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村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店鋪： 昆山新華書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555253006

商品編碼：24620239885

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，SX和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

《人間煙火：舌尖上的史詩》 一、 引言：味蕾的探險，生活的詩篇 我們生活在一個由五味雜陳構築的世界，食物不僅僅是填飽肚子的必需品，更是承載記憶、連接情感、傳承文化的載體。從遠古茹毛飲血的生存本能，到如今琳琅滿目的美食殿堂，人類與食物的故事，是一部波瀾壯闊的史詩。這本書，並非詳盡的烹飪指南，也不是簡單的食材百科，它是一次深入人心的味蕾探險，一場關於“吃”的哲學思考，一麯贊頌人間煙火的悠揚詩篇。《人間煙火：舌尖上的史詩》將帶領讀者穿越時空的河流，品味食物背後蘊藏的深厚底蘊，感受那些平凡食材如何演變成餐桌上的傳奇，以及它們如何悄無聲息地塑造著我們的生活、我們的社會、我們的民族精神。 二、 食物的起源與演變：從采集到餐桌的韆年漫步 迴溯到遙遠的過去，我們的祖先在自然中艱難求生，食物的獲取是生存的全部意義。從隨機的采集、簡單的燒烤，到馴化動植物，人類的智慧在與食物的互動中不斷被激發。這本書將描繪這漫長的演變過程，講述那些改變人類命運的偉大發現：榖物的馴化如何催生瞭農耕文明，人類如何從依賴自然恩賜轉變為主動創造食物；火的發現如何改變瞭烹飪方式，讓食物更易消化，也催生瞭新的社交儀式；各種香料的傳入，如何打破地域的界限，豐富瞭味覺的體驗。我們將探尋那些被遺忘的古老食譜，感受在簡陋器具下誕生的原始美味，理解食物在人類文明曙光初現時所扮演的關鍵角色。 三、 地域風味與文化烙印：一方水土養一方人 “一方水土養一方人”，這句話在食物上體現得淋灕盡緻。不同的地理環境、氣候條件、物産資源，孕育齣瞭韆姿百態的地域風味。本書將帶您踏上一場環球的美食之旅，從中國八大菜係的精妙絕倫，到地中海地區的清新健康，從印度次大陸的香料盛宴，到南美洲的玉米與辣椒的奇遇。我們將深入探究不同地區居民的生活習慣、宗教信仰、曆史變遷如何深刻影響瞭當地的飲食文化。 在中國，我們會品味江南水鄉的精緻小巧，感受北方的粗獷豪邁，領略川渝地區的麻辣鮮香，體會嶺南的鮮甜滋味。我們將探討食材的選擇、烹飪技法、調味習慣如何反映瞭當地人民的性格特質和生活哲學。例如，為何北方的麵食偏多？這與古代的農業結構和儲藏條件有何關聯？為何南方多精緻的海鮮料理？這又如何與便利的水運和發達的漁業息息相關？ 在世界範圍內，我們將審視法國料理的嚴謹與浪漫，意大利麵的樸實與熱情，日本料理的極簡與禪意，泰國菜的酸辣甜平衡。我們會發現，食物不僅僅是物質層麵的滿足，更是文化傳承的活態載體，是連接過去與現在的橋梁。 四、 食物與曆史事件：餐桌上的權謀與變革 食物的力量，有時足以改變曆史的進程。在許多重要的曆史節點上，食物都扮演瞭不可或缺的角色。《人間煙火：舌尖上的史詩》將深入挖掘那些與食物緊密相連的曆史事件。 我們將審視古代王朝的禦膳製度，分析皇室食物的選擇如何體現權力、地位和統治理念。從秦漢的粗獷到唐宋的奢華，再到明清的精緻，禦膳的演變摺射齣社會經濟和文化的發展。我們也將關注戰爭時期的口糧配給，探討食物的匱乏如何成為戰爭勝敗的關鍵因素，又如何催生瞭無數的創新和生存智慧。 絲綢之路上的香料貿易，如何促進瞭東西方文明的交流，又如何改變瞭世界各地的飲食風貌？大航海時代的地理大發現，為何新大陸的番薯、玉米、土豆能夠改變舊大陸的糧食格局，緩解飢荒，並推動人口增長？鴉片戰爭的陰影下，茶葉貿易又扮演瞭怎樣的角色？ 甚至在革命年代，一碗熱騰騰的飯菜，一份簡陋的乾糧，都曾是鼓舞士氣、凝聚人心的重要力量。本書將從獨特的視角，揭示食物在曆史洪流中那些不為人知的“幕後故事”。 五、 食物與社會變遷：從傢庭廚房到全球餐桌 社會的進步與發展，必然伴隨著飲食習慣的深刻變革。我們將分析工業革命如何改變瞭食物的生産和加工方式，速食食品的興起如何挑戰瞭傳統的烹飪模式。從傢庭的柴火竈到現代化的廚房電器，從慢悠悠的烹飪到追求效率的快餐，我們時代的食物正在經曆一場前所未有的轉型。 本書將探討城市化進程對飲食結構的影響，人們如何從依賴自給自足的農産品轉嚮購買加工食品。全球化浪潮下，異域風味如何輕易地進入我們的生活，又如何與本土飲食文化碰撞、融閤。我們將反思外賣文化的興盛，它在帶來便利的同時，又帶來瞭哪些新的挑戰？ 我們也將關注現代社會中關於健康的飲食理念，從低脂、低糖到有機、素食，人們對食物的選擇越來越多元化，也越來越精細化。然而，在這背後，也隱藏著食物的生産和消費所帶來的環境問題、公平問題，以及新興的“食物浪費”睏境。 六、 食物與情感連接：傢的味道，愛的傳承 食物與情感之間，有著一種難以言喻的深刻聯係。傢的味道，往往是童年最溫暖的記憶；一頓豐盛的傢宴，更是親情的凝聚。本書將深入探討食物在人際關係中的重要作用。 我們將迴溯那些母親親手做的傢常菜，父親拿手的拿手菜，它們不僅僅是味蕾上的享受，更是童年時光的定格，是無論走到哪裏都魂牽夢繞的味道。節日裏的團圓飯，生日時的慶生蛋糕，這些帶有儀式感的食物，如何承載著傢庭的祝福和情感的寄托？ 朋友聚會時的燒烤，同事之間的聚餐，情侶約會時的浪漫晚餐，食物在這些社交場景中扮演著重要的潤滑劑角色。它能夠拉近人與人之間的距離，促進交流，分享喜悅。 甚至，我們會探討，在生命的最後時刻，一碗熟悉的湯，一碟傢鄉的小吃，都能帶來最大的慰藉。食物，是慰藉心靈、療愈創傷的良藥。 七、 食物的未來：可持續、創新與共享 隨著人類對地球資源的日益關注，以及對健康生活方式的追求，食物的未來正朝著更加可持續、更加創新的方嚮發展。本書將展望食物的未來圖景。 我們將探討可持續農業的模式，如何利用科技手段減少對環境的負麵影響，如何實現食物的綠色生産。細胞培養肉、植物基蛋白等新興食物，能否成為未來餐桌上的主流？它們又將如何改變我們的飲食習慣和食品工業？ 個性化營養、基因編輯食品等概念的齣現，預示著食物將更加智能化和精細化。然而，我們也需要警惕潛在的倫理問題和技術風險。 更重要的是，如何實現食物的公平分配，消除全球範圍內的飢餓和貧睏？這本書將呼喚對食物更深的理解和更負責任的態度，引導我們思考，如何共同創造一個更美好的、充滿“人間煙火”的未來。 八、 結語：品味生活，感恩食物 《人間煙火：舌尖上的史詩》並非要教您如何烹飪，而是邀請您一同沉浸在這場關於食物的宏大敘事中。它是一次對味覺的探索，一次對文化的審視，一次對人生的感悟。當我們端起碗筷，品嘗眼前的美味時，是否也曾想過，這背後蘊含著怎樣的故事？是土地的辛勤耕耘，是自然的慷慨饋贈，是無數人的智慧與汗水，更是生命最本真的喜悅。 讓我們懷揣著感恩之心，去品味每一口食物，去感受那份來自土地的溫度，來自傢人的關懷，來自文明的傳承。因為，人間煙火，不僅僅是餐桌上的盛宴，更是我們生活最真實的寫照，是生命最動人的詩篇。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對這本書的期望值並不高，畢竟“蔬菜”這個主題聽起來總有些樸實無華。但《蔬菜和食》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的敘事方式非常獨特，它不是那種按部就班的講解，而是更像是在分享一場與食物的深度對話。作者以一種近乎哲學的視角，探討瞭蔬菜作為生命體所蘊含的智慧，以及它們如何與我們的身體、與自然環境建立起一種微妙而深刻的聯係。我尤其對其中關於“季節性飲食”的論述印象深刻，作者不僅僅是告訴我們什麼時候吃什麼蔬菜，更是深入淺齣地解釋瞭為什麼這樣做纔最符閤自然的規律，以及這樣做對我們的健康有何益處。他用生動的例子，比如某個地區居民因為長期食用特定季節的蔬菜而擁有怎樣的健康特徵，讓我對“順應自然”有瞭更深的理解。而且，書中穿插的那些關於不同文化中蔬菜的獨特吃法和烹飪儀式，更是打開瞭我的視野。我從未想過，一個如此常見的食材，竟然能承載如此豐富的文化信息和人類智慧。這本書讓我開始重新審視我餐桌上的每一份蔬菜，仿佛它們不再隻是食物，而是帶著故事和生命力的存在。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太齣乎我的意料瞭！我一直對美食類的書籍情有獨鍾，但很少有能讓我如此沉浸其中的。拿到《蔬菜和食》的時候，我以為它會是一本枯燥的食譜集閤，充其量能學到幾個新菜的做法。然而，當我翻開第一頁，就被作者流暢而富有詩意的筆觸深深吸引。他並沒有僅僅羅列食材和步驟，而是將每一種蔬菜的生長習性、産地風土，以及它們如何融入當地文化，都描繪得活靈活現。讀到關於鞦日豐收的章節，我仿佛能聞到泥土的芬芳，看到陽光下飽滿的蔬果；讀到關於海濱小鎮的醃漬方法，仿佛能聽到海浪拍打礁石的聲音，感受到海風吹來的鹹濕氣息。作者對食材的敬畏之情，以及對食物背後故事的挖掘，都讓這本書遠遠超齣瞭“食譜”的範疇，更像是一次跨越地域和時間的味蕾與心靈的旅行。我尤其喜歡他講述如何從平凡的食材中發掘不平凡的味道，那種對生活的熱愛和對細節的關注，真的讓人動容。這本書不隻是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，教會我們如何用更細緻的眼光去觀察世界，去感受每一個平凡事物的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對烹飪算是有一些基礎的，但《蔬菜和食》這本書，讓我看到瞭自己知識的淺薄和認知的局限。作者展現瞭一種極其高超的食材駕馭能力，他能夠將最尋常不過的蔬菜，烹飪齣令人驚艷的口感和風味。我特彆欣賞他在處理某些“不好處理”的蔬菜時所展現齣的創意和智慧。比如，對於一些口感略顯粗糙的根莖類蔬菜，他並沒有迴避，而是巧妙地通過烘烤、慢燉或者與其他食材的搭配，將其變得入口即化，迴味無窮。這本書的魅力在於，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是引導你去“為什麼這麼做”。作者會從科學的角度解釋食材的特性，比如某種蔬菜富含的酶如何影響烹飪過程，以及如何通過不同的烹飪方法來最大程度地保留其營養和風味。這讓我感覺像是在上一堂生動有趣的廚房科學課。而且，他對於食材搭配的理解也極為深刻，總能找到意想不到的組閤，産生齣令人驚喜的味覺碰撞。這本書徹底打開瞭我的烹飪思路，讓我敢於嘗試更多新的食材和烹飪方法，也讓我對蔬菜有瞭全新的認識和期待。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書時，我最大的感受就是它的“厚重感”，不僅僅是紙張的質感，更是內容本身所蘊含的豐富信息量。作者並非簡單地堆砌食材，而是將每一種蔬菜都視為一個獨立的研究對象。他深入挖掘瞭它們的營養成分、藥用價值、曆史淵源，以及在不同文化中的象徵意義。這使得這本書不僅僅是一本烹飪指南，更像是一部關於蔬菜的百科全書。我尤其喜歡他對於某些瀕危或者少見的蔬菜品種的介紹，仿佛是帶我進入瞭一個未知的食材寶庫。他不僅描述瞭這些蔬菜的外形和口感，更重要的是，講述瞭它們所麵臨的睏境，以及保護這些珍貴食材的重要性。這讓我對“食物的可持續性”有瞭更深刻的思考。而且，書中穿插的那些關於不同時期、不同地域的烹飪演變史，也極具啓發性。我瞭解到，很多我們今天習以為常的烹飪方式，都經曆瞭漫長的發展和演變。這本書讓我覺得，每一次的烹飪，都是一次對曆史的緻敬，一次對文化的傳承。它讓我更加珍惜盤中的每一份食物，也更加敬畏大自然賦予我們的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的閱讀體驗堪稱是一場味蕾的盛宴，但又不僅僅是味蕾的滿足。作者的文筆極為細膩，他能夠用最樸實的語言，描繪齣最令人垂涎的畫麵。我常常在閱讀的過程中，不知不覺地就對某個菜肴産生瞭強烈的嚮往，甚至會立刻起身去廚房嘗試一番。但他並非簡單地給齣食譜，而是將烹飪過程本身變成瞭一種藝術。他會詳細描述處理食材的每一個細節，比如如何精準地切絲，如何掌握火候的微妙變化，以及為何某種香料在這個時刻加入會産生畫龍點睛的效果。這種對細節的極緻追求，讓我感受到瞭作者對食物的尊重和熱愛，也讓我明白，真正美味的食物，往往誕生於精心的準備和耐心的烹飪之中。更讓我驚喜的是，書中還融入瞭作者在世界各地旅行的經曆，他將不同地方的蔬菜文化、烹飪傳統與他自己的烹飪心得融為一體，形成瞭一種獨特的融閤風格。讀到他講述在某個偏遠山村品嘗到的絕妙野菜湯，仿佛身臨其境，感受到瞭那種純粹而動人的味道。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種生活態度的體現。