率地说，一开始我以为它会是一本典型的社会观察报告，枯燥乏味。没想到，它竟然以一种近乎黑色幽默和魔幻现实主义的笔触，描绘了现代大都市中那些被我们习惯性忽略的边缘群体和日常怪相。作者的观察力简直是显微镜级别的，他能捕捉到电梯里陌生人之间那微妙的权力游戏，或者是在深夜便利店里，收银员和醉汉之间那场无声的对峙。我印象最深的是其中一篇关于“共享单车坟场”的章节，作者将那堆废弃的金属堆描述成了一个现代版的“巴别塔”，象征着我们对便利的过度追求最终导向的荒谬。他的语言风格非常犀利，充满了一种带着讥讽的温情，让你在笑出声的同时，又感到一丝寒意。这本书的厉害之处在于，它让你在读完之后，再走上街头，看世界的方式都会有所不同，你会开始留意那些“低语者”——那些沉默的背景音，那些未被讲述的故事。

评分☆☆☆☆☆

翻开《时间的碎片集》这本书的时候，我本来是抱着一种消磨时间的态度，没想到它却像一把精巧的钥匙，打开了我内心深处被遗忘的角落。这本书的叙事方式极其跳跃，它没有固定的主角或主线，而是由一系列短篇小说、诗歌、甚至是日记残篇拼凑而成，营造出一种梦境般的破碎感。每一篇文字都像是一块打磨光滑的鹅卵石，握在手里时，能感受到其中蕴含的巨大能量和温度。我特别被其中一篇关于“一座被遗忘的灯塔”的故事所吸引，作者对光与影的描绘达到了令人心悸的程度，那种孤独和坚守交织在一起的情感，让我读完后久久不能平静，甚至去查阅了现实中是否有那样的灯塔存在。这本书的魅力在于它的留白，它给了读者极大的想象空间去填补那些未言明的情感和背景故事。它不是那种读完就丢在一边的快餐文学，而是需要你带着心静下来，细细品味的艺术品。读完它，感觉像是进行了一次深刻的心灵漫游，对世界的理解也因此多了一层朦胧而诗意的滤镜。