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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 养生
• 第二版
• 美食

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：24679458409

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医SJ载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

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《舌尖上的生命密码：解锁健康饮食的奥秘（第四版）》 品味自然，激活活力：一本懂你的营养圣经 在快节奏的现代生活中，我们常常在忙碌中忽略了最基本的需求——健康的饮食。食物，不仅是维系生命的能量来源，更是滋养身体、修复细胞、提升生活品质的关键。然而，面对琳琅满目的食材，纷繁复杂的烹饪方法，以及铺天盖地的“健康”信息，我们不禁感到迷茫：究竟什么才是真正适合自己的健康饮食？如何才能在享受美食的同时，为身体注入源源不断的活力？ 《舌尖上的生命密码：解锁健康饮食的奥秘（第四版）》正是为解答这些疑问而生。这不仅仅是一本食谱，更是一部深度探索食物与人体健康之间微妙联系的百科全书。它以科学严谨的态度，融合了最新的营养学研究成果，结合了古老的饮食智慧，旨在帮助每一位读者建立起一套科学、实用、可行的健康饮食体系，从而拥有更充沛的精力、更健康的体魄，以及更愉悦的生活。 深度解析，洞悉食材的内在力量 本书最大的特色在于其对食材的深度解析。我们不再满足于简单地告诉你“吃什么”，而是带你深入了解“为什么”。从最常见的蔬菜水果，到各种谷物豆类，再到鱼禽蛋肉，以及各种坚果种子，本书都进行了详尽的剖析。 微观视角下的营养宝库： 你将了解到每一种食材富含的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂等关键营养素，以及它们在人体内扮演的独特角色。例如，你知道吗？深绿色叶菜中的叶黄素不仅对眼睛健康至关重要，还能帮助身体抵抗炎症；而浆果类水果中丰富的花青素，则是天然的“血管清道夫”。本书将为你揭示这些隐藏在日常食物中的“生命密码”。 食材的“性格”与“搭配哲学”： 食材之间并非孤立存在，它们的搭配会产生协同效应，最大化营养吸收，或产生意想不到的健康益处。本书将教你如何根据食材的“性格”进行科学搭配，例如，富含铁的食物与富含维生素C的食物同食，能显著提高铁的吸收率；而高脂肪食物与高膳食纤维食物的结合，则有助于延缓血糖上升。你还将学习到，哪些食材组合会相互“打架”，影响营养吸收，从而避免不必要的“营养浪费”。 时令与地域的智慧： “应季而食，因地制宜”是中国传统的饮食智慧，本书将结合现代科学，重新审视这一古老法则。你将理解为何在特定季节食用某些食材，能更好地满足身体的需求，例如，冬季食用根茎类蔬菜，能为身体提供温暖和能量；而夏季则适合多摄入瓜果类，以达到清热解暑的目的。了解食材的生长周期和地域特色，不仅能品尝到最新鲜、最有活力的味道，更能获得最适合当下身体状态的营养。 科学理论，化繁为简的营养指南 在信息爆炸的时代，营养学理论常常被过度解读或误读。《舌尖上的生命密码》致力于将复杂的营养学知识，转化为人人都能理解和应用的实用指南。 macro-nutrients与micro-nutrients的和谐： 本书将系统介绍三大宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、推荐摄入量以及优质来源。但它不会止步于此，更侧重于讲解它们之间的相互作用，以及如何在日常饮食中达到一个精妙的平衡。你将明白，低脂不代表健康，关键在于脂肪的种类和比例；而优质的碳水化合物，更是身体能量和情绪稳定的基石。 抗氧化、抗炎与免疫力的守护者： 慢性炎症和氧化应激是许多现代疾病的根源。本书将深入浅出地阐述这些概念，并重点介绍哪些食物富含强大的抗氧化和抗炎成分，以及如何通过日常饮食来增强身体的免疫力，筑起一道坚实的健康屏障。你会了解到，色彩斑斓的蔬菜水果，是抵抗自由基的天然卫士；而肠道健康，更是免疫力的重要“司令部”。 血糖管理与能量平衡的艺术： 血糖的稳定与否，直接关系到我们的精力、情绪甚至体重。本书将提供科学的血糖管理方法，教你如何选择低升糖指数的食物，以及通过合理的膳食搭配来避免血糖的剧烈波动。同时，你还将学习到如何理解身体的能量需求，避免过度摄入或不足，从而找到最适合自己的能量平衡点。 膳食纤维：肠道健康与全身活力的源泉： 膳食纤维的重要性常常被低估。本书将详细介绍不同种类的膳食纤维，以及它们对消化系统、心血管健康、体重管理乃至心理健康的多重益处。你将学会如何通过增加全谷物、豆类、蔬菜和水果的摄入，轻松满足身体对膳食纤维的需求。 实用技巧，融入生活的烹饪艺术 理论最终要回归实践。《舌尖上的生命密码》深知这一点，因此，它提供了大量切实可行的烹饪技巧和食谱建议。 “减法”烹饪，保留食材的原味与营养： 告别过度加工和油炸，本书推崇“减法”烹饪理念，强调保留食材本身的天然风味和营养价值。蒸、煮、炖、烤、凉拌等健康的烹饪方式将被详细介绍，并辅以如何利用天然香料和调味品来提升菜肴的风味，让你在品尝美味的同时，最大限度地保留营养。 “一菜多吃”的灵感与“快手”食谱： 忙碌的生活不应成为放弃健康的借口。本书将提供一系列“快手”食谱，让你在短时间内就能做出营养均衡又美味的餐点。同时，它还鼓励“一菜多吃”的理念，教你如何将一道主菜巧妙地变化出多种吃法，既节省时间，又减少浪费，还能满足味蕾的新鲜感。 个性化定制，你的专属健康餐盘： 每个人都是独一无二的，我们的饮食需求也各有不同。本书将引导你了解自己的身体状况、生活习惯和偏好，从而能够个性化地调整饮食方案。无论是健身爱好者、需要控制体重的人士，还是有特定健康需求的人群，都能从中找到适合自己的建议和灵感。 健康零食与饮品的智慧选择： 除了正餐，零食和饮品的选择同样影响着我们的整体健康。本书将为你推荐一系列健康美味的零食和饮品，帮助你告别高糖、高脂的加工食品，用更健康的方式满足口腹之欲。从自制能量棒到营养果昔，再到各种养生茶饮，你将发现原来零食也可以成为健康的助力。 不止于“吃”，更关乎“生活” 《舌尖上的生命密码：解锁健康饮食的奥秘（第四版）》所倡导的，是一种更积极、更健康的生活方式。它告诉你，健康饮食并非苦行僧式的禁欲，而是一种与食物和谐共处，从中汲取生命力量的艺术。 倾听身体的声音： 培养对食物的觉察力，学会倾听身体的信号，了解哪些食物让你感到精力充沛，哪些食物让你感到疲惫。本书将引导你建立起与身体对话的能力，让你做出最适合自己的选择。 享受烹饪的乐趣： 重新发现烹饪的乐趣，将厨房变成一个充满创意和疗愈的空间。亲手为自己和家人制作健康的餐点，不仅是对健康的投资，更是对生活品质的提升。 建立长期的健康习惯： 健康饮食不是一时的冲动，而是一个循序渐进、持续性的过程。本书将帮助你建立起一套可持续的健康饮食习惯，让你在享受美味的同时，收获长久的健康和活力。 《舌尖上的生命密码：解锁健康饮食的奥秘（第四版）》是一次关于食物的深度探索，一次关于健康的生活启迪。它将带你从舌尖上的美味，走向身体内部的健康奥秘，解锁属于你的生命能量密码。翻开这本书，就如同打开了一扇通往健康生活的大门，让我们一起，用食物的力量，点亮生命的活力之光！

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统医学中的食疗观念很感兴趣，《健康饮食事典(第2版)》的出现，正好满足了我对现代科学与传统智慧结合的期待。上一版的阅读体验让我印象深刻，它不仅仅是介绍冷冰冰的营养成分表，而是将食物的“性味”与现代营养学知识巧妙地融合在一起。我记得书里有介绍一些常见的中药材如何用于日常烹饪，比如枸杞、红枣、姜等，并解释了它们对身体的具体益处。这让我觉得，健康饮食不仅仅是西方科学的范畴，东方传统智慧同样有着不可忽视的价值。这本书让我学会了如何从食物中汲取更多的能量，如何通过调整饮食来增强自身的免疫力。这次的第2版，我特别期待它能在“不同体质的饮食调理”方面有更深入的探讨。比如，针对容易上火、容易怕冷或者容易疲劳的体质，有哪些推荐的饮食方案？或者在“时令饮食”方面，有没有更具体的建议，例如不同季节应该侧重哪些食物来达到养生的目的？我希望这本书能够提供更个性化、更贴近中国传统饮食文化的健康指导。

评分☆☆☆☆☆

我是一位忙碌的上班族，每天都要面对工作上的压力，回到家已经很疲惫，常常会随便吃点外卖或者加工食品。我知道这样对健康不好，但总是提不起精神去研究复杂的健康食谱。《健康饮食事典(第2版)》对我来说，就像是一位贴心的健康管家。上一版我就发现，它最吸引我的地方就是它的“易操作性”。里面的食谱步骤都很清晰，食材也都是日常生活中常见的，完全不需要花费太多时间和精力去准备。最重要的是，它强调的是“循序渐进”的改变，而不是一下子要求你做出巨大的调整，这让我更容易坚持下去。我记得书里有很多关于“快手健康餐”的介绍，比如几分钟就能完成的沙拉或者蒸菜，这对我这种时间紧迫的人来说简直是福音。这次的第2版，我非常希望它能在“膳食平衡”和“能量管理”方面提供更实用的建议。比如，如何根据自己的运动量和工作强度来合理分配三餐的营养？有没有一些方便携带的健康零食推荐？或者在工作日午餐的选择上，有哪些既健康又不会让我在下午感到昏昏欲睡的秘诀？

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，吃对东西比吃得好更重要，尤其是对于追求健康生活方式的现代人来说。市面上的健康饮食书籍琳琅满目，但很多都只是泛泛而谈，要么强调某种单一的营养素，要么推崇一些“网红”饮食法，让人眼花缭乱，也容易走入误区。而《健康饮食事典(第2版)》给我的感觉就完全不同，它提供了一种系统性的、科学的健康饮食框架。我尤其欣赏它在讲解营养学知识时，不是简单地堆砌数据，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的概念解释清楚，比如各种维生素、矿物质的作用，以及它们在不同食物中的含量。这让我能够真正理解“为什么”要这样吃，而不是盲目地遵循。在上一版中，我印象最深刻的是它关于“食物相克”的辟谣，这让我纠正了不少长期以来的错误认知。这次的第二版，我非常希望它能在“个性化饮食”方面有更深入的探讨。毕竟，每个人的身体状况、生活习惯和口味都不尽相同，如何根据自身情况制定最适合的饮食方案，是很多人都面临的难题。《健康饮食事典(第2版)》如果能在这方面提供更具体的指导，比如如何评估自己的身体需求，如何根据不同生活阶段调整饮食，那将会非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

终于等到《健康饮食事典(第2版)》的上市了！上一版我就特别喜欢，里面的内容非常实用，而且解释得很清楚，不像有些书写得晦涩难懂。我家里有一位长辈，之前因为健康原因需要调整饮食，但市面上很多关于健康饮食的书籍要么过于理论化，要么信息零散，很难找到一本既科学又易于操作的指南。直到我发现了《健康饮食事典》，简直是救星！它涵盖了各种常见疾病的饮食建议，比如高血压、糖尿病、胃肠道问题等等，而且每一项建议都有科学依据，让我很放心。更重要的是，它提供的食谱非常接地气，食材易得，制作也简单，我能够很轻松地为长辈准备符合他需求的健康餐点。这次看到出了第2版，我非常期待它在原有的基础上会带来哪些新的惊喜。我特别好奇它是否会增加更多针对特殊人群（比如孕妇、儿童、老年人）的细分饮食指导，或者在食材搭配和烹饪方法上有没有更创新的建议。总之，这本书对我来说不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的指导，让我在照顾家人的健康方面更有信心和条理。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食和健康都充满热情的人，《健康饮食事典(第2版)》对我来说就像一本珍贵的宝藏。上一版的阅读体验简直是太棒了！我当时正在尝试控制体重，同时也希望饮食更均衡，这本书给了我很大的帮助。它不仅仅是提供食谱，更重要的是它教会了我如何“选择”食物，如何搭配出既美味又健康的餐点。我特别喜欢它对各种食材的详细介绍，包括它们的营养成分、适宜人群以及烹饪技巧。这本书让我摆脱了过去那种“吃什么才能瘦”的单一思维，转变为“如何吃得健康又满足”。我记得书里有一些关于如何制作低脂高蛋白的甜点和零食的食谱，这让我不再因为想吃甜食而感到罪恶，而是能够享受健康带来的美味。这次的第2版，我最期待的是它能否在“烹饪技巧”和“食材创新”方面有新的突破。比如，有没有更多关于运用天然香料代替味精和过多的盐的建议？或者有没有介绍一些不常见的健康食材，并教我们如何烹饪它们？我总觉得，健康饮食不应该是枯燥乏味的，而是充满创意和乐趣的。