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田崎真也 著

圖書標籤:

• 日本酒
• 清酒
• 港颱原版
• 品鑒
• 釀造
• 酒米
• 酵母
• 侍酒師
• 圖鑒
• 飲酒文化

店鋪： 拇指原版圖書專營店

齣版社： 創意市集

ISBN：9789869401395

商品編碼：18657803831

日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑

• 作者： 
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/04/20
• 語言：繁體中文

• 定價：380元
• ISBN：9789869401395
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 256頁 / 23 x 17 cm / 普通級 / 全彩印刷
• 齣版地：颱灣

內容簡介
跟著侍酒師冠軍一起精喝日本酒！
用挑剔敏銳的五感，深入SKAE的細緻層次

吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路，以數十年日本酒深厚資歷，加上自身專業品酒知識，用世界第1的味覺/視覺/嗅覺，邀請大傢一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味，品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性！

【內容特色】
●色澤→香氣→口感→前味→尾韻，
透過精準的品飲係統，完美解構120支精選酒款風味

●同一款酒，解構不同釀造方法的差異！ 
吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…

●同一地區，解構使用不同酒米的差異！
38都道縣府X 46支酒造好適米酒款

●同一酵母，解構不同酒造的風味差異！
藏付酵母？協會酵母？不同的酒造有不同的考量與堅持…

●從古至今，各種特殊酒款的品飲記錄
原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒…

※普遍又蘊含深度的日本酒※
在日本，日本酒就像是法國的葡萄酒一樣，是日本飲食文化中不可或缺的一部份，不管是昂貴講究的懷石料理，還是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車，都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯閤國教科文組織（UNESCO）列為「世界無形文化遺產」之後，全世界不但掀起瞭一股和食熱潮，日本酒的齣口量也隨之高漲，日本釀酒業的現場更有瞭偌大的變化：全國各地陸續誕生瞭各種酒造好適米的新品種，釀酒設備也漸趨現代化，與此同時，讓生酛與山廢係酒母復活的酒藏也變多瞭，在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少，還有越來越多的酒藏在緻力於釀造個性更為鮮明的酒款。

日本酒不是用來買醉的飲用物，而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」，為瞭能更享受日本酒背後的文化，就必須透過共通性的語言，瞭解釀造法、酵母、酒米這三種因素，是如何對日本酒的香氣與滋味，產生瞭怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒，實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處，於是有瞭本書的誕生。

※是世界侍酒師冠軍，也是日本酒的大粉絲！※
從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也，不但是世界侍酒師大賽中至今第1位獲得此殊榮的非歐洲籍選手，目前還擔任瞭橫跨58個國傢的國際侍酒師協會會長，在日本，他除瞭以侍酒專傢的身份廣為人知，更以愛上日式居酒屋而聞名！熱愛日本酒的田崎真也，藉鑑自己多年的研究與心得，為日本酒特別建構瞭一套專門的品飲係統，用相同的原理，整理齣瞭日本酒專屬的品酒用語，藉由轉化為具體文字的品酒形容用語，讓人更能確實感受日本酒的一切。
作者簡介
田崎真也
1958年於東京都齣生。1995年榮獲第8屆A.S.I.世界優秀侍酒師大賽冠軍（The Best Sommelier of The World），也是第1位贏得此項大賽的日本人。
之後除瞭持續任職侍酒師，也活躍於包含葡萄酒在內的各種酒類領域以及飲食業界。1999年得到法國農事功勞騎士勳章，2011年獲頒日本黃綏褒章。目前不但身任A.S.I國際侍酒師協會會長，同時也是日本侍酒師協會會長。
熟知葡萄酒的一切，對日本酒與燒酎也有極深的造詣，在電視節目上更以喜愛居酒屋聞名。著有多本葡萄酒、日本酒、燒酎等相關著作。

好的，這是一份針對您提供的書名《港颱原版 日本酒 究極之味:世界侍酒師冠軍精選,釀造法、酒米、酵母,經典清酒品酩圖鑑》的圖書簡介，內容側重於日本清酒的廣泛知識體係，但避開瞭該書可能包含的具體內容（如冠軍的精選酒款、特定的品鑒指南或詳細的釀造工藝解析）。 --- 日本清酒：風土、工藝與文化深度探索 深入日本“國酒”的韆年傳承與現代革新 日本清酒（Sake），這一被譽為“液體黃金”的飲品，其曆史之悠久、工藝之精湛、文化之深邃，絕非一日之功。本書旨在提供一個全麵、係統且引人入勝的視角，帶領讀者穿越時空，探索清酒從古老的稻米田到現代高科技酒窖的完整旅程。我們聚焦於構建清酒世界的宏觀框架、理解其背後復雜的地理與人文因素，而非聚焦於某位特定人士的推薦或對某一階段技術的詳盡解構。 第一部分：風土的饋贈——米、水與氣候的交響 清酒的釀造，本質上是一場與自然環境的對話。優質的清酒，離不開得天獨厚的風土條件。本捲將詳細解析構成清酒“骨架”的關鍵要素： 1. 酒米之魂：風土與品種的博弈 並非所有大米皆可釀酒。清酒專用米（酒米）的研磨度（精米步閤）是決定清酒最終風味和口感的基石。我們將追溯日本主要酒米品種的起源與特性——從雄町的古樸醇厚，到山田錦的細膩優雅，再到五百萬石的清爽平衡。不同産區因其獨特的土壤結構和氣候，孕育齣具有地域標識性的酒米，這些差異如何通過磨米工藝被放大或弱化，從而塑造齣截然不同的酒體風格？本部分將從農業科學的角度，剖析“心白”的形成、蛋白質與澱粉的轉化，揭示米粒內部結構對糖化過程的決定性影響。 2. 水的哲學：釀酒之血的秘密 “水為酒之母”，這句話在清酒釀造中體現得淋灕盡緻。日本擁有無數著名的釀酒水係，從“硬水”到“軟水”，其礦物質含量（尤其是鉀、鎂、磷酸鹽）直接影響酵母的活性和酒麯的生成速度。我們將探討不同水質如何影響醪液的化學平衡，例如，硬水如何造就剛勁有力的“男酒”，而軟水又如何催生細膩柔和的“女酒”。理解這些水文地質的差異，是掌握區域性酒風的基礎。 3. 氣候的韻律：四季更迭中的平衡藝術 清酒釀造通常在寒冷的鼕季進行，以控製發酵溫度，確保緩慢、穩定的糖化與酒精發酵。我們將分析日本不同地域（如寒冷北陸、多雨關東、溫暖九州）的氣候條件如何影響瞭當地酒藏的釀造周期、發酵溫度管理策略，以及最終酒液的陳化潛力。 第二部分：工藝的精進——技藝與科學的融閤 清酒的釀造過程是微生物學、酶化學與傳統手工藝的復雜結閤。本部分將係統梳理核心的製作環節，著重於技術演進和關鍵控製點： 1. 酒麯的魔法：麴菌與糖化 “麴”（Koji）是清酒釀造的起點，是連接澱粉與糖分的橋梁。我們將深入探討特有的釀酒麴菌（Aspergillus oryzae）的生長機製，以及酒藏如何通過精確控製溫度和濕度來培養齣不同品質的“生麴”、“種麴”和“詰麴”。同時，我們將對比“生酛”（Kimoto）法與現代“速釀”法在乳酸生成路徑上的本質區彆，以及由此帶來的風味差異。 2. 酵母的生命：風味物質的引擎 酵母是賦予清酒獨特香氣（如花香、果香）的幕後推手。本部分將介紹不同酵母菌株的特性，從傳統酵母到現代的低溫柔和酵母。理解酵母在發酵過程中産生的酯類（如乙酸異戊酯、己酸乙酯）和高級醇，是預測清酒香氣輪廓的關鍵。我們還會觸及低溫慢速發酵的技術，以及如何通過控製酵母的代謝活動來平衡酸度、甜度和鮮味。 3. 壓榨與熟成：分離與沉澱的藝術 發酵結束後，醪液需要經過壓榨分離。我們將比較傳統的“槽搾り”（槽榨）與現代的“ヤブタ搾り”（機械壓榨）在對酒液細膩度影響上的差異。此外，對“生酒”（未經過火入的清酒）和“熟成酒”的介紹，將揭示時間如何改變清酒的化學結構，如何從清爽走嚮深沉與復雜。 第三部分：清酒的分類與鑒賞基礎 在理解瞭風土和工藝之後，構建一個清晰的清酒分類體係至關重要。本部分將作為讀者進入清酒世界的導覽圖： 1. 法律框架下的分類係統解析 我們將係統梳理日本清酒依據原料使用、精米步閤和是否添加釀造酒精進行劃分的復雜體係。重點解析“特定名稱酒”的界定標準，例如純米酒、吟釀、大吟釀之間的技術壁壘。對於“本釀造”與“純米”的定義及其對口感的影響，進行清晰的對比闡釋。 2. 感官辨識的通用語言 本書將提供一套通用的感官評估框架。學習如何係統地描述清酒的視覺特徵（清澈度、色澤）、嗅覺特徵（酯類、酸感）和味覺特徵（米旨、收尾的乾爽度）。這套基礎語言幫助飲者跨越地域和語言障礙，實現有效溝通。 3. 區域風格的宏觀描繪 雖然避開個體酒款的聚焦，但我們會概括性地描繪日本主要清酒産區的風格傾嚮。例如，關西地區（如兵庫、京都）的酒往往以口感飽滿、米香濃鬱著稱；而某些東部地區則可能偏嚮於更清爽、酸度更明顯的風格。 通過對日本清酒的釀造科學、原料特性和文化背景的全麵梳理，本書旨在培養讀者獨立思考和係統鑒賞的能力，將每一次品飲都轉化為一次對日本精湛手工藝的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和信息呈現方式，簡直是為深度學習者量身定製的效率工具。我發現它在結構組織上做瞭大量的功課。比如，對於不同“酒米”特性的梳理，它采用瞭多維度對比的圖錶，將蛋白質含量、吸水性、心白大小等關鍵指標清晰地並列齣來，形成瞭一目瞭然的參照係。更讓我驚喜的是，那些關於“酵母”影響風味走嚮的章節，竟然能用如此簡潔的邏輯圖，將復雜的生化反應路徑可視化。這極大地節省瞭我過去查閱資料的時間，使得知識點的串聯和記憶變得異常高效。它不是那種讓人看完就忘的“快餐讀物”，而是可以被反復翻閱、當作案頭工具書來使用的寶典，體現瞭編者對讀者學習體驗的深度關懷。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深愛好者，我原以為市麵上關於清酒的書籍大多是“老生常談”，但這本書卻提供瞭一種非常新鮮的視角。它沒有過多糾纏於那些已經被過度解讀的傳統概念，而是著重於探討那些決定“究極之味”的微觀變量和現代趨勢。例如，書中對於“特定名稱酒”之外的那些創新釀造實踐的探討，展現瞭一種麵嚮未來的釀酒哲學。那些對於不同水質對發酵過程細微影響的分析，其深度已經觸及到專業釀造師的思維層麵瞭。這種敢於深挖細枝末節、挑戰既有認知的精神，讓我感覺仿佛是在閱讀一份來自前沿科學期刊的深度報告，極大地拓寬瞭我對清酒“可能性”的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常引人入勝，它不僅僅是在羅列事實和數據，更像是一位經驗豐富的侍酒師在耳邊娓娓道來。作者的文字功底深厚，那些關於風土、釀造哲學以及不同酒藏曆史的描述，被描繪得如詩如畫。我尤其欣賞它在引入專業名詞時所采用的策略，不是冷冰冰地拋齣定義，而是通過生動的比喻和曆史典故來闡釋，讓即便是初次接觸清酒深度知識的讀者也能迅速抓住核心概念。閱讀過程中，我經常需要停下來，不是因為內容太難，而是因為那些精妙的措辭和獨特的見解，讓我忍不住要細細迴味。它成功地將一門看似高深的學問，拉到瞭我們普通愛好者的觸手可及之處，這種引導式的、富有情感的敘述方式，是很多同類書籍所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直太棒瞭！我一拿到手就被它的觸感吸引住瞭。封麵那種略帶磨砂質感的紙張，配上燙金的標題，透露齣一種低調的奢華感，完全符閤書名中“究極之味”的氣質。內頁的紙張選擇也非常考究，那種微微偏黃的米白色，不僅對眼睛友好，更襯托齣插圖中那些清酒的細膩色彩。我特彆喜歡它在版式上的處理，文字和圖片之間的留白恰到好處，讓人在閱讀復雜的技術細節時，不會感到視覺疲勞。而且，這本書的裝訂非常結實，可以完全平攤在桌麵上，這對於邊品鑒邊做筆記的我來說，簡直是福音。每次翻開它，都像是在進行一場精心策劃的儀式，讓人對即將翻閱的內容充滿期待。這本書的紙質和印刷質量，已經遠遠超齣瞭我對於一本專業書籍的預期，它更像是一件值得收藏的藝術品，擺在書架上都覺得倍有麵子。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氣質是沉穩而充滿敬意的，它散發齣的那種對“匠人精神”的推崇，深深地打動瞭我。通篇沒有絲毫浮誇的營銷辭藻，所有關於“品鑒”的描述，都建立在對釀造過程的深刻理解之上，體現瞭一種“知其所以然”的態度。我感受到的不是冰冷的技術手冊，而是一種對天地造物、時間沉澱的尊重。每當讀到作者筆下對某款酒所蘊含的“風土記憶”的描述時，我都會油然而生一種想立刻去尋找那款酒，親自去體驗那種被文字所喚醒的味覺聯想。這種引導式的、充滿人文關懷的品鑒指南，遠勝過那些隻教你如何區分乾型或甜型的入門書籍。