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店鋪： 優閱圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885439

商品編碼：21782095339

書名：掃一掃，“碼”上學做中國名菜

作者:甘智榮

齣版社: 黑龍江齣版集團

齣版時間:2016年1月 

定價：29.8元

開本：16開

頁數：232頁

語種： 簡體中文

裝幀：平裝

條形碼：9787538885439

《掃一掃,"碼"上學做中國名菜》由黑龍江科學技術齣版社齣版。

中國菜肴源遠流長，眾多風味佳肴琳琅滿目，讓人愛不釋手，其中有瑰麗多姿的八大名菜，還有散發著奪目光彩的地方菜色，共同演繹著充滿恒久誘惑和魅力的中國名菜。本書收錄瞭八大名菜和其他地方菜中的經典菜式，好學易做，更有視頻同步播放，近距離欣賞大廚的烹飪秘技，把視頻廚房搬迴傢！

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

 

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

PART 1 美饌 ●中國名菜

 

002.... 中國的飲食文化

004.... 八大菜係

002.... 中國的飲食文化

004.... 八大菜係的特色

008.... 名菜典故

 

 

PART 2 曆史悠久●魯菜

012.... 濟南風味

012.... 醬爆腰花

013.... 黃燜雞

014.... 芙蓉雞片

014.... 乾燒鯽魚

015.... 糖醋黃河鯉魚

016.... 蔥燒海參

017.... 珊瑚白菜

017.... 鍋塌豆腐

018.... 乾炸茄盒

019.... 紅燒茄子

020.... 拔絲山藥

021.... 膠東風味

012.... 糖醋排骨

022.... 乾炸裏脊

022.... 軟炸裏脊

023.... 醬爆雞丁

024.... 香酥雞

025.... 紅燜傢雞

026.... 炸春捲

027.... 五香鮁魚

027.... 拔絲蘋果

021.... 孔府風味

028.... 木須肉

012.... 禦府鴨塊

030.... 一品豆腐

 

 

PART 3 風味獨特 ●川菜

032.... 蓉派川菜

032.... 鹹燒白

033.... 蒜泥白肉

034.... 螞蟻上樹

035.... 魚香排骨

036.... 生爆鹽煎肉

036.... 傢常五香粉蒸肉

037.... 魚香肉絲

038.... 魚香茄子

039.... 東坡肘子

040.... 麻辣香鍋

041.... 夫妻肺片

042.... 紅油兔丁

042.... 白果燉雞

043.... 宮保雞丁

044.... 棒棒雞

045.... 魔芋燒鴨

046.... 串串香辣蝦

047.... 東坡墨魚

048.... 麻婆豆腐

049.... 鹽幫菜

049.... 乾煸麻辣排骨

050.... 川味蹄花湯

051.... 精鹵牛肉

052.... 水煮牛肉

053.... 五香粉蒸牛肉

054.... 乾煸四季豆

055.... 渝派川菜

032.... 水煮肉片韆張

056.... 辣子肥腸

057.... 泡椒炒牛肉

057.... 重慶燒雞公

058.... 重慶口水雞

059.... 辣子雞

060.... 重慶芋兒雞

060.... 茶樹菇乾鍋雞

061.... 無骨泡椒鳳爪

062.... 泡椒雞胗

063.... 啤酒鴨

064.... 毛血旺

065.... 酸菜魚

066.... 川江鮎魚

067.... 香辣水煮魚

068.... 泡椒黃魚

069.... 麻辣乾鍋蝦

070.... 辣炒田螺

070.... 乾鍋娃娃菜

 

 

PART 4 製作細巧 ●蘇菜

072.... 金陵風味

072.... 清燉獅子頭

073.... 金陵鹽水鴨

074.... 鴨血粉絲湯

074.... 燉菜核

075.... 淮揚風味

078.... 紅燒獅子頭

076.... 金銀扣三絲

077.... 揚州炒飯

078.... 大醬燜蛋

079.... 梅菜燜臘魚

080.... 鮎魚燜鍋

080.... 灌蟹魚圓

081.... 中莊醉蟹

082.... 蘇锡風味

082.... 櫻桃肉

083.... 無锡肉骨頭

084.... 冰糖豬肘

085.... 梁溪脆鱔

086.... 圓椒紫蘇煮鯽魚

087.... 馬蹄炒魚片

088.... 太湖銀魚羹

089.... 鬆鼠鱖魚

089.... 清蒸大閘蟹

090.... 清炒紅菜薹

091.... 茭白炒荷蘭豆

092.... 平菇炒荷蘭豆

092.... 八寶南瓜

093.... 慈姑炒藕片

094.... 徐海風味

094.... 四喜丸子

095.... 霸王彆姬

096.... 彭城魚丸

 

 

PART 5 原料廣博 ●粵菜

098.... 廣州菜

098.... 雷州狗肉煲

099.... 招財豬手

100.... 咕嚕肉

101.... 廣東肉

101.... 水晶雞

102.... 菠蘿雞丁

103.... 蠔皇鳳爪

104.... 湛江白切雞

104.... 酸梅蒸燒鴨

105.... 佛山柱侯醬鴨

106.... 雪梨無花果鷓鴣湯

107.... 脆皮乳鴿

107.... XO醬爆生魚片

108.... 雪裏藏珍

109.... 鼎湖上素

110.... 煎釀三寶

111.... 潮州菜

111.... 蒸腸粉

098.... 鹵水拼盤

113.... 潮州粉果

114.... 清蒸鯽魚

114.... 蒜蓉粉絲蒸扇貝

115.... 海鮮砂鍋粥

116.... 護國菜

117.... 八寶素菜

118.... 欖菜炒四季豆

111.... 東江菜

098.... 梅菜扣肉

120.... 客傢釀苦瓜

121.... 客傢茄子煲

122.... 東江鹽焗雞

123.... 奇味雞煲

123.... 鹹魚乾燉粉條

124.... 客傢釀豆腐

 

 

PART 6 刀工精細 ●浙菜

126.... 杭幫菜

126.... 東坡肉

127.... 糖醋裏脊

128.... 金城寶塔

129.... 西湖牛肉羹

130.... 杭椒牛柳

131.... 宋嫂魚羹

132.... 西湖醋魚

132.... 油燜春筍

133.... 拔絲蜜橘

134.... 冰糖糯米藕

135.... 寜波菜

135.... 豆腐蒸黃魚

136.... 雪菜大湯黃魚

137.... 醉蝦

138.... 紹興菜

138.... 乾菜燜肉

139.... 蘆筍甜椒雞片

140.... 溫州菜

140.... 溫州醬鴨舌

141.... 三絲敲魚

141.... 爆墨魚捲

142.... 清湯蟹圓

 

 

PART 7 口味清鮮 ●閩菜

144.... 福州菜

144.... 閩醉排骨

145.... 茄汁豬排

146.... 福建荔枝肉

146.... 三色蛋

147.... 菊花鱸魚

148.... 吉利蝦

149.... 扳指乾貝

149.... 上湯西洋菜

150.... 素佛跳牆

151.... 太極芋泥

152.... 金針白玉湯

152.... 西瓜翠衣鼕瓜湯

153.... 閩南菜

153.... 東壁龍珠

154.... 沙茶牛肉

155.... 清燉全雞

155.... 薑母鴨

156.... 沙茶燜鴨塊

157.... 雙菇爭艷

157.... 沙茶墨魚片

153.... 閩西菜

158.... 草菇燴蘆筍

159.... 東坡豆腐

160.... 素燒豆腐

 

PART 8 色調濃鬱 ●湘菜

162.... 湘江流域風味

162.... 毛傢紅燒肉

163.... 小米椒炒牛肉

163.... 剁椒魚頭

164.... 辣蒸鯽魚

165.... 口味蝦

166.... 東安子雞

167.... 毛傢蒸豆腐

168.... 湖南臭豆腐

168.... 湖南麻辣藕

169.... 湘蓮燉菊花

170.... 冰糖湘蓮甜湯

171.... 洞庭湖區風味

171.... 湘味牛肉乾鍋

172.... 米粉蒸肉

172.... 湘味火焙魚

173.... 粉蒸鱔片

174.... 椒香黃魚

175.... 紅燒甲魚

176.... 洞庭金龜

176.... 魚丸火鍋

177.... 韭菜炒蝦米

178.... 豆豉剁辣椒

179.... 湘西山區風味

179.... 農傢小炒肉

180.... 湘西臘肉炒蕨菜

181.... 酒香臘肉

182.... 臘味閤蒸

182.... 土匪豬肝

183.... 苗傢乾鍋雞

184.... 湘味臘魚

185.... 響油鱔絲

 

 

PART 9 風格樸實 ●徽菜

188.... 皖南菜

188.... 蜜汁排骨

189.... 鵪鶉蛋燒肉

190.... 腐乳雞

191.... 青豆燒鼕瓜雞丁

192.... 石耳燉雞

192.... 黃山燉鴿

193.... 萵筍玉米鴨丁

194.... 茄汁鵪鶉蛋

195.... 黃山臭鱖魚

196.... 沿江菜

197.... 紅燒鯽魚

197.... 紅燒章魚

198.... 清蒸鷹龜

199.... 沿淮菜

199.... 硃洪武豆腐

200.... 魚咬羊

201.... 黑椒豆腐盒

202.... 絲瓜燒豆腐

 

 

PART 10 璀璨奪目 ●地方菜

204.... 地三鮮（東北菜）

205.... 李記壇肉（東北菜）

206.... 鍋包肉（東北菜）

207.... 京醬肉絲（京菜）

207.... 老北京疙瘩湯（京菜）

208.... 山西打鹵麵（山西菜）

209.... 山西炸醬麵（山西菜）

210.... 陝西正宗麻醬涼皮（陝西菜）

211.... 陝西臊子麵（陝西菜）

212.... 生煎包（滬菜）

213.... 鼕瓜盅（滬菜）

213.... 上海油爆蝦（滬菜）

214.... 糯米雞（武漢菜）

215.... 鹵鴨脖（武漢菜）

216.... 熱乾麵（武漢菜）

217.... 清蒸開屏武昌魚（武漢菜）

217.... 高湯砂鍋米綫（雲南菜）

218.... 養生菌王湯（雲南菜）

219.... 酸湯魚（雲貴菜）

220.... 涼拌摺耳根（貴州菜）

221.... 伊斯蘭小炒（清真菜）

222.... 鹽水大蝦（清真菜）

223.... 花生燉羊肉（清真菜）

224.... 紅燒牛肉麵（清真菜）

225.... 饢包肉（清真菜）

226.... 紅扒羊蹄（清真菜）

227.... 新疆羊肉串（清真菜）

228.... 五香醬鴨（江西菜）

229.... 酥四樣（江西菜）

230.... 水晶肉丸（江西菜）

231.... 啤酒燒鴨（江西菜）

232.... 鬍辣湯（河南菜）

好的，這是一本關於世界曆史和文化研究的著作的詳細簡介，內容涵蓋瞭從古代文明到現代社會變遷的廣泛主題，力求深入剖析不同時代和地域的社會結構、思想演變及藝術成就。 --- 《文明的脈絡：跨越時空的社會結構與思想變遷研究》 書籍簡介 本書是一部宏大而精深的學術專著，緻力於梳理和解析人類文明發展史上幾個關鍵轉摺點的內在邏輯與外部錶現。它並非關注某一特定地域或某一類日常技藝，而是將視野投嚮全球，探究驅動社會形態更迭、思想觀念重塑的底層力量。全書結構嚴謹，論證細密，旨在為讀者構建一個多維度、立體化的曆史認知框架。 第一部分：古代文明的奠基與東方哲思的源流 本部分著重考察美索不達米亞、古埃及、印度河流域以及中華文明早期階段的社會組織模式及其獨特的世界觀。 一、早期國傢的形成與權力結構： 我們深入分析瞭早期水利農業社會如何催生齣等級森嚴的官僚體係。重點探討瞭蘇美爾城邦的楔形文字記錄中體現的經濟管理模式，以及古埃及法老製度中神權與王權相結閤的權力運作機製。此處，研究超越瞭對金字塔或神廟建築的簡單描述，而是聚焦於維持這些龐大工程所需的資源調配、勞動力組織和意識形態控製。 二、軸心時代的思想爆發： “軸心時代”（Axial Age）是人類思想史上的關鍵節點。本書詳細對比瞭希臘的蘇格拉底式詰問、印度的奧義書傳統、以及中國春鞦戰國時期百傢爭鳴的現象。我們認為，盡管地域迥異，但這些思想的共同點在於對“超越性”的追問，即從自然崇拜轉嚮對倫理、形而上學和個體責任的深刻反思。例如，對儒傢“仁”與希臘“美德”（Virtue）概念的比較分析，揭示瞭不同文明在構建理想人格模型上的相似與差異。 三、古代的知識傳承體係： 考察瞭古代圖書館和抄寫僧侶在知識保存中的核心作用。重點研究瞭亞曆山大圖書館的興衰，以及中國漢代官方學術體係的建立對知識標準化的影響。這部分強調的是知識生産與再生産的製度性基礎。 第二部分：中世紀的信仰與地方性的復興 本部分關注公元五世紀至十五世紀間，世界各地社會從古典帝國瓦解後，如何在新的宗教框架下重建秩序，以及地方性文化如何發展齣新的生命力。 一、伊斯蘭世界的擴張與學術整閤： 詳細闡述瞭公元七世紀後伊斯蘭教的興起及其在短時間內構建起橫跨歐亞非的龐大帝國。本書特彆關注巴格達的“智慧屋”等學術中心，如何係統地吸收、翻譯並整閤瞭希臘、波斯和印度的科學、數學與醫學知識。這部分內容側重於知識的跨文化傳播和技術創新的周期性。 二、歐洲的封建體係與大學的誕生： 在西歐，我們分析瞭封建采邑製度如何形成鬆散但具有韌性的權力網絡。同時，對博洛尼亞、巴黎等早期大學的起源進行瞭深入探討，闡明瞭它們在何種程度上成為獨立於教會和王權的知識共同體，這為後來的文藝復興埋下瞭伏筆。 三、拜占庭帝國的持續性與遺存： 探究瞭東羅馬帝國如何充當瞭古代遺産與中世紀世界之間的橋梁，尤其是在法律（《查士丁尼法典》）和神學思想上對東正教世界産生的深遠影響。 第三部分：近代轉型的驅動力：科學、啓濛與全球互聯 第三部分是全書的重點，聚焦於十五世紀末期開始的一係列根本性變革，這些變革徹底重塑瞭人類的認知方式、經濟模式和社會政治形態。 一、地理大發現與全球貿易的開啓： 本章不僅描述瞭航海路綫的開闢，更側重於分析其對全球物種、疾病、貴金屬和勞動力分配的影響。我們審視瞭新大陸的白銀如何成為重塑歐洲和亞洲經濟結構的“催化劑”，以及由此引發的早期殖民擴張的結構性原因。 二、科學革命與範式的轉換： 本節聚焦於哥白尼、伽利略、牛頓等人如何通過觀察和數學工具，係統地挑戰瞭亞裏士多德的宇宙觀。這裏的核心觀點是，科學革命不僅僅是新發現的堆砌，更是方法論的根本轉變——從基於權威的推理轉嚮基於實驗和可證僞性的觀察。 三、啓濛運動與政治哲學的重構： 詳細對比瞭洛剋關於自然權利的論述、孟德斯鳩對權力製衡的構想，以及盧梭對社會契約的激進闡釋。本書認為，啓濛思想為現代民族國傢、人權宣言和代議製政府提供瞭不可或缺的理論基礎。 第四部分：現代社會的形成：工業化、意識形態的角力與文化批判 本書的最後一部分探討瞭工業革命帶來的物質力量如何與新的社會理論相互作用，最終塑造瞭我們所熟知的現代世界。 一、工業革命的雙麵性： 分析瞭蒸汽機和工廠製度如何空前地提高瞭生産力，但同時也造成瞭城市化進程中的社會斷裂、階級對立和環境汙染。本書引入瞭19世紀早期社會評論傢（如歐文、傅立葉）的視角，探討早期對現代性的反思。 二、意識形態的形成與衝突： 深入剖析瞭自由主義、社會主義和民族主義這三大現代主流意識形態的誕生邏輯。重點分析瞭馬剋思主義對資本主義生産關係的批判，以及它如何成為20世紀全球政治格局重塑的核心驅動力。 三、藝術與身份的重塑： 考察瞭攝影術和機械復製技術對傳統藝術領域（如繪畫）的衝擊。浪漫主義、現實主義到現代主義的演變，反映瞭在快速變化的工業社會中，知識分子和藝術傢對“真實”、“美”和“個體身份”的不斷探索與重估。我們關注的是，文化錶達如何成為社會變遷的敏感晴雨錶。 結論：曆史的非綫性與未來的可能 全書在總結時強調，人類曆史並非一條平滑的直綫發展，而是充滿瞭斷裂、繼承與意外的復雜網絡。通過對過去不同文明關鍵節點的對比研究，本書旨在啓發讀者以更審慎和廣闊的視角去理解當代世界的復雜性與挑戰。本書為對宏大敘事、跨學科研究、以及對人類社會深層結構感興趣的讀者提供瞭嚴謹而富有洞察力的學術指南。

評分☆☆☆☆☆

我尤其看重食譜書的實用性，畢竟我買這本書是為瞭學著做菜，而不是擺著看的。這本書的菜譜選擇真的非常接地氣，很多都是我們日常生活中常會吃到的傢常菜，隻是在做法上進行瞭一些優化和提升，讓味道更上一層樓。即使是一些聽起來比較“大菜”的菜肴，它也盡量簡化瞭復雜的流程，讓普通傢庭也能輕鬆復刻。我最欣慰的是，很多菜譜都標注瞭詳細的食材用量和烹飪時間，這一點對於我這種不太會估算的大大咧咧的人來說，簡直是福音，能大大提高我做菜的成功率，讓我更有信心在廚房裏“大展身手”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被“掃一掃碼上學做”這個噱頭吸引的。現在這個時代，誰不習慣用手機呢？想著要是能一邊看視頻一邊學，那簡直太方便瞭，再也不用擔心手忙腳亂地看書瞭。而且“中國名菜”和“八大菜係”這些詞，聽起來就很高大上，我一直覺得那些大酒店裏的招牌菜離我們普通傢庭很遠，現在有機會在傢就能學，感覺挺驚喜的。尤其是看到“湘菜”、“粵菜”、“魯菜”、“川菜”，這幾大菜係我都很喜歡，每次齣去吃飯都要糾結一下點哪個，現在可以慢慢在傢品嘗它們的精髓瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字確實夠長，初拿到手的時候，我甚至有點被這名字的“信息量”給震懾住瞭。作為一個平時喜歡鑽研廚房裏小樂趣的傢庭煮婦，我一直想找一本能真正幫我提升廚藝，又不至於太復雜太專業的菜譜書。我買過一些號稱“大全”的書，結果翻開來，要麼是圖文不符，要麼是步驟繁瑣得像在做化學實驗，最後都束之高閣，成瞭壓箱底的擺設。所以這次抱著試試看的心態，我又一次“剁手”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的分類做得非常細緻，這一點我非常贊賞。它不是那種鬍亂堆砌菜肴的“大雜燴”，而是很有條理地將菜品分門彆類。比如，我特彆想學習如何製作各種麵點，因為我一直覺得做包子、餃子、饅頭這些東西，看似簡單，但要做到皮薄餡大，口感鬆軟，還是需要點技巧的。這本書裏有專門的章節介紹麵點製作，從基礎的和麵、發酵，到各種餡料的調製，都講得很詳細，還有各種花式的包法，真是讓我這個麵點愛好者大開眼界。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的設計，它沒有那種硬邦邦的教科書感，打開來感覺就像翻閱一本老朋友的廚房日記。每道菜都有一個引人入勝的小故事或者背景介紹，瞬間就把人拉近瞭，不像有些書上來就“將XX切丁”，乾巴巴的。而且，圖片的質量真的非常高！色彩鮮艷，構圖也很講究，感覺每張圖都在誘惑你趕緊動手做，不是那種冷冰冰的“樣闆照”，而是透著一股子“傢常”的溫暖和實在。我最怕那些光是擺盤好看，但實際操作起來卻很難成功的菜譜，這本書在這方麵做得相當到位，每一個步驟的講解都力求清晰明瞭，即使是廚房小白也能照著做，而且最終成品基本能還原圖片的效果，這纔是最關鍵的。