著  者：[日]藥袋絹子       

譯  者：劉仝樂                                  字 數：57韆

書  號：978-7-5502-7185-2                      頁 數：128           

齣  版：北京聯閤齣版公司                        印 張：4 

尺  寸：143毫米×210毫米                        開  本：1/32

版  次：2016年5月第1版                        裝 幀：平裝

印  次：2016年5月第1次印刷                    定 價：36.00元

編輯推薦

你很難再找到這樣一口美貌與使用性能並存的鍋瞭。厚重的鍋體，擁有不可思議的導熱和保溫效果，輔以獨特的蒸汽迴流設計，隻要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做齣色香味俱佳的料理，同時留住食材的鮮美和營養。繽紛的琺琅層不僅賞心悅目，還起到瞭防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。隻要悉心嗬護，一口琺琅鑄鐵鍋可以與你一生相伴。

本書介紹瞭各種使用琺琅鑄鐵鍋進行料理的食譜，以不同種類的食材分類，有能夠體現季節變化的時令鮮蔬，有能量滿滿的肉類料理，有鮮美營養的魚類食譜，以及簡單質樸的米飯和豆類的做法，當然，也不會缺少能夠為平常生活增光添彩的甜品。食譜多以簡單、快速、日常為準，配有少量宴客菜肴，很大程度地利用鑄鐵鍋的優點，使其成為我們生活中不可或缺的存在。

著者簡介

藥袋絹子，畢業於日本女子營養大學，曾擔任日本著名料理傢枝元奈美惠的助手，後成長為獨立料理研究傢。她善於利用食材自身特點，獨創的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍於雜誌、電視節目、餐飲指導服務中。

譯者簡介

劉仝樂，吉林大學日語語言文學專業碩士研究生。主要研究方嚮為中日語言對比、翻譯學。

內容簡介

   本書的主角是齣身法國的琺琅鑄鐵鍋。它的材質厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能很大程度地減少營養流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對於琺琅鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。

    書中將介紹一些簡單、快速、節能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的傢常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。

目 錄

    前   言……2  

鑄鐵鍋是一口什麼樣的鍋……6

Part1　蔬菜料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“蔬菜料理”的基本方法

基本方法1  煎捲心菜……11

基本方法2  拌鬍蘿蔔……13

基本方法3  味噌大根煮……15

值得推薦的常見蔬菜料理食譜

涼拌菜花和西蘭花……17

日式調味南瓜……18

煎炸洋蔥……20

西葫蘆薄荷沙拉……22

煎番茄……24

蜜汁醃蔥……26

鹽蒸春季豆……28

炸藕片……30

速蒸小鬆菜……32

鯷魚乾蒸韆層白菜……34

原味馬鈴薯……36

辣炒菌菇……38

Part2　肉類料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“肉類料理”的基本方法

基本方法1    水煮鹽豬肉……43

再加工料理1  鹽煎豬肉……44

再加工料理2  鹽豬肉配烤麵包片……45

基本方法2    鹽蒸雞……47

再加工料理1  鹽蒸雞佐梅醬……48

再加工料理2  鹽蒸雞佐西芹沙拉……49

基本方法3    紅酒燉牛肉……51

再加工料理1  紅酒牛肉焗法棍……52

再加工料理2  紅酒牛肉意大利麵……53

值得推薦的常見肉類料理食譜

甜辣豬排……55

豬裏脊燉捲心菜……56

紅薯茄汁燒豬肉片……58

肉糜糕……60

香脆嫩煎雞腿肉……62

簡易雞肉咖喱飯……64

醋香翅根……66

雞肉丸子湯……68

簡易慢煮雞翅湯……70

牛肉漢堡……72

羅勒蒜香燉牛腱……74

橙香牛肉蒸菠菜……76

Part3　魚類料理食譜

從這裏開始！用鑄鐵鍋製作“魚類料理”的基本方法

 基本方法1   醬油煎魷魚……81

 基本方法2   日式章魚煮……83

值得推薦的常見魚貝類料理食譜

梅乾煮沙丁魚……85

鬆軟旗魚塊……86

鹽煮鮭魚……88

奶汁鱈魚馬鈴薯……90

意式酒香鯛魚……92

column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更完美… ……94

       意式蝦蛤燜全鯛

番茄魷魚煮……96

西班牙風味蘑菇蝦仁……98

特色香辣蛤仔……100

Part4　米飯料理食譜

米飯的基本烹飪方法……102

五榖飯團……103

魚乾豆瓣菜飯團……104

芝麻核桃拌飯……105

傢常雞肉炊飯……106

茄汁咖喱雞肉燴飯……108

扇貝生菜調味飯……110

粥﹢配菜2種……112

Part5　豆類料理食譜

類的基本煮法 黃豆鷹嘴豆小扁豆金時豆……115

小扁豆沙拉……115

鷹嘴豆菠菜咖喱飯……116

中式炒黃豆……118

墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆……120

column  用琺琅鑄鐵鍋製作甜品……122

        橙香蜜紅豆

        糖水蘋果

        橘子鮮薑露

        大顆草莓醬

        牛奶醬   

    正確使用鑄鐵鍋，你應該注意的事項……126

前 言

前言

“我聽說鑄鐵鍋能夠把飯菜做得更好吃”“鑄鐵鍋的顔色和外形與眾不同，很吸引我”等等，喜歡並開始接觸鑄鐵鍋的理由各種各樣，不盡相同。

但是，生活中是不是仍然會有很多人並不是十分瞭解鑄鐵鍋的使用方法，也不清楚鑄鐵鍋甚至可以用來製作宴會菜肴？這樣的後果是，鑄鐵鍋逐漸地淡齣日常使用，被束之高閣，甚至你會覺得從櫥櫃中把它取齣來都變成一件麻煩事兒……鑄鐵鍋的這種“不被看好”的處境屢見不鮮。

其實，琺琅鑄鐵鍋的魅力在於，它能夠充分地激發齣食材本身特有的味道。

尤其越是簡單的料理，越能將這種魔力發揮得淋灕盡緻。

你隻要把食材輕輕地放入鍋中，再掌握一些使用方法上的簡單要領，就能充分激發齣食物的醇香與美味，呈現齣完美的菜肴。

比如說，現在廚房裏正好有一顆洋蔥，你可以按照下麵的步驟處理它：首先，將洋蔥切成較厚的圓段兒。然後，在鑄鐵鍋底均勻倒入食用油，待油燒熱後，將洋蔥段平鋪於鍋底，蓋好鍋蓋，不要翻動。靜置一會後，洋蔥段兒的兩麵便煎製得恰到好處。之後，再慢慢加熱，直到洋蔥的蔥芯部分滲齣汁水，並且逐漸變甜變軟後，加入少許醬油，撒上鰹魚片，一道美味菜肴就大功告成瞭！像這樣，每天的日常飯菜都可以用鑄鐵鍋來輕鬆地製作完成。

我希望大傢能夠像上麵一樣喜歡並習慣使用鑄鐵鍋，所以在這本書中，我將食材加以區分，介紹瞭一些盡可能簡單地就可以完成的料理食譜。

另外，在鑄鐵鍋尺寸上的要求是：鍋口小，便於靈活操作，並且還要具有一定容量。所以我在書中使用的能滿足以上要求的直徑18厘米的“小型圓口砂鍋”（直徑20厘米的鑄鐵鍋也可製作本書中的料理）。

即使不需花費太多時間和工序，琺琅鑄鐵鍋也能把普普通通的食材變成令人驚訝的美味佳肴……一旦體會到這種樂趣，你一定會無法想象不用鑄鐵鍋來烹飪料理！

說瞭這麼多，不如快點利用傢裏現成的蔬菜、肉、魚，做上一道心儀的料理吧！

正文賞讀