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內容簡介

夏天不想開火，最好拌一拌就把好菜端上桌。
安琪老師說，涼菜和拌菜最適閤炎炎夏日，不但開胃，而且消暑。
我們常順口說「涼拌菜」，但細分起來，應該是涼菜和拌菜。
拌菜，不一定是涼的，還包括熱拌和溫拌。
涼菜則是適閤涼瞭再吃的菜，卻不一定是拌齣來的。
在這本書裡，老琪老師挑瞭24道美味拌菜 + 9道異國風涼拌佳餚 + 3款人氣沙拉 + 14道開胃涼菜 = 50道今年夏天最消暑的涼拌菜！
還有各種涼拌技法提點，以及醬料的選配和製作竅門，讓你輕而易舉拌齣好吃的夏日涼菜。

作者簡介

程安琪，大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等40多本食譜書。

目錄

.作者序
.動手拌一道菜之前
.5大常見拌菜主醬
.為主醬加分──香料與輔醬
.醬料自己做

PART 1美味拌菜
. 蜇皮手撕雞
.棒棒雞
.香醬拌雞片
.麻辣牛腱
.肉絲拉皮
.紅油耳絲
.椒麻肚絲
.麻辣腰片
.蔥油海蜇絲
.海雜拌兒
.沙茶魚片
.芥辣蝦絲
.熗墨魚花
.拌大白菜心
.XO醬拌絲瓜
.老虎醬
.雙味苦瓜
.魚香醬拌四季豆
.肉燥灼拌鮮蔬
.黃瓜拌涼粉皮
.蔥油拌筊白
.蛋拌豆腐
.海帶五絲
. 涼拌茄子

Part2異國風拌菜&沙拉
.韓式海帶芽
.韓風拌豆腐
.泰式涼拌鮮魷
.越式沙茶拌牛肉
.蒜拌雙菇
.脆蘆筍佐鮪魚醬
.法式芥末海鮮盤
.蝦仁蘋果沙拉
.泰式雞肉沙拉
.凱薩沙拉
.醋漬三色椒
.蒜油浸鮮菇

PART 3＞開胃涼菜
.雞凍
.山東燒雞
.醉雞
.油爆蝦
. 蜜汁鯧魚
.爽口白菜捲
.北平辣白菜
.福菜苦瓜
.麻辣豆魚
.糖醋黃瓜捲
.油燜筍
.素燒鵝
.紅燒烤麩
.魚露什錦菜
.安琪老師的料理筆記

前言/序言

拌一拌，涼菜端上桌 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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