一本有關麵的大百科，公開近300種麵條吃法+100個製麵秘訣！

一碗麵，就是一個宇宙！

書名：食帖20：麵的奧義
定價：52.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2017-12
頁碼：164
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508678795

· 一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本實用製麵指南書。書中盤點瞭中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法，以及麵條的數韆年衍變史。

· 大公開！不可不知的100個製麵秘訣！從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜麵、泡麵、配菜等多方位瞭解如何做好一碗麵。

· 18種傢常麵條料理法詳細解說！炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌麵 | 番茄魔芋麵 | 雞湯筱麵 | 咖喱烏鼕麵 | 海鮮意麵 | 酸辣粉 | 扁豆燜麵 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵，按書中方法製作，簡單又好吃。

· 麵的數韆年簡史，精心編輯整理成圖錶，一分鍾快速通讀。從公元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥，到不同年份的湯餅、切麵、水飲餅、伊麵、意大利麵等麵條的衍變編年史。

· 為什麼時時刻刻都想吃麵？本書還會從心理學與情感角度，探討你我對麵條的情結歸因。

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非期刊，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

"一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本實用製麵指南書。書中盤點瞭麵條的數韆年曆史與發展，以及中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等各國經典麵條300種圖解。另附100個製麵秘訣、20種傢常麵條料理法。

·食帖WithEating，國內人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
·現已齣版20本特集書+3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
《食帖19：下午茶時間到》
《食帖20：麵的奧義》
食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》"

"插頁 60碗中國麵
OPENING 如果世界沒有麵
圍桌談麵

Chapter 01 中國的麵
從早茶吃到夜宵的粉與麵
雲南的米綫
涼皮與油潑麵
上海人的蘇式麵情結
牛肉麵，蘭州人的一碗酣暢
功夫麵條：手工麵的一招一式
文人墨客愛吃麵
中國麵的烹飪法

Chapter 02 世界的麵
日式拉麵，百變的街頭美味
這碗拉麵，我會用一生做下去
吃飯不隻是“進食”，更是享受食物的過程
去日本各地吃碗麵
意麵大宇宙
讓人眼花繚亂的東南亞粉麵
麵條美味的來源：從小麥到小麥粉
麵條之路
麵條大事年錶

Chapter 03 煮碗麵給你吃
不可不知的麵條小貼士
童年的記憶，是一碗臊子麵
暑之冷食，消夏之快
深夜的慰藉，是一碗麵
一周七天，吃不膩的那碗麵
我們真的有那麼熱愛美食嗎？"

"［受訪人］
阪本幸彥 / 日本拉麵職人，拉麵店 “麺屋一燈”主理人，多次獲得各種拉麵奬項。
三森正幸 / 日本蕎麥麵職人，蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南。

［特約撰稿人］
張春 / 作傢，已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人，設計師、攝影師。
yimi / 美食內容主編。做有故事的傢庭料理，寫與吃有關的廚娘心事。
白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。
彌張 / 學習古典音樂齣身的味覺記錄者。"

"“美味的麵條是越酸、甜、苦、辣、鹹這五種味道，達到一種平衡。”—— 三森正幸（中華蕎麥三藤創始人）
“我希望能夠從食材的做法齣發，讓拉麵變成健康飲食，比如在製作叉燒的過程中，使用真空低溫烹飪。有時候我會去各種店鋪取經，留心能否從彆的食物中獲得改良拉麵的靈感。” —— 阪本幸彥（麵屋一燈創始人）