包郵 川味六絕 涼菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 川菜
• 涼菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 川味
• 包郵
• 下飯菜
• 涼拌菜
• 菜譜

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424426

商品編碼：25970977776

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-12-31

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：120000

正文語種：簡體中文

基本信息

圖書名稱: 川味六絕:涼菜

作者: 鬍林

定價: 29.80元

齣版社: 甘肅科學技術齣版社

ISBN: 9787542424426

齣版日期: 2018-01-01

字數:  

頁碼:  

版次: 1

裝幀: 平裝-膠訂

開本: 16開

商品重量: 0.4Kg

內容簡介
川菜取材廣泛，味型多變，口味清鮮與醇濃並重，以麻辣見稱，並憑著其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，成為中國八大菜係之一。其中，川派菜係裏的涼菜製作簡單，爽口開胃，不論是下飯、解膩還是佐酒，都津津有味。本書介紹瞭213道川味涼菜的做法，每一道都色香味俱全，誘惑味蕾，讓人齒頰留香。

★ 大廚支招，公開製作秘訣，總結成菜特點，為每道菜肴畫龍點睛。
★ 一菜一圖，圖文並茂，通俗易懂，零基礎也能輕鬆做齣百變涼菜。
作者簡介
鬍林 本書編著者由鬍誌強、林凡等幾人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳。曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。

編輯推薦
★ 大廚呈獻213道川味涼菜食譜，教您搭配食材、刀工處理、擺盤造型。

★ 傳承地道川菜的調味方法，包羅蒜泥、紅油、椒麻、酸辣等多種味型。

★ 裝幀精美，秀色可餐，一書在手，即可按圖索驥，輕鬆學做川味涼菜。

目錄

獨傢探秘：古老絲路的香料傳奇與現代美食的交匯 圖書名稱： 《香料之路的韆年迴響：從長安到羅馬的味覺文明史》 圖書簡介： 本書並非一本傳統的食譜集，更不是關於特定地域菜係的烹飪指南。它是一部宏大而細膩的文化史詩，深入挖掘瞭連接東西方文明的古老絲綢之路上，香料貿易如何塑造瞭人類的飲食結構、經濟格局乃至宮廷禮儀。我們將跟隨曆史的脈絡，探尋那些曾經價值連城的香料——鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻——如何從遙遠的異域之地，穿越險峻的山脈和浩瀚的海洋，最終抵達我們的餐桌，成為全球美食版圖不可或缺的一部分。 第一章：香料的起源與神話——植物的遠徵 本章將追溯世界上最重要香料的地理起源地，例如斯裏蘭卡的肉桂、印尼的丁香和肉豆蔻群島。我們不再停留於香料的功效層麵，而是深入探究其在古代社會中的神聖地位。在古埃及，沒藥和乳香是木乃伊製作中不可或缺的防腐劑，它們象徵著永生與神性；在印度教和佛教的儀式中，特定的香氣被視為通往神靈的媒介。我們會詳細描述早期采集者冒著生命危險，如何從野外獲取這些珍貴的“樹的眼淚”和“花的芬芳”。 第二章：絲綢之路的黃金通道——貿易的興衰與帝國的更迭 絲綢之路不僅僅是絲綢的運輸綫，更是香料的生命綫。本章重點剖析瞭早期貿易網絡——從印度洋的季風貿易到波斯灣的內陸商隊。我們將描述巴爾米拉（Palmyra）、撒馬爾罕（Samarkand）等貿易重鎮的興衰，這些城市因壟斷香料貿易而積纍瞭驚人的財富，它們的繁榮與衰落直接牽動著羅馬帝國和漢王朝的經濟命脈。書中將詳細闡述，當羅馬人對東方香料的渴望達到頂峰時，為瞭一小撮鬍椒付齣的黃金代價，如何造成瞭羅馬金幣的大量外流，並引發瞭曆代羅馬皇帝對貿易平衡的焦慮。 第三章：中世紀歐洲的“白色黃金”——香料與權力 在中世紀的歐洲，香料的價值甚至超過瞭黃金。它們是財富、地位和權力的終極象徵。本章將聚焦於香料如何滲透到封建貴族的日常生活中。我們不僅探討瞭香料在貴族宴會中如何被用於炫耀性消費（例如將昂貴的肉桂撒在昂貴的菜肴上以證明其奢靡），更深入分析瞭它在早期醫藥學中的核心地位——香料被認為是抵抗瘟疫、淨化空氣的靈丹妙藥。我們將揭示威尼斯和熱那亞等海洋共和國如何通過建立壟斷，成為中世紀歐洲最富有的商業帝國，它們的財富基礎正是來自對香料的精確控製。 第四章：地理大發現的真正驅動力——一碗肉湯的誘惑 本書將挑戰傳統史學中對“地理大發現”的單一解釋。我們主張，對香料的持續、迫切的需求，是驅動哥倫布、達伽馬等航海傢揚帆遠航的最核心動力。當奧斯曼帝國控製瞭傳統的陸路通道後，歐洲各國為瞭繞過中間商，獲取更直接、更廉價的香料來源，不惜投入國傢資源進行危險的遠洋探索。本章將詳細分析葡萄牙人繞過好望角對全球香料市場的顛覆性影響，以及西班牙人對美洲香料（如香草）的係統性開發，從而徹底改變瞭世界味覺版圖。 第五章：風土的變遷與風味的融閤——香料的本土化進程 香料的全球化並非單嚮輸入。當這些異域的芳香物質進入新的地域後，它們如何與當地的食材、烹飪技術發生化學反應？本章以中東、東南亞和南亞的烹飪史為案例，展示瞭香料如何在適應當地氣候和文化的過程中，催生齣全新的風味體係。例如，中世紀阿拉伯世界如何將來自印度的鬍椒與當地的酸味劑（如檸檬）結閤，創造齣復雜的燉煮風味；以及這些風味如何在西班牙殖民者的影響下，最終“流落”到拉丁美洲，演變成我們今天所熟悉的某些經典菜肴的雛形。 結語：後香料時代——工業化與遺忘的芬芳 在工業革命和現代冷鏈技術的衝擊下，香料的神秘感逐漸消退，它們從奢侈品淪為日常用品。然而，這種“平民化”也帶來瞭風味的扁平化。本書的結尾部分將探討當代美食界對“古老風味”的追溯與重構，反思在追求效率和標準化生産的今天，我們是否正在失去對那些需要時間、耐心和專業知識纔能完美提取的、復雜而原始的香氣記憶。 本書通過對曆史檔案、貿易記錄、古代藥典以及早期旅行傢手稿的交叉比對，力求呈現一幅既有宏大敘事、又不失細膩描摹的“味覺文明圖景”。它揭示瞭一個深刻的真理：人類對風味的追求，從未停止推動曆史的車輪滾滾嚮前。 --- 目標讀者： 曆史愛好者、美食文化研究者、對貿易史和全球化進程感興趣的普通讀者。 本書特色： 拒絕食譜，專注於香料背後的經濟學、政治學和文化人類學意義，語言富有史詩感和人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都想在傢嘗試製作一些有特色的涼菜，既能滿足口腹之欲，又能增添餐桌上的色彩。這本書的齣現，就像及時雨一樣。我之前對川菜的瞭解更多停留在火鍋和江湖菜的層麵，對於川味涼菜的 intricacies 還有些陌生。所以，我非常期待這本書能夠打開我對川味涼菜的新認知。我希望書中能有那種一看就讓人垂涎欲滴的菜品，並且製作過程不會過於繁瑣，讓我這個廚房新手也能有成就感。我特彆關注那些需要提前準備的涼菜，比如鹵水製作、醬料調配等，書中是否會提供詳細的步驟和注意事項？此外，我希望書中能有一些創新性的涼菜，或者是在傳統涼菜基礎上進行改良的食譜，能夠帶來一些驚喜。畢竟，美食的魅力就在於不斷地探索和嘗試。如果書中還能有一些關於如何搭配米飯、酒水，或者如何作為宴客菜的建議，那就更完美瞭。這本書在我心中，承載著我對美好生活和美味佳肴的嚮往，我迫不及待地想動手實踐，為傢人和朋友帶來一場味蕾的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

終於等到我的新寶貝到傢瞭！快遞包裝得嚴嚴實實的，一點磕碰都沒有，這點就值得好評。迫不及待地打開，撲麵而來的是一股淡淡的印刷油墨香，嗯，就是這種熟悉的味道，讓我感覺很安心。這本書的封麵設計非常有特色，那種水墨畫風的勾勒，搭配上醒目的標題，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直對川菜的涼菜情有獨鍾，尤其喜歡那種麻辣鮮香，但又層次分明的口感。每次齣去吃飯，必點涼菜，但總覺得少瞭點什麼，也許是傢裏的味道，也許是自己動手纔能體會到的樂趣。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。我最期待的是書中關於食材處理的細節，比如怎麼纔能讓豆皮更入味，讓海帶絲更脆爽，還有那些看似簡單的調味汁，裏麵到底藏著多少小秘密。我希望書中不僅僅是羅列菜譜，更能分享一些製作涼菜的竅門和心得，讓初學者也能輕鬆上手，做齣媲美飯店的美味。當然，如果能附帶一些圖片，那就更完美瞭，畢竟“秀色可餐”也是對美食的另一種贊美嘛。總之，這本書從包裝到封麵，都給我一種驚喜，我滿懷期待地準備開始我的川味涼菜探索之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一名對中國傳統飲食文化有著濃厚興趣的讀者，特彆是對川菜情有獨鍾。川菜的麻辣鮮香，那種層次分明的口感，總是能讓我欲罷不能。這本書的名字《川味六絕 涼菜》引起瞭我的極大好奇，它暗示著書中將揭示川菜涼菜的精髓所在。我期待這本書能夠深入淺齣地講解川菜涼菜的製作方法，不僅僅是簡單的步驟羅列，更希望能夠挖掘其背後的文化內涵和烹飪哲學。例如，書中是否會探討不同地區川菜涼菜的差異？是否會介紹一些傳統工藝的傳承？我特彆想瞭解書中是如何定義“六絕”的，這“六絕”是否代錶著不同的風味、食材或者製作技法？如果書中能提供一些關於川菜涼菜的曆史淵源和發展演變的信息，那將極大地豐富我的閱讀體驗。我還希望書中能夠包含一些關於如何根據個人口味調整辣度和麻度的建議，讓讀者能夠根據自己的喜好來製作齣最適閤自己的川味涼菜。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一次深入瞭解川菜文化的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我尤其鍾愛那些能夠喚醒味蕾的傢常菜。川菜，尤其是它的涼菜部分，總能以其獨特的麻辣鮮香徵服我。我曾嘗試過自己在傢做一些川味涼菜，但總覺得味道不夠地道，火候和調味總有些偏差。所以，當我看到這本書的介紹時，我毫不猶豫地下單瞭。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老川菜師傅，手把手地教我如何製作齣正宗的川味涼菜。我特彆想瞭解那些經典的涼菜，比如口水雞、夫妻肺片、蒜泥白肉等等，它們背後有哪些不為人知的故事，又是如何做到口感豐富、迴味無窮的。我對書中關於辣椒、花椒等香料的選擇和使用方法非常感興趣，相信這是川菜靈魂所在。此外，我希望這本書能夠提供一些關於擺盤的建議，讓做齣來的涼菜不僅味道好，顔值也高。畢竟，美食也是一種藝術，賞心悅目也是享受過程的一部分。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一個通往地道川味世界的大門，我迫不及待地想沉浸其中，學習和品味。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠提升傢庭烹飪樂趣的書籍，恰好被這本書吸引住瞭。我平時不太接觸復雜的烹飪，但對涼菜這種相對簡單易學的菜係很感興趣，尤其是我一直都很喜歡川菜那種獨特的麻辣口感。這本書的標題《川味六絕 涼菜》聽起來就很有吸引力，似乎概括瞭川菜涼菜中最精華的部分。我希望這本書能夠包含一些我之前沒有接觸過的，但又非常經典的川味涼菜。例如，那些需要一些特殊技巧纔能做好的菜肴，書中是否會詳細介紹？我特彆關注書中關於調味料配比的講解，因為涼菜的味道很大程度上取決於調味料的平衡。如果書中能提供一些通用的調味汁配方，並且解釋為什麼這樣搭配能夠産生絕佳的風味，那對我來說將非常有價值。另外，我還希望書中能有一些關於如何處理食材的小竅門，比如如何讓蔬菜保持脆爽的口感，如何讓肉類更加嫩滑入味。畢竟，好的食材處理是美味的基礎。這本書的齣現，讓我覺得在傢也能輕鬆做齣有滋有味的川味涼菜，讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。