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出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885439

商品编码：21782095339

书名：扫一扫，“码”上学做中国名菜

作者:甘智荣

出版社: 黑龙江出版集团

出版时间:2016年1月 

定价：29.8元

开本：16开

页数：232页

语种： 简体中文

装帧：平装

条形码：9787538885439

《扫一扫,"码"上学做中国名菜》由黑龙江科学技术出版社出版。

中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

 

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1 美馔 ●中国名菜

 

002.... 中国的饮食文化

004.... 八大菜系

002.... 中国的饮食文化

004.... 八大菜系的特色

008.... 名菜典故

 

 

PART 2 历史悠久●鲁菜

012.... 济南风味

012.... 酱爆腰花

013.... 黄焖鸡

014.... 芙蓉鸡片

014.... 干烧鲫鱼

015.... 糖醋黄河鲤鱼

016.... 葱烧海参

017.... 珊瑚白菜

017.... 锅塌豆腐

018.... 干炸茄盒

019.... 红烧茄子

020.... 拔丝山药

021.... 胶东风味

012.... 糖醋排骨

022.... 干炸里脊

022.... 软炸里脊

023.... 酱爆鸡丁

024.... 香酥鸡

025.... 红焖家鸡

026.... 炸春卷

027.... 五香鲅鱼

027.... 拔丝苹果

021.... 孔府风味

028.... 木须肉

012.... 御府鸭块

030.... 一品豆腐

 

 

PART 3 风味独特 ●川菜

032.... 蓉派川菜

032.... 咸烧白

033.... 蒜泥白肉

034.... 蚂蚁上树

035.... 鱼香排骨

036.... 生爆盐煎肉

036.... 家常五香粉蒸肉

037.... 鱼香肉丝

038.... 鱼香茄子

039.... 东坡肘子

040.... 麻辣香锅

041.... 夫妻肺片

042.... 红油兔丁

042.... 白果炖鸡

043.... 宫保鸡丁

044.... 棒棒鸡

045.... 魔芋烧鸭

046.... 串串香辣虾

047.... 东坡墨鱼

048.... 麻婆豆腐

049.... 盐帮菜

049.... 干煸麻辣排骨

050.... 川味蹄花汤

051.... 精卤牛肉

052.... 水煮牛肉

053.... 五香粉蒸牛肉

054.... 干煸四季豆

055.... 渝派川菜

032.... 水煮肉片千张

056.... 辣子肥肠

057.... 泡椒炒牛肉

057.... 重庆烧鸡公

058.... 重庆口水鸡

059.... 辣子鸡

060.... 重庆芋儿鸡

060.... 茶树菇干锅鸡

061.... 无骨泡椒凤爪

062.... 泡椒鸡胗

063.... 啤酒鸭

064.... 毛血旺

065.... 酸菜鱼

066.... 川江鲇鱼

067.... 香辣水煮鱼

068.... 泡椒黄鱼

069.... 麻辣干锅虾

070.... 辣炒田螺

070.... 干锅娃娃菜

 

 

PART 4 制作细巧 ●苏菜

072.... 金陵风味

072.... 清炖狮子头

073.... 金陵盐水鸭

074.... 鸭血粉丝汤

074.... 炖菜核

075.... 淮扬风味

078.... 红烧狮子头

076.... 金银扣三丝

077.... 扬州炒饭

078.... 大酱焖蛋

079.... 梅菜焖腊鱼

080.... 鲇鱼焖锅

080.... 灌蟹鱼圆

081.... 中庄醉蟹

082.... 苏锡风味

082.... 樱桃肉

083.... 无锡肉骨头

084.... 冰糖猪肘

085.... 梁溪脆鳝

086.... 圆椒紫苏煮鲫鱼

087.... 马蹄炒鱼片

088.... 太湖银鱼羹

089.... 松鼠鳜鱼

089.... 清蒸大闸蟹

090.... 清炒红菜薹

091.... 茭白炒荷兰豆

092.... 平菇炒荷兰豆

092.... 八宝南瓜

093.... 慈姑炒藕片

094.... 徐海风味

094.... 四喜丸子

095.... 霸王别姬

096.... 彭城鱼丸

 

 

PART 5 原料广博 ●粤菜

098.... 广州菜

098.... 雷州狗肉煲

099.... 招财猪手

100.... 咕噜肉

101.... 广东肉

101.... 水晶鸡

102.... 菠萝鸡丁

103.... 蚝皇凤爪

104.... 湛江白切鸡

104.... 酸梅蒸烧鸭

105.... 佛山柱侯酱鸭

106.... 雪梨无花果鹧鸪汤

107.... 脆皮乳鸽

107.... XO酱爆生鱼片

108.... 雪里藏珍

109.... 鼎湖上素

110.... 煎酿三宝

111.... 潮州菜

111.... 蒸肠粉

098.... 卤水拼盘

113.... 潮州粉果

114.... 清蒸鲫鱼

114.... 蒜蓉粉丝蒸扇贝

115.... 海鲜砂锅粥

116.... 护国菜

117.... 八宝素菜

118.... 榄菜炒四季豆

111.... 东江菜

098.... 梅菜扣肉

120.... 客家酿苦瓜

121.... 客家茄子煲

122.... 东江盐焗鸡

123.... 奇味鸡煲

123.... 咸鱼干炖粉条

124.... 客家酿豆腐

 

 

PART 6 刀工精细 ●浙菜

126.... 杭帮菜

126.... 东坡肉

127.... 糖醋里脊

128.... 金城宝塔

129.... 西湖牛肉羹

130.... 杭椒牛柳

131.... 宋嫂鱼羹

132.... 西湖醋鱼

132.... 油焖春笋

133.... 拔丝蜜橘

134.... 冰糖糯米藕

135.... 宁波菜

135.... 豆腐蒸黄鱼

136.... 雪菜大汤黄鱼

137.... 醉虾

138.... 绍兴菜

138.... 干菜焖肉

139.... 芦笋甜椒鸡片

140.... 温州菜

140.... 温州酱鸭舌

141.... 三丝敲鱼

141.... 爆墨鱼卷

142.... 清汤蟹圆

 

 

PART 7 口味清鲜 ●闽菜

144.... 福州菜

144.... 闽醉排骨

145.... 茄汁猪排

146.... 福建荔枝肉

146.... 三色蛋

147.... 菊花鲈鱼

148.... 吉利虾

149.... 扳指干贝

149.... 上汤西洋菜

150.... 素佛跳墙

151.... 太极芋泥

152.... 金针白玉汤

152.... 西瓜翠衣冬瓜汤

153.... 闽南菜

153.... 东壁龙珠

154.... 沙茶牛肉

155.... 清炖全鸡

155.... 姜母鸭

156.... 沙茶焖鸭块

157.... 双菇争艳

157.... 沙茶墨鱼片

153.... 闽西菜

158.... 草菇烩芦笋

159.... 东坡豆腐

160.... 素烧豆腐

 

PART 8 色调浓郁 ●湘菜

162.... 湘江流域风味

162.... 毛家红烧肉

163.... 小米椒炒牛肉

163.... 剁椒鱼头

164.... 辣蒸鲫鱼

165.... 口味虾

166.... 东安子鸡

167.... 毛家蒸豆腐

168.... 湖南臭豆腐

168.... 湖南麻辣藕

169.... 湘莲炖菊花

170.... 冰糖湘莲甜汤

171.... 洞庭湖区风味

171.... 湘味牛肉干锅

172.... 米粉蒸肉

172.... 湘味火焙鱼

173.... 粉蒸鳝片

174.... 椒香黄鱼

175.... 红烧甲鱼

176.... 洞庭金龟

176.... 鱼丸火锅

177.... 韭菜炒虾米

178.... 豆豉剁辣椒

179.... 湘西山区风味

179.... 农家小炒肉

180.... 湘西腊肉炒蕨菜

181.... 酒香腊肉

182.... 腊味合蒸

182.... 土匪猪肝

183.... 苗家干锅鸡

184.... 湘味腊鱼

185.... 响油鳝丝

 

 

PART 9 风格朴实 ●徽菜

188.... 皖南菜

188.... 蜜汁排骨

189.... 鹌鹑蛋烧肉

190.... 腐乳鸡

191.... 青豆烧冬瓜鸡丁

192.... 石耳炖鸡

192.... 黄山炖鸽

193.... 莴笋玉米鸭丁

194.... 茄汁鹌鹑蛋

195.... 黄山臭鳜鱼

196.... 沿江菜

197.... 红烧鲫鱼

197.... 红烧章鱼

198.... 清蒸鹰龟

199.... 沿淮菜

199.... 朱洪武豆腐

200.... 鱼咬羊

201.... 黑椒豆腐盒

202.... 丝瓜烧豆腐

 

 

PART 10 璀璨夺目 ●地方菜

204.... 地三鲜（东北菜）

205.... 李记坛肉（东北菜）

206.... 锅包肉（东北菜）

207.... 京酱肉丝（京菜）

207.... 老北京疙瘩汤（京菜）

208.... 山西打卤面（山西菜）

209.... 山西炸酱面（山西菜）

210.... 陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜）

211.... 陕西臊子面（陕西菜）

212.... 生煎包（沪菜）

213.... 冬瓜盅（沪菜）

213.... 上海油爆虾（沪菜）

214.... 糯米鸡（武汉菜）

215.... 卤鸭脖（武汉菜）

216.... 热干面（武汉菜）

217.... 清蒸开屏武昌鱼（武汉菜）

217.... 高汤砂锅米线（云南菜）

218.... 养生菌王汤（云南菜）

219.... 酸汤鱼（云贵菜）

220.... 凉拌折耳根（贵州菜）

221.... 伊斯兰小炒（清真菜）

222.... 盐水大虾（清真菜）

223.... 花生炖羊肉（清真菜）

224.... 红烧牛肉面（清真菜）

225.... 馕包肉（清真菜）

226.... 红扒羊蹄（清真菜）

227.... 新疆羊肉串（清真菜）

228.... 五香酱鸭（江西菜）

229.... 酥四样（江西菜）

230.... 水晶肉丸（江西菜）

231.... 啤酒烧鸭（江西菜）

232.... 胡辣汤（河南菜）

好的，这是一本关于世界历史和文化研究的著作的详细简介，内容涵盖了从古代文明到现代社会变迁的广泛主题，力求深入剖析不同时代和地域的社会结构、思想演变及艺术成就。 --- 《文明的脉络：跨越时空的社会结构与思想变迁研究》 书籍简介 本书是一部宏大而精深的学术专著，致力于梳理和解析人类文明发展史上几个关键转折点的内在逻辑与外部表现。它并非关注某一特定地域或某一类日常技艺，而是将视野投向全球，探究驱动社会形态更迭、思想观念重塑的底层力量。全书结构严谨，论证细密，旨在为读者构建一个多维度、立体化的历史认知框架。 第一部分：古代文明的奠基与东方哲思的源流 本部分着重考察美索不达米亚、古埃及、印度河流域以及中华文明早期阶段的社会组织模式及其独特的世界观。 一、早期国家的形成与权力结构： 我们深入分析了早期水利农业社会如何催生出等级森严的官僚体系。重点探讨了苏美尔城邦的楔形文字记录中体现的经济管理模式，以及古埃及法老制度中神权与王权相结合的权力运作机制。此处，研究超越了对金字塔或神庙建筑的简单描述，而是聚焦于维持这些庞大工程所需的资源调配、劳动力组织和意识形态控制。 二、轴心时代的思想爆发： “轴心时代”（Axial Age）是人类思想史上的关键节点。本书详细对比了希腊的苏格拉底式诘问、印度的奥义书传统、以及中国春秋战国时期百家争鸣的现象。我们认为，尽管地域迥异，但这些思想的共同点在于对“超越性”的追问，即从自然崇拜转向对伦理、形而上学和个体责任的深刻反思。例如，对儒家“仁”与希腊“美德”（Virtue）概念的比较分析，揭示了不同文明在构建理想人格模型上的相似与差异。 三、古代的知识传承体系： 考察了古代图书馆和抄写僧侣在知识保存中的核心作用。重点研究了亚历山大图书馆的兴衰，以及中国汉代官方学术体系的建立对知识标准化的影响。这部分强调的是知识生产与再生产的制度性基础。 第二部分：中世纪的信仰与地方性的复兴 本部分关注公元五世纪至十五世纪间，世界各地社会从古典帝国瓦解后，如何在新的宗教框架下重建秩序，以及地方性文化如何发展出新的生命力。 一、伊斯兰世界的扩张与学术整合： 详细阐述了公元七世纪后伊斯兰教的兴起及其在短时间内构建起横跨欧亚非的庞大帝国。本书特别关注巴格达的“智慧屋”等学术中心，如何系统地吸收、翻译并整合了希腊、波斯和印度的科学、数学与医学知识。这部分内容侧重于知识的跨文化传播和技术创新的周期性。 二、欧洲的封建体系与大学的诞生： 在西欧，我们分析了封建采邑制度如何形成松散但具有韧性的权力网络。同时，对博洛尼亚、巴黎等早期大学的起源进行了深入探讨，阐明了它们在何种程度上成为独立于教会和王权的知识共同体，这为后来的文艺复兴埋下了伏笔。 三、拜占庭帝国的持续性与遗存： 探究了东罗马帝国如何充当了古代遗产与中世纪世界之间的桥梁，尤其是在法律（《查士丁尼法典》）和神学思想上对东正教世界产生的深远影响。 第三部分：近代转型的驱动力：科学、启蒙与全球互联 第三部分是全书的重点，聚焦于十五世纪末期开始的一系列根本性变革，这些变革彻底重塑了人类的认知方式、经济模式和社会政治形态。 一、地理大发现与全球贸易的开启： 本章不仅描述了航海路线的开辟，更侧重于分析其对全球物种、疾病、贵金属和劳动力分配的影响。我们审视了新大陆的白银如何成为重塑欧洲和亚洲经济结构的“催化剂”，以及由此引发的早期殖民扩张的结构性原因。 二、科学革命与范式的转换： 本节聚焦于哥白尼、伽利略、牛顿等人如何通过观察和数学工具，系统地挑战了亚里士多德的宇宙观。这里的核心观点是，科学革命不仅仅是新发现的堆砌，更是方法论的根本转变——从基于权威的推理转向基于实验和可证伪性的观察。 三、启蒙运动与政治哲学的重构： 详细对比了洛克关于自然权利的论述、孟德斯鸠对权力制衡的构想，以及卢梭对社会契约的激进阐释。本书认为，启蒙思想为现代民族国家、人权宣言和代议制政府提供了不可或缺的理论基础。 第四部分：现代社会的形成：工业化、意识形态的角力与文化批判 本书的最后一部分探讨了工业革命带来的物质力量如何与新的社会理论相互作用，最终塑造了我们所熟知的现代世界。 一、工业革命的双面性： 分析了蒸汽机和工厂制度如何空前地提高了生产力，但同时也造成了城市化进程中的社会断裂、阶级对立和环境污染。本书引入了19世纪早期社会评论家（如欧文、傅立叶）的视角，探讨早期对现代性的反思。 二、意识形态的形成与冲突： 深入剖析了自由主义、社会主义和民族主义这三大现代主流意识形态的诞生逻辑。重点分析了马克思主义对资本主义生产关系的批判，以及它如何成为20世纪全球政治格局重塑的核心驱动力。 三、艺术与身份的重塑： 考察了摄影术和机械复制技术对传统艺术领域（如绘画）的冲击。浪漫主义、现实主义到现代主义的演变，反映了在快速变化的工业社会中，知识分子和艺术家对“真实”、“美”和“个体身份”的不断探索与重估。我们关注的是，文化表达如何成为社会变迁的敏感晴雨表。 结论：历史的非线性与未来的可能 全书在总结时强调，人类历史并非一条平滑的直线发展，而是充满了断裂、继承与意外的复杂网络。通过对过去不同文明关键节点的对比研究，本书旨在启发读者以更审慎和广阔的视角去理解当代世界的复杂性与挑战。本书为对宏大叙事、跨学科研究、以及对人类社会深层结构感兴趣的读者提供了严谨而富有洞察力的学术指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字确实够长，初拿到手的时候，我甚至有点被这名字的“信息量”给震慑住了。作为一个平时喜欢钻研厨房里小乐趣的家庭煮妇，我一直想找一本能真正帮我提升厨艺，又不至于太复杂太专业的菜谱书。我买过一些号称“大全”的书，结果翻开来，要么是图文不符，要么是步骤繁琐得像在做化学实验，最后都束之高阁，成了压箱底的摆设。所以这次抱着试试看的心态，我又一次“剁手”了。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的设计，它没有那种硬邦邦的教科书感，打开来感觉就像翻阅一本老朋友的厨房日记。每道菜都有一个引人入胜的小故事或者背景介绍，瞬间就把人拉近了，不像有些书上来就“将XX切丁”，干巴巴的。而且，图片的质量真的非常高！色彩鲜艳，构图也很讲究，感觉每张图都在诱惑你赶紧动手做，不是那种冷冰冰的“样板照”，而是透着一股子“家常”的温暖和实在。我最怕那些光是摆盘好看，但实际操作起来却很难成功的菜谱，这本书在这方面做得相当到位，每一个步骤的讲解都力求清晰明了，即使是厨房小白也能照着做，而且最终成品基本能还原图片的效果，这才是最关键的。

评分☆☆☆☆☆

我尤其看重食谱书的实用性，毕竟我买这本书是为了学着做菜，而不是摆着看的。这本书的菜谱选择真的非常接地气，很多都是我们日常生活中常会吃到的家常菜，只是在做法上进行了一些优化和提升，让味道更上一层楼。即使是一些听起来比较“大菜”的菜肴，它也尽量简化了复杂的流程，让普通家庭也能轻松复刻。我最欣慰的是，很多菜谱都标注了详细的食材用量和烹饪时间，这一点对于我这种不太会估算的大大咧咧的人来说，简直是福音，能大大提高我做菜的成功率，让我更有信心在厨房里“大展身手”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的分类做得非常细致，这一点我非常赞赏。它不是那种胡乱堆砌菜肴的“大杂烩”，而是很有条理地将菜品分门别类。比如，我特别想学习如何制作各种面点，因为我一直觉得做包子、饺子、馒头这些东西，看似简单，但要做到皮薄馅大，口感松软，还是需要点技巧的。这本书里有专门的章节介绍面点制作，从基础的和面、发酵，到各种馅料的调制，都讲得很详细，还有各种花式的包法，真是让我这个面点爱好者大开眼界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被“扫一扫码上学做”这个噱头吸引的。现在这个时代，谁不习惯用手机呢？想着要是能一边看视频一边学，那简直太方便了，再也不用担心手忙脚乱地看书了。而且“中国名菜”和“八大菜系”这些词，听起来就很高大上，我一直觉得那些大酒店里的招牌菜离我们普通家庭很远，现在有机会在家就能学，感觉挺惊喜的。尤其是看到“湘菜”、“粤菜”、“鲁菜”、“川菜”，这几大菜系我都很喜欢，每次出去吃饭都要纠结一下点哪个，现在可以慢慢在家品尝它们的精髓了。