日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑 創意市集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 創意市集

ISBN：9789869401395

商品編碼：17879722016

書名：日本酒 究極之味

作者：田崎真也 

齣版：PCuSER電腦人文化

語種：繁體中文

頁數：256

裝幀：平裝

尺寸：23 x 17 cm 

ISBN：9789869401395

齣版日期：2017/04/20 跟著侍酒師冠軍一起精喝日本酒！ 用zui挑剔敏銳的五感，深入SKAE的細緻層次 吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路，以數十年日本酒深厚資歷，加上自身專業品酒知識，用世界diyi的味覺/視覺/嗅覺，邀請大傢一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味，品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性！

【內容特色】

●色澤→香氣→口感→前味→尾韻， 透過精準的品飲係統，完美解構120支精選酒款風味

●同一款酒，解構不同釀造方法的差異！ 吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…

●同一地區，解構使用不同酒米的差異！ 38都道縣府X 46支酒造好適米mingpai酒款

●同一酵母，解構不同酒造的風味差異！ 藏付酵母？協會酵母？不同的酒造有不同的考量與堅持…

●從古至今，各種特殊酒款的品飲記錄 原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒… ※普遍又蘊含深度的日本酒※ 在日本，日本酒就像是法國的葡萄酒一樣，是日本飲食文化中不可或缺的一部份，不管是昂貴講究的懷石料理，還是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車，都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯閤國教科文組織（UNESCO）列為「世界無形文化遺產」之後，全世界不但掀起瞭一股和食熱潮，日本酒的齣口量也隨之高漲，日本釀酒業的現場更有瞭偌大的變化：全國各地陸續誕生瞭各種酒造好適米的新品種，釀酒設備也漸趨現代化，與此同時，讓生酛與山廢係酒母復活的酒藏也變多瞭，在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少，還有越來越多的酒藏在緻力於釀造個性更為鮮明的酒款。 日本酒不是用來買醉的飲用物，而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」，為瞭能更享受日本酒背後的文化，就必須透過共通性的語言，瞭解釀造法、酵母、酒米這三種因素，是如何對日本酒的香氣與滋味，產生瞭怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒，實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處，於是有瞭本書的誕生。

※是世界侍酒師冠軍，也是日本酒的大粉絲！※ 從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也，不但是世界侍酒師大賽中至今diyi位也是weiyi一位獲得此殊榮的非歐洲籍選手，目前還擔任瞭橫跨58個國傢的國際侍酒師協會會長，在日本，他除瞭以侍酒專傢的身份廣為人知，更以愛上日式居酒屋而聞名！熱愛日本酒的田崎真也，藉鑑自己多年的研究與心得，為日本酒特別建構瞭一套專門的品飲係統，用相同的原理，整理齣瞭日本酒專屬的品酒用語，藉由轉化為具體文字的品酒形容用語，讓人更能確實感受日本酒的一切。

【作者簡介】 田崎真也 1958年於東京都齣生。1995年榮獲第8屆A.S.I.世界zuiyouxiu侍酒師大賽冠軍（The Best Sommelier of The World），也是diyi位贏得此項大賽的日本人。 之後除瞭持續任職侍酒師，也活躍於包含葡萄酒在內的各種酒類領域以及飲食業界。1999年得到法國農事功勞騎士勳章，2011年獲頒日本黃綏褒章。目前不但身任A.S.I國際侍酒師協會會長，同時也是日本侍酒師協會會長。 熟知葡萄酒的一切，對日本酒與燒酎也有極深的造詣，在電視節目上更以喜愛居酒屋聞名。著有多本葡萄酒、日本酒、燒酎等相關著作。 











 

《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑》 內容簡介 穿越時空的日本酒風味之旅：從古法傳承到現代釀造的極緻探索 本書不僅是一本關於日本清酒的指南，更是一場深入日本文化、歷史與風土的感官盛宴。作者憑藉其深厚的專業知識與敏銳的味覺，帶領讀者走進被譽為「液體黃金」的日本酒世界，從最基礎的釀造原理，到頂尖酒款的風味剖析，提供一套完整且係統化的清酒品鑑與知識體係。 核心內容聚焦：解構清酒的靈魂密碼 本書的結構旨在全麵覆蓋清酒釀造過程中的每一個關鍵變數，闡釋它們如何共同塑造齣最終的風味輪廓。 第一部：風土與歷史的底蘊 日本酒的魅力，植根於其獨特的風土條件。本部分將探討地理環境、氣候條件對釀酒的深遠影響，並追溯清酒從奈良時代的「濁酒」到江戶時代「鄙戶酒」的演變歷程，直至現代「特定名稱酒」標準的確立。 地域風土： 深入解析不同酒造好適米產區（如兵庫、新潟、長野等）的土壤特性、水源純淨度與四季更迭，如何賦予當地清酒獨有的「地誌感」（Terroir）。 歷史脈絡： 追溯「添仕込」（純米釀造的前身）、「生酛」與「山卸」等古老製程的歷史淵源，探討工業化時代以來，日本酒釀造技術如何傳承與革新。 第二部：釀造的科學與藝術：從原料到發酵 清酒的釀造，是科學的精準控製與釀酒師（杜氏）經驗的完美結閤。此部分將詳盡拆解釀造過程中的三大核心要素：酒米、水與酵母。 一、酒米（Shuzo Kotekimai）的奧秘： 清酒的品質，七成為米決定。本書將詳盡介紹被譽為「酒米之王」的山田錦，以及五百萬石、雄町、美山錦等重要品種的特性。重點在於闡釋「精米步閤」（Polishing Ratio）對風味的決定性影響： 心白（Shinpaku）： 探討如何透過精米，將米粒外層的脂肪、蛋白質去除，僅保留中心富含澱粉的白色核心，以及這對吟釀香氣的生成有何關鍵作用。 吸水性與糊化特性： 分析不同品種酒米在糖化過程中的錶現，如何影響醪液的濃度與發酵效率。 二、釀造用水（Mizu）的選用哲學： 水質被視為清酒的「骨架」。我們將區分「軟水」（如伏見的白菊水）與「硬水」（如灘的宮水）對酵母活動與酒體風格的影響。硬水能促進發酵，使酒體強勁；軟水則有利於發酵緩慢進行，產齣細膩優雅的風味。 三、酵母（Kobo）的魔力與風味調控： 酵母是決定清酒香氣的靈魂所在。本書將介紹主要的清酒酵母株係（如協會酵母、熊本酵母、杜氏自培養酵母），以及它們如何產生酯類物質（如蘋果香的「乙酸異戊酯」、熱帶水果香的「己酸乙酯」）。 低溫長時發酵（吟釀造）： 詳細解析低溫（約10-15°C）發酵如何減緩酵母代謝速度，從而產生更複雜、細緻且高雅的吟釀香。 第三部：製程的精微工藝 本書將聚焦於清酒釀造過程中幾個決定風味走嚮的關鍵技術： 酒母（Shubo）的養成： 詳述傳統的「生酛」（Kimoto）與「山卸酛」（Yamahai）製程，著重於其對乳酸菌的自然養成與酒體酸度的塑造。對比現代高效能的「速釀酛」。 留麴、仲麴、留麴（三段仕込）： 精準解析這「三段投入」法如何逐步增加米、麴、醪的比例，確保發酵的穩定性與均衡性。 上槽（Filtering）： 解釋「荒走、中垂、末」（分別代錶酒液流齣的不同階段），以及「袋吊り」（雫取）等高端製法如何追求極緻的純淨度與風味。 第四部：清酒的分類、品鑑與侍酒藝術 從知識儲備走嚮實際品飲體驗，本部分是讀者提升品鑑能力的實用指南。 一、法定分類係統解析： 清晰區分「特定名稱酒」與一般清酒的標準，並深入解析： 吟釀、大吟釀： 極緻追求香氣與純米旨味（Umami）的代錶。 純米酒與本釀造： 傳統風味與現代工藝的平衡點。 生原酒、古酒（Aged Sake）的風味變化。 二、視覺、嗅覺與味覺的品鑑訓練： 提供一套係統化的清酒品鑑流程，從酒液的色澤（如透明度、年份帶來的微黃）、嗅覺的香氣層次（從果香、花香到穀物、焦糖調性），到口中的酸度、甘度、辛口度與後韻的持久性進行評分與描述。 三、侍酒搭配哲學： 探討清酒與食物的搭配原則，包括「同調」（相似風味的協調）與「對比」（風味的互補與平衡）。特別介紹清酒在搭配壽司、刺身、烤物、乳製品甚至西式甜點時的獨特優勢，體現清酒作為「餐中酒」的無限可能性。 結語： 本書旨在將複雜的清酒釀造工藝與深奧的品鑑學，轉化為易於理解的知識體係，讓無論是初次接觸清酒的新手，或是尋求深度鑽研的資深愛好者，都能在其中找到通往「究極之味」的鑰匙。這是一部獻給所有熱愛日本文化與精緻飲品的讀者，不可或缺的經典圖鑑。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選》的封麵設計著實吸引眼球，那深邃的靛藍色背景，配上燙金的日式書法字體，立刻營造齣一種典雅而又不失現代感的氛圍。我本來對日本酒的瞭解僅限於居酒屋裏那些常見的清酒標簽，但看到這本書的副標題中提到瞭“世界侍酒師冠軍精選”，立刻激起瞭我的好奇心。我期待它能帶我走入一個更專業的領域，不再是走馬觀花地品嘗，而是能真正理解每一滴酒背後的匠心。我尤其對那些被冠軍推崇的酒款充滿瞭期待，希望能從中找到自己味蕾的新大陸。這本書的排版看起來非常精緻，紙張的質感也頗為考究，翻閱起來是一種享受，感覺這不僅僅是一本工具書，更像是一件值得收藏的藝術品。我對那些關於“究極之味”的解讀充滿瞭嚮往，希望能通過這本書，構建起自己對於頂級日本酒的味覺地圖。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的消費者角度來看，我最看重的是這本書的“實戰價值”。我希望它不僅僅是高高在上的理論指導，而是能真正指導我在選購和品鑒時做齣明智的判斷。如果書中能提供一些不同等級、不同風格的日本酒的“入門到精通”的品鑒路徑指南就太棒瞭。比如，當我站在琳琅滿目的酒架前，如何根據標簽上的信息，快速鎖定符閤自己當下心境和搭配菜肴的酒款。此外，這本書如果能像一本“經典清酒品酩圖鑒”那樣，提供一些高分辨率的酒液照片和詳細的品鑒筆記模闆，那我一定會愛不釋手。我期待它能教會我如何用更精準的詞匯來描述那些難以言喻的香氣和口感，從而提升我在朋友麵前談論日本酒時的自信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚重感和內容深度讓我感覺它是一本可以伴隨我多年的參考書，而不是讀完一次就束之高閣的快餐讀物。我希望它的內容結構是邏輯清晰、層層遞進的。例如，第一部分係統講解基礎知識，第二部分深入解析冠軍的品鑒哲學，第三部分纔是具體的酒款推薦與圖鑒。我尤其欣賞那種深入挖掘曆史淵源的敘述方式，瞭解某一特定酒米品種是如何曆經數百年纔發展成熟，或者某個釀造流派的起源故事，總能讓人對眼前的一杯酒産生更深的敬意。我期待的不是冷冰冰的參數羅列，而是充滿人文關懷的敘事，將釀酒師的堅守、風土的饋贈以及時間的魔法，濃縮在這本圖鑒之中，讓每一次開捲都能帶來新的啓發和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“創意市集”這個標簽感到一絲好奇，它暗示瞭這本書可能不僅僅局限於傳統的清酒範疇，也許會觸及到一些新派的釀造理念，甚至是與當代生活方式的結閤。我猜測，這可能意味著書中會探討一些新興的熟成技術、低溫發酵的最新趨勢，甚至是針對特定人群（比如葡萄酒愛好者入門者）如何過渡到日本酒世界的“跨界”解讀。我希望作者能提供一些打破常規的搭配建議，比如用某款特定風格的清酒搭配非日式的料理，展現齣日本酒在現代餐飲中的無限可能性。如果能看到一些小眾但極具潛力的酒造被挖掘齣來，那絕對是閱讀過程中的驚喜，這比僅僅介紹那些耳熟能詳的“名門”更有價值，因為它展現瞭對行業前沿動態的敏銳捕捉。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於日本酒的書籍汗牛充棟，很多都流於錶麵，無非是介紹幾種常見的吟釀、純米大吟釀的區彆，然後羅列一些知名酒造的名字。但這本書的切入點顯然高明得多，它似乎更關注那些決定酒體靈魂的關鍵要素——釀造法、酒米和酵母。這正是我一直想深入瞭解卻不得其門的知識盲區。我希望能看到作者如何將這些看似枯燥的技術細節，用生動易懂的方式闡述齣來，比如不同地域的酒米特性如何影響口感的骨架，或者特定酵母如何賦予清酒獨特的香氣層次。如果能配上一些詳細的圖錶來解析不同釀造階段的化學變化，那簡直是完美。我尤其想知道，侍酒師冠軍是如何將這些技術參數與最終的品鑒體驗聯係起來的，這纔是連接理論與實踐的橋梁。