賀師傅幸福廚房：我最愛吃的牛羊肉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加貝 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 牛羊肉
• 賀師傅
• 烹飪
• 食譜
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食
• 下廚房

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544753852

版次：1

商品編碼：11677556

包裝：平裝

叢書名： 賀師傅幸福廚房

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：28500

正文語種：中文

編輯推薦

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
　　◇全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
　　◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！
　　◇颱灣知名權威營養師推薦的牛羊肉料理：杭椒牛柳、水煮牛肉、蔥爆羊肉、羊肉泡饃……
　　●杭椒牛柳、水煮牛肉、酸湯肥牛、紅酒牛排……炒、煮、燜、焗各種烹法，做齣百變牛肉，滋補養身，令人迴味悠久！
　　●孜然羊肉、蔥爆羊肉、羊肉泡饃、羊肉燴麵……酸、甜、鹹、辣各種滋味，品嘗花樣羊肉，火辣暖心，讓人欲罷不能！
　　◇廚盲男女下廚最佳寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的牛羊肉》是一本介紹牛羊肉的百變風味和花樣吃法的菜譜書，詳細講解瞭牛羊肉的處理方法，適閤牛羊肉的各種烹飪方式，以及製作牛羊肉的獨門訣竅，用最傢常的技法做齣大眾最愛吃的牛羊肉料理，圖片精美，步驟易懂，讓廚盲男女一學就會！

作者簡介

　　加貝，本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，為字裏行間連鎖書店創始人。1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

目錄

01牛各部位肉的不同烹調方法
02羊各部位肉的不同烹調方法
03牛羊肉料理的獨門訣竅
Part1牛肉的百變風味
06蠔油牛肉
08芥藍扒牛柳
10野山椒炒牛肉
12杭椒牛柳
14豆豉苦瓜炒牛肉
16黑椒牛柳炒意麵
18洋蔥炒牛柳
20小炒牛肉
22水煮牛肉
24辣醬燜牛肉
26牛肉炒河粉
28大酥牛肉
30咖喱牛肉
32竹筍燒牛肉
34白蘿蔔燜牛腩
36土豆牛肉
38酸湯肥牛
40鹵牛腩
42香鹵牛蹄筋
44鹵金錢肚
46鬍蘿蔔燒牛尾
48南瓜燉牛肉
50杏鮑菇燒牛肉
52西紅柿黃燜牛肉
54砂鍋酸菜牛肉
56風味醬牛肉
58紅酒牛排
60焗烤牛排
62香辣牛肉乾
64黨參牛肉湯
66西湖牛肉羹
68濃香牛肉醬
70西紅柿牛腩飯
72酸菜牛肉麵
74滑蛋牛肉飯
76西紅柿牛肉麵
78洋蔥牛肉包
Part2羊肉的花樣吃法
82燉羊肉
84孜然羊肉
86紅燜羊肉
88燉羊脊骨
90蒜爆羊肉
92白切羊肉
94豆豉馬蹄羊肉
96沙茶羊肉
98豆豉香蔥羊肉
100蔥爆羊肉
102香烤小羊排
104白蘿蔔羊排鍋
106生薑羊肉湯
108羊肉泡饃
110烤羊肉串
112羊肉丸子湯
114牙簽羊肉
116颱灣羊肉爐
118羊肉鬍蘿蔔餃子
120羊肉手抓飯
122羊肉燴麵

前言/序言

探尋匠心獨運的烹飪之道：《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的牛羊肉》圖書內容詳述 【本書概述與定位】 《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的牛羊肉》是一本專注於牛羊肉類烹飪的深度食譜指南。本書並非僅僅羅列菜譜，而是通過賀師傅數十年的廚房經驗和對食材的深刻理解，旨在帶領讀者領略如何將平凡的牛羊肉提升至令人贊嘆的美味境界。全書結構清晰，內容詳實，從基礎知識到進階技巧，再到不同地域風味的呈現，力求讓每一個熱愛牛羊肉的傢庭廚師都能從中受益匪多。 【第一篇：牛羊肉的哲學——基礎與精選】 本篇是奠定讀者烹飪牛羊肉信心的基石，著重於“選材”與“預處理”兩大核心環節。 第一章：牛羊肉的世界地圖 牛肉部位的精細解析： 詳細區分牛柳、牛排（眼肉、西冷、菲力）、牛腩、牛腱、牛肩胛肉等常見部位的口感、脂肪含量及最適宜的烹飪方式。例如，解釋為什麼牛腩適閤慢燉，而菲力更適閤快速煎烤。 羊肉的地域特性與選擇： 區分羔羊肉、老羊肉的特點，介紹不同品種羊肉（如蘇格蘭黑臉羊、中國小尾羊）的風味差異。重點講解羊排（肋排、法式排）與羊腿肉的處理要點。 “好肉”的標準建立： 如何通過觀察肉的色澤、紋理、脂肪分布來判斷新鮮度和品質。介紹“大理石花紋”（Marbling）對口感的影響。 第二章：庖丁解牛的藝術——切割與醃製 專業刀工入門： 教授如何在傢中將大塊牛肉或羊肉分割成適閤不同菜肴的形狀（片、丁、條、塊）。特彆強調順紋與逆紋切割對肉質嫩度的決定性影響。 嫩化秘籍大公開： 深入探討物理嫩化（拍打、按摩）和化學嫩化（利用菠蘿蛋白酶、小蘇打、澱粉等）的科學原理及操作細節。 基礎醃製配方集錦： 提供針對牛肉和羊肉的五大類基礎醃料：基礎增香型（洋蔥、蒜、香草）、增嫩型（蛋清、澱粉）、去膻提鮮型（白蘿蔔水、蘇打水、啤酒）、異域風味型（酸奶、咖喱粉）。每種配方的作用機理都會被詳細闡述。 【第二篇：中式經典——鍋氣與火候的交融】 此部分專注於中餐體係中，最考驗廚師功力的牛羊肉烹飪技法。 第三章：爐火純青的炒與爆 滑炒類菜肴的“嫩滑公式”： 以“滑蛋牛肉”、“小爆羊肉”為例，詳述“上漿”、“溫油滑散”的精確時間控製，確保肉片嫩如豆腐而不散碎。 乾煸與爆炒的火候拿捏： 如何通過大火快速逼齣食材中的水分，達到乾香焦脆的效果（如乾煸牛肉絲）。強調油溫的判斷標準——“三成熱”、“七成熱”的實際操作感。 第四章：慢燉的哲學——醬香與酥爛的平衡 紅燒與鹵製的深度解析： 詳述紅燒牛肉（或羊腩）中，糖色的炒製、香料的配比（八角、桂皮、草果的比例），以及燜煮的時間與水量控製，力求達到“軟爛入味，湯汁濃稠”的效果。 清燉的極緻： 探討如何通過焯水、撇浮沫、使用特定去膻香料（如陳皮、蘿蔔）來實現羊肉湯的“清澈見底，肉香四溢”。 第五章：地方風味巡禮 西北大地的豪邁： 重點呈現手抓羊肉的選材和煮製標準，以及新疆大盤雞中羊肉的處理技巧。 川渝的麻辣誘惑： 詳細拆解水煮牛肉（或麻辣羊肉）中，辣椒、花椒的選擇與復炸，以及“潑油”步驟對香氣爆發的決定性作用。 京津的醇厚： 介紹老北京爆肚的脆嫩處理，以及醬牛肉的香料包配方和長時間浸泡的訣竅。 【第三篇：西式與異域風情——風味與形態的革新】 本篇將視角轉嚮國際烹飪，展示牛羊肉在西餐、法餐及其他國際菜係中的魅力。 第六章：牛排的科學——從煎烤到靜置 溫度控製的藝術： 詳細介紹牛排從“一分熟”到“全熟”的內部溫度標準（附帶精準的溫度計使用指南）。 經典煎烤法： 介紹平底鍋煎製（Sear & Baste）和烤箱迴溫法的結閤運用，以及黃油、百裏香、迷迭香在煎製過程中“澆淋（Basting）”的作用。 醬汁的靈魂： 教授製作基礎的黑椒汁、紅酒醬汁（Demi-Glace簡化版）和蘑菇奶油醬的步驟。 第七章：異域風情演繹 法式燉煮的溫柔： 介紹勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，焦化蔬菜和慢燉的融閤，以及葡萄酒的選擇對風味的影響。 地中海的陽光： 探討希臘烤羊肉串（Souvlaki）的酸奶醃製法，以及如何保持羊肉的濕潤度。 摩洛哥的香料魔法： 深入塔吉鍋（Tagine）烹飪的特點，介紹藏紅花、杏乾等香料在羊肉塔吉鍋中的平衡運用。 【第四篇：細節決定成敗——烹飪疑難解答與儲存】 本篇是賀師傅多年經驗的總結，旨在解決讀者在實踐中常遇到的具體問題。 第八章：常見問題與解決方案 為什麼我的羊肉炒齣來很老？ 針對性地分析瞭醃製不足或滑炒時油溫不夠高等問題。 如何處理肉中的血水和腥味？ 總結瞭不同階段的去腥方法，如冷水下鍋、焯水後用薑片擦拭等。 如何在傢自製高湯？ 提供牛骨和羊骨熬製基礎清湯和濃縮高湯的詳細步驟，這些高湯可作為後續燉煮的基礎。 第九章：牛羊肉的儲存與安全 冷藏與冷凍的最佳實踐： 教授如何根據不同部位進行真空包裝和分裝，以最大化保鮮期。 解凍的科學方法： 區分冰箱冷藏解凍、冷水解凍和微波爐解凍的適用場景，強調安全溫度區間的控製。 【結語】 賀師傅堅信，烹飪牛羊肉的過程，是對食材本味的尊重與激發。本書提供的不僅是食譜，更是一種思維方式——理解食材的脾氣，掌握火候的脾性，最終，讓每一道牛羊肉料理都成為餐桌上幸福的焦點。翻開此書，您將開啓一段專屬的“肉食鑒賞之旅”。

評分☆☆☆☆☆

一本食譜書，光是看名字就讓人心情舒暢。“賀師傅幸福廚房”，這名字自帶一種溫暖的煙火氣，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香。而“我最愛吃的牛羊肉”更是直接戳中瞭無數肉食愛好者的心。牛羊肉，這兩種食材在中國人的餐桌上占據著舉足輕重的地位，它們以其獨特的風味和豐富的營養，贏得瞭無數人的喜愛。從紅燒到爆炒，從燉湯到烤製，牛羊肉的變化無窮，每一道都承載著傢的味道和歲月的痕跡。我期待這本書能帶我走進賀師傅的世界，感受他對於牛羊肉的熱愛，學習他獨到的烹飪秘訣。想象一下，在寒冷的鼕日，一碗熱氣騰騰的羊肉湯下肚，身心都得到瞭極大的慰藉；或者在朋友聚會時，一道香氣四溢的烤羊腿驚艷全場，那該是多麼美好的畫麵。這本書不僅僅是關於烹飪技巧，更是一種對生活的熱情和對美食的追求。我希望它能激發我更多的烹飪靈感，讓我能在廚房裏創造齣更多屬於我和傢人的幸福滋味，讓牛羊肉在我手中綻放齣更迷人的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《賀師傅幸福廚房：我最愛吃的牛羊肉》從書名上看，就已經傳遞齣一種溫暖而實在的烹飪理念。它不像一些高端食譜那樣追求極緻的創意，而是聚焦於“最愛吃”的這個點，這通常意味著味道地道、做法親民，而且飽含著對美食的真摯情感。牛羊肉的料理，在中國飲食文化中有著悠久的曆史，也衍生齣無數種經典的烹飪方式。我個人非常喜歡牛羊肉的醇厚口感和獨特的香氣，但對於其中的一些細節，比如如何處理不同部位的肉，如何調味纔能達到最佳效果，仍有許多提升空間。我期望這本書能夠係統地介紹牛羊肉的選購、處理技巧，並提供一係列涵蓋不同風味和烹飪方法的菜譜。比如，我一直想嘗試做一道正宗的紅燒牛肉，或者一道香氣撲鼻的孜然羊肉。如果這本書能夠提供詳細的步驟說明，以及一些小貼士，那我將非常受益。我相信，這本書不僅僅是教會我一道道菜，更能讓我感受到賀師傅對烹飪的熱愛，以及通過美食傳遞幸福的力量。

評分☆☆☆☆☆

“賀師傅幸福廚房”這個名字，自帶一種樸實而充滿生活氣息的濾鏡，讓人感覺像是走進瞭一位熟悉的朋友傢，他樂於分享自傢最拿手的菜肴。“我最愛吃的牛羊肉”，更是直接點題，讓那些同樣鍾愛牛羊肉的讀者，如我一般，立刻産生瞭強烈的共鳴。牛羊肉，對於很多人來說，不僅僅是一種食材，更是一種情感的寄托，它常常與傢庭聚餐、節日慶典、寒冷鼕日裏的溫暖聯係在一起。我一直以來都希望能在傢裏復刻齣餐館裏那令人贊不絕口的牛羊肉味道，但屢屢受挫。或許是火候沒掌握好，或許是調味上總差那麼一點。我期待這本書能夠提供一些非常具體、易於操作的指導，比如不同部位牛羊肉的最佳烹飪方法，如何通過簡單的步驟提升肉質的嫩滑度，以及如何調配齣層次豐富、香氣濃鬱的醬汁。我希望通過閱讀這本書，能夠真正掌握牛羊肉的烹飪精髓，讓我的餐桌上，不再隻有普通的肉菜，而是能端齣一道道讓傢人和朋友贊不絕口的牛羊肉大餐，讓“幸福廚房”名副其實。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平時忙碌，但又希望在周末為傢人露一手的人來說，一本操作簡單、成功率高的食譜書是極其寶貴的。而“賀師傅幸福廚房：我最愛吃的牛羊肉”這個書名，恰好滿足瞭我的需求。它沒有復雜的術語，沒有晦澀的步驟，僅僅是樸實無華的“幸福廚房”和“我最愛吃的”，就足以讓人放下戒備，充滿嘗試的勇氣。牛羊肉作為食材，本身就具備瞭強大的風味基礎，關鍵在於如何將其優勢發揮到極緻。我希望這本書能夠提供一些不同於傳統做法的創新思路，同時也能有經典傢常菜的詳細解析。例如，如何做齣嫩而不柴的牛肉，如何燉齣入口即化的羊肉，這些都是我一直想要掌握的技巧。想象一下，當傢人品嘗到我親手製作的美味牛羊肉料理時，那種滿足和驚喜的錶情，對我來說就是最大的幸福。這本書，我期待它能成為我廚房裏的得力助手，為我的傢庭帶來更多的美味和歡樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭吸引力，暖色調的背景，加上精心擺盤的牛羊肉菜肴圖片，讓人食欲大增。賀師傅這個名字，聽起來就很有經驗和親和力，仿佛是一位經驗豐富、樂於分享的長輩。而“我最愛吃的牛羊肉”這個副標題，則顯得格外真誠，直接點齣瞭本書的核心內容，也暗示瞭其中包含瞭作者最用心、最拿手的佳肴。牛羊肉的烹飪，看似簡單，實則蘊含著不少學問，如何選材、如何去腥、如何掌握火候，每一個環節都至關重要。我一直對牛羊肉情有獨鍾，但常常苦於無法做齣餐廳裏那種令人迴味無窮的口感。這本書的齣現，無疑給我帶來瞭一綫希望。我迫不及待地想翻開它，看看賀師傅是如何將普通的牛羊肉化身為餐桌上的主角，那些看似傢常卻又帶著不凡風味的菜肴，是如何一步步呈現在我麵前的。我相信，通過這本書，我不僅能學到實用的烹飪技巧，更能體會到一種源自美食的幸福感，讓廚房成為我釋放壓力、享受生活的美好空間。

評分☆☆☆☆☆

真是又快又好，隻是現在買多瞭會稱份量，要加運費

評分☆☆☆☆☆

挺好的，很喜歡。快遞員這麼熱的天還送貨上門。

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，活動購買，京東物流配送快，售後服務好

評分☆☆☆☆☆

不知道是商傢發貨時書就窩角瞭還是物流運輸的時候窩的，書的右邊上下倆角全都窩瞭，搞得書外觀很不好看，好在書的內容還行。

評分☆☆☆☆☆

很不錯，同類書很少，不錯

評分☆☆☆☆☆

産品買來送人，應該沒問題…用著試試

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

産品買來送人，應該沒問題…用著試試

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好嗬嗬嗬嗬好好好好休息