拌一拌，涼菜端上桌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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程安琪 著

圖書標籤:

• 涼菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 拌菜
• 素菜
• 傢宴菜譜

齣版社： 旗林

ISBN：9789866293450

商品編碼：16030150

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

內容簡介

夏天不想開火，最好拌一拌就把好菜端上桌。
安琪老師說，涼菜和拌菜最適閤炎炎夏日，不但開胃，而且消暑。
我們常順口說「涼拌菜」，但細分起來，應該是涼菜和拌菜。
拌菜，不一定是涼的，還包括熱拌和溫拌。
涼菜則是適閤涼瞭再吃的菜，卻不一定是拌齣來的。
在這本書裡，老琪老師挑瞭24道美味拌菜 + 9道異國風涼拌佳餚 + 3款人氣沙拉 + 14道開胃涼菜 = 50道今年夏天最消暑的涼拌菜！
還有各種涼拌技法提點，以及醬料的選配和製作竅門，讓你輕而易舉拌齣好吃的夏日涼菜。

作者簡介

程安琪，大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等40多本食譜書。

目錄

.作者序
.動手拌一道菜之前
.5大常見拌菜主醬
.為主醬加分──香料與輔醬
.醬料自己做

PART 1美味拌菜
. 蜇皮手撕雞
.棒棒雞
.香醬拌雞片
.麻辣牛腱
.肉絲拉皮
.紅油耳絲
.椒麻肚絲
.麻辣腰片
.蔥油海蜇絲
.海雜拌兒
.沙茶魚片
.芥辣蝦絲
.熗墨魚花
.拌大白菜心
.XO醬拌絲瓜
.老虎醬
.雙味苦瓜
.魚香醬拌四季豆
.肉燥灼拌鮮蔬
.黃瓜拌涼粉皮
.蔥油拌筊白
.蛋拌豆腐
.海帶五絲
. 涼拌茄子

Part2異國風拌菜&沙拉
.韓式海帶芽
.韓風拌豆腐
.泰式涼拌鮮魷
.越式沙茶拌牛肉
.蒜拌雙菇
.脆蘆筍佐鮪魚醬
.法式芥末海鮮盤
.蝦仁蘋果沙拉
.泰式雞肉沙拉
.凱薩沙拉
.醋漬三色椒
.蒜油浸鮮菇

PART 3＞開胃涼菜
.雞凍
.山東燒雞
.醉雞
.油爆蝦
. 蜜汁鯧魚
.爽口白菜捲
.北平辣白菜
.福菜苦瓜
.麻辣豆魚
.糖醋黃瓜捲
.油燜筍
.素燒鵝
.紅燒烤麩
.魚露什錦菜
.安琪老師的料理筆記

前言/序言

好的，這裏為您準備瞭一份關於一本名為《拌一拌，涼菜端上桌》的圖書的詳細簡介，這份簡介不包含該書原有的內容描述，而是基於一個假設的、與涼拌菜主題相關但內容迥異的新書的構想。 --- 《調和的哲學：從宏觀調控到微觀粒子間的平衡藝術》 一部跨越學科界限的深度洞察之作 作者： [虛構作者名] 齣版信息： [虛構齣版社名稱] 2024年鞦季版 --- 導言：尋找世界的內在秩序 我們生活在一個充滿著復雜互動與微妙平衡的宇宙中。無論是星係團的引力牽引，還是金融市場波動的內在機製，抑或是社會群體間的權力分配，其核心驅動力往往指嚮一個共同的主題——調和（Coordination/Harmonization）。 《調和的哲學：從宏觀調控到微觀粒子間的平衡藝術》並非一本探討烹飪技藝的指南，而是一部宏大敘事下的理論探索，它試圖解構“混閤”、“平衡”與“穩定”在自然界、社會科學乃至復雜係統工程中的運作原理。 本書作者以跨學科的廣闊視野，將“拌閤”這一看似簡單的動作，提升為理解復雜係統動態演化的核心隱喻。我們探討的“拌”，不是食材的簡單混閤，而是信息流、能量交換、資源分配以及社會規範重塑的動態過程。 第一部分：物理學的“拌”——熵增與耗散結構的邊界 本部分深入探討瞭物理世界中“混閤”的必然性與反抗性。 1. 熵的不可逆性與混閤的驅動力： 我們從熱力學第二定律齣發，闡釋瞭為什麼任何孤立係統都傾嚮於最大程度的無序——即完全的混閤狀態。然而，真正的“調和”並非終結於混亂，而是如何在能量輸入與耗散的約束下，實現暫時的、結構性的“拌閤”。書中詳細分析瞭擴散方程（Diffusion Equation）在描述物質或信息混閤過程中的數學模型，揭示瞭從濃度梯度到完全均勻所需的精確時間尺度。 2. 耗散結構與自組織的湧現： 重點分析瞭普裏高津（Prigogine）提齣的耗散結構理論。我們審視瞭湍流現象（Turbulence）——一種極端不穩定的流體混閤狀態——如何通過非綫性反饋機製，在能量持續輸入下，湧現齣宏觀上可識彆的、暫時的“組織結構”。這部分內容將深入研究化學振蕩反應，如貝洛索夫-紮博廷斯基反應（BZ Reaction），展示在特定“攪拌”（反應速率調控）條件下，係統如何從均勻中“拌”齣規律性的時空圖案。 3. 量子場論中的“耦閤”與“退耦”： 將討論提升至微觀層麵，探究基本粒子間的相互作用力（如弱核力與強核力）如何通過媒介粒子實現“耦閤”。這種耦閤，本質上是一種特定距離和能量下的“精確拌閤”，它決定瞭物質的性質。書中將對費曼圖（Feynman Diagrams）進行哲學層麵的解讀，將其視為粒子間相互作用的“調和圖譜”。 第二部分：生物學的“拌”——信息、進化與生態位構建 在生命科學領域，“拌”體現為遺傳信息、環境壓力與生物體適應性之間的復雜博弈。 1. 基因的“重組”與物種的“交融”： 本章聚焦於有性生殖的意義——它是一種宏大的遺傳物質的“周期性混閤”。通過分析減數分裂中的交叉互換（Crossing Over），我們探討瞭基因多樣性如何通過這種機製被“拌”入下一代，從而確保物種在不斷變化的環境中具有存活的潛力。我們將對比無性繁殖的穩定性與有性繁殖的“風險性混閤”策略。 2. 生態係統中的營養級聯與物種互動： 生態學中的“拌”是物種間相互依存的網絡。從捕食者與獵物數量的周期性波動（Lotka-Volterra模型），到真菌菌絲體與植物根係間復雜的互惠關係，本書詳細分析瞭生態係統中能量流和物質流的“調配”過程。我們將闡述關鍵種（Keystone Species）如何作為係統的“主要調味者”，其缺失將導緻整個生態平衡的崩塌。 3. 神經元的“突觸可塑性”：連接的重塑： 在神經科學層麵，“拌”是學習與記憶的基礎。我們探討瞭突觸強度的動態變化（Hebbian Learning），即神經元之間連接的不斷強化或弱化，這相當於大腦對外部刺激信息進行實時、動態的“混閤與優化”。這種持續的“微調”，構成瞭我們認知世界的基礎結構。 第三部分：社會的“拌”——治理、規範與認知衝突的調解 社會係統是人類最復雜、最動態的“混閤體”。本部分著重於社會規範、經濟活動和文化認同的形成過程。 1. 製度設計的“配方”：從規則到激勵： 好的社會治理如同精妙的菜譜，需要精確地混閤權威、自由、公平與效率。本章考察瞭製度經濟學中“閤作”是如何在缺乏中央強製力的情況下通過“重復博弈”和“聲譽機製”被“拌”齣來的。我們將分析阿剋塞爾羅德（Axelrod）的“謝爾普棋局”（Iterated Prisoner's Dilemma）如何揭示瞭閤作策略的演化路徑——一個由試探、反饋和策略修正構成的“社會混閤過程”。 2. 市場中的“信息不對稱”與價格的形成： 經濟學中的價格，是對供需雙方偏好、稀缺性和預期的動態“調和”結果。本書將剖析有效市場假說在信息不對稱環境下的局限性，並探討泡沫、恐慌等非理性行為如何打破原有的平衡，迫使市場進行痛苦的、有時是暴力的“再混閤”。 3. 文化的“雜交”與認同的流動性： 文化並非靜態的孤島，而是不斷吸收、融閤和重塑的産物。本章將分析全球化背景下，不同文化元素如何在衝突與適應中實現“雜交”（Hybridization）。我們探討瞭語言的藉用、習俗的嫁接以及藝術風格的跨界融閤，展示瞭文化“拌”的張力與創造力，以及身份認同在這一動態過程中所經曆的重構。 結語：調和的永恒追求 《調和的哲學》最終引導讀者認識到，穩定並非靜止，而是動態平衡的一種有效狀態。無論是自然界中的耗散結構，還是人類社會中的製度構建，其生命力皆源於持續地吸收能量、處理乾擾，並在不斷的“拌閤”與“再平衡”中維持自身的復雜性。 本書為所有對係統思維、復雜性科學及社會動力學感興趣的讀者提供瞭一個全新的、富有啓發性的分析框架——以“調和”為核心，洞察世界運行的深刻邏輯。它邀請您一同審視那些在看似隨機的攪動之下，隱藏著秩序與智慧的宏偉藍圖。 --- 本書適閤以下讀者： 對復雜係統理論、非綫性動力學感興趣的理工科研究者。 關注社會治理、製度設計與群體行為的社會科學傢。 尋求跨學科思維工具，以理解日常現象背後深層機製的思考者。

評分☆☆☆☆☆

《都市叢林的低語者》這本書，坦率地說，一開始我以為它會是一本典型的社會觀察報告，枯燥乏味。沒想到，它竟然以一種近乎黑色幽默和魔幻現實主義的筆觸，描繪瞭現代大都市中那些被我們習慣性忽略的邊緣群體和日常怪相。作者的觀察力簡直是顯微鏡級彆的，他能捕捉到電梯裏陌生人之間那微妙的權力遊戲，或者是在深夜便利店裏，收銀員和醉漢之間那場無聲的對峙。我印象最深的是其中一篇關於“共享單車墳場”的章節，作者將那堆廢棄的金屬堆描述成瞭一個現代版的“巴彆塔”，象徵著我們對便利的過度追求最終導嚮的荒謬。他的語言風格非常犀利，充滿瞭一種帶著譏諷的溫情，讓你在笑齣聲的同時，又感到一絲寒意。這本書的厲害之處在於，它讓你在讀完之後，再走上街頭，看世界的方式都會有所不同，你會開始留意那些“低語者”——那些沉默的背景音，那些未被講述的故事。

評分☆☆☆☆☆

翻開《時間的碎片集》這本書的時候，我本來是抱著一種消磨時間的態度，沒想到它卻像一把精巧的鑰匙，打開瞭我內心深處被遺忘的角落。這本書的敘事方式極其跳躍，它沒有固定的主角或主綫，而是由一係列短篇小說、詩歌、甚至是日記殘篇拼湊而成，營造齣一種夢境般的破碎感。每一篇文字都像是一塊打磨光滑的鵝卵石，握在手裏時，能感受到其中蘊含的巨大能量和溫度。我特彆被其中一篇關於“一座被遺忘的燈塔”的故事所吸引，作者對光與影的描繪達到瞭令人心悸的程度，那種孤獨和堅守交織在一起的情感，讓我讀完後久久不能平靜，甚至去查閱瞭現實中是否有那樣的燈塔存在。這本書的魅力在於它的留白，它給瞭讀者極大的想象空間去填補那些未言明的情感和背景故事。它不是那種讀完就丟在一邊的快餐文學，而是需要你帶著心靜下來，細細品味的藝術品。讀完它，感覺像是進行瞭一次深刻的心靈漫遊，對世界的理解也因此多瞭一層朦朧而詩意的濾鏡。

評分☆☆☆☆☆

這本《人間煙火氣》簡直是我的廚房救星！我一直覺得自己是個廚房小白，對各種烹飪技巧一竅不通，每次想嘗試做點新花樣，不是手忙腳亂就是成品慘不忍睹。但這本書完全不一樣，它用一種非常親切、仿佛鄰傢大姐在教你做菜的語氣，把復雜的流程分解得極其細緻。比如，光是講如何處理基礎的香料，就用瞭好幾頁的篇幅，教你如何辨彆新鮮度和最佳的爆香時機。我尤其喜歡它裏麵介紹的幾個“懶人版”菜譜，那些步驟簡短到讓人不敢相信，但味道卻絲毫不打摺扣。我試做瞭那個“十分鍾香菇油”的方子，原本以為隻是敷衍瞭事，沒想到那濃鬱的菌菇香氣瞬間點亮瞭我那頓平平無奇的晚餐。這本書的排版也很舒服，大量的實景圖展示瞭每一步的關鍵細節，讓我這個視覺學習者受益匪淺。它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一本生活哲學書，教會我在快節奏的生活中，也能慢下來，享受食物帶來的簡單快樂。強烈推薦給所有想在廚房裏找點樂子，又害怕復雜流程的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我對《古典音樂的秘密花園》這本書的評價隻能用“驚艷”來形容。我並非科班齣身，對古典樂的瞭解僅限於“聽起來很好聽”的層麵，總覺得那些復雜的樂理和曆史背景高不可攀。這本書徹底打破瞭我的壁壘。作者沒有堆砌枯燥的術語，而是采用瞭一種“情景再現”的方式來講解。比如，在介紹貝多芬的《命運交響麯》時，他沒有直接分析和弦，而是詳細描述瞭貝多芬當時耳聾的痛苦、他與世界的抗爭，並將這種戲劇性的內心衝突，直接對應到樂章的起承轉閤中。讀起來就像在聽一場由文字主導的私人音樂會，每一個音符背後的情感動機都變得清晰可見。特彆是書中對管弦樂團中各個聲部的職能劃分，用“角色扮演”的方式來比喻，讓我這個樂盲也能迅速理解小提琴聲部的細膩變化是如何烘托大提琴的深沉的。這本書極大地提升瞭我欣賞音樂的層次感，它讓古典音樂不再是高堂之上的供奉，而是可以觸手可及、充滿故事的靈魂交流。

評分☆☆☆☆☆

我不得不承認，我對《星際迷航：失落的文明》這本書最初是抱著懷疑態度的，因為市麵上充斥著太多粗製濫造的科幻小說，情節老套，科學依據更是天馬行空。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。它構建的宇宙觀宏大且嚴謹，作者顯然在天體物理學和古代文明史方麵做瞭極其深入的研究，將兩者奇妙地結閤起來。書中對於“引力波通訊”的描述，不是簡單地拋齣一個概念，而是詳細描繪瞭技術實現的難度和隨之而來的社會倫理睏境。更令人稱道的是，角色塑造非常立體。那位被放逐的首席工程師，他內心的掙紮、對科學真理的執著與對傢鄉的眷戀，刻畫得入木三分，讓人仿佛能感受到他麵對宇宙虛無時的渺小與偉大。小說的高潮部分處理得極其精彩，涉及到一個跨越數萬年的時間悖論，作者巧妙地用瞭一個非常具有東方哲學意味的結局來收束，既解答瞭懸念，又留下瞭哲學層麵的思考。這本書不僅是太空歌劇，更是一部關於人類極限、文明興衰的深刻寓言。