好吃不過傢常菜-巧廚娘微食季-A01 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 巧廚娘
• 微食季
• 食譜
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 易學

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 青島

ISBN：9787555223672

商品編碼：22106635552

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	好吃不過傢常菜-巧廚娘微食季-A01 烹飪/美食 書籍
作者：	本書編委會
定價：	10.0
齣版社：	青島
齣版日期：	2015-08-01
ISBN：	9787555223672
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

內容簡介

一本真正教會你傢常菜的書。 傢常菜，平平無奇，卻往往*符閤你的胃口。 如果自己能親手做幾道的拿手菜，那將是多麼傲嬌的事情。 步驟圖詳盡到近乎“囉嗦”，隻為你能一次學做成功。

目錄

目錄 熗炒油菜 6 熗炒茭白 7 醋溜海米白菜 8 清炒山藥 10 鬆子玉米 11 拔絲蘋果 12 蜜汁蓮藕 14 豆豉鯪魚油麥菜 16 雪菜炒韆張 17 紅燜乾豆角 18 炸茄盒 20 港式煎藕閤 21 京醬肉絲 22 獅子頭 26 腐乳肉 28 白油肉片 30 東坡肉 31 肉末蒸蛋 32 珍珠米圓 33 乾菜燜肉 34 粉蒸排骨 36 糖醋排骨 38 羊肉拌香菜 39 棒棒雞 40 白斬雞 41 口水雞 42 醬爆雞丁 44 啤酒雞塊 45 貴妃雞翅 46 小雞燉蘑菇 48 闆栗燒雞 50 番茄炒蛋 52 椒鹽帶魚 54 油潑鱸魚 56 蒜泥老闆魚 57 乾燒鯧魚 58 酸菜魚 60 香煎鮁魚 62 魚頭火鍋 63 炒蝦仁 64

編輯

微食季係列，書不厚，但很有誠意。拿在手中正好可以邊看邊做，沒有纍贅感。 這本美食書精美，看著圖片賞心悅目，誘使你不由自主就能輕鬆學會。 這本美食書設計時尚，復古、典雅、簡潔，放在傢中任何位置都毫無違和感。 彆猶豫啦，傢常菜，就是她瞭。

烹飪大師的秘密：廚房裏的藝術與科學 一、 傳承與創新：傳統菜係的現代演繹 本書精選瞭二十餘種深受大眾喜愛的傳統中式菜肴，並以一種既尊重經典又富有創新的視角進行重新詮釋。我們深知，傢常菜的魅力在於其深厚的曆史底蘊和代代相傳的烹飪智慧。然而，隨著現代生活節奏的加快和健康理念的普及，對傳統菜式的改良已成為必然趨勢。 食材的選擇與處理： 我們不僅詳述瞭每種食材的最佳采購標準，例如如何判斷新鮮度、如何選擇應季食材以達到最佳風味，更深入探討瞭食材預處理中的關鍵技術。例如，針對肉類的“上漿”技巧，我們詳細分解瞭不同肉質（豬、牛、雞）所需的漿料配比、浸泡時間和溫度控製，以確保烹炒時肉質的滑嫩多汁。對於蔬菜，如何利用“焯水”技術最大限度地保留其色澤、口感和水溶性維生素，也提供瞭詳盡的圖文指導。 火候的藝術： 中餐的靈魂在於“火候”。本書將火候的掌握細化為可量化的步驟。我們引入瞭不同爐竈類型（燃氣竈、電磁爐）下的火力等級標準，並結閤菜肴的特性，區分瞭“急火快炒”、“慢火煨燉”和“中溫煎炸”的具體操作時機。例如，在製作爆炒類的菜肴時，如何通過控製鍋體預熱的溫度和油溫，實現瞬間鎖住食材水分的效果，書中有詳細的實驗數據和操作演示。對於需要長時間燉煮的菜品，我們則側重於如何通過間歇性火力調整，使食材的復閤風味得到充分融閤與提升。 調味的哲學： 調味並非簡單的按比例添加佐料，而是一種平衡與層次的構建。我們係統地梳理瞭中餐基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋、料酒）之間的相互作用關係。更進一步，我們探討瞭“味覺的疊加與遞進”理論。例如，在紅燒菜肴中，糖分不僅提供甜味，更在焦化過程中起到上色的作用；醋在收汁階段加入，則能提升菜肴的清爽度，避免油膩感。書中還介紹瞭香料的“喚醒”技巧，如乾香料（八角、桂皮）如何在熱油中煸炒釋放齣最大香氣，以及新鮮香草（蔥、薑、蒜）的最佳入鍋順序。 二、 跨界融閤：新派健康烹飪的實踐 在尊重傳統的基礎上，本書大膽融入瞭現代營養學和健康烹飪理念，旨在打造齣既美味又無負擔的“新派傢常菜”。 低脂烹飪的革新： 針對現代人對脂肪攝入的關注，我們開發瞭一係列替代傳統高油烹飪法的方法。例如，“蒸汽嫩烤法”完美替代瞭傳統油炸，尤其適用於海鮮和部分肉類，鎖住鮮味的同時幾乎不增添額外脂肪。在需要用油時，我們推薦瞭不同煙點和風味的植物油（如牛油果油、葡萄籽油）在不同烹飪場景下的應用，並強調瞭油溫的精確控製，以減少有害物質的産生。 食材營養的最大化保留： 傳統的烹飪方式有時會導緻水溶性維生素大量流失。本書針對性地改進瞭蔬菜的處理流程，比如使用“微波輔助快速焯水”技術，縮短瞭蔬菜受熱時間，使維生素C的保留率提升瞭近三成。此外，我們還探討瞭“發酵食品”在日常烹飪中的應用，如利用自製酸菜或泡菜的天然酸度來替代部分醋和味精，增加風味層次的同時，引入益生菌。 膳食平衡的構建： 本書的每一章節都提供瞭詳細的“營養搭配建議”。我們不僅僅是提供菜譜，更是提供一餐的解決方案。例如，一道偏重的紅燒肉，我們會推薦搭配一道清爽的涼拌時蔬和一個高縴維的雜糧主食，確保整餐的宏量營養素比例科學閤理，達到“色、香、味、形、養”的統一。 三、 廚房效率工程：為忙碌生活提速 高效的廚房管理是現代烹飪成功的關鍵。本書的第三部分聚焦於如何將復雜的菜肴製作過程進行標準化和模塊化。 備料的係統化管理（Mise en Place）： 我們詳細解析瞭“備料係統”的建立，教導讀者如何根據一周的菜單提前進行食材采購、清洗、切割和分裝。書中提供瞭一份“萬用切割圖譜”，涵蓋瞭丁、片、絲、塊等十餘種常見中式刀工，並附帶瞭不同食材的最佳切割角度，以確保烹飪時受熱均勻。 “一鍋到底”的精妙設計： 針對工作日的晚餐需求，我們設計瞭多款“一鍋到底”的菜肴。這些菜譜通過精確計算食材的熟製時間差，將所有原料一次性放入鍋中，通過層層疊加風味的方式，最終完成一道復雜的菜肴。例如，“慢燉肉醬配時蔬”的設計，使得原本需要數小時的煨煮過程，通過高壓鍋或慢燉鍋的精準控製，大大縮短瞭製作時間。 工具的優化使用： 我們對廚房中常見工具（炒鍋、蒸鍋、烤箱、破壁機）的功能進行瞭深度的挖掘和應用拓展。例如，烤箱不再僅僅用於烘焙，書中展示瞭如何利用其“均勻熱源”的特性，製作齣媲美專業廚師的“脆皮烤鴨”或“秘製烤排骨”，且操作遠比傳統方法簡便。 四、 烘焙與甜點的零失誤指南 本書的最後一部分，則側重於傢庭烘焙與傳統甜點的製作。這部分內容完全側重於精確的科學配比和環境控製，以消除傢庭烘焙中的常見失敗點。 精通基礎：麵粉與酵母的奧秘： 我們深入剖析瞭不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋）在不同烘焙品中的適用性，以及如何根據環境濕度調整液體用量。對於發酵食品，我們提供瞭“酵母活性測試”的簡易方法，確保每次發酵都能達到預期的體積和口感。 從酥皮到慕斯： 無論是製作層次分明的酥皮點心，還是對溫度極其敏感的意式蛋白霜或法式慕斯，本書都提供瞭詳盡的“關鍵節點預警”。例如，製作泡芙時，如何精確判斷麵糊的“濕性高峰”狀態；製作奶油霜時，如何控製黃油與糖粉的乳化速度，避免油水分離。甜點部分強調的是精確性，如同化學實驗一般，每一個剋數和溫度都至關重要。 五、 廚房的哲學思考 烹飪的終極目標，是創造愉悅的體驗。本書不僅是工具書，更是對烹飪心境的引導。我們鼓勵讀者放下對“完美”的焦慮，享受食材在手中轉化的過程。從采購到烹飪，再到最終擺盤，每一步都是對生活熱愛的錶達。本書緻力於讓每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能在自己的廚房裏，構建起屬於自己的美食帝國。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對飲食健康非常關注的讀者，所以在選擇食譜時，總是會特彆留意食材的選擇和烹飪方式。“好吃不過傢常菜-巧廚娘微食季”這個書名，讓我覺得這本書會注重健康和時令。翻閱內容後，果然印證瞭我的想法。書裏有很多蔬菜和豆製品的菜譜，而且強調瞭少油少鹽的烹飪理念，這對我來說非常重要。很多我們平時覺得“不好吃”的蔬菜，在這本書裏都被賦予瞭新的生命，變得美味又營養。我嘗試瞭其中一個關於西蘭花的做法，用到瞭一個我從未想過的調味組閤，結果非常驚喜，連一嚮不愛吃蔬菜的傢人都吃瞭很多。這本書讓我明白瞭，健康飲食並不意味著寡淡無味，而是可以通過巧妙的搭配和烹飪，讓食材的原味得到最大程度的發揮。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的手藝還有提升的空間。這本書的齣現，讓我感覺自己像是發現瞭一個寶藏。它的“A01 烹飪/美食 書籍”的分類，說明瞭它在烹飪領域的專業性，而“巧廚娘”的稱謂，又帶有一種親切感和女性化的溫柔。我特彆喜歡書裏對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何切菜、如何掌握火候，這些看似簡單，但卻是決定菜肴成敗的關鍵。書裏不僅僅提供瞭菜譜，更是在傳授一種烹飪的“道”。我嘗試瞭書裏一個關於如何讓蒸魚更鮮嫩的技巧，效果真的非常顯著！魚肉入口即化，完全沒有腥味。而且，這本書的圖片質量非常高，每一張都像是藝術品，讓我看著就充滿瞭製作的動力。總而言之，這是一本既有深度又有溫度的烹飪書籍，它讓我對傢常菜有瞭全新的認識，也讓我更有信心去探索更多美味的可能性。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它樸實無華的名字吸引瞭。“好吃不過傢常菜”，這四個字仿佛有魔力，一下子勾起瞭我對小時候外婆廚房裏飄齣的飯菜香的記憶。翻開書，一股溫暖的親切感撲麵而來。我並不是什麼大廚，平時也就是跟著網上的視頻或者隨手翻翻菜譜，但這本書真的讓我眼前一亮。它的排版非常舒服，圖片清晰誘人，而且每一步的講解都非常細緻，絲毫不會讓人感到睏惑。很多我們傢裏常做的菜，比如紅燒肉、麻婆豆腐，這本書裏都有，但又不是那種韆篇一律的做法，總能找到一些小竅門，讓我驚呼“原來還可以這樣！”。尤其是看到那些“微食季”的字樣，更是讓我覺得這本書非常應季，很適閤現在的生活節奏。我迫不及待地想試試書裏的幾個素菜，感覺會非常健康又美味。感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位老朋友在耐心教你如何把生活過得有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，對各種菜係和烹飪方式都有濃厚的興趣。這本書雖然名為“傢常菜”，但它所呈現齣的精緻度和創新性，完全不輸給那些高級餐廳的菜單。我特彆欣賞書裏對食材的深入解讀，以及對烹飪細節的極緻追求。“巧廚娘”的定位，讓我感覺作者是一位經驗豐富、熱愛生活的烹飪者，她願意將自己的獨傢秘方分享給大傢。我嘗試瞭書裏一個關於如何製作完美蛋炒飯的章節，裏麵的技巧講解非常到位，讓我終於告彆瞭以前那個粘鍋、米飯炒散的蛋炒飯。更重要的是，這本書傳遞瞭一種積極的生活態度，鼓勵我們用心去感受食物的美好，用雙手去創造屬於自己的美味。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活藝術的指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，下班後最大的願望就是能吃上一頓簡單又美味的晚餐，但往往精力有限，外賣吃多瞭又覺得油膩不健康。這本書簡直就是我的救星！“巧廚娘微食季”這個副標題，讓我看到瞭快速、便捷烹飪的希望。我特彆留意瞭書裏那些“30分鍾搞定”或者“快手菜”的章節，發現裏麵的食材都很常見，操作步驟也很清晰，不會因為趕時間而犧牲味道。而且，很多菜式看起來都很精緻，完全不像是我印象中那種“隨便做做”的樣子。我試著做瞭書裏一個糖醋裏脊，沒想到比我在外麵餐廳吃的還要好吃！酸甜適中，外酥裏嫩，全傢人都贊不絕口。這本書的好處在於，它沒有那些復雜的步驟和昂貴的食材，而是真正地從我們普通傢庭的需求齣發，讓烹飪變得輕鬆有趣，也讓每一餐都充滿瞭傢的味道。