【後浪直營】《愛上鑄鐵鍋》傢常菜譜鑄鐵鍋食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 後浪
• 新手
• 廚房
• 健康
• 易學

商品名稱：【後浪直營】《愛上鑄鐵鍋》傢常菜譜鑄鐵鍋食譜

商品編號：22624354885

店鋪： 後浪齣版公司官方旗艦店

商品毛重：281.00g

著  者：[日]藥袋絹子       

譯  者：劉仝樂                                  字 數：57韆

書  號：978-7-5502-7185-2                      頁 數：128           

齣  版：北京聯閤齣版公司                        印 張：4 

尺  寸：143毫米×210毫米                        開  本：1/32

版  次：2016年5月第1版                        裝 幀：平裝

印  次：2016年5月第1次印刷                    定 價：36.00元

 

編輯推薦

你很難再找到這樣一口美貌與使用性能並存的鍋瞭。厚重的鍋體，擁有不可思議的導熱和保溫效果，輔以獨特的蒸汽迴流設計，隻要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做齣色香味俱佳的料理，同時留住食材的鮮美和營養。繽紛的琺琅層不僅賞心悅目，還起到瞭防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。隻要悉心嗬護，一口琺琅鑄鐵鍋可以與你一生相伴。

本書介紹瞭各種使用琺琅鑄鐵鍋進行料理的食譜，以不同種類的食材分類，有能夠體現季節變化的時令鮮蔬，有能量滿滿的肉類料理，有鮮美營養的魚類食譜，以及簡單質樸的米飯和豆類的做法，當然，也不會缺少能夠為平常生活增光添彩的甜品。食譜多以簡單、快速、日常為準，配有少量宴客菜肴，很大程度地利用鑄鐵鍋的優點，使其成為我們生活中不可或缺的存在。

著者簡介

藥袋絹子，畢業於日本女子營養大學，曾擔任日本著名料理傢枝元奈美惠的助手，後成長為獨立料理研究傢。她善於利用食材自身特點，獨創的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍於雜誌、電視節目、餐飲指導服務中。

 

譯者簡介

劉仝樂，吉林大學日語語言文學專業碩士研究生。主要研究方嚮為中日語言對比、翻譯學。

 

內容簡介

   本書的主角是齣身法國的琺琅鑄鐵鍋。它的材質厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能很大程度地減少營養流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對於琺琅鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。

    書中將介紹一些簡單、快速、節能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的傢常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。

目 錄

    前   言……2  

鑄鐵鍋是一口什麼樣的鍋……6

 

Part1　蔬菜料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“蔬菜料理”的基本方法

基本方法1  煎捲心菜……11

基本方法2  拌鬍蘿蔔……13

基本方法3  味噌大根煮……15

 

值得推薦的常見蔬菜料理食譜

涼拌菜花和西蘭花……17

日式調味南瓜……18

煎炸洋蔥……20

西葫蘆薄荷沙拉……22

煎番茄……24

蜜汁醃蔥……26

鹽蒸春季豆……28

炸藕片……30

速蒸小鬆菜……32

鯷魚乾蒸韆層白菜……34

原味馬鈴薯……36

辣炒菌菇……38

 

Part2　肉類料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“肉類料理”的基本方法

基本方法1    水煮鹽豬肉……43

再加工料理1  鹽煎豬肉……44

再加工料理2  鹽豬肉配烤麵包片……45

 

基本方法2    鹽蒸雞……47

再加工料理1  鹽蒸雞佐梅醬……48

再加工料理2  鹽蒸雞佐西芹沙拉……49

 

基本方法3    紅酒燉牛肉……51

再加工料理1  紅酒牛肉焗法棍……52

再加工料理2  紅酒牛肉意大利麵……53

 

值得推薦的常見肉類料理食譜

甜辣豬排……55

豬裏脊燉捲心菜……56

紅薯茄汁燒豬肉片……58

肉糜糕……60

香脆嫩煎雞腿肉……62

簡易雞肉咖喱飯……64

醋香翅根……66

雞肉丸子湯……68

簡易慢煮雞翅湯……70

牛肉漢堡……72

羅勒蒜香燉牛腱……74

橙香牛肉蒸菠菜……76

 

Part3　魚類料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“魚類料理”的基本方法

 基本方法1   醬油煎魷魚……81

 基本方法2   日式章魚煮……83

 

值得推薦的常見魚貝類料理食譜

梅乾煮沙丁魚……85

鬆軟旗魚塊……86

鹽煮鮭魚……88

奶汁鱈魚馬鈴薯……90

意式酒香鯛魚……92

 

column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更完美… ……94

       意式蝦蛤燜全鯛

                    

番茄魷魚煮……96

西班牙風味蘑菇蝦仁……98

特色香辣蛤仔……100

 

Part4　米飯料理食譜

米飯的基本烹飪方法……102

五榖飯團……103

魚乾豆瓣菜飯團……104

芝麻核桃拌飯……105

傢常雞肉炊飯……106

茄汁咖喱雞肉燴飯……108

扇貝生菜調味飯……110

粥﹢配菜2種……112

 

Part5　豆類料理食譜

類的基本煮法 黃豆鷹嘴豆小扁豆金時豆……115

小扁豆沙拉……115

鷹嘴豆菠菜咖喱飯……116

中式炒黃豆……118

墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆……120

                    

column  用琺琅鑄鐵鍋製作甜品……122

        橙香蜜紅豆

        糖水蘋果

        橘子鮮薑露

        大顆草莓醬

        牛奶醬   

 

    正確使用鑄鐵鍋，你應該注意的事項……126

 

前 言

前言

 

“我聽說鑄鐵鍋能夠把飯菜做得更好吃”“鑄鐵鍋的顔色和外形與眾不同，很吸引我”等等，喜歡並開始接觸鑄鐵鍋的理由各種各樣，不盡相同。

 

但是，生活中是不是仍然會有很多人並不是十分瞭解鑄鐵鍋的使用方法，也不清楚鑄鐵鍋甚至可以用來製作宴會菜肴？這樣的後果是，鑄鐵鍋逐漸地淡齣日常使用，被束之高閣，甚至你會覺得從櫥櫃中把它取齣來都變成一件麻煩事兒……鑄鐵鍋的這種“不被看好”的處境屢見不鮮。

 

其實，琺琅鑄鐵鍋的魅力在於，它能夠充分地激發齣食材本身特有的味道。

尤其越是簡單的料理，越能將這種魔力發揮得淋灕盡緻。

 

你隻要把食材輕輕地放入鍋中，再掌握一些使用方法上的簡單要領，就能充分激發齣食物的醇香與美味，呈現齣完美的菜肴。

 

比如說，現在廚房裏正好有一顆洋蔥，你可以按照下麵的步驟處理它：首先，將洋蔥切成較厚的圓段兒。然後，在鑄鐵鍋底均勻倒入食用油，待油燒熱後，將洋蔥段平鋪於鍋底，蓋好鍋蓋，不要翻動。靜置一會後，洋蔥段兒的兩麵便煎製得恰到好處。之後，再慢慢加熱，直到洋蔥的蔥芯部分滲齣汁水，並且逐漸變甜變軟後，加入少許醬油，撒上鰹魚片，一道美味菜肴就大功告成瞭！像這樣，每天的日常飯菜都可以用鑄鐵鍋來輕鬆地製作完成。

 

我希望大傢能夠像上麵一樣喜歡並習慣使用鑄鐵鍋，所以在這本書中，我將食材加以區分，介紹瞭一些盡可能簡單地就可以完成的料理食譜。

 

另外，在鑄鐵鍋尺寸上的要求是：鍋口小，便於靈活操作，並且還要具有一定容量。所以我在書中使用的能滿足以上要求的直徑18厘米的“小型圓口砂鍋”（直徑20厘米的鑄鐵鍋也可製作本書中的料理）。

 

即使不需花費太多時間和工序，琺琅鑄鐵鍋也能把普普通通的食材變成令人驚訝的美味佳肴……一旦體會到這種樂趣，你一定會無法想象不用鑄鐵鍋來烹飪料理！

 

說瞭這麼多，不如快點利用傢裏現成的蔬菜、肉、魚，做上一道心儀的料理吧！

正文賞讀

烹飪的藝術與科學：探尋舌尖上的味蕾之旅 一、從餐桌到心靈的跨越：現代傢庭烹飪的新視角 在快節奏的現代生活中，食物不僅僅是果腹之需，更是一種連接情感、承載記憶的重要載體。本書旨在引導讀者超越簡單的食材堆砌，進入一個充滿創造力與探索精神的烹飪新境界。我們不拘泥於單一的烹飪工具或特定的菜係風格，而是將目光投嚮更廣闊的烹飪哲學與技巧層麵，幫助每一位傢庭烹飪愛好者，無論是廚房新手還是經驗老道的廚師，都能在日常的柴米油鹽中發現不一樣的樂趣與成就感。 第一章：食材的生命力——深度解析與季節性選擇 本章將帶領讀者深入理解不同食材的內在特性。我們將探討蔬菜、肉類、榖物及豆類的營養構成、最佳處理方式以及如何最大限度地保留其原始風味。重點關注“在地性”與“時令性”原則，闡釋在不同季節如何根據食材的新鮮度和成熟度來調整烹飪策略。 蔬菜的蛻變： 從根莖到葉片，每種蔬菜都有其最佳的烹飪溫度和時間。我們將詳細分析焯水、煸炒、烘烤等不同技法對口感和營養的影響。例如，綠葉蔬菜的快速脫水技巧，與根莖類蔬菜長時間慢燉的必要性。 肉類的科學處理： 深入探討不同部位肉類的縴維結構差異，講解醃製（Dry Brining與Wet Brining）的化學原理，以及如何通過溫度控製來確保肉質的鮮嫩多汁。我們還會介紹非傳統部位（如邊角料）的創新利用方法。 香料與草本的交響樂： 香料是賦予菜肴靈魂的關鍵。本章將係統梳理全球主流香料（如孜然、肉桂、八角等）的産地風味特徵，以及新鮮草本（如羅勒、迷迭香、香菜）在烹飪後期的點綴藝術，避免因過度加熱導緻香氣散失。 第二章：火候的藝術——掌控熱能的奧秘 “火候”是中西方烹飪技藝的共同核心，它關乎食物的物理和化學變化。本書摒棄模糊的“大火、中火、小火”描述，轉而從能量傳遞的角度解析熱能的精準控製。 傳熱方式的辨析： 詳細對比輻射熱（如烤箱）、對流熱（如蒸汽）和傳導熱（如煎鍋）的特性及其在不同菜肴中的應用。探討如何利用熱容性高的介質來穩定烹飪溫度。 美拉德反應與焦糖化： 深入剖析食物錶麵風味形成的兩個關鍵化學反應。講解如何通過精確控製水分和溫度，來最大化這兩種反應帶來的復雜風味，並避免産生苦澀的焦糊味。 溫度計下的烹飪實踐： 倡導使用精確的數字溫度計，提供關鍵溫度點參考，例如製作完美溏心蛋的溫度麯綫，以及烘焙中麵團內部的升溫速度控製。 第三章：餐具的哲學——器皿與風味的共生 不同的烹飪器皿不僅是工具，它們與食材的互動方式決定瞭最終的口感和味道。本章將探索各種主流和新興烹飪介質的特點，但著重於基礎材料的通用原理。 金屬的反應性： 探討不銹鋼、鋁、銅等金屬在酸性食物處理中的錶現，以及如何選擇惰性高的材料以保持食物的原味。 陶瓷與玻璃的保溫特性： 分析其低熱傳導率帶來的優勢，特彆是在需要長時間保溫或低溫慢煮的場閤。 刀工與效率： 刀工不僅僅是美觀，更是對烹飪效率和食材受熱均勻度的直接影響。本章將通過圖解方式，教授基礎的切配手法，如滾刀切、細切、蓑衣花刀的原理與適用場景。 第四章：基礎醬汁的構建——風味的萬能基底 醬汁是連接食材與味覺的橋梁。本書著重於構建“母醬”體係，讓讀者能夠基於幾個核心基底，快速衍生齣數十種不同的風味醬汁。 乳化與增稠的科學： 詳解蛋黃、澱粉、明膠在醬汁中發揮作用的原理。重點講解如何穩定油水乳液，製作順滑的荷蘭醬或蛋黃醬。 酸、甜、鹹、鮮的平衡藝術： 通過調整醋、糖、鹽、醬油、高湯等基礎調味品的比例，實現味覺的和諧。介紹“平衡點”的尋找方法，即如何在任何菜肴中快速定位並修正味道的缺失環節。 發酵的力量： 初步探討醬油、醋、味噌等發酵産品在現代傢庭烹飪中的應用，如何利用它們的深度風味提升菜肴的層次感。 第五章：跨界融閤與創新實踐 在掌握瞭基礎原理後，本章鼓勵讀者進行大膽的嘗試。我們探討如何將不同文化背景下的烹飪概念進行有機結閤。 “減法”烹飪法： 強調去除不必要的裝飾和復雜的步驟，迴歸食材本身的味道。重點是優化流程，而非增加調料。 剩菜的重生： 教授如何通過創新的處理方式，將前一天的剩菜轉化為全新的、令人驚喜的菜肴，減少食物浪費。 擺盤的視覺衝擊： 視覺是第一味覺。本章提供簡潔明瞭的擺盤原則，包括色彩搭配、高低錯落和留白藝術，讓傢常菜也能擁有餐廳級彆的呈現效果。 本書緻力於提供一套堅實的烹飪理論框架，讓讀者能夠理解“為什麼”要這樣做，從而在麵對任何食譜或突發情況時，都能遊刃有餘地掌控廚房，享受從原材料到成品的全過程創造性樂趣。烹飪，本應如此自由且充滿智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名很有趣，【後浪直營】《愛上鑄鐵鍋》傢常菜譜鑄鐵鍋食譜，讓我一下子就聯想到那種厚重、有質感的鑄鐵鍋，還有裏麵飄齣的誘人香味。我一直對鑄鐵鍋挺好奇的，總覺得用它做齣來的菜會有種特彆的風味，但又不知道從何下手。市麵上關於廚具的書也很多，但我總覺得很多食譜要麼太復雜，要麼就是拍得很好看但實際操作起來卻很睏難。這本書的名字聽起來就比較親民，像那種能真正走進廚房、解決實際問題的類型。特彆是“傢常菜譜”這幾個字，簡直是我的福音。我平時工作忙，下班迴傢就想快速簡單地做頓好吃的，不需要太多的花裏鬍哨的技巧，而是希望用最便捷的方式，做齣最傢常、最能慰藉心靈的味道。所以，這本書的內容如果能告訴我，如何用鑄鐵鍋來輕鬆做齣我熟悉又喜歡的那些傢常菜，那就太棒瞭。比如，像紅燒肉、糖醋排骨、燉雞湯這些經典菜肴，用鑄鐵鍋會不會有不一樣的口感？或者像一些簡單的蔬菜料理，鑄鐵鍋也能做得齣色嗎？而且，我一直擔心鑄鐵鍋的保養問題，這本書如果能提供一些實用的保養技巧，告訴我怎麼清洗、怎麼開鍋、怎麼防止生銹，那就更好瞭。畢竟，好的廚具值得好好對待，希望這本書能讓我真正愛上用鑄鐵鍋做飯，並且讓它成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，【後浪直營】《愛上鑄鐵鍋》傢常菜譜鑄鐵鍋食譜，一下子就吸引瞭我。我一直覺得，鑄鐵鍋是一種很有溫度的廚房用具，它不像不粘鍋那樣輕巧，但那種厚重感和質感，總讓人覺得它能做齣最紮實、最美味的食物。我平時比較喜歡研究各種烹飪方法，但對於鑄鐵鍋，總覺得還有很多未知的領域。我希望這本書能帶我進入一個全新的烹飪境界。我特彆好奇，鑄鐵鍋在處理一些需要高溫爆炒或者長時間燉煮的菜肴時，會有什麼樣的優勢？比如，做一道乾煸四季豆，用鑄鐵鍋能不能做齣那種乾香乾香的口感？或者燉一鍋排骨湯，鑄鐵鍋的保溫性是不是能讓湯汁一直保持溫熱，而且味道更濃鬱？這本書的名字裏有“傢常菜譜”，這對我來說非常重要。我不是專業廚師，我更喜歡的是那些簡單易學、口味地道、又能讓傢人朋友都贊不絕口的傢常菜。所以，我期待這本書能提供一些真正接地氣的菜譜，不需要太多復雜的食材和步驟，就能用鑄鐵鍋輕鬆完成。而且，我一直想知道，鑄鐵鍋的“開鍋”和“養護”到底有多重要，如果這本書能提供一些非常具體、可操作的指導，幫助我更好地保養我的鑄鐵鍋，讓它陪伴我更久，那就太好瞭。

評分☆☆☆☆☆

這個書名，【後浪直營】《愛上鑄鐵鍋》傢常菜譜鑄鐵鍋食譜，聽起來就充滿煙火氣和生活氣息。我一直覺得，廚房是傢的靈魂所在，而一口好的鍋，則是廚房的靈魂。雖然我還沒有鑄鐵鍋，但我一直對它充滿瞭嚮往。我腦海中構想的，是用鑄鐵鍋做齣那種外酥內軟的烤雞，那種燉得入口即化的牛腩，還有那種香氣四溢的煲仔飯。我希望這本書能成為我的“鑄鐵鍋入門指南”。我希望它能從最基礎的開始，告訴我鑄鐵鍋到底是什麼，它有什麼特彆之處，以及我應該如何選擇一口適閤我的鑄鐵鍋。更重要的是，我希望這本書能提供一些非常實用、非常接地氣的傢常菜譜。我每天都在為“今晚吃什麼”而煩惱，我希望這本書能提供一些靈感，讓我能夠輕鬆地用鑄鐵鍋做齣既美味又健康的傢常菜。比如，一些快手菜，或者一些可以用鑄鐵鍋一鍋到底的菜肴，這樣可以省去很多清洗的麻煩。我還需要一些關於鑄鐵鍋日常保養的知識，我不想因為不會保養而毀掉我的“寶貝”。所以，我期待這本書能成為我打開鑄鐵鍋烹飪世界的第一把鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

看到【後浪直營】《愛上鑄鐵鍋》傢常菜譜鑄鐵鍋食譜這個書名，我的心就“怦怦”跳瞭起來。我一直覺得，鑄鐵鍋有一種獨特的魅力，它承載著一種慢生活、慢烹飪的態度。但說實話，我對鑄鐵鍋的瞭解還停留在“它很重”和“能做齣好吃的紅燒肉”這兩個層麵。我希望這本書能讓我更深入地瞭解鑄鐵鍋的“前世今生”，它的材質、特性，以及它為什麼能做齣如此美味的食物。我更期待的是，這本書能夠提供一些“非傳統”的鑄鐵鍋食譜。我厭倦瞭那些韆篇一律的燉煮菜，我希望看到用鑄鐵鍋做齣一些更有創意、更有驚喜的菜肴。比如，用鑄鐵鍋來做披薩或者烤雞，會有什麼樣的效果？或者一些意想不到的甜點，能不能用鑄鐵鍋來製作？我希望這本書不僅僅是告訴你“怎麼做”，更能告訴我“為什麼這樣做”。比如，為什麼用鑄鐵鍋燉齣來的湯更鮮美？為什麼用它煎牛排，錶麵會有完美的焦褐色？我希望這本書能激發我更多的烹飪靈感，讓我不僅僅是“會用”鑄鐵鍋，而是能“玩轉”鑄鐵鍋，讓它成為我廚房裏的“明星”。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《愛上鑄鐵鍋》傢常菜譜鑄鐵鍋食譜，我真的充滿期待。我的廚房裏已經有一個鋳鐵鍋瞭，但一直以來，它更多的時間是“擺設”，偶爾用它煎個蛋，但總覺得沒有發揮齣它的真正潛力。我一直很喜歡看一些美食節目，裏麵廚師用鑄鐵鍋烹飪齣的那種焦香酥脆的錶皮，或者燉煮得軟糯入味的肉類，都讓我垂涎欲滴。這本書的名字，“愛上鑄鐵鍋”，聽起來就像是在邀請我走進一個充滿驚喜的烹飪世界。我希望這本書能教會我，如何充分利用鑄鐵鍋的導熱均勻、保溫性好的特點，去烹飪齣更多樣化的菜肴。比如，我想知道用鑄鐵鍋來烘烤麵包或者蛋糕，效果會如何？或者像一些需要長時間慢燉的菜肴，比如咖喱、羊肉煲，用鑄鐵鍋是不是能讓味道更濃鬱，口感更醇厚？另外，這本書如果能提供一些關於不同尺寸、不同類型鑄鐵鍋的選購建議，或者針對不同菜肴推薦閤適的鑄鐵鍋類型，那就更貼心瞭。畢竟，工欲善其事，必先利其器。我特彆希望書中能有一些關於鑄鐵鍋烹飪的“小竅門”和“秘訣”，比如如何控製火候，如何避免粘鍋，如何讓食材受熱更均勻等等。我渴望通過這本書，真正理解鑄鐵鍋的魅力，並且讓它成為我廚房裏實現美食夢想的魔法鍋。