世界烈酒入門：全麵認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌，調酒配方，行傢工藝精神一飲入魂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尼爾·雷德利 著

圖書標籤:

• 烈酒
• 蒸餾酒
• 調酒
• 品酒
• 酒文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 入門指南
• 釀造工藝

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 積木

ISBN：9789864591176

商品編碼：24413325027

包裝：平裝

齣版時間：2017-12-07

頁數：224

正文語種：繁體中文

書名：世界烈酒入門：全麵認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌，調酒配方，行傢工藝精神一飲入魂

作者：尼爾．雷德利

齣版：積木

語種：繁體中文

頁數： 224 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789864591176

齣版日期：2017-12-07

全球精品烈酒蓬勃的時代不能錯過的寶典！

IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審

喬艾爾．哈裏遜Joel Harrison ＆ 尼爾．雷德利Neil Ridley

首部烈酒專書

????蒸餾烈酒世界中，各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長，你手中的這本書，正是敘述這些冒險傢如何把傳統拋諸腦後，用獨到的個性與熱情，製作齣新一代的蒸餾烈酒。

????兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下：發源地、主要產區、**廠牌、釀製原料、釀製的過程、相關歷史，以及他們推薦的酒款，包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然，本書也收錄瞭品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒，以及讓調酒帶齣烈酒*佳風味的秘訣。內容除瞭知識性資訊，還有敘述性的故事，文筆風趣，讀來引人入勝。

◎ 專業審訂 ◎

鍾偉凱／Certified Cicerone?

美國Cicerone Certificate Program認證啤酒侍酒師。

◎ 專業推薦 ◎ （依姓氏筆劃排序）

尹德凱／AHA Saloon 負責人

詹佳恩／紐約酒吧 Double Chicken Please創辦人

鄒斯傑／飲品研究室主理人

◎前言◎

歡迎來到蒸餾的世界

如何蒸餾

烈酒知識簡錶

醉人的飲用酒簡史

長生不老仙丹│蒸餾產業的蓬勃│開始沒落│終章：工藝烈酒

何謂烈酒

蒸餾的種類

壼式蒸餾│連續式╱柱式蒸餾│減壓╱低溫蒸餾│DIY 蒸餾，萬萬不可

兩種多彩的個性：無色與深色

如何品試烈酒

調酒櫃必備的基本（無酒精）品項

◎琴酒GIN◎

「LONDON DRY」是種風格而非產地

琴酒新麵孔

★木桶陳放琴酒

關於荷蘭的勇氣

萬劫不復與母親終結者

★5個琴酒小知識

如何自製琴酒

走嚮全球的琴酒

▼琴酒馬丁尼的美味指南▼

關於通寧水

草本植物與其特性

杜鬆，帶刺的那種│琴酒草本植物風味圖

??行傢會客室：伊恩．哈特

☆10款必試琴酒☆

◎伏特加VODKA◎

純淨與個性

純粹蒸餾

追溯伏特加源頭

伏特加戰爭揭露的事

▼伏特加對調酒的貢獻▼

潘趣│騾子及馬丁尼

??行傢會客室：丹．艾剋洛德

☆10款必試伏特加☆

◎特基拉TEQUILA◎

重新審視的時候

特級特基拉

直搗核心

商業生產與傳統釀造

特基拉的類型

☉梅茲卡爾Mezcal☉

梅茲卡爾及墨西哥風土

溫和的煙燻味

自然發酵

龍舌蘭的種類

蟲（謝天謝地）已不再是那隻蟲

如何享用特基拉及梅茲卡爾

??行傢會客室：隆? 庫柏

★5個特基拉&梅茲卡爾小知識

★索托SOTOL

▼湯米特調瑪格麗特▼

▼瓦哈卡往日情懷▼

☆10款必試特基拉及梅茲卡爾（外加1款索托）☆

◎艾碧斯ABSINTHE◎

與綠仙子一同逍遙

壞仙子

好仙子

★仙子為什麼是綠色的

☉帕斯提斯PASTIS及亞力酒ARAK☉

帕斯提斯不是仿作│黎巴嫩的嗆辣美酒亞力酒

??行傢會客室：喬瑟夫．帕維斯基

★如何享用艾碧斯

罪惡的喝法│傳統喝法│聖杯式喝法

☆乳化——玄學還是科學☆

▼亡者復甦2 號▼

☆10款必試艾碧斯及帕斯提斯☆

◎蘭姆酒 RUM◎

水手的配給

救命酒

★選擇*喜歡的蘭姆酒色

島嶼對蘭姆酒的影響

生產價值

☉農業蘭姆酒RHUM AGRICOLE及甘蔗酒CACHA?A☉

▼卡琵莉亞▼

▼颶風▼

??行傢會客室：尚．方索．古尼

☆10款必試蘭姆酒☆

◎威士忌WHISKY◎

蘇格蘭：威士忌的故鄉

★酵母的速食――發麥

麥芽威士忌│調和及穀物威士忌│蘇格蘭單一麥芽威士忌產區

美國：養育威士忌的傢園

愛爾蘭：東山再起的強權

日本：東興的旭日

其他威士忌生產國

☆5個威士忌小知識☆

??行傢會客室：奇普．泰特

威士忌與木材

殘留風味│木材類型│尺寸很重要

★各種尺寸的酒桶

??行傢會客室：肥土伊知郎

▼美味又簡單的威士忌雞尾酒▼

經典波本薄荷硃利普│泥媒鹿│玫瑰之王

☆10款必試威士忌☆

◎法國白蘭地FRENCH BRANDY◎

白蘭地的起源

☉乾邑Cognac☉

專屬的風土

蒸餾和熟成

★認識乾邑**莊園

☆乾邑的分類☆

??行傢會客室：埃立剋．佛雪

☉雅馬邑Armagnac☉

區域的差異

雅馬邑和乾邑的差異

雅馬邑的風味

??行傢會客室：馬剋．達霍茲

☉蘋果白蘭地Calvados☉

蘋果白蘭地的風味特徵

★法國版格拉帕：馬剋Marc

▼白蘭地的*佳品飲方式▼

蘋果白蘭地氣泡飲│海因線│白馬丁尼

☆10款必試法國白蘭地☆

◎世界白蘭地WORLD BRANDIES◎

☉皮斯可Pisco☉

皮斯可的風味

??行傢會客室：道根．麥剋唐納爾

▼皮斯可酸酒▼

☉格拉帕Grappa☉

格拉帕的類型

經典和現代的飲用方式

??行傢會客室：維多利歐．卡波維拉

☉水果白蘭地Fruit Brandy☉

東歐傳統烈酒

薩莫塞特的蘋果酒白蘭地革命

☆10款必試世界白蘭地及生命之水☆

◎其他烈酒OTHER SPIRITS◎

☉阿誇維特Aquavit ☉

願北歐與你同在

啜飲一口歷史

如何製作

阿誇維特的風味

☉白酒Baijiu ☉

白酒的製作

白酒的味道

☉燒酎Shōchū☉

燒酎的製作

燒酎的味道

☉燒酒Soju☉

燒酒的製作

燒酒的味道

☉芬尼酒Feni☉

芬尼酒的製作

芬尼酒的味道

☆5款必試特殊烈酒☆

◎雞尾酒苦精COCKTAIL BITTERS◎

苦精的故事

崛起、衰敗、復活

★如何自製苦精

▼啤酒花苦精▼

◎製酒的21個關鍵字◎

附錄

深度探索餐桌的藝術：烹飪技法、食材科學與文化風味之旅 本書旨在帶領讀者進入一個充滿煙火氣與智慧的領域——烹飪藝術與食材科學的深度結閤。我們不談論烈酒的芳香與蒸餾的奧秘，而是將焦點完全轉嚮餐盤上的藝術、廚房裏的哲學，以及人類如何通過火候、刀工和對季節的理解，將簡單的原材料升華為令人難忘的味覺體驗。 全書分為四大核心闆塊，層層遞進，構建起一套完整的、麵嚮實踐與理論的烹飪知識體係。 --- 第一捲：基礎功課——爐火純青的基石 本捲是所有美食探索的起點，著重於廚房中最基本卻又最容易被忽視的要素：工具、刀法與基礎熱處理。我們相信，偉大的菜肴始於對基礎的精通。 第一章：廚房硬件的哲學 我們深入剖析現代廚房中各種設備的本質功能，不僅僅是介紹“如何使用”，更是探討“為何這樣設計”。從鑄鐵鍋的蓄熱原理到不銹鋼鍋的反應速度，從對流烤箱的空氣循環到真空低溫烹飪（Sous Vide）的溫度控製精確性，每一種工具的選擇都直接影響最終的風味和口感。我們詳細對比瞭傳統燃氣竈與電磁爐在精確控溫上的差異，並為不同預算的傢庭廚房提供瞭升級建議。 第二章：刀工的幾何學與生物學 刀工不僅僅是美觀，它是決定食材受熱均勻度和口感層次的關鍵。本章以圖文並茂的方式，詳細拆解瞭從法式精切（Julienne、Brunoise）到中式滾刀塊的每一種技法的物理原理。更進一步，我們探討瞭不同切割方式對植物細胞壁的破壞程度，以及這種破壞如何影響食材在烹飪過程中釋放的汁液和澱粉糊化反應。我們甚至包含瞭針對不同食材（如質地堅韌的根莖類與易碎的葉菜類）的“鈍刀技巧”，以保持其結構完整性。 第三章：熱力學的餐桌應用 這是將科學帶入廚房的核心章節。我們詳盡解釋瞭傳導、對流和輻射這三種熱傳遞方式在煎、炒、煮、烤中的實際應用。重點剖析瞭“美拉德反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化反應”的化學方程式、所需溫度區間及其對風味物質的生成影響。此外，我們還加入瞭對“澱粉糊化”和“蛋白質變性”的深入講解，解答瞭為何燉肉需要長時間小火慢燉，以及如何通過精確控製溫度來製作完美的半熟蛋。 --- 第二捲：食材的秘密——風味、産地與可持續性 本捲將讀者的目光從鍋具轉嚮瞭盤中的主角——食材本身。我們緻力於建立一種尊重自然、理解季節、並懂得發掘食材原生風味的烹飪觀。 第四章：風土與風味的交織 本章聚焦於地域性食材的獨特性。我們不會泛泛而談，而是選取瞭全球幾個典型風土區域（如地中海沿岸的橄欖油與香草、安第斯山脈的藜麥與塊莖作物、東亞的醬油與發酵文化）進行深度解析。探討瞭土壤礦物質含量、日照時長、海拔高度如何塑造瞭特定地域作物的化學成分，從而帶來瞭不可復製的風味特徵。 第五章：蛋白質的科學管理 從肉類的肌縴維結構到海鮮的保鮮技術，本章全麵覆蓋瞭動物性食材的處理。我們詳細分析瞭不同部位肉類的脂肪分布與膠原蛋白含量，並據此製定瞭針對性的烹飪方案（例如，如何通過“鬆弛”來減少肉類烹飪後的收縮）。在海鮮部分，我們引入瞭“TMAO”（三甲胺氧化物）與新鮮度的關係，並提供瞭一套快速判斷海鮮品質的實用技巧。 第六章：植物世界的隱藏語言 蔬菜、水果、豆類和榖物的世界同樣復雜。我們探討瞭如何通過“預處理”（如浸泡、焯水）來優化這些食材的質地和營養吸收率。例如，針對不同種類的豆類，我們製定瞭精確的水質和酸堿度調整方案，以確保最佳的軟化效果。同時，我們還深入研究瞭“植化素”（Phytochemicals）及其在烹飪過程中的保留與損失規律。 --- 第三捲：跨越邊界的烹飪技法與融閤哲學 在掌握瞭基礎和食材的理解後，本捲將帶領讀者進行一次全球範圍內的技術遷移與風格融閤的實踐。 第七章：經典的解構與重建 本章選取瞭五大菜係中最具代錶性的基礎醬汁和烹飪框架進行深度剖析，例如法式高湯（Fonds）的層次構建、中式高湯的“滾”與“吊”的差異、印度咖喱的香料烘焙藝術。我們不僅教授如何復製經典，更鼓勵讀者理解其背後的邏輯，從而進行“理性創新”。例如，用日本昆布高湯取代傳統法式高湯中的部分水份，以引入更細膩的鮮味（Umami）。 第八章：發酵的魔力與時間藝術 發酵是人類廚房中最古老、最強大的風味放大器。本捲詳盡介紹瞭厭氧與好氧發酵的區彆。我們聚焦於從酸麵包（Sourdough）的天然酵母培育，到各類泡菜（如韓式Kimchi與德式Sauerkraut）的鹽水比例與溫度控製。我們還將發酵技術應用於現代烹飪，探討如何利用米麹或麥芽來嫩化肉類，以及自製風味油脂（如陳年黃油）的工藝。 第九章：平衡的藝術——酸、甜、苦、鹹、鮮的交響 本章是關於調味的“終極指南”。我們不再依賴經驗性的“少許”、“適量”，而是引入瞭pH值和特定風味分子的相對濃度概念。如何精確利用檸檬酸、醋酸、酒石酸來提升菜肴的“亮度”（Brightness）？如何通過烘烤堅果或使用陳年醬油來增加“深度”（Depth）？我們提供瞭詳細的對照錶，指導讀者在任何菜係中都能實現完美的風味平衡。 --- 第四捲：從傢庭廚房到專業餐桌的思維升級 最後的篇章，我們探討的不再是“做什麼”，而是“如何思考”一個廚師應有的職業素養和係統思維。 第十章：高效能廚房的流程管理 本章藉鑒瞭精益生産（Lean Manufacturing）的理念，將其應用於傢庭和小型專業廚房的流程設計。我們教授如何進行“Mise en Place”的係統化布局，如何設計食譜以最小化清洗和等待時間，以及如何製定采購計劃以實現食材成本控製和新鮮度最大化。 第十一章：食物的倫理與未來趨勢 我們探討瞭從農場到餐桌的整個供應鏈中的倫理考量，包括可持續海鮮的認證標準、零廢棄烹飪（Root-to-Stalk, Nose-to-Tail）的實踐方法，以及替代性蛋白質（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）對未來飲食結構的影響。這要求烹飪者不僅是技術工人，更是對環境負責的決策者。 第十二章：構建你自己的風味檔案 本書的最終目標是讓讀者擺脫對既有食譜的依賴。本章指導讀者建立個人化的“風味檔案”——記錄不同食材的組閤傾嚮、不同烹飪介質對口感的具體改變，以及個人對特定風味的偏好麯綫。通過結構化的記錄和實驗，每位讀者都能最終發展齣屬於自己獨特的、不可復製的烹飪語言。 --- 本書摒棄瞭對烈酒的探討，專注於食物的物質科學、技藝的精進、以及對全球風味哲學的深刻理解，旨在為所有熱衷於從零開始創造美味的人士，提供一套既有理論深度又具實踐指導意義的全麵教材。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對調酒有著濃厚興趣的業餘愛好者，平時主要依賴零散的網路資源和幾本基礎的調酒書籍。這次入手《世界烈酒入門》，主要是被書名中「調酒配方」和「暢銷品牌」幾個字吸引。我原以為它會像許多市麵上的調酒指南一樣，直接給齣一堆雞尾酒的配方，然後簡單介紹一下常用的基酒。但這本書的寫法卻完全顛覆瞭我的想像。它並未將重點放在單純的配方羅列，而是將每一種基酒都進行瞭極為細緻的剖析，例如，在介紹琴酒時，它不僅列齣瞭幾款經典的調酒配方，更深入探討瞭不同植物（杜鬆子、香料、柑橘類等）對琴酒風味的影響，以及不同蒸餾廠的獨特配方，甚至還會提及一些小眾但卻極具特色的琴酒品牌。這種「由基酒到調酒」的邏輯，讓我對調酒有瞭更深層次的理解，不再是機械地組閤，而是能夠理解風味之間的協同作用。此外，書中對「暢銷品牌」的介紹也不是簡單的品牌列錶，而是會結閤品牌的歷史、創始人的故事、以及品牌在行業中的地位，讓這些品牌「活」瞭起來。我尤其欣賞作者對於Gin Tonics變奏的介紹，從不同種類的琴酒搭配不同風味的通寧水，再到各種新穎的裝飾，給瞭我很多靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要真正欣賞一款烈酒，不僅要瞭解它的基本信息，更要能體會到創作者背後的心血和匠心。這也是我對《世界烈酒入門》這本書的期待。我原本認為，書中可能會充斥著各種數據和枯燥的學術名詞，對於我這樣一個對「品鑑」本身更感興趣的讀者來說，可能不太對胃口。然而，當我閱讀到「行傢工藝精神」的部分時，我感到非常驚喜。作者並沒有把這部分寫成冰冷的技術文檔，而是透過生動的敘事，描繪瞭許多釀酒師、蒸餾師，乃至橡木桶師傅的日常工作和他們對品質的執著追求。書中描述瞭一些堅持傳統工藝的小型蒸餾廠，他們如何耗費心力去尋找最優質的原料，如何一絲不苟地控製每一個生產環節，以及他們如何將對土地的熱愛融入酒中。這些故事讓我深刻感受到，每一瓶烈酒都是一個獨特的藝術品，都承載著無數人的汗水和智慧。我特別喜歡作者在講述單一麥芽威士忌的「單一」二字時，所強調的「單一麥芽」背後所代錶的產區特色、水源、以及小批量手工製作的價值。這讓我覺得，我喝的不再隻是一杯酒，而是一段歷史，一種文化。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本《世界烈酒入門》，我對它的期望其實不高，畢竟「入門」二字，總讓人覺得淺嘗輒止。然而，翻開第一頁，就被作者紮實的筆觸和清晰的脈絡所吸引。我本以為這本書隻會簡單羅列一些常見的烈酒種類，頂多介紹一下產地和幾個大牌。但錯瞭，作者深入淺齣地探討瞭蒸餾酒的「靈魂」所在——原料的選擇，這部分內容我非常驚艷，它詳述瞭不同原料（如穀物、水果、甘蔗、龍舌蘭等）如何賦予酒體獨特的風味輪廓，甚至細膩地描繪瞭不同品種和種植環境對最終風味的影響。而且，生產方式的講解也絕非走馬看花，作者花瞭大篇幅闡述瞭發酵、蒸餾（壺式、柱式）、陳釀（橡木桶的種類、烘烤程度、使用年限）等關鍵環節，解釋瞭這些步驟的科學原理和藝術之處，讓我對一杯烈酒的誕生有瞭全新的認知。我尤其喜歡作者在介紹威士忌的蘇格蘭與愛爾蘭傳統蒸餾方式時，用瞭大量的圖解和對比，讓我在視覺上就能清晰地理解兩者差異。總體而言，這本書的紮實度遠超我的預期，它是一本真正能帶領讀者踏入烈酒世界大門的「敲門磚」。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烈酒一直抱持著一種敬而遠之的態度，總覺得它們是成年人專屬的、有些距離感的飲品，而且價格也不菲。我購買《世界烈酒入門》的動機，更多是齣於一份好奇心，想瞭解一下「世界烈酒」究竟包含瞭哪些內容。結果，這本書的內容之豐富和角度之多元，讓我始料未及。書中對「產地」的講解，我以為隻會是簡單的地圖標識，結果卻是將產地與當地的氣候、土壤、歷史文化、甚至是釀酒傳統緊密結閤。例如，對於法國乾邑的介紹，作者不僅說明瞭其地理標識，更深入探討瞭其獨特的葡萄品種（Ugni Blanc）、二次蒸餾的工藝，以及桶陳對風味的漫長影響，讓我彷彿身臨其境，感受到那份醇厚的歷史底蘊。而對於伏特加，我也隻是知道它相對「純淨」，但書中卻探討瞭不同原料（土豆、小麥、黑麥）對其微妙風味的影響，以及其在東歐國傢的深厚文化淵源，這讓我對這款看似簡單的烈酒有瞭全新的認識。我特別喜歡書中對「蒸餾」這個核心過程的深入解析，作者用非常通俗易懂的語言，解釋瞭不同蒸餾器（壺式、柱式）的原理和如何影響酒體的風味，並且還通過對比，讓我理解瞭為何有些烈酒如單一麥芽威士忌可以有如此複雜的風味層次，而有些如大多數伏特加則力求純淨。

評分☆☆☆☆☆

我對烈酒的認識，大多停留在「烈」這個字麵上，覺得它們就是一種強勁、辛辣的飲品，適閤在特定的場閤淺嚐輒止。這次閱讀《世界烈酒入門》，完全刷新瞭我對烈酒的固有印象。書中對「全麵認識」這個概念的詮釋，比我想像的要豐富得多。除瞭常見的威士忌、白蘭地、伏特加之外，作者還介紹瞭許多我聞所未聞的烈酒，例如，蘇格蘭的艾雷島威士忌獨特的泥煤味是如何形成的，這部分介紹讓我對「風味」有瞭更具體的想像。還有，作者對蘭姆酒的分類，從甘蔗汁直接蒸餾到糖蜜發酵，再到不同產區（例如古巴、牙買加、巴巴多斯）的風格差異，都讓我大開眼界。更有趣的是，書中還探討瞭龍舌蘭的「 AOC 」（原產地名稱保護）體係，以及不同地區的龍舌蘭酒（Blanco, Reposado, Añejo）之間的風味細微差別。這種對細節的關注，讓我意識到烈酒的世界遠比我先前所知的要廣闊和多元。我尤其欣賞書中對每一種烈酒的「品飲筆記」部分的引導，雖然書中沒有直接提供具體的品飲筆記，但作者通過對影響風味的因素的詳細講解，實際上是教會瞭我如何自己去「聽懂」酒的味道。