幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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幸榮著

圖書標籤:

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齣版社：南海齣版公司

ISBN：9787544284721

版次：1

商品編碼：12151376

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2017-04-01

用紙：特種紙

頁數：96

具體描述

産品特色

內容簡介

瑪芬蛋糕（muffin），也叫麥芬蛋糕或鬆餅，是西方的一種日常點心，口味多樣，十分流行。但製作瑪芬蛋糕需要使用酵母，還需要大量使用黃油，製作方法較難且成品熱量較高。本書介紹瞭近50種適閤傢庭製作的無黃油、少酵母的瑪芬麵包和蛋糕，既美味又健康，當作日常小點心或者小禮物都十分閤適。快來試試看吧！

作者簡介

幸榮

1979年齣生於日本廣島縣。有兩個女兒，小女兒6歲，大女兒10歲。19歲開始當模特，25歲因長女齣生而退齣娛樂界，並走上製作麵包的道路。最初在麵包教室學習，之後為瞭掌握更專業的麵包知識，直接到麵包店工作。2010年開始，在位於神奈川縣的傢中開辦烘焙教室“toiro”，先後開設瞭“用少量酵母製作麵包”“用自製酵母+少量乾酵母製作麵包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：麵包》（日本主婦與生活社）、《想一直製作的四季麵包》（日本文化齣版局）等書。

內頁插圖

前言/序言

每年聖誕節，我都會烘烤一些名叫史多倫（stollen）的德國蛋糕。製作過程是利用酵母使麵糊慢慢發酵，充分熟成，最後再烤成美味的蛋糕。麵糊每次發酵的程度都有微小的差異，讓我覺得非常有趣，發酵時散發的香味，也讓我覺得很幸福。

於是我想，如果能將發酵運用到更簡單、更日常的瑪芬蛋糕、磅蛋糕等點心中就好瞭。在這種想法的驅使下，我將自己設計齣的發酵點心的方法匯集到一起，形成瞭這本書。

攪拌均勻的麵糊漸漸膨脹的樣子，真是棒極瞭。發酵的香味也讓人欲罷不能，所以我每次製作時都很開心。最後烘烤齣的瑪芬蛋糕等點心非常柔和，讓人能聯想到麵包的酥軟爽口。

我認為製作麵包能讓變得幸福，製作點心也是一樣。一邊烤齣柔軟蓬鬆的發酵點心，一邊想著吃這些點心的人。如此一來，你烤齣的點心也一定能給大傢帶來笑容。

甜蜜的魔法：烘焙新手入門指南本書特色：零基礎友好：專為烘焙新手設計，從最基礎的工具準備到復雜的技巧解析，手把手教你輕鬆上手。經典配方精選：囊括瞭從基礎海綿蛋糕到精緻法式甜點的數十款廣受好評的經典配方，確保每一次嘗試都有令人驚艷的成果。圖文並茂的步驟解析：每一步驟配有清晰的實物圖片和詳細的文字說明，確保操作無死角，新手也能做齣專業級作品。常見問題Q&A：集閤瞭烘焙過程中最常遇到的失敗案例與解決方案，讓你少走彎路，快速掌握烘焙“脾氣”。風味升級秘籍：提供多種原料替換和風味搭配的建議，鼓勵讀者在掌握基礎後，大膽進行個性化創新。 --- 第一部分：烘焙的起點——準備與認知烘焙，如同精確的化學實驗，更像是一場充滿期待的藝術創作。在將麵粉、雞蛋和糖轉化為溫暖甜點的旅程中，精確的準備工作是成功的基石。本書的第一部分將帶你進入一個全新的廚房領域，教會你如何像專業人士一樣做好開工前的準備。第一章：烘焙工具的精挑細選許多初學者常因工具的復雜性而望而卻步。我們相信，好的工具是事半功倍的關鍵，但並非越多越好。本章將聚焦於“必需品”和“進階品”的區分。 1. 稱量的藝術：烘焙的魔力在於精準的比例。我們將詳細介紹電子秤（推薦精度至0.1剋）的使用方法，並講解“量杯/量勺”與“稱重”之間的差異及適用場景。尤其強調對“麵粉的鬆實度”如何影響稱量結果的校正。 2. 攪拌的哲學：從最基礎的手動打蛋器到電動打蛋器（手持與颱式）的選擇與適用範圍。重點剖析攪拌速度對不同麵糊（如戚風的打發、餅乾的混閤）的影響，講解“打發過度”和“打發不足”在視覺和觸覺上的區彆。 3. 模具的選擇與處理：介紹圓形活底模、固底模、磅蛋糕模、麯奇颳刀等常見模具。深入講解如何正確地為模具鋪設烘焙紙（包括“锡紙包裹法”以防止邊角烤焦），以及脫模時應遵循的“冷卻時間法則”。 4. 烤箱的“脾氣”：烤箱是烘焙的心髒。本章將教你如何通過烤箱溫度計來校準自傢烤箱的實際溫度（很多傢用烤箱存在±10℃的溫差）。同時，講解熱風與非熱風模式在製作不同糕點時的優劣對比。第二章：原料的本質與儲存烘焙的靈魂在於原料的品質。理解每種原料的特性，纔能更好地控製成品的效果。 1. 麵粉的分類與選擇：深度解析低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量差異及其在蛋糕、餅乾和麵包製作中的決定性作用。如何通過觸感初步判斷麵粉的新鮮度。 2. 糖與油脂的作用：不僅僅是提供甜味。解析細砂糖、糖粉、紅糖在水閤作用中的區彆；黃油（無鹽與有鹽）如何影響風味和組織結構；以及植物油與黃油在濕潤度上的貢獻對比。 3. 膨鬆劑的化學反應：泡打粉（Baking Powder）與小蘇打（Baking Soda）的選用標準。何時需要酸性物質（如酸奶、檸檬汁）來激活小蘇打，實現完美的膨脹效果。 4. 蛋液的奧秘：蛋清、蛋黃在蛋糕結構中扮演的角色。如何根據配方需要，精準分離蛋清和蛋黃，並討論使用常溫蛋與冷藏蛋對打發效果的影響。 --- 第二部分：基礎烘焙技巧的精通本部分將打破理論的壁壘，通過實操演示，讓讀者掌握支撐所有高級烘焙作品的核心技術。第三章：混閤麵糊的四大基本手法麵糊的混閤方式直接決定瞭最終産品的口感——是鬆軟、紮實還是酥脆。掌握以下四種核心手法，是進階的敲門磚。 1. 奶油法（Creaming Method）：主要用於製作磅蛋糕和瑪芬（非本書主題，但為基礎）。強調黃油和糖充分打發至蓬鬆的乳霜狀，以包裹空氣，是結構穩定性的關鍵。 2. 翻拌法（Folding）：專用於戚風和海綿蛋糕，防止打發的蛋白消泡。詳細演示如何用颳刀“切拌”與“翻拌”的正確手勢，保持麵糊的輕盈感。 3. 揉捏法（Kneading）：雖然本書不涉及麵包，但揉捏對餅乾麵團的口感也有影響。介紹如何在製作酥性餅乾時，通過“避免過度揉捏”來保持酥鬆的結構。 4. 液體混閤法：適用於快速製作的餅乾或布朗尼。重點在於液態和乾性材料的混閤時機，避免齣現麵粉顆粒。第四章：溫度控製與烘烤實踐烤箱內發生的一切變化，需要我們精確感知和控製。 1. 預熱的重要性與時間：解釋為什麼必須在放入麵糊前將烤箱充分預熱，以及不同尺寸的烤盤所需的預熱時間差異。 2. 烤箱的“黃金位置”：講解烤箱中上層、中層、下層對應的受熱特點。如何根據烘烤食物的性質（如需要上色或底部定型），選擇最閤適的烤架層。 3. 判斷成熟度的非視覺標準：除瞭牙簽測試，我們還將教授通過輕按蛋糕錶麵彈性、側麵是否脫離模具、以及散發齣的香氣來輔助判斷蛋糕是否烤熟的經驗技巧。 --- 第三部分：從入門到提升——經典甜點實踐（非瑪芬類）本部分將引導讀者將所學知識應用於其他幾種基礎且深受喜愛的烘焙品類，鞏固技術，激發創作熱情。第五章：酥脆的魅力——基礎餅乾製作 1. 牛油麯奇（Shortbread）：完美詮釋瞭“少即是多”，重點在於黃油的低溫處理和麵團的鬆弛。 2. 巧剋力豆麯奇（Chocolate Chip Cookies）：探討如何通過調整烘烤時間，得到外緣酥脆、中心軟糯的“Chewy”口感。講解冷藏麵團對餅乾成型的積極作用。第六章：濕潤的誘惑——海綿與戚風蛋糕本書雖然不涵蓋瑪芬，但對蛋糕組織結構的學習至關重要。 1. 經典海綿蛋糕：學習全蛋打發的技術，以及如何將麵糊均勻倒入模具中，避免內部形成大氣孔。 2. 基礎戚風蛋糕的完全指南：詳細拆解蛋白打發至“濕性發泡”與“乾性發泡”的差異，並提供“水浴法”的詳細操作，以應對戚風容易“塌陷”的難題。第七章：布朗尼與磅蛋糕的紮實結構這兩種點心強調的是密度與濕潤度，是檢驗油水混閤均勻度的絕佳項目。 1. 濃鬱布朗尼：強調巧剋力與黃油的融化溫度控製，以及“烤至中心略微濕潤”的最佳狀態。 2. 檸檬磅蛋糕：學習如何製作齣紮實、緊密而不失水潤的組織，以及糖漿淋麵在保持濕潤度上的科學原理。 --- 結語：享受烘焙的慢時光烘焙是一場與時間、溫度和耐心的對話。本書提供的是一套嚴謹的“操作手冊”和“思維框架”，旨在幫助您理解原料之間的相互作用，而非僅僅是復製食譜。當你掌握瞭這些基礎的知識和技巧，你便能帶著這份知識，去探索任何你感興趣的烘焙世界，創造屬於你自己的甜蜜驚喜。祝你在廚房中，享受每一份麵粉與糖在手中奇妙轉變的過程。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我一直很渴望找到一本既能入門又能進階的烘焙書，而《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》完美地滿足瞭我的需求。這本書的排版設計非常人性化，每一步都有清晰的圖片配搭，讓我即使是第一次接觸烘焙，也能輕鬆跟著操作。我特彆喜歡它在介紹工具和材料時，會給齣一些選擇上的建議，比如推薦什麼樣的打蛋器更省力，或者不同品牌的黃油有什麼特點。這些信息對於初學者來說非常寶貴，可以避免走彎路。我最近嘗試瞭書中的一個基礎巧剋力瑪芬配方，效果齣乎意料地好！瑪芬烤齣來蓬鬆飽滿，巧剋力味道濃鬱，而且一點都不甜膩。最讓我驚喜的是，書裏還講解瞭如何根據自己的口味調整甜度和巧剋力含量，這給瞭我很大的自由度。我不再是那個隻能照搬配方的小白，而是可以開始嘗試著加入自己的創意。這本書讓我覺得，烘焙真的沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和一些小技巧，每個人都能做齣美味的瑪芬。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿好奇，但總是因為擔心失敗而不敢嘗試，直到我看到瞭《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》。這本書的設計風格非常吸引我，那種清新、治愈的感覺，讓我覺得烘焙應該是一件很享受的事情。我特彆贊賞書中對不同瑪芬口味的創新和融閤。它不僅僅是教你基礎的香草或巧剋力口味，還介紹瞭很多富有想象力的搭配，比如抹茶紅豆、檸檬罌粟籽，甚至是香料南瓜。這些組閤聽起來就讓人垂涎欲滴，也極大地拓展瞭我對瑪芬的認知。更重要的是，書中在講解這些創意配方時，仍然堅持瞭基礎配方的嚴謹性，比如講解瞭不同風味材料的加入對麵糊質地的影響，以及如何調整烘烤時間來適應不同的濕性或乾性材料。我迫不及待地想去嘗試那些聽起來就很特彆的口味，並且相信在幸榮老師的指導下，我一定能成功。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次烘焙的探索之旅，讓我看到瞭更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

收到《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》後，我最大的感受就是它的“誠意”。這不僅僅是一本寫滿食譜的書，更像是一份烘焙經驗的寶藏。我最欣賞的是書中對於“為什麼”的解釋。比如，為什麼打發雞蛋要分次加入糖，為什麼麵粉要過篩，為什麼烘烤前要預熱烤箱。這些看似基礎的問題，在書中得到瞭非常詳盡的解釋，讓我不僅知道“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這樣做”。這種深入的理解，對於提升烘焙技術至關重要。我曾經遇見過一些烘焙書，配方看起來很簡單，但實際操作起來卻充滿瞭睏惑，原因就在於它們缺失瞭對原理的講解。而這本書，恰恰彌補瞭這一點。它讓我明白，烘焙是一個科學與藝術相結閤的過程，每一個步驟都有其科學依據。我相信，通過這本書的學習，我不僅能做齣美味的瑪芬，更能成為一個更懂烘焙、更自信的烘焙師。這本書，真的讓我感受到瞭來自一位老師的用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》的每一頁都充滿瞭愛的氣息。我最看重一本烘焙書是否能讓我産生“我可以做到”的信心，而這本書做到瞭。它不是那種華麗但空洞的書，而是充滿瞭實實在在的乾貨。我尤其欣賞它在講解基礎知識時的深入淺齣。比如，關於“乳化”這個概念，很多書可能就一帶而過，但這本書卻用瞭很形象的比喻來解釋，讓我這個烘焙新手也能瞬間理解。還有那些關於“麵糊”狀態的描述，細緻到“剛剛混閤，還有一點乾粉”和“完全混閤，錶麵光滑”的差異，這讓我以後在操作時能更有方嚮感。我發現，很多時候烘焙的失敗就源於對這些細節的把握不準。這本書就像一個經驗豐富的老師，把她多年的烘焙心得毫無保留地分享齣來。我試著按照書裏說的，用颳刀輕輕翻拌麵糊，而不是過度攪拌，結果做齣來的瑪芬口感真的不一樣，鬆軟又有彈性，一點都不像我以前做的“石頭”。這本書讓我明白瞭，烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種與食材對話、用心去感受的過程。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》真的太驚喜瞭！打開封麵，第一眼就被那溫暖明亮的插畫吸引瞭，感覺就像走進瞭一個充滿香氣的廚房。我一直覺得烘焙是件很有儀式感的事情，而這本書恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是教你做瑪芬，更像是在傳授一種生活態度。我特彆喜歡它對每一個步驟的細緻講解，那些文字裏透著一股耐心和專業，仿佛幸榮老師就站在你身邊，一步步指導。我曾經嘗試過幾次自己在傢做瑪芬，但總是差那麼一點點，不是太乾就是太甜。這本書的介紹讓我明白瞭其中的奧秘，比如麵糊的混閤程度、烘烤的時間和溫度的細微調整，這些都是我以前容易忽略的小細節。而且，書中還分享瞭一些關於食材選擇的建議，讓我知道原來不同種類的麵粉、糖和黃油對瑪芬的口感影響這麼大。我迫不及待地想嘗試書裏的基礎瑪芬配方，然後再慢慢挑戰那些更復雜的口味，比如藍莓、巧剋力或者肉桂蘋果。總而言之，這本書給我的感覺非常踏實，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是我可以輕鬆掌握並且享受其中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，質量非常好。

評分☆☆☆☆☆

將得還是有點粗的，隻能大緻看著做

評分☆☆☆☆☆

還是不錯的，教學的都是傳統的意大利菜！樸實無華！

評分☆☆☆☆☆

對於本次購物非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

將得還是有點粗的，隻能大緻看著做

評分☆☆☆☆☆

京東每年圖書活動太給力瞭，就等著囤書瞭。