食帖20 面的奥义 林江 著 300种面条吃法 中信出版社图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

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• 中信出版社
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店铺： 中信书店

出版社： 食帖20面的奥义林江著300种面条吃法中信出版社图

ISBN：9787508678795

商品编码：25091975000

包装：否

丛书名： 食帖20-面的奥义

出版时间：2017-11-30

一本有关面的大百科，公开近300种面条吃法+100个制面秘诀！

一碗面，就是一个宇宙！

书名：食帖20：面的奥义
定价：52.00元
作者：林江
出版社：中信出版集团
出版日期：2017-12
页码：164
装帧：平装
开本：16开
ISBN：9787508678795

· 一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本实用制面指南书。书中盘点了中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等多国近300种经典面条的文化、特色与吃法，以及面条的数千年衍变史。

· 大公开！不可不知的100个制面秘诀！从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位了解如何做好一碗面。

· 18种家常面条料理法详细解说！炸酱面 | 臊子面 | 鸡丝凉面 | 陕西面皮 | 朝鲜冷面 | 韩式豆浆冷面 | 麻酱冷面 | 三丝凉面 | 阳春面 | 油面筋杂菌面 | 番茄魔芋面 | 鸡汤筱面 | 咖喱乌冬面 | 海鲜意面 | 酸辣粉 | 扁豆焖面 | 葱油面 | 蔬菜炒面，按书中方法制作，简单又好吃。

· 面的数千年简史，精心编辑整理成图表，一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦，到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史。

· 为什么时时刻刻都想吃面？本书还会从心理学与情感角度，探讨你我对面条的情结归因。

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非期刊，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

"一碗面，就是一个宇宙。《面的奥义》是人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，也是一本实用制面指南书。书中盘点了面条的数千年历史与发展，以及中国 / 日本 / 意大利 / 泰国 / 越南 / 马来西亚 / 新加坡 / 印度尼西亚 / 菲律宾等各国经典面条300种图解。另附100个制面秘诀、20种家常面条料理法。

·食帖WithEating，国内人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
·现已出版20本特集书+3本“食帖Lab”图书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》"

"插页 60碗中国面
OPENING 如果世界没有面
围桌谈面

Chapter 01 中国的面
从早茶吃到夜宵的粉与面
云南的米线
凉皮与油泼面
上海人的苏式面情结
牛肉面，兰州人的一碗酣畅
功夫面条：手工面的一招一式
文人墨客爱吃面
中国面的烹饪法

Chapter 02 世界的面
日式拉面，百变的街头美味
这碗拉面，我会用一生做下去
吃饭不只是“进食”，更是享受食物的过程
去日本各地吃碗面
意面大宇宙
让人眼花缭乱的东南亚粉面
面条美味的来源：从小麦到小麦粉
面条之路
面条大事年表

Chapter 03 煮碗面给你吃
不可不知的面条小贴士
童年的记忆，是一碗臊子面
暑之冷食，消夏之快
深夜的慰藉，是一碗面
一周七天，吃不腻的那碗面
我们真的有那么热爱美食吗？"

 

"［受访人］
坂本幸彦 / 日本拉面职人，拉面店 “麺屋一燈”主理人，多次获得各种拉面奖项。
三森正幸 / 日本荞麦面职人，荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南。

［特约撰稿人］
张春 / 作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。
吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人，设计师、摄影师。
yimi / 美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。
白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、撰稿人。
弥张 / 学习古典音乐出身的味觉记录者。"

"“美味的面条是越酸、甜、苦、辣、咸这五种味道，达到一种平衡。”—— 三森正幸（中华荞麦三藤创始人）
“我希望能够从食材的做法出发，让拉面变成健康饮食，比如在制作叉烧的过程中，使用真空低温烹饪。有时候我会去各种店铺取经，留心能否从别的食物中获得改良拉面的灵感。” —— 坂本幸彦（面屋一灯创始人）

兰州牛肉面 | 炸酱面 | 刀削面 | 烩面 | 重庆小面 | 凉皮 | 米皮 | 擀面皮| 油泼扯面 | 武汉热干面 | 长沙米粉 | 常德米粉 | 枫镇大面 | 大排面 | 过桥米线 | 桂林米粉 | 粿条 | 竹升面 | 干炒牛河 | 沙茶面 | 云吞面 | 车仔面 | 担仔面 | 酱油拉面 | 味噌拉面 | 盐味拉面 | 豚骨拉面 | 番茄意面 | 青酱意面 | 四碟捞面 | 猫耳朵 | 莜面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 铁锅焖面 | 羊肉臊子面 | 稻庭乌冬面 | 碗仔荞麦面 | 馎饦 | 酱煮乌冬面 | 伊势乌冬面 | 狐狸乌冬面 | 出云荞麦面 | 浆水面 | 炮仗面 | 拉条子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬莱小面 | 延吉冷面 | 襄阳牛杂面 | 郴州鱼粉 | 安徽板面 | 奥灶面 | 常州银丝面 | 腰花面 | 片儿川 | 江西米粉 | 宜宾燃面 | 豆花米线 | 腾冲饵丝 | 肠旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡农金面 | 蟹粉丝 | 叻沙 | 掸族豆腐面 | 哥罗面 | 马来炒面……"

好的，这是一份关于一本假设的、不包含《食帖20：面的奥义》内容的图书简介，字数约为1500字： --- 书名： 《光影流转：二十世纪西方摄影大师的视觉叙事》 作者： [虚构作者名，例如：艾伦·霍金斯] 出版社： [虚构出版社名，例如：远方视野文化] --- 内容简介 一窥现代性脉络下，光影如何塑造人类的观看与感知。 《光影流转：二十世纪西方摄影大师的视觉叙事》并非一本简单的图像汇编，而是一部深入挖掘二十世纪西方摄影史核心精神与美学变革的深度研究专著。本书旨在超越对著名作品的表层赞美，剖析在两次世界大战、社会剧变、艺术思潮更迭的宏大背景下，摄影师们如何运用镜头这一工具，捕捉时代精神，建构新的视觉语言，并最终影响了我们理解现实的方式。 本书的叙事结构围绕“现代性（Modernity）”的演变展开，从世纪之交的早期探索，到两次大战间的纪实革命，再到战后对媒介本质的反思，清晰地勾勒出摄影作为一种艺术形式和信息载体如何完成其身份的确认与蜕变。 第一部分：静默的黎明——摄影的自我觉醒（1900-1929） 本部分聚焦于摄影从维多利亚时代的写实工具向独立艺术形式迈进的关键时期。我们首先审视“派尚画意主义”（Pictorialism）的黄昏，探讨阿尔弗雷德·斯蒂格利茨（Alfred Stieglitz）及其“291画廊”如何通过“直摄法”（Straight Photography）的理念，挑战传统绘画的主导地位。这里详细分析了斯蒂格利茨对光线、纹理和瞬间性的痴迷，尤其关注他对纽约城市景观的捕捉，这些作品如何预示了未来现代主义的简洁与力量。 随后，本书将笔触转向欧洲大陆，特别是德国的“新客观性”（New Objectivity）运动。我们深入剖析奥古斯特·桑德（August Sander）的《人类的面孔》系列，这不是简单的肖像集，而是一部社会学的编年史。桑德试图以近乎科学的冷静和分类学的方法，记录魏玛共和国不同社会阶层、职业群体的典型面孔。本书将分析桑德作品中蕴含的矛盾：既有对社会结构的严谨记录，又在个体的眼神中流露出无法被完全归类的复杂人性。同时，巴特·范·德·勒克（Batia van der Lek）和艾伯特·林格（Albert Renger-Patzsch）对工业遗迹和机械美学的赞颂，如何体现了对技术进步的复杂情感。 第二部分：纪实的转向——见证与介入（1930-1950） 二战的阴影和全球经济萧条，促使摄影艺术进入了最为强烈的介入与表达阶段。本书在此部分重点探讨美国“法农安全局”（FSA）项目对美国社会的影响，以及纪实摄影如何成为一种社会干预的手段。 我们细致解读了多萝西娅·兰格（Dorothea Lange）和沃克·埃文斯（Walker Evans）的作品。兰格的《移民母亲》不仅仅是一张照片，它成为了大萧条时期生存困境的文化符号。本书将探讨兰格在拍摄过程中的伦理考量与情感投入，以及这张照片如何被权力机构选中并加以利用的过程。埃文斯的“无感情的风格”（Deadpan Style）则被视为对主观情感的克制，通过对普通物件和建筑的冷静呈现，揭示美国大众文化的内在肌理。 此外，本书还对亨利·卡蒂埃-布列松（Henri Cartier-Bresson）的“决定性瞬间”（The Decisive Moment）理论进行了详尽的哲学剖析。这一理论并非偶然的快门捕捉，而是一种基于东方禅宗哲学、对时间流逝的深刻洞察。我们分析布列松在战后欧洲和亚洲的游走，如何将几何构图的精准性与人类行动的瞬间张力完美结合。 第三部分：后现代的回响——媒介的自我反思（1950-2000） 战后，随着电视和商业摄影的兴起，严肃摄影开始面临前所未有的挑战与机遇。本部分转向对摄影本质的质疑，以及新兴的观念和实验性探索。 罗伯特·弗兰克（Robert Frank）的《美国人》（The Americans）标志着一个重要的转折点。他那充满疏离感、颗粒粗糙的影像，彻底颠覆了此前美国纪实摄影中乐观向上的基调。本书分析弗兰克如何运用模糊、失焦和非传统的构图，表达他对战后美国社会中物质主义和精神空虚的深刻不安。 紧接着，本书探讨了“新地形学派”（New Topographics）对风景摄影的颠覆。罗伯特·亚当斯（Robert Adams）和李·弗里德兰德（Lee Friedlander）的作品，不再歌颂壮丽的自然景观，而是聚焦于人造环境、郊区蔓延和被遗忘的工业地带。他们的“无主题”主题，实则是对美国人与土地关系被消费主义重塑的沉重反思。 最后，本书以对当代摄影的展望作结。我们讨论了辛迪·舍曼（Cindy Sherman）等艺术家如何通过自我扮演和挪用（Appropriation），揭示图像建构的虚假性，挑战“真实”这一摄影赖以存在的基石。 核心价值与特色 《光影流转》的独特之处在于其跨学科的视野。它不仅是摄影史的梳理，更是对二十世纪社会学、哲学和艺术理论的整合阐释。作者通过对图像背后创作动机、技术选择和社会语境的细致考量，展现了摄影如何从一种记录工具，蜕变为抵抗既有权力结构、阐释复杂现实的强大媒介。阅读本书，读者将学会如何“观看”——不仅仅是看到影像的内容，更是理解影像的结构、意图和它在历史长河中留下的深刻回响。本书适合所有对视觉文化、现代艺术史及社会思潮感兴趣的深度学习者。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于一个像我这样，平时生活节奏快，但又渴望在家享受美食乐趣的人来说，《食帖20：面的奥义》简直就是一份宝藏。它提供了一种全新的视角来看待我们餐桌上的“常客”——面条。书中并非只是简单地给出一个个菜名和步骤，而是深入浅出地讲解了各种面条的种类、特性，以及为什么会形成这样的口感和风味。我注意到作者非常注重细节，比如对面条的粗细、长度、烹煮时间以及搭配酱料的考究，都阐述得非常到位。这让我明白，即使是最简单的食材，只要用心去对待，也能做出令人惊艳的味道。我喜欢书里提到的“一碗好面，是对手工的致敬，是对食材的尊重，更是对生活的热爱”。这句话深深地打动了我，让我觉得做饭不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度。我已经被书中介绍的那些创意吃法深深吸引，比如将面条与水果、海鲜甚至甜点结合，这些搭配实在是太新奇了，完全打破了我对传统面条的固有印象。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《食帖20：面的奥义》，我并没有抱有太高的期待，毕竟市面上的美食书籍良莠不齐。然而，这本书给我带来的惊喜却是巨大的。它以一种非常独特且引人入胜的方式，将“面条”这一主题发挥到了极致。作者林江不仅仅是记录了300种面条的吃法，更是在解读“面”的哲学。他从历史的长河中挖掘面条的演变，从文化的角度剖析不同地区人们与面条的情感连接，甚至从科学的角度解释制作完美面条的奥秘。我尤其欣赏书中关于“面团的呼吸”的描写，这种拟人化的手法，让原本枯燥的面点制作过程变得生动有趣。当我看到书中那些充满地域特色的面食，比如北方粗犷的手擀面，南方细腻的阳春面，甚至是异域风情十足的意面，我仿佛进行了一场舌尖上的环球旅行。这本书让我意识到，每一种面条都有它自己的故事，都有它独特的灵魂。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于传承、关于热爱的百科全书。我迫不及待地想去尝试那些书里介绍的冷门面食，去感受不同地域的风土人情。

评分☆☆☆☆☆

读完《食帖20：面的奥义》，我感觉自己对“吃面”这件事有了全新的认识。以前觉得煮面条是件简单到不能再简单的事情，但这本书让我意识到，里面大有学问。作者林江以一种非常系统的方式，从最基础的面粉选择，到揉面的力度和技巧，再到煮面的火候和时间，都进行了详尽的阐述。这让我明白，要做出真正的好面条，需要掌握很多关键的细节。我特别喜欢书中对不同面条口感的区分和描述，比如那些形容面条“筋骨感”的词语，让我能够清晰地在脑海中勾勒出不同面条的质地。书中的300种面条吃法更是让我眼花缭乱，从经典的家常做法，到充满创意的创新搭配，应有尽有。我已经被那些用独特酱料和配料调制出的面条深深吸引，迫不及待地想把它们一一尝试。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何品味生活，如何享受美食的指南，它让我对未来的厨房生活充满了期待和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖20：面的奥义》着实让我眼前一亮！我一直觉得面条作为一种再寻常不过的食物，它的魅力似乎被低估了，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是一场关于面条文化的深度探索。从面条的起源、不同地域的面食特色，到制作面条时对面粉、水、揉面手法以及醒面时间的细致讲解，都展现出作者林江深厚的功底和严谨的态度。我特别喜欢它对于不同面条口感的描述，像是“筋道”、“爽滑”、“软糯”等等，这些词语不仅仅是形容词，更像是唤醒了味蕾的咒语，让我迫不及待地想亲手尝试。书中的图片更是精美绝伦，每一碗面都像是艺术品，光是看着就能感受到扑面而来的香气。我本身对手工制作食物有着浓厚的兴趣，而这本书无疑为我打开了一扇新世界的大门，让我看到了普通食材背后蕴含的无限可能。它教会我如何用心去感受每一根面条的生命力，如何通过自己的双手创造出令人惊叹的美食。即使只是翻阅，也已经是一种享受，更何况是实际操作。

评分☆☆☆☆☆

林江的《食帖20：面的奥义》是一本让我思考良多的书。我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的载体，更是文化、历史和情感的载体。而这本书恰恰将“面条”这一承载了无数故事的食物，进行了最淋漓尽致的展现。它让我看到了面条的“前世今生”，从最古老的起源，到如今遍布世界的各种形态，我都仿佛经历了一场跨越时空的旅行。书中对于制作工艺的讲解，不仅仅是技巧的传授，更像是对匠人精神的一种致敬。它让我明白，要做出好吃的面条，需要耐心、需要悟性，还需要对食材的深刻理解。我非常享受书中那些对不同面条文化背景的探讨，比如南方人对汤面的偏爱，北方人对干拌面的执着，这些细微之处都反映了不同地域人民的生活习惯和审美情趣。我会被书中那些充满烟火气的描述所感染，想象着在某个温暖的厨房里，人们围坐在一起，分享着一碗热腾腾的面条，那种温馨的画面让我对生活充满了美好的憧憬。