餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好吃編輯部 著

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• 五穀雜糧
• 全穀物
• 食材百科
• 料理食譜
• 健康飲食
• 營養學
• 產地溯源
• 永續農業
• 飲食文化
• 天然食材

出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864080687

商品编码：16077581

包装：平裝

开本：25K

出版时间：2015-08-20

页数：256

内容简介

1.回應讀者對食安問題的需求，搜羅全台好農戶，直接跟農夫買！
2.提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。
3.五榖雜糧怎麼吃？邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。
4.珍貴的產地照片：讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。
5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。
6.疑難雜症小專欄：吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？一次告訴
你。

你今天，有好好吃飯嗎？

最近這幾年，每隔一陣子，總有些和食安相關的黑幕，弄得人心惶惶，不知從何下口。好好吃飯不只是對生活品質的追求，更成為一種奢求，大家都想知道，什麼樣的食物可以讓我們安心下肚？

從「認識農夫」到「自己動手做」，是回答這個問題的好答案。而足以餵飽我們的主食，更成為其中的關鍵食材。追求食物的源頭，成為我們這個世代最重要的飲食課題，繼《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》後，「好吃編輯部」推出《餐桌上的五榖雜糧百科》，除了告訴大家各個雜糧品項的挑選、保存、營養、食用禁忌與料理方法外，也將帶領讀者一起到產地裡去「認識農夫」，了解台灣正在進行的雜糧復興運動。

台灣99.9%的黃豆都是國外進口，面對著基改黃豆可能有的風險，以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安，有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的黃豆種植行列，希望從食材開始把關，讓消費者可以吃到令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。

而營養師則說，每天我們至少都要有1/3的主食來自於全穀類，如：糙米、紫米、燕麥或雜糧等，因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同，在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。

五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式。當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時，這種粗食的滋味～身體最懂！

本書將顛覆大家對五榖雜糧＝不美味、選擇少等刻板印象，告訴你其實藜麥不只可以加在飯裡或沙拉，還可以做成鬆餅或薯餅；米豆加番茄入電鍋，就可以變出一道營養又漂亮的炊飯來；把紅藜、小米、黑糯、白糯混一起，不只可以吃到多元的營養，還可以捏成漂亮的珍珠丸子；想要吃健康的玉米濃湯嗎？就用腰果來做勾芡吧！

這是一場多元健康又可照顧土地與身體的餐桌運動。
讓我們從認識食材、理解農夫開始，好好吃飯，好好生活！

作者简介

■作者簡介

好吃編輯部
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》等書。

彰農米糧商行
食譜設計：
彰化縣二水鄉經營逾半世紀的老米行， 在第二代接手後， 開始和農友契作各式友善種植的台灣雜糧，不但時常在網路上分享穀物常識及食譜，也因日日和雜糧為伍，發展出各種充滿感情的家常吃法。 在食譜的設計上以健康、好上手為原則，並不定期到契作的雜糧田裡和農夫朋友們一起採收。對他們來說，五榖雜糧不僅是健康的事，也是關心土地與生活的事。

彭惠鈺
營養師觀點：
台大醫院營養室、糖尿病衛教小組營養師，合格糖尿病衛教師，專長糖尿病衛教及臨床營養。認為營養教育應要簡單且可實行，建議民眾在食物的選擇上要多樣，且飲食不可過於簡單，應要複雜化，比如在飯上撒芝麻、堅果，或是吃饅頭搭配蛋白質食物等。當食物變複雜，嘴巴自然會細嚼慢嚥。認為其實只要在生活中多做一點事，就可讓營養的攝取來源多元，為健康加分。

如果說，每個人都要有個營養師朋友，她絕對是不二人選。

李德全
食譜設計：
超過二十年的料理經驗，從甜點學徒入行，擔任多家餐廳與飯店廚師，直到今日成為全方位的烹飪大廚。對料理有種本能，遇到五榖雜糧能以巧手變幻出豐醇之味，秉持著對料理的熱愛以及對美味的堅持，活躍於各大媒體， 多次受邀上料理節目擔任主廚，並拍攝烹飪影片，其幽默風趣的主持風格、大方豪邁的個性受到大眾的歡迎與喜愛，曾出版《全原味健康好食料理》等書。"

目录

Part 1 認識五穀雜糧
● 五榖雜糧有什麼？
● 五穀雜糧怎麼吃？聽聽營養師怎麼說！
．專訪台大醫院營養師彭惠鈺

Part 2 在台灣土地上的　雜糧復興運動
● 鼓動雜糧種植風潮：喜願共合國 施明煌
● 傳延三代，台灣種植小麥先驅：豐南農場 李煌南
● 善用科技，種「給人吃」的雜糧：荳之鄉 蘇榮燦
● 可食風景，用紅藜、藜麥種出原住民新出路：可樂榖農場 謝振昌
● 喚醒稻浪，延續記憶的土地與美麗：海稻米　舒米如妮

Part 3 關於五榖雜糧
［榖物類］
● 一次搞懂米
● 可以做成多穀物飯的五穀雜糧們
● 小米：低過敏性，搭配魚肉豆類營養更均衡
．小米粥、小米珍珠丸、南瓜小米粥、綠豆小米湯
● 紅藜：全面性的豐富營養，穀物中的紅寶石
．紅藜芋絲煎餅、優格紅藜沙拉、彩色珍珠丸子
● 藜麥：好消化吸收，可做成奶粉替代品的穀類之王
．藜麥薯餅、藜麥蜂蜜鬆餅
● 紅薏仁：清熱解毒的美容聖品，還可降血脂與膽固醇
．紅薏仁山藥排骨湯、紅薏仁堅果沙拉
● 白薏仁：健康、美白同時有，最好的美容聖品
．斑蘭薏仁水、薏仁滑蛋蝦
● 小麥：世界總量第二的糧食，可增強體力
．優格小麥沙拉、小麥茶
● 大麥：升糖指數低的主食類好食材
．大麥菠菜湯、大麥綠豆湯
● 黑麥：充沛蛋白質、礦物質，是營養的高纖維主食
．黑麥地瓜飯、黑麥饅頭
● 燕麥：有效降三高，好油脂是所有穀物之首
．燕麥薏仁粥、燕麥奶、燕麥山藥煎餅
● 蕎麥：微量元素豐富，被喻為21世紀重要的食物資源
．蕎麥蛋餅、蕎麥糙米粥
● 高粱：除了釀酒，竟是比粳米更營養的藥用糧食
．蔗汁高粱粥、高粱蝦仁炒蛋
● 芡實：滋補養生的涼補藥用好食材
．芡實淮山燉雞湯、芡實炒蝦仁
● 玉米：富含鉀離子，腎臟患者應注意用量
．蜂蜜玉米烙

● 專欄：煮太多了，吃不完的多穀物飯怎麼辦？

［豆類］
● 打漿的豆類、可做成茶的豆類
● 黃豆：植物肉，素食者重要的蛋白質來源
．自己做豆漿、豆花、豆渣煎蛋、黃豆燒排骨、涼拌海帶黃豆、黃豆海帶芽湯
● 毛豆：和榖物一起吃，提高蛋白質利用率
．香菇毛豆炊飯、五香毛豆莢
● 紅豆：含高量鐵質，天然補血丸
．紅豆水、陳皮紅豆沙、紅豆紫米粥、蜜棗紅豆煲牛腱
● 綠豆：清熱營養助消化，最天然的消暑劑
．椰汁綠豆爽、綠豆海帶排骨湯
● 黑豆：高蛋白、低熱量的田中之肉
．黑豆豆漿、黑豆茶、麥芽蜜黑豆、黑豆雞湯
● 紅扁豆：天然維生素B最高，讓人充滿活力
．紅扁豆山藥飯、紅扁豆花椰菜
● 花豆：營養豐富自然甜，最健康的零嘴
．蜜花豆、花豆火腿湯
● 米豆：能代替米飯的蛋白質，嬰幼兒副食品第一名
．米豆香菇鳳爪湯、番茄米豆炊飯
● 蠶豆：8種必需胺基酸，補腦好吸收
．蠶豆玉米羹、香酥蠶豆雞丁
● 豌豆仁：維生素B群最完整，抗疲勞助代謝
．豌豆玉米飯、蘑菇鮮蝦豆泥湯

● 專欄
1.豆漿煮完了，豆渣該怎麼用？
2. 煮完黑豆茶的黑豆該怎麼辦？

［堅果類］
● 製作常備堅果拌醬
● 腰果：擁有二種好油脂，完整補充身體能量
．腰果蝦仁、腰果蔬菜濃湯
● 鷹嘴豆：高膳食纖維，有珍珠果仁美名
．鷹嘴豆零食、鷹嘴豆泥、鷹嘴豆雞肉沙拉
● 蓮子：清心安神，能維持身體酸鹼平衡
．蜜蓮子、蓮子南瓜粥
● 芝麻：烏黑秀髮，保護肝臟的最好食材
．核桃芝麻糊、芝麻鮮奶
● 核桃：含有不飽和脂肪酸及多種礦物質，有長壽果美名
．鮮奶核桃露、核桃饅頭卷
● 松子：好油脂抗老防衰，難得的長壽果
．松子青醬、松子青醬義大利麵
● 花生：營養豐富好吸收，增加腸道好菌多健康
．香蔥拌花生、蓮藕花生排骨湯、花生湯、花生炒龍眼乾
● 亞麻子：富含Omega-3的草原魚油
．亞麻子水果優格、亞麻堅果蔬果飲
● 南瓜子：營養豐富，男性的天然威而鋼
．南瓜子蝦鬆、南瓜子酥糖
● 決明子：清肝護眼降血壓的台灣咖啡
．決明菊花茶飲、決明子麥茶、決明苦瓜瘦肉湯
● 杏仁：養顏美容，更是天然的抗氧化劑
．杏仁茶、杏仁豆腐、淮山杏仁排骨湯

［其他類］
● 西谷米：不是米，為少數適合腎臟病患者食用的雜糧
．紅豆芋頭西米露
● 紅棗：天然維生素C丸，護肝補氣第一名
．心太軟、冰糖紅棗銀耳蓮子湯

PART 4 慢食與當季，享受五穀雜糧更健康
● 本土雜糧哪裡買？
．網路優良食材平台、街頭巷尾的實體通路、好農聯盟、直接跟農夫買、各地農學市集

好的，这是一本关于欧洲文艺复兴时期艺术史的专著的简介： 《光影与信仰：文艺复兴盛期佛罗伦萨的艺术革新与人文精神》 作者： [虚构作者名] 出版社： [虚构出版社名] 字数： 约 1500 字 --- 内容提要： 本书深入剖析了 15 世纪末至 16 世纪初，在佛罗伦萨这片孕育了人类文明伟大转折的土地上，艺术如何从宗教的桎梏中解放出来，转而拥抱人本主义的理性与古典的和谐之美。这不是一部简单的艺术家传记汇编，而是一部聚焦于艺术范式转换的深度历史研究。全书以细腻的笔触，结合考古学发现、文献考证以及艺术理论的演变，构建了一幅气势恢宏的时代图景。 第一部分：背景重塑——“古典的幽灵”与佛罗伦萨的土壤 文艺复兴的爆发并非偶然，而是历史合力的结果。本部分首先梳理了中世纪晚期佛罗伦萨城邦经济的崛起，特别是美第奇家族等金融巨头的赞助体系如何为艺术的繁荣提供了物质基础。我们探讨了“人文主义”思潮如何从早期彼特拉克、薄伽丘的思想萌芽，逐步渗透到艺术家的创作观念中。重点分析了“复兴”的内涵——它并非简单的模仿，而是在理解古希腊罗马世界的同时，融入文艺复兴人对个体价值和现世生活的肯定。 书中详细考察了早期文艺复兴的奠基者如马萨乔（Masaccio）在透视法上的革命性突破，以及多纳泰罗（Donatello）对人体雕塑的解剖学式重塑。这些努力为盛期艺术的登峰造极铺平了道路，它们标志着艺术家从工匠向知识分子的身份转变。 第二部分：三杰的交响——完美的几何与深刻的情感 本书的核心聚焦于莱昂纳多·达·芬奇、米开朗基罗和拉斐尔这三位巨匠的艺术成就及其相互影响。 达·芬奇：科学与艺术的融合。 我们摒弃将达·芬奇简单视为“全才”的刻板印象，转而关注他如何在绘画中实践其对光学、解剖学和植物学的研究。通过对《最后的晚餐》中空间构图与心理描绘的细致分析，揭示“晕染法”（Sfumato）如何不仅是一种绘画技巧，更是一种哲学表达——它模糊了清晰与神秘的界限，象征着人面对未知世界的谦卑。同时，对《蒙娜丽莎》微笑的深入解读，探讨了其作为文艺复兴时期理想女性形象的复杂性。 米开朗基罗：力量、悲剧与“未完成的形态”。 米开朗基罗的作品被视为古典理想与内在挣扎的体现。本书重点分析了他在雕塑（如《大卫》）中对理想化人体力量的极致追求，并将其置于当时的政治语境下解读。在西斯廷教堂天顶画的解读中，我们不再仅仅关注图像学内容，而是深入到米开朗基罗处理“裸体”（Nudo）的方式——这种裸体是精神解放的象征，是人类潜能的载体。我们特别关注了“未完成”雕塑的现象，探讨其是否反映了艺术家面对永恒艺术理想时的挫败感与追求。 拉斐尔：和谐的典范与风格的集大成。 拉斐尔被誉为“完美的化身”。本书研究了他在梵蒂冈壁画，特别是《雅典学院》中，如何成功地将古典哲学、基督教神学与盛期艺术的平衡感融为一体。他摒弃了达·芬奇的神秘和米开朗基罗的激情，以清晰的线条、柔和的色彩和均衡的构图，构建了一个理想化的知识殿堂。这一部分探讨了拉斐尔如何通过对古典建筑元素的运用，确立了“古典主义”的视觉标准，成为后世学院派的圭臬。 第三部分：赞助、传播与艺术的市场化 盛期艺术的辉煌离不开强大的赞助体系。本章探讨了教皇尤利乌斯二世、美第奇家族后代以及新兴的贵族阶层如何通过委托艺术作品来巩固其世俗权力和精神权威。我们分析了艺术品从私人订制到开始在欧洲范围内流通和被模仿的初期市场行为。此外，印刷术的发展如何加速了这些艺术思想和图像的传播，使得佛罗伦萨的创新能够迅速影响威尼斯、罗马乃至尼德兰地区。 第四部分：超越边界——风格的转折与早期巴洛克的萌芽 盛期的“完美”必然面临挑战。本书最后一部分审视了这种高度和谐的风格在 16 世纪中叶所出现的危机。我们考察了威尼斯画派（如提香）对色彩和光影的非几何化处理如何挑战佛罗伦萨的线条传统，以及风格主义（Mannerism）的出现——它以拉长的人体、反常规的色彩和不安的构图，预示着古典秩序的瓦解。这种对既有和谐的打破，正是通往巴洛克激情与戏剧性的关键一步。 结语： 《光影与信仰》旨在提供一个多维度的视角，将文艺复兴盛期的艺术视为人类精神解放的视觉记录。它不仅仅是对“美”的赞颂，更是对理性、个体、以及艺术在构建社会秩序中所扮演角色的深刻反思。本书适合所有对艺术史、欧洲文化转型以及人文精神探源感兴趣的读者深入研读。 --- 本书特色： 跨学科研究： 结合了艺术史、哲学史、经济史的分析框架。 视觉深度分析： 附有大量高清图像，并提供细致的局部放大解析。 文献学支撑： 引用了 Vasari 等早期艺术史学家的原始文本，并辅以现代考古发现。 理论前沿： 探讨了“复兴”概念的内在矛盾性及其对现代性的影响。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又常常感到灵感枯竭的家庭主妇，我一直在寻找一本能够启发我，又能提供扎实基础知识的书籍。这本书简直就是我的“救星”！我一直以来对五谷杂粮的认知大多局限于糙米、小米、燕麦这些，但这本书一下子打开了我对这个世界的“新大门”。它以一种非常系统化的方式，将各种我可能听过但又不太了解的杂粮，比如荞麦、高粱、苋籽、奇亚籽等等，一一呈现在我面前。最吸引我的是，它不仅介绍了它们的营养价值，更重要的是提供了非常多样化的料理方式。不仅仅是煮粥、蒸饭，还有各种创意十足的沙拉、烘焙、甚至主食的搭配。我尝试了书中关于用荞麦粉制作煎饼的食谱，口感非常独特，家人都非常喜欢。而且，这本书还给出了关于不同谷物搭配的建议，这让我能够根据家人的口味和营养需求，自由组合，创造出属于我们家的专属健康美味。它让我觉得，健康饮食并不等于单调乏味，而是充满了无限的可能性和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

刚开始拿到这本书，我以为它会是一本晦涩难懂的学术著作，毕竟“百科”和“事典”这样的词汇听起来就比较严肃。然而，当我真正阅读起来，却发现它通俗易懂，语言生动有趣，一点都没有枯燥乏味的感觉。作者似乎是一位非常有经验的农学家兼美食家，他用一种非常接地气的方式，将复杂的科学知识和烹饪技巧娓娓道来。例如，在介绍藜麦的时候，他不仅讲了藜麦的蛋白质含量和氨基酸构成，还生动地描述了它在安第斯山脉的种植故事，以及当地居民如何将它融入日常饮食。这种“故事化”的叙述方式，让我更容易记住这些信息，也更能体会到食物的生命力。更让我赞赏的是，这本书并没有一味地推崇某种“超级食物”，而是强调了“全食材”的概念，倡导均衡多样化的饮食。它鼓励读者去了解和尝试各种不同的谷物，而不是局限于少数几种。书中提供的料理建议也非常实用，很多都是我之前从未尝试过的，但看起来都非常美味且易于操作。我尝试了几道菜，家人都赞不绝口，这让我觉得这本书的价值不仅仅在于知识，更在于它能实实在在地提升我的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“from farm to table”的概念非常着迷，总觉得食物的源头对其品质和风味有着至关重要的影响。这本书恰好满足了我对这一方面的探索欲。它不仅仅满足于介绍谷物的营养价值，而是深入挖掘了它们从土地到餐桌的整个生命周期。每一篇关于谷物的介绍，都像是在讲述一个关于“回家”的故事，讲述着它们如何在肥沃的土地上生长，如何被辛勤的农人耕耘，然后又如何经过精心的加工，最终来到我们的餐桌上。我特别喜欢书中关于产地和种植方式的描述，这让我能够更好地理解不同谷物为何会有不同的口感和风味。比如，关于黑米的介绍，让我了解了它富含花青素的奥秘，以及不同地区栽培的黑米在外观和味道上的细微差别。同时，书中关于可持续农业和环境保护的内容也让我深思。它提醒我们，在享受美食的同时，也要关注土地的健康和生态的可持续性。这种将食物与土地、与环境紧密联系起来的视角，是我在其他健康饮食书籍中很少看到的，也让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和责任感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引人，那种朴实自然的色调，搭配上满满当当的谷物图片，让人一看就觉得安心、健康。我一直以来都对健康饮食有着浓厚的兴趣，但总觉得对于各种五谷杂粮的了解还停留在表面。市面上有很多食谱书，但很多都只是罗列一些菜谱，对于食材本身的介绍却少之又少。当我翻开这本书的时候，我惊喜地发现它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于五谷杂粮的“百科全书”。它详细地介绍了不同谷物的产地、生长环境、历史文化，甚至还有它们在不同地区是如何被种植和食用的。这让我对这些我们日常生活中看似普通的食物有了全新的认识，不再只是把它当作食材，而是开始思考它们背后蕴含的整个生态系统和人类与土地的关系。这种人文关怀和知识性的深度融合，是其他同类书籍很难做到的。而且，书中关于营养成分的介绍也非常详细，不是那种简单地列出“富含维生素”的表述，而是深入讲解了不同谷物所含的微量元素、膳食纤维的种类以及它们对人体健康的具体益处。读完之后，我感觉自己对于如何通过饮食来调理身体有了更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解食物的本质，才能真正吃出健康。这本书在这方面做得非常出色。它不像市面上很多只关注“吃什么”的书，而是更侧重于“为什么吃”以及“如何吃得更好”。我尤其欣赏它对“全食材”理念的强调，不鼓吹任何单一食物的神奇功效，而是鼓励读者认识到每一种天然食材的独特价值，并学会如何将它们融入日常饮食，实现营养的均衡与全面。书中对于不同谷物在植物学、营养学上的深入剖析，让我对这些食物有了科学的认识，不再盲目跟风。例如，关于膳食纤维的讲解，它细致地区分了可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，以及它们在人体内的不同作用。这让我能够更精准地选择适合自己的谷物，并更好地发挥它们对健康的益处。此外，书中还提供了一些关于食材储存、处理的实用技巧，这些细节之处都体现了作者的用心。它让我觉得，这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何更智慧地生活，更健康地选择的书。