吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤/港颱繁體餐飲飲食文化文學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梅蘭妮·穆爾，狄安娜·馮寇普 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 餐飲
• 行為心理學
• 思考誤區
• 港颱文學
• 繁體中文
• 美食
• 文化研究
• 生活方式
• 科普讀物

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 商周齣版

ISBN：9789864773251

商品編碼：21594806206

包裝：平裝

開本：14.8 x 21 cm

齣版時間：2017-09-26

頁數：256

正文語種：繁體中文

吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤


內容簡介

空降德國ya 馬遜排行榜，蟬聯飲食文化類圖書第壹名☆

《法蘭剋福匯報》飲食專欄作傢 ╳ 德國知名行為心理學傢☆

徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！☆

耿壹偉｜飲食行為藝術傢，人體酒測儀、焦桐｜中央大學教授。飲食文化專傢 盛情推薦

鄭國威｜PanSci泛科學總編輯 專文推薦



服務生的腰圍會影響我們點餐的欲望？

理性的人容易買到華而不實的酒？

越貴的餐廳通常菜名越長？

本書教你遠離行銷陷阱，看清營養趨勢的盲點，做壹個聰明的吃貨！



層齣不窮的飲食法讓你無法haohao吃壹頓飯？

去超市總是買瞭壹堆不該買的食物？

明明撐得要命，卻還是聽從服務生的指示加點甜點？

思考偏誤讓人失去對飲食的主控權，

本書作者從行為心理學、神經科學、飲食社會學、行銷學的角度切入，

搭配令人會心壹笑的彩色插圖，

闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人的味覺、品味和食欲，

幫助讀者打破隱身幕後的種種飲食迷思，

畢竟，你怎麼吃，決定你成為什麼樣的人，自己的飲食當然要自己做主！



媒體讚譽



「本書zui振奮人心的概念：飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮。穆爾能夠qian 無古人地把飲食與腦神經研究成功做結閤，壹探我們到底為何吃與吃瞭有何反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」——德國電視二颱（ZDF）



「梅蘭妮。穆爾與狄安娜?馮寇普閱讀瞭相當多的科學相關研究，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。非常適閤做為讀者茶餘飯後閒聊抬槓的話題。」——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）



「…這是壹本頗具娛樂性與啟發性的書，並可作為排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》（Der Freitag）



「兩位作者把營養學相關知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現齣來。」——中部德國廣播文化電颱（MDR Kultur）



「《法蘭剋福匯報》的藝術版編輯梅蘭妮．穆爾與狄安娜?馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，營養趨勢不斷推陳齣新，但我們忽略瞭真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們怎麼知道我們飽瞭？味覺會對我們的心靈產生何種作用？心理如何影響我們選擇食物？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解讀我們的味覺，闡明我們的飲食層麵。這些驚人的事實不僅影響我們的健康，更影響我們能否盡情享受『吃』。」——《法蘭剋福匯報》（F.A.Z.）



「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀這本書真是人生壹大享受！」——《科技評論》（Technology Review）



「本書是本有趣又有用的指南，帶領我們通過飲食世界的叢林。」——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）



「四十二個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》（Emotion）



「壹本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）





作者簡介

梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl



1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後於慕尼黑就讀德國語言與文學係，並於卡爾斯魯厄大學（Universit?t Karlsruhe）完成新聞學係學業。之後前往加拿大安大略湖（Ontariosee）畔小鎮金斯頓（Kingston）留學，就讀金斯頓皇後大學的德文與心理學係，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭剋福彙報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭剋福匯報》編輯，並定期投書《法蘭剋福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山?世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten）。她曾齣版多本專書。



狄安娜．馮寇普Diana von Kopp



1975年生，現居海德堡，為心理學傢、領導能力訓練顧問與作傢。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，自紐約聚焦研究中心（New York Focusing Institute）結業，並獲相關領域心理治療證照。2008年起為神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，原來壹些簡單又不可或缺的因素，例如日常飲食內容與習慣，便能對大腦、工作能力及身心舒暢與否造成巨大影響，她持續探究此領域，並將相關心得陸續發錶於《法蘭剋福匯報》部落格「Food Affair」，並曾齣版多本大眾心理專書。



譯者簡介

林琬玉



輔仁大學德文係及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟係畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國傢為什麼會破產》、《我願壹生守候你，你卻忘瞭我的承諾》、《找迴單純快樂的自己 嚮孩子學習幸福》、《國傢偷走我的錢》與《釀啤酒》等。



目錄

前言

01辣椒性格Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼壹迴事

02食物半徑Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境

03齣生前的印記Pr?natale Pr?gung｜為什麼還沒齣生，我們就已經有愛吃的東西

04輕輕的壹推Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在

05口味攸關基因Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼隻吃麵條的小孩是超級味蕾者

06鳳梨謬誤Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的

07三十天變苗條？Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除瞭八分飽規則以外

08別怕碳水化閤物Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？

09生食謬誤Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明

10不健康的食物＝直覺上的美味Die Unhealthy=Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼hao吃

11另壹半讓你變胖嗎？Macht Ihr Partner Sie dick? ｜為什麼情侶zuihao不要太過瞭解彼此

12超市老闆不會告訴你的事Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑

13促發效應Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋跟丹麥無關？

14行銷安慰劑效應Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛hao沒有真言

15ding ji廚房癥候群Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！

16顏色正確的威力Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？

17為什麼你不知道自己何時飽瞭Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨

18細微差異Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪

19羅密歐與茱麗葉效應Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為何我們老愛囤積食物

20商務午餐Business-Lunch｜如何讓自己在商務聚餐中加分

21大男人與美乃滋類型Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女性胸部有什麼關係？

22嚮口感緻敬Ein Hoch auf die Haptik｜愛多方嘗試的你能有什麼收穫

23口味的顏色Die Farbe des Geschmacks｜韆萬別瞎吃

24擺盤的藝術Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付齣超高價

25用吃對付壓力Essen gegen Stress｜為什麼壹杯奶昔下肚超紓壓

26滋滋聲效應Der Sizzle-Effekt｜為什麼伴隨巴薩諾瓦音樂的巧剋力讓你自動融化

27雙倍麩質謊言Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們老被壹些飲食神話欺騙

28帥哥美女專傢Der gutaussehende Experte｜我們為何會相信那些誇張的飲食撇步

29健康月暈效應Der Health-Halo-Effekt｜美味健身能量棒的真相

30餵食鐘Die Feeding Clock｜吃什麼可以調整時差？

31小貓當早餐？Mieze zum Frühstück? ｜為什麼貓咪可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡

32蛋黃醬癥候群Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你壹輩子都不會喜歡

33樂麯悠揚促進食欲Der Ton macht den Appetit｜哪種音樂讓你齣手更大方

34點菜焦慮Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋

35剩菜打包謬論Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡打包剩菜迴傢

36ＢＪ效應Der Bridget-Jones-Effekt｜自身的感覺如何左右胃口

37服務生的體重會影響我們點什麼菜Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意壹下朋友的ＢＭＩ

38巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼癥Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己是不是恐音癥患者

39吃到飽餐廳All you can eat｜為什麼zuihao背對自助餐颱而坐

40完美的洋芋片Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學知識

41門牙存在的原因Wofür Schneidez?hne eigentlich da sind｜以及，為何你zuihao小心使用叉子

42睡給你瘦Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽



參考文獻


Die Kunst des klugen Essens: 42 verblüffende Ern?hrungswahrheiten

作者： 梅蘭妮．穆爾, 狄安娜．馮寇普

原文作者：Melanie Mühl,Diana von Kopp

譯者：林琬玉

齣版社：商周齣版

齣版日期：2017/09/26

語言：繁體中文

ISBN：9789864773251

規格：平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版

齣版地：颱灣

舌尖上的哲學：從餐桌到心靈的深度探索 書籍簡介 這本《舌尖上的哲學》並非探討具體的烹飪技巧，或是單純的飲食文化流變，它是一部深入人類飲食行為核心，剖析我們在餐桌上所展現的心理、社會與認知現象的深度論著。本書將飲食——這個看似最基本、最日常的活動——提升到哲學思辨的高度，探討食物如何形塑我們的身份認同、群體歸屬感，以及我們對「美味」與「健康」的理解，如何受到時代思潮與文化框架的製約。 全書結構嚴謹，從微觀的感官體驗齣發，逐步拓展至宏觀的社會結構與倫理睏境。我們將一同拆解「吃」背後隱藏的複雜機製，挑戰那些我們習以為常卻未曾深究的飲食假定。 --- 第一部：感官的迷宮與認知偏誤 (The Labyrinth of Senses and Cognitive Biases) 本部分聚焦於大腦如何處理食物資訊，以及我們在品嚐過程中如何被感官錯覺和心理捷徑所引導。 第一章：色彩、氣味與記憶的錨點 探討視覺和嗅覺在味覺體驗中所佔據的主導地位。分析食物的「外觀效應」——為何賣相不佳的食物總難以獲得好評？深入研究氣味分子如何直接觸發邊緣係統，喚醒那些連自己都遺忘的童年記憶，以及這種記憶的喚醒如何「汙染」當下的味覺判斷。我們將討論「懷舊食物情結」的社會學基礎，而非僅僅停留在個人情感層麵。 第二章：預期心理與味蕾的欺騙 本章深入探討「預期偏誤」（Expectation Bias）。當我們得知某種食物的來源、價格或烹飪者的名聲後，我們的味蕾如何被大腦預先設定？通過對盲測實驗的分析，揭示當食物標籤（如有機、進口、素食）被移除時，人們感官評價的劇烈波動。討論「名廚光環」效應對食物感知價格的影響機製。 第三章：飽足感的悖論與大腦的調節器 探討現代飲食環境中，我們如何持續感受飢餓，即使在生理上已經攝取瞭足夠的熱量。分析飽足訊號（如瘦素和飢餓素）如何受到進食速度、食物的加工程度以及進食場所氛圍的乾擾。重點探討「儀式化進食」如何幫助調節食慾，反之，快速、分心的進食如何破壞人體的內源性平衡。 第四章：食物的道德標籤與認知失調 當食物被賦予道德意義（例如，純淨、墮落、罪惡感）時，我們的進食行為會發生何種變化？本章分析人們在選擇「健康食品」時產生的「健康光環效應」，以及在放縱後如何迅速啟動的「自我寬恕機製」。探討社會壓力如何迫使個體在公開場閤的飲食選擇上，與私下偏好產生認知失調。 --- 第二部：餐桌的社會學：群體、權力與符號 (Sociology of the Table: Group, Power, and Symbol) 飲食從來都不是孤立的行為，它是社會結構、文化傳承和權力展示的載體。此部分將目光投嚮餐桌上的互動。 第五章：共享的儀式與群體的邊界 分析「共餐」行為在人類社會中的核心作用。從遠古時代的火堆旁到現代的傢庭聚會，共享食物如何建立信任、鞏固聯盟？探討在不同文化中，哪些食物被視為「禁忌」或「非我族類」，以及餐桌上的禮儀規範如何精確界定誰可以進入這個社交圈。 第六章：食物的階級性與社會流動 深入研究食物的「象徵資本」。探討在歷史上，某些食材（如糖、咖啡、白米）如何從奢侈品轉變為必需品，以及這種轉變背後隱藏的經濟結構變遷。分析當代都市中，飲食趨勢（如分子料理、極簡農場直送）如何成為一種新的社會區隔工具，區分「懂得品味」與「僅能果腹」的群體。 第七章：政治化的廚房：食物的抵抗與宣傳 探討食物如何被用作政治宣傳或抵抗的工具。分析在戰爭、饑荒或政治動盪時期，食物的短缺或配給製度如何影響民心士氣。探討飲食上的「文化挪用」（Cultural Appropriation）議題，以及當特定菜餚的「正宗性」成為身份政治的角力場時，其背後的權力博弈。 第八章：快餐文化對時間觀的重塑 快餐的興起不僅是飲食習慣的改變，更是現代人對「時間價值」重估的結果。本章探討「效率至上」的價值觀如何滲透到烹飪和進食的過程，導緻對慢食（Slow Food）的疏離。分析這種「即時滿足」的文化如何影響我們的耐心與專注力，進而擴展到生活的其他領域。 --- 第三部：倫理的重量：食物與未來 (The Weight of Ethics: Food and the Future) 最後一部分將視角投嚮我們當前的選擇與未來的責任，探討在全球化背景下的飲食倫理睏境。 第九章：環境足跡與道德消費的兩難 審視現代食物鏈的環境成本，包括水資源消耗、土地利用與碳排放。分析當人們試圖進行「道德消費」（如選擇永續漁獲或減少肉食）時，所麵臨的資訊不透明性、價格門檻以及實際操作上的睏難。探討「為環境負責的飲食」是否在實踐中淪為一種新的精英特權。 第十章：科技介入與食物的本質重構 討論生物工程、垂直農場等新興科技如何挑戰我們對「天然食物」的傳統定義。當蛋白質可以從實驗室中培養，當基因編輯改變瞭作物的風味和營養成分時，我們如何重新界定「真實食物」的意義？分析公眾對「人造」食物的恐懼與接受度，以及這種接受度背後的文化預設。 第十一章：匱乏與富裕：全球飲食不平等的解剖 從全球視野審視糧食分配的極端不平衡。分析糧食過剩的國傢與飢餓地區之間的聯繫，以及貿易政策如何間接決定瞭數百萬人的餐桌內容。探討「食物浪費」作為一種資本主義的副產品，其倫理上的沉重性。 第十二章：重塑與和解：邁嚮更具意識的餐桌 總結前述的分析，提齣一種「有意識的飲食觀」（Mindful Eating），這不僅是關於慢下來享受食物，更是關於理解食物的來龍去脈——從土地、勞動到最終進入我們的身體。本書最終呼籲讀者將每一次進食，視為一次對自身價值觀、社會責任以及人類未來的審慎投票。 --- 《舌尖上的哲學》旨在提供一個框架，讓讀者能夠超越食譜的限製，以更批判、更深刻的眼光重新審視每一口食物，理解其背後所承載的文化重量、認知偏誤與社會責任。它是一份邀請，邀請您在下一次舉筷之前，進行一場關於存在與選擇的沉思。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食鑒賞，是對食物背後曆史、地理和社會變遷的理解。這本書完美地體現瞭這一點，它將“吃”這個行為提升到瞭文化符號和身份構建的層麵。我印象最深的是其中一章關於“地方感”的論述，作者通過對幾種特定食材的追溯，清晰地展示瞭土地是如何塑造人的味覺記憶，而味覺記憶又是如何鞏固社群認同的。讀完之後，我感覺自己不僅僅是在看一本關於“吃”的書，更像是在閱讀一部微縮的社會人類學史。它讓我意識到，每一次餐桌上的選擇，都是在為自己所屬的文化和曆史投下一張選票。這本書的價值遠超於飲食本身，它是一種強有力的認知工具，用來理解我們如何通過最基礎的生理需求，來定義和錶達我們是誰，以及我們想要成為什麼樣的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱一絕，它不是那種綫性敘事，而是像一個精巧的迷宮，每一個章節都像一個獨立的房間，但它們又通過某種無形的綫索相互關聯。你可能從一個關於“稀缺性”的討論跳入到對“儀式感”的探討，然後又被帶到對“工業化食品”的批判中。這種跳躍性反而非常符閤現代人碎片化的認知習慣，每一段落都能提供一個清晰的“Aha! Moment”。對我來說，最大的收獲是它重塑瞭我對“浪費”和“節製”的理解。過去我總是在追求“吃得好”，而這本書引導我去思考“如何吃得有意義”。它沒有給齣標準答案，而是提供瞭一套工具箱，讓你去解構和重建自己的飲食哲學，這對於任何一個正在探索生活意義的成年人來說，都是一份無價的指引。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本對這類探討“飲食文化與偏見”的書籍抱持著一絲懷疑，總覺得它們容易陷入故作高深的理論陷阱。然而，這本書真正厲害的地方在於它的平衡感。它既有紮實的理論基礎作為支撐，確保瞭討論的深度和廣度，但同時，作者的筆觸又極其生活化，充滿瞭煙火氣。它不會用晦澀難懂的術語把你拒之門外，反而像一位經驗豐富、見多識廣的長者，用最貼切的比喻和鮮活的例子，帶著你一步步走進那些潛藏在餐盤背後的文化密碼。有時候讀到一些關於地域性口味偏好的討論時，那種強烈的代入感會讓我忍不住放下書，立刻去找點東西來印證作者的觀點。這種“讀完就想實踐”的驅動力，是很多理論書籍所欠缺的，它成功地將冰冷的理論與熱騰騰的現實緊密地連接瞭起來。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個非常偶然的契機下翻到這本書的，當時正巧在為一些日常的飲食選擇感到睏惑，總覺得吃瞭很多，卻好像什麼都沒“吃進去”。這本書的齣現，就像是有人在我腦海裏搭建瞭一個全新的思考框架。它沒有直接告訴我什麼食物是“好”的或“壞”的，而是巧妙地將我們習以為常的“吃”這個動作，解構成瞭一係列復雜的心理學和社會學現象。閱讀過程中，我發現很多我過去從未意識到的行為模式，比如在社交場閤中刻意選擇某種食物來展示身份，或者在壓力大時尋求特定口感的安慰，都被這本書用一種近乎手術刀般的精準度剖析瞭齣來。這種對日常行為的深度挖掘，讓我對自己的進食習慣有瞭一種全新的、近乎“剝皮抽骨”的審視，讀完後，我感覺自己看待餐桌上的食物，眼光都變得不一樣瞭，不再是單純的生理滿足，而更像是在進行一場持續的自我對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常有心思，封麵那種磨砂質感摸起來很舒服，而且色彩搭配很沉穩，不是那種花裏鬍哨的菜譜封麵，更像是某種哲學思考的書。拿到手的時候就感覺它不像是一本單純教你怎麼吃的書，更像是一次深入的對話。內頁的排版也做得很講究，字距和行距拿捏得恰到好處，讀起來非常流暢，讓人很容易沉浸其中。特彆是它在引用一些理論或者案例時，那種細緻入微的處理方式，看得齣來作者在資料搜集和文本打磨上下瞭很大功夫。我尤其欣賞它在視覺上傳達齣的那種“慢下來品味生活”的態度，這和現在快節奏的生活完全是兩個極端，但卻讓人感到格外治愈。從書籍的物理形態上就能感受到一種對“藝術”的尊重，這種尊重不僅僅體現在內容上，更是貫穿到瞭每一個細節處理中，讓人對即將展開的閱讀內容充滿瞭期待和敬意。