世界烈酒入門：全面認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌，調酒配方，行家工藝精神一飲入魂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尼爾·雷德利 著

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店铺： 艺力图书专营店

出版社： 積木

ISBN：9789864591176

商品编码：24413325027

包装：平装

出版时间：2017-12-07

页数：224

正文语种：繁体中文

书名：世界烈酒入門：全面認識蒸餾酒產地、原料、生產方式、暢銷品牌，調酒配方，行家工藝精神一飲入魂

作者：尼爾．雷德利

出版：積木

语种：繁體中文

页数： 224 页

装帧：平装

ISBN：9789864591176

出版日期：2017-12-07

全球精品烈酒蓬勃的時代不能錯過的寶典！

IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審

喬艾爾．哈里遜Joel Harrison ＆ 尼爾．雷德利Neil Ridley

首部烈酒專書

????蒸餾烈酒世界中，各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長，你手中的這本書，正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後，用獨到的個性與熱情，製作出新一代的蒸餾烈酒。

????兩位作者把所有享受烈酒所需要的知識一一寫下：發源地、主要產區、**廠牌、釀製原料、釀製的過程、相關歷史，以及他們推薦的酒款，包括琴酒、蘭姆酒、燒酎、特基拉等。當然，本書也收錄了品嘗它們的方式、各種創新與經典的雞尾酒，以及讓調酒帶出烈酒*佳風味的秘訣。內容除了知識性資訊，還有敘述性的故事，文筆風趣，讀來引人入勝。

◎ 專業審訂 ◎

鍾偉凱／Certified Cicerone?

美國Cicerone Certificate Program認證啤酒侍酒師。

◎ 專業推薦 ◎ （依姓氏筆劃排序）

尹德凱／AHA Saloon 負責人

詹佳恩／紐約酒吧 Double Chicken Please創辦人

鄒斯傑／飲品研究室主理人

◎前言◎

歡迎來到蒸餾的世界

如何蒸餾

烈酒知識簡表

醉人的飲用酒簡史

長生不老仙丹│蒸餾產業的蓬勃│開始沒落│終章：工藝烈酒

何謂烈酒

蒸餾的種類

壼式蒸餾│連續式╱柱式蒸餾│減壓╱低溫蒸餾│DIY 蒸餾，萬萬不可

兩種多彩的個性：無色與深色

如何品試烈酒

調酒櫃必備的基本（無酒精）品項

◎琴酒GIN◎

「LONDON DRY」是種風格而非產地

琴酒新面孔

★木桶陳放琴酒

關於荷蘭的勇氣

萬劫不復與母親終結者

★5個琴酒小知識

如何自製琴酒

走向全球的琴酒

▼琴酒馬丁尼的美味指南▼

關於通寧水

草本植物與其特性

杜松，帶刺的那種│琴酒草本植物風味圖

??行家會客室：伊恩．哈特

☆10款必試琴酒☆

◎伏特加VODKA◎

純淨與個性

純粹蒸餾

追溯伏特加源頭

伏特加戰爭揭露的事

▼伏特加對調酒的貢獻▼

潘趣│騾子及馬丁尼

??行家會客室：丹．艾克洛德

☆10款必試伏特加☆

◎特基拉TEQUILA◎

重新審視的時候

特級特基拉

直搗核心

商業生產與傳統釀造

特基拉的類型

☉梅茲卡爾Mezcal☉

梅茲卡爾及墨西哥風土

溫和的煙燻味

自然發酵

龍舌蘭的種類

蟲（謝天謝地）已不再是那隻蟲

如何享用特基拉及梅茲卡爾

??行家會客室：隆? 庫柏

★5個特基拉&梅茲卡爾小知識

★索托SOTOL

▼湯米特調瑪格麗特▼

▼瓦哈卡往日情懷▼

☆10款必試特基拉及梅茲卡爾（外加1款索托）☆

◎艾碧斯ABSINTHE◎

與綠仙子一同逍遙

壞仙子

好仙子

★仙子為什麼是綠色的

☉帕斯提斯PASTIS及亞力酒ARAK☉

帕斯提斯不是仿作│黎巴嫩的嗆辣美酒亞力酒

??行家會客室：喬瑟夫．帕維斯基

★如何享用艾碧斯

罪惡的喝法│傳統喝法│聖杯式喝法

☆乳化——玄學還是科學☆

▼亡者復甦2 號▼

☆10款必試艾碧斯及帕斯提斯☆

◎蘭姆酒 RUM◎

水手的配給

救命酒

★選擇*喜歡的蘭姆酒色

島嶼對蘭姆酒的影響

生產價值

☉農業蘭姆酒RHUM AGRICOLE及甘蔗酒CACHA?A☉

▼卡琵莉亞▼

▼颶風▼

??行家會客室：尚．方索．古尼

☆10款必試蘭姆酒☆

◎威士忌WHISKY◎

蘇格蘭：威士忌的故鄉

★酵母的速食――發麥

麥芽威士忌│調和及穀物威士忌│蘇格蘭單一麥芽威士忌產區

美國：養育威士忌的家園

愛爾蘭：東山再起的強權

日本：東興的旭日

其他威士忌生產國

☆5個威士忌小知識☆

??行家會客室：奇普．泰特

威士忌與木材

殘留風味│木材類型│尺寸很重要

★各種尺寸的酒桶

??行家會客室：肥土伊知郎

▼美味又簡單的威士忌雞尾酒▼

經典波本薄荷朱利普│泥媒鹿│玫瑰之王

☆10款必試威士忌☆

◎法國白蘭地FRENCH BRANDY◎

白蘭地的起源

☉干邑Cognac☉

專屬的風土

蒸餾和熟成

★認識干邑**莊園

☆干邑的分類☆

??行家會客室：埃立克．佛雪

☉雅馬邑Armagnac☉

區域的差異

雅馬邑和干邑的差異

雅馬邑的風味

??行家會客室：馬克．達霍茲

☉蘋果白蘭地Calvados☉

蘋果白蘭地的風味特徵

★法國版格拉帕：馬克Marc

▼白蘭地的*佳品飲方式▼

蘋果白蘭地氣泡飲│海因線│白馬丁尼

☆10款必試法國白蘭地☆

◎世界白蘭地WORLD BRANDIES◎

☉皮斯可Pisco☉

皮斯可的風味

??行家會客室：道根．麥克唐納爾

▼皮斯可酸酒▼

☉格拉帕Grappa☉

格拉帕的類型

經典和現代的飲用方式

??行家會客室：維多利歐．卡波維拉

☉水果白蘭地Fruit Brandy☉

東歐傳統烈酒

薩莫塞特的蘋果酒白蘭地革命

☆10款必試世界白蘭地及生命之水☆

◎其他烈酒OTHER SPIRITS◎

☉阿夸維特Aquavit ☉

願北歐與你同在

啜飲一口歷史

如何製作

阿夸維特的風味

☉白酒Baijiu ☉

白酒的製作

白酒的味道

☉燒酎Shōchū☉

燒酎的製作

燒酎的味道

☉燒酒Soju☉

燒酒的製作

燒酒的味道

☉芬尼酒Feni☉

芬尼酒的製作

芬尼酒的味道

☆5款必試特殊烈酒☆

◎雞尾酒苦精COCKTAIL BITTERS◎

苦精的故事

崛起、衰敗、復活

★如何自製苦精

▼啤酒花苦精▼

◎製酒的21個關鍵字◎

附錄

深度探索餐桌的艺术：烹饪技法、食材科学与文化风味之旅 本书旨在带领读者进入一个充满烟火气与智慧的领域——烹饪艺术与食材科学的深度结合。我们不谈论烈酒的芳香与蒸馏的奥秘，而是将焦点完全转向餐盘上的艺术、厨房里的哲学，以及人类如何通过火候、刀工和对季节的理解，将简单的原材料升华为令人难忘的味觉体验。 全书分为四大核心板块，层层递进，构建起一套完整的、面向实践与理论的烹饪知识体系。 --- 第一卷：基础功课——炉火纯青的基石 本卷是所有美食探索的起点，着重于厨房中最基本却又最容易被忽视的要素：工具、刀法与基础热处理。我们相信，伟大的菜肴始于对基础的精通。 第一章：厨房硬件的哲学 我们深入剖析现代厨房中各种设备的本质功能，不仅仅是介绍“如何使用”，更是探讨“为何这样设计”。从铸铁锅的蓄热原理到不锈钢锅的反应速度，从对流烤箱的空气循环到真空低温烹饪（Sous Vide）的温度控制精确性，每一种工具的选择都直接影响最终的风味和口感。我们详细对比了传统燃气灶与电磁炉在精确控温上的差异，并为不同预算的家庭厨房提供了升级建议。 第二章：刀工的几何学与生物学 刀工不仅仅是美观，它是决定食材受热均匀度和口感层次的关键。本章以图文并茂的方式，详细拆解了从法式精切（Julienne、Brunoise）到中式滚刀块的每一种技法的物理原理。更进一步，我们探讨了不同切割方式对植物细胞壁的破坏程度，以及这种破坏如何影响食材在烹饪过程中释放的汁液和淀粉糊化反应。我们甚至包含了针对不同食材（如质地坚韧的根茎类与易碎的叶菜类）的“钝刀技巧”，以保持其结构完整性。 第三章：热力学的餐桌应用 这是将科学带入厨房的核心章节。我们详尽解释了传导、对流和辐射这三种热传递方式在煎、炒、煮、烤中的实际应用。重点剖析了“美拉德反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化反应”的化学方程式、所需温度区间及其对风味物质的生成影响。此外，我们还加入了对“淀粉糊化”和“蛋白质变性”的深入讲解，解答了为何炖肉需要长时间小火慢炖，以及如何通过精确控制温度来制作完美的半熟蛋。 --- 第二卷：食材的秘密——风味、产地与可持续性 本卷将读者的目光从锅具转向了盘中的主角——食材本身。我们致力于建立一种尊重自然、理解季节、并懂得发掘食材原生风味的烹饪观。 第四章：风土与风味的交织 本章聚焦于地域性食材的独特性。我们不会泛泛而谈，而是选取了全球几个典型风土区域（如地中海沿岸的橄榄油与香草、安第斯山脉的藜麦与块茎作物、东亚的酱油与发酵文化）进行深度解析。探讨了土壤矿物质含量、日照时长、海拔高度如何塑造了特定地域作物的化学成分，从而带来了不可复制的风味特征。 第五章：蛋白质的科学管理 从肉类的肌纤维结构到海鲜的保鲜技术，本章全面覆盖了动物性食材的处理。我们详细分析了不同部位肉类的脂肪分布与胶原蛋白含量，并据此制定了针对性的烹饪方案（例如，如何通过“松弛”来减少肉类烹饪后的收缩）。在海鲜部分，我们引入了“TMAO”（三甲胺氧化物）与新鲜度的关系，并提供了一套快速判断海鲜品质的实用技巧。 第六章：植物世界的隐藏语言 蔬菜、水果、豆类和谷物的世界同样复杂。我们探讨了如何通过“预处理”（如浸泡、焯水）来优化这些食材的质地和营养吸收率。例如，针对不同种类的豆类，我们制定了精确的水质和酸碱度调整方案，以确保最佳的软化效果。同时，我们还深入研究了“植化素”（Phytochemicals）及其在烹饪过程中的保留与损失规律。 --- 第三卷：跨越边界的烹饪技法与融合哲学 在掌握了基础和食材的理解后，本卷将带领读者进行一次全球范围内的技术迁移与风格融合的实践。 第七章：经典的解构与重建 本章选取了五大菜系中最具代表性的基础酱汁和烹饪框架进行深度剖析，例如法式高汤（Fonds）的层次构建、中式高汤的“滚”与“吊”的差异、印度咖喱的香料烘焙艺术。我们不仅教授如何复制经典，更鼓励读者理解其背后的逻辑，从而进行“理性创新”。例如，用日本昆布高汤取代传统法式高汤中的部分水份，以引入更细腻的鲜味（Umami）。 第八章：发酵的魔力与时间艺术 发酵是人类厨房中最古老、最强大的风味放大器。本卷详尽介绍了厌氧与好氧发酵的区别。我们聚焦于从酸面包（Sourdough）的天然酵母培育，到各类泡菜（如韩式Kimchi与德式Sauerkraut）的盐水比例与温度控制。我们还将发酵技术应用于现代烹饪，探讨如何利用米麹或麦芽来嫩化肉类，以及自制风味油脂（如陈年黄油）的工艺。 第九章：平衡的艺术——酸、甜、苦、咸、鲜的交响 本章是关于调味的“终极指南”。我们不再依赖经验性的“少许”、“适量”，而是引入了pH值和特定风味分子的相对浓度概念。如何精确利用柠檬酸、醋酸、酒石酸来提升菜肴的“亮度”（Brightness）？如何通过烘烤坚果或使用陈年酱油来增加“深度”（Depth）？我们提供了详细的对照表，指导读者在任何菜系中都能实现完美的风味平衡。 --- 第四卷：从家庭厨房到专业餐桌的思维升级 最后的篇章，我们探讨的不再是“做什么”，而是“如何思考”一个厨师应有的职业素养和系统思维。 第十章：高效能厨房的流程管理 本章借鉴了精益生产（Lean Manufacturing）的理念，将其应用于家庭和小型专业厨房的流程设计。我们教授如何进行“Mise en Place”的系统化布局，如何设计食谱以最小化清洗和等待时间，以及如何制定采购计划以实现食材成本控制和新鲜度最大化。 第十一章：食物的伦理与未来趋势 我们探讨了从农场到餐桌的整个供应链中的伦理考量，包括可持续海鲜的认证标准、零废弃烹饪（Root-to-Stalk, Nose-to-Tail）的实践方法，以及替代性蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）对未来饮食结构的影响。这要求烹饪者不仅是技术工人，更是对环境负责的决策者。 第十二章：构建你自己的风味档案 本书的最终目标是让读者摆脱对既有食谱的依赖。本章指导读者建立个人化的“风味档案”——记录不同食材的组合倾向、不同烹饪介质对口感的具体改变，以及个人对特定风味的偏好曲线。通过结构化的记录和实验，每位读者都能最终发展出属于自己独特的、不可复制的烹饪语言。 --- 本书摒弃了对烈酒的探讨，专注于食物的物质科学、技艺的精进、以及对全球风味哲学的深刻理解，旨在为所有热衷于从零开始创造美味的人士，提供一套既有理论深度又具实践指导意义的全面教材。

评分☆☆☆☆☆

我對烈酒的認識，大多停留在「烈」這個字面上，覺得它們就是一種強勁、辛辣的飲品，適合在特定的場合淺嚐辄止。這次閱讀《世界烈酒入門》，完全刷新了我對烈酒的固有印象。書中對「全面認識」這個概念的詮釋，比我想像的要豐富得多。除了常見的威士忌、白蘭地、伏特加之外，作者還介紹了許多我聞所未聞的烈酒，例如，蘇格蘭的艾雷島威士忌獨特的泥煤味是如何形成的，這部分介紹讓我對「風味」有了更具體的想像。還有，作者對蘭姆酒的分類，從甘蔗汁直接蒸餾到糖蜜發酵，再到不同產區（例如古巴、牙買加、巴巴多斯）的風格差異，都讓我大開眼界。更有趣的是，書中還探討了龍舌蘭的「 AOC 」（原產地名稱保護）體系，以及不同地區的龍舌蘭酒（Blanco, Reposado, Añejo）之間的風味細微差別。這種對細節的關注，讓我意識到烈酒的世界遠比我先前所知的要廣闊和多元。我尤其欣賞書中對每一種烈酒的「品飲筆記」部分的引導，雖然書中沒有直接提供具體的品飲筆記，但作者通過對影響風味的因素的詳細講解，實際上是教會了我如何自己去「聽懂」酒的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要真正欣賞一款烈酒，不僅要了解它的基本信息，更要能體會到創作者背後的心血和匠心。這也是我對《世界烈酒入門》這本書的期待。我原本認為，書中可能會充斥著各種數據和枯燥的學術名詞，對於我這樣一個對「品鑑」本身更感興趣的讀者來說，可能不太對胃口。然而，當我閱讀到「行家工藝精神」的部分時，我感到非常驚喜。作者並沒有把這部分寫成冰冷的技術文檔，而是透過生動的敘事，描繪了許多釀酒師、蒸餾師，乃至橡木桶師傅的日常工作和他們對品質的執著追求。書中描述了一些堅持傳統工藝的小型蒸餾廠，他們如何耗費心力去尋找最優質的原料，如何一絲不苟地控制每一個生產環節，以及他們如何將對土地的熱愛融入酒中。這些故事讓我深刻感受到，每一瓶烈酒都是一個獨特的藝術品，都承載著無數人的汗水和智慧。我特別喜歡作者在講述單一麥芽威士忌的「單一」二字時，所強調的「單一麥芽」背後所代表的產區特色、水源、以及小批量手工製作的價值。這讓我覺得，我喝的不再只是一杯酒，而是一段歷史，一種文化。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烈酒一直抱持著一種敬而遠之的態度，總覺得它們是成年人專屬的、有些距離感的飲品，而且價格也不菲。我購買《世界烈酒入門》的動機，更多是出於一份好奇心，想了解一下「世界烈酒」究竟包含了哪些內容。結果，這本書的內容之豐富和角度之多元，讓我始料未及。書中對「產地」的講解，我以為只會是簡單的地圖標識，結果卻是將產地與當地的氣候、土壤、歷史文化、甚至是釀酒傳統緊密結合。例如，對於法國干邑的介紹，作者不僅說明了其地理標識，更深入探討了其獨特的葡萄品種（Ugni Blanc）、二次蒸餾的工藝，以及桶陳對風味的漫長影響，讓我彷彿身臨其境，感受到那份醇厚的歷史底蘊。而對於伏特加，我也只是知道它相對「純淨」，但書中卻探討了不同原料（土豆、小麥、黑麥）對其微妙風味的影響，以及其在東歐國家的深厚文化淵源，這讓我對這款看似簡單的烈酒有了全新的認識。我特別喜歡書中對「蒸餾」這個核心過程的深入解析，作者用非常通俗易懂的語言，解釋了不同蒸餾器（壺式、柱式）的原理和如何影響酒體的風味，並且還通過對比，讓我理解了為何有些烈酒如單一麥芽威士忌可以有如此複雜的風味層次，而有些如大多數伏特加則力求純淨。

评分☆☆☆☆☆

初拿到這本《世界烈酒入門》，我對它的期望其實不高，畢竟「入門」二字，總讓人覺得淺嘗輒止。然而，翻開第一頁，就被作者紮實的筆觸和清晰的脈絡所吸引。我本以為這本書只會簡單羅列一些常見的烈酒種類，頂多介紹一下產地和幾個大牌。但錯了，作者深入淺出地探討了蒸餾酒的「靈魂」所在——原料的選擇，這部分內容我非常驚艷，它詳述了不同原料（如穀物、水果、甘蔗、龍舌蘭等）如何賦予酒體獨特的風味輪廓，甚至細膩地描繪了不同品種和種植環境對最終風味的影響。而且，生產方式的講解也絕非走馬看花，作者花了大篇幅闡述了發酵、蒸餾（壺式、柱式）、陳釀（橡木桶的種類、烘烤程度、使用年限）等關鍵環節，解釋了這些步驟的科學原理和藝術之處，讓我對一杯烈酒的誕生有了全新的認知。我尤其喜歡作者在介紹威士忌的蘇格蘭與愛爾蘭傳統蒸餾方式時，用了大量的圖解和對比，讓我在視覺上就能清晰地理解兩者差異。總體而言，這本書的紮實度遠超我的預期，它是一本真正能帶領讀者踏入烈酒世界大門的「敲門磚」。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對調酒有著濃厚興趣的業餘愛好者，平時主要依賴零散的網路資源和幾本基礎的調酒書籍。這次入手《世界烈酒入門》，主要是被書名中「調酒配方」和「暢銷品牌」幾個字吸引。我原以為它會像許多市面上的調酒指南一樣，直接給出一堆雞尾酒的配方，然後簡單介紹一下常用的基酒。但這本書的寫法卻完全顛覆了我的想像。它並未將重點放在單純的配方羅列，而是將每一種基酒都進行了極為細緻的剖析，例如，在介紹琴酒時，它不僅列出了幾款經典的調酒配方，更深入探討了不同植物（杜松子、香料、柑橘類等）對琴酒風味的影響，以及不同蒸餾廠的獨特配方，甚至還會提及一些小眾但卻極具特色的琴酒品牌。這種「由基酒到調酒」的邏輯，讓我對調酒有了更深層次的理解，不再是機械地組合，而是能夠理解風味之間的協同作用。此外，書中對「暢銷品牌」的介紹也不是簡單的品牌列表，而是會結合品牌的歷史、創始人的故事、以及品牌在行業中的地位，讓這些品牌「活」了起來。我尤其欣賞作者對於Gin Tonics變奏的介紹，從不同種類的琴酒搭配不同風味的通寧水，再到各種新穎的裝飾，給了我很多靈感。