滋补养瘦月子餐/99道美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 编

图书标签:

• 月子餐
• 产后恢复
• 滋补
• 营养
• 食谱
• 孕后
• 健康饮食
• 家常菜
• 美味
• 瘦身

店铺： 北京文泽远丰图书专营店

出版社： 青岛

ISBN：9787555244578

商品编码：23645245062

开本：32

出版时间：2016-10-01

基本信息

• 商品名称：滋补养瘦月子餐/99道美味
• 作者：编者:瑞雅
• 定价：15
• 出版社：青岛
• ISBN号：9787555244578

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-10-01
• 印刷时间：2016-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：152
• 字数：60千字

编辑**语

产后饮食对于新妈妈的健康有重要作用，吃得对、吃得好，身体自然恢复快。瑞雅编著的《滋补养瘦月子餐/99道美味》为新妈妈精选近百种月子餐，*丰富的营养搭配，*详细的步骤解析，*温馨的小贴士，还有精美的图片，让你吃对月子餐，宝宝喂得好、妈妈恢复快！

目录

**章 产后**周：促进新陈代谢，帮助新妈妈愈合伤口
饮食原则
**食谱
生化汤
猪肝炒菠菜
椒炒猪肝
香油猪肝
酸甜猪肝
当归黄芪排骨汤
西红柿炖牛腩
紫菜虾皮蛋花汤
营养蒸蛋
鲫鱼蒸蛋
奶汤锅子鱼
豆芽蛤蜊汤
银鱼苋菜
翡翠银鱼羹
鲢鱼小米粥
干贝蒸白菜
山药土鸡汤
鸡蓉小米粥
芹菜蛋皮丝
农家玉米羹
冰糖桂圆肉
苋菜汤
第二章 产后第二周：及时调理气血，做健康快乐的新妈妈
第三章 产后第三周：合理滋养进补，轻轻松松地改善体质
第四周 产后第四周：充分调养身体，重做自信的美丽女人

烹饪技艺的深度探索：现代厨房的创新与传承 本书并非聚焦于产后调理的特定膳食方案，而是致力于为所有热爱烹饪、追求厨房技艺精进的读者提供一个广阔而深入的实践平台。我们旨在搭建一座连接传统烹饪智慧与现代营养科学的桥梁，让每一道菜肴都成为一次对食材潜能的挖掘和对家庭味道的重塑。 第一部分：基础功的磨砺——厨房的基石与哲学 本篇深入剖析了中式烹饪中被忽视但至关重要的基础技能。我们不满足于简单的“切丁”“切丝”，而是探讨不同刀工对食材口感和风味释放的影响机制。例如，蓑衣刀法、蓑衣切法在不同质地蔬菜（如山药、萝卜）上的应用差异，以及如何通过精确的刀工预处理，最大限度地保留食材的天然汁水和营养结构。 在火候的控制上，本书摒弃了模糊的描述，引入了对不同炉灶热效率的分析，并针对性地指导读者如何通过观察油温（如“三起三落”的油温判别法）、锅具的导热性（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的特性），来精准把握“旺火速攻”与“文火慢煨”的临界点。特别辟出章节，详细拆解了高汤的熬制技术，从皮汤、骨汤到清汤，每一种汤底都有其独特的澄清技术和增鲜原理，这才是中餐“鲜”味的真正来源。 此外，调味料的哲学被提升到新的高度。我们不仅介绍酱油、醋、料酒的种类，更强调了不同地域调味料（如川滇的复合型香料、江浙的糟卤体系）的内部平衡。书中包含一组“风味轮盘”，指导读者如何根据主食材的特性，合理搭配酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻七种基础味道，实现味觉的和谐统一，而非简单的堆砌调味品。 第二部分：技法流派的解构与重构——从地域到创意 本书的第二部分是本书的精华所在，它超越了简单的菜谱罗列，着眼于对中华各大菜系核心烹饪技法的深度解构。我们选取了十种最具代表性的烹饪技法进行系统的案例分析和拆解练习。 1. 蒸的艺术： 聚焦于“清蒸”与“粉蒸”的差异化处理。以粤菜中的清蒸海鲜为例，探讨如何通过对水蒸气的温度管理和食材自身的“保水”处理（如打油、封口），实现“三不粘”（不粘盘、不粘皮、不粘骨）的境界。在粉蒸技法上，我们详细分析了米粉的炒制程度，如何让米粉充分吸收肉类的油脂和水分，形成酥而不腻的口感。 2. 炒的境界： 传统中餐强调“镬气”。本书通过高速摄影和温度计记录，分析了达到理想镬气所需的锅体温度、油温以及投料顺序。书中提供了关于如何“养锅”的科学建议，确保每次烹饪都能最大限度地激发食材的焦化反应和香气挥发。此外，针对素菜的“断生”与“入味”之间的平衡，提供了不同蔬菜（如绿叶菜与根茎菜）的快速焯水与回锅技巧。 3. 烧与炖的深度融合： 这部分深入探讨了“红烧”与“酱烧”的区别。红烧强调的是汤汁的收干与挂浆，我们分析了糖色的熬制过程，从枣红色到琥珀色的精确控制，以及如何利用淀粉或天然胶质（如蹄筋、皮冻）来增强汤汁的附着力。炖煮方面，则侧重于不同食材的“熟成时间曲线”，例如如何科学安排排骨、菌菇和不易熟的根茎类蔬菜的加入顺序，以达到所有食材口感同步成熟的最佳状态。 4. 炸的科学： 本部分专注于低温与高温油炸的精细控制。低温慢炸（如用于处理鱼肉，保持内部的细嫩）与高温酥炸（如制作酥皮，瞬间逼出水分）的油温区间和炸制时间被明确界定。书中还探讨了油的重复使用与过滤技术，以保证油品的纯净度和风味的一致性。 第三部分：现代营养学视角下的风味升级 在尊重传统的基础上，本书引入了现代营养学的概念，指导读者如何在不牺牲风味的前提下，优化膳食结构。我们关注的是如何通过选择性烹饪，最大限度地保留维生素、优化脂肪酸构成。 例如，针对传统油腻菜肴的改良方案，我们不主张完全舍弃用油，而是推荐使用初榨橄榄油或亚麻籽油进行最后的点缀或蘸食，同时在高温烹饪时采用耐热性更好的动物脂肪或精炼植物油。 本书还包含一个关于“香草与香料的协同效应”的章节。探讨了迷迭香、百里香、咖喱粉等西方香料与传统中式香料（如八角、桂皮）进行跨界组合的可能性，为日常家常菜带来意想不到的层次感和复杂度。 第四部分：厨房管理与效率革命 本书最后一部分面向追求效率和系统性的现代家庭厨师。它提供了科学的食材储存方案，包括不同湿度和温度下肉类、谷物、干货的最佳存放环境，以延长保质期并维持最佳风味。 此外，我们还设计了一套“一周菜单规划系统”，教授读者如何进行高效的备菜（Meal Prep），通过一次性的高强度基础工作（如制作高汤、腌制大批量肉类），大幅缩短日常烹饪时间。书中附有详细的厨房收纳与工具维护指南，确保每一件厨具都能发挥其最大的效能。 总结而言，本书是一部关于烹饪方法论的深度指南，它提供工具、理论和实践案例，旨在将读者从简单的“食谱跟随者”提升为能够理解、设计和创新菜肴的“厨房建筑师”。它关注的是烹饪过程的每一个细节，以及如何通过精湛的技艺，展现食材最本真的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常用心，从封面到内页的排版都透着一股温馨和专业的味道。我特别喜欢它那种柔和的色调，让人在阅读的时候感到非常放松，很适合产后妈妈在需要静心调养的阶段去翻阅。内容上，虽然我还没有完全实践书中的食谱，但光是看目录和前言部分，就能感受到作者对于“滋补”与“科学瘦身”两者之间平衡的追求。它不像传统月子餐那样一味地强调大鱼大肉和油腻，而是似乎融入了更现代的营养学观点，这一点非常吸引我这个注重健康又不想牺牲身材的年轻妈妈。比如，它似乎提到了如何通过食材搭配来促进新陈代谢，而不是简单地靠节食，这让人充满期待。尤其是对于那些担心月子期间吃太多会影响产后恢复和体型的宝妈来说，这本书的出现简直就是一道曙光，提供了一个既能把身体养好，又能优雅回归苗条身材的实用路径。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位细心、有经验的营养师在身边的陪伴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几本网上推荐的“快速瘦身”的月子餐指南，结果往往是吃了几天就感觉体力不支，气色也跟着变差了。这本书给我的感觉是，它真正理解了“养”和“瘦”需要并重。从这本书的标题和整体氛围来看，它似乎着力于构建一个可持续的、良性的身体循环，而不是走捷径。我非常期待在后续的阅读中，能够深入了解它如何平衡那些传统上认为会让人发胖的滋补食材，比如某些富含胶原蛋白的食材，是如何被巧妙地处理，使其既能起到修复作用，又不会给身体增加不必要的负担。如果它真的能提供一套行之有效的，既能巩固产后健康又能温和减脂的方案，那这本书的价值将是无可估量的。它承诺的不是一夜回春，而是循序渐进的健康蜕变。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，如果可以这么说的话，是极其真诚和有温度的。它不像教科书那样冷冰冰地陈述营养成分，而是仿佛一位过来人，用一种过来人的口吻在跟你分享她的“独家秘籍”。这种亲切感在阅读体验中非常重要，毕竟坐月子本身就是一段情绪起伏较大的时期，一本让人感到被理解、被支持的书籍，其价值远超食谱本身。我注意到，书中可能不仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”以及“什么时候吃”。比如，关于餐次安排、食材的温热程度，乃至是烹饪工具的选择，似乎都有涉及。这种对细节的把控，体现了作者对产后妈妈身心需求的深刻洞察。它不只是教你做一道菜，而是教你如何建立一套完整的、能适应你身体变化规律的饮食系统，这才是真正有价值的长期指导。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手这本书后，立刻被它那种务实的态度所打动。市面上很多月子餐的书籍，要么是食谱过于复杂，需要花费大量时间去准备那些我在疲惫的产后阶段根本无力完成的“大工程”，要么就是材料过于小众，根本买不到。但这本书给我的初步印象是，它非常贴合实际的家庭厨房操作。我粗略翻了一下，发现很多菜式的原材料都是日常生活中常见的，即便是那些略显“滋补”的食材，作者也给出了非常清晰的替代方案或者更简化的处理方法。这种“接地气”的设计，极大地降低了新手妈妈在产后低谷期尝试健康饮食的门槛。我尤其欣赏它可能在章节划分上体现出的渐进性——从最初的排恶露期到身体机能的恢复期，再到最后的塑形和增强免疫力的阶段，每一步的食谱似乎都经过了精心的设计和考量，这比那种大杂烩式的食谱要科学得多，让人感觉每道菜都有其存在的特定意义。

评分☆☆☆☆☆

从内容结构来看，这本书似乎非常注重图文并茂的展示，这一点对于我这种不太擅长看纯文字食谱的人来说简直是福音。我希望它在每道菜的介绍中，不仅有步骤分解，还应该有成品图的参考，这样才能让我对最终效果有一个直观的认识，增强我尝试的信心。更重要的是，我希望能看到它对“为什么”的解释。比如，为什么这个阶段要多吃某种蔬菜，少吃某种淀粉，这些背后的中医理论或是现代营养学支撑是什么？如果这本书能将这些“原理”融入到食谱讲解中，那么它就超越了一本普通的菜谱，变成了一部实用的母婴健康教育读物。一个真正好的健康指南，一定是让你在实践中学会思考和判断的，而不是机械地照搬，我对这本书在这方面的深度抱有很高的期望。