养胎养身100道孕妈咪素食餐 孕妇食谱营养书营养三餐 月子餐食谱书孕妇食物孕期食谱 孕妇菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266796

商品编码：25580425216

丛书名： 养胎养身100道孕妈咪素食餐

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《世界名厨的秘密食谱：经典西餐的艺术与实践》 一本全面探索世界经典西餐技艺与风味的权威指南 内容简介 本书并非专注于特定人群的膳食指南，而是深入剖析了源自欧洲大陆，并风靡全球的经典西餐体系。它旨在成为有志于精通法式、意式、西班牙等主流西餐烹饪的厨师、餐饮专业人士乃至高阶美食爱好者的案头必备工具书。全书内容围绕西餐的基础技法、经典菜肴的深度解析、食材的专业处理、酱汁的灵魂构建以及现代餐饮的呈现美学展开，完全避开了东方传统饮食、孕期营养或特定素食食谱的范畴。 第一部分：西餐烹饪的基石——基础理论与工具 本部分着重于建立扎实的西餐烹饪基础。我们首先详细介绍了西方厨房的组织结构、卫生规范以及专业设备的使用与维护，包括对精密温度计、专业刀具（如法式主厨刀、剔骨刀、削皮刀的正确握持与保养）、以及对煎、烤、炖、慢煮（Sous Vide）等核心烹饪方法的物理学原理进行讲解。 刀工的艺术（The Art of Knife Skills）： 详尽图解法式切配中的“滚刀块”、“菱形切”、“细丁（Brunoise）”、“粗丁（Macedoine）”等标准化尺寸的精确标准，并结合不同食材（如洋葱、胡萝卜、土豆、西芹）的质地差异，探讨最佳的切制策略。 火候的掌控（Mastery of Heat）： 深入分析了“金黄色反应”（Maillard Reaction）在不同温度下的化学变化，以及如何通过精确控制锅底温度和油温，实现牛排的完美“三分熟”或“五分熟”，以及对海鲜保持其鲜嫩口感的关键所在。 高汤的灵魂（The Soul of Stock）： 这是西餐的基石。我们系统介绍了白高汤（Fonds Blanc）、棕色高汤（Fonds Brun）和鱼高汤（Fumet）的制作流程。重点阐述了骨骼的选择、蔬菜“三剑客”（Mirepoix，即洋葱、胡萝卜、西芹）的比例、脱脂的技巧，以及长时间文火慢炖过程中，如何通过撇除杂质来确保高汤的清澈度与风味纯净度。 第二部分：酱汁的百科全书——西餐风味的决定者 酱汁是区分专业与业余的关键。本部分以法国餐饮学院的经典体系为蓝本，完整呈现了“五大母酱”（The Five Mother Sauces）及其衍生酱汁的制作秘籍。 1. 贝夏梅酱（Béchamel）及其衍生： 讲解如何通过不同比例的奶酪（如格鲁耶尔或帕尔马干酪）制成经典慕沙林酱（Mousseline）或纳瓦林酱（Mornay）。 2. 佛得角酱（Velouté）及其衍生： 侧重于鸡肉、鱼肉高汤基底，以及如何通过加入蛋黄和奶油形成浓郁的阿尔曼德酱（Allemande）。 3. 西班牙红酱（Espagnole）及其衍生： 强调深度焦糖化处理的浓缩肉汁（Demi-Glace）的熬制，这是制作经典的苏斯克（Sauce Espagnole）和波尔多红酒酱（Bordelaise Sauce）的关键步骤。 4. 荷兰酱（Hollandaise）与马修斯酱（Béarnaise）： 详细分解乳化反应的物理过程，指导读者如何稳定地制作出蓬松、酸度适宜的蛋黄乳化酱，并探讨使用香艾酒（Tarragon）和青葱调味的精确时机。 5. 番茄酱（Tomato Sauce）： 聚焦于法式经典做法，与意式简单调味体系进行对比，强调慢炖和香料的层次感。 第三部分：经典菜肴的深度解构与实践 本书选取了跨越法餐、意餐、地中海风味的数十道最具代表性的菜肴，进行庖丁解牛式的拆解，揭示其成功背后的技术原理，而非简单的配料罗列。 法式主菜的艺术： 红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）： 剖析长时间低温慢炖如何分解肉类的结缔组织，以及啤酒/红酒的选择对最终风味的影响。 油封鸭腿（Confit de Canard）： 详解鸭油的饱和特性、低温浸渍的理论依据，以及最后酥脆鸭皮的煎制技巧。 经典法式蛋挞（Quiche Lorraine）： 重点在于酥皮（Pâte Brisée）的制作，如何控制黄油和面粉的混合状态，以达到“千层酥”的质感。 意大利面的工艺： 完美的意面烹煮（Al Dente）： 探讨淀粉释放与口感之间的平衡，以及“乳化面汁”（Mantecare）的技巧，即在收汁阶段加入少量煮面水和黄油，使酱汁紧密附着在面条上。 肉酱（Ragù Bolognese）： 强调基础“索夫利托”（Soffritto，意式基础三色蔬菜）的煸炒深度，以及牛奶或奶油在长时间炖煮中对肉质的柔化作用。 海鲜与时令： 介绍如何处理带壳海鲜（如扇贝、牡蛎），以及制作清澈的法式清汤（Consommé）来凸显海鲜的原味。 第四部分：现代摆盘与餐饮管理思维 除了厨房内的技术，本书还探讨了西餐在现代餐饮环境下的表现力。 美学与布局： 分析经典的“时钟布局法”、“堆叠法”和“留白艺术”在盘饰中的应用。讲解如何使用酱汁作画、如何利用微型蔬菜（Microgreens）和食用花卉增加色彩对比度。 成本控制与效率： 对于专业人士，我们提供了如何根据食材的季节性、采购成本来调整菜单的实用建议，以及如何优化备料流程（Mise en Place）以应对高压力的用餐高峰。 本书特点总结： 本书不包含任何关于孕期饮食、产后恢复餐、传统中医理论或任何形式的素食食谱。它完全聚焦于西餐的技术深度、经典风味重现以及专业厨房的操作流程。通过严谨的科学解释和详尽的步骤指导，读者将能够超越食谱的表层，真正理解每一道经典西餐背后的烹饪哲学与实践标准。它是一本专为追求专业水准和法式料理严谨性的烹饪学习者所打造的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本育儿/孕期书籍的“专业背景和可靠性”，而这本书在这一点上做得非常出色，它展现了扎实的营养学基础。它不是随便拼凑网络食谱，而是基于科学的膳食平衡理论来构建的。书中多次引用了权威的营养建议，并在附录中提供了详细的营养成分对照表，这让作为“细节控”的我感到极度安心。特别值得称赞的是，它对“易得性”的考虑做得极好。书中的所有食材，无论是基础的五谷杂粮还是特色蔬菜，在一般的城市超市或菜市场都能轻易买到，避免了那种需要海淘或去特定健康店才能找到的稀有食材，极大地降低了食谱的落地难度。每道菜的营养价值分析都清晰明了，让我可以根据自己的身体反应和医生的建议，灵活地调整蛋白质或脂肪的摄入比例，真正做到了“个性化定制”。这本书的严谨和实用性，让我把它视作我孕期营养决策的“黄金标准”工具书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物的“口感”有着近乎苛刻要求的读者，很多素食书的菜谱往往在味道上偏向寡淡或过于强调“草本感”，让人难以坚持。但这本书的烹饪哲学显然是站在享受美食的角度出发的。我尝试做了几道“重口味”的素食菜肴，比如那个用蘑菇和坚果模拟肉感的红烧菜，那浓郁的酱汁和丰富的层次感，连我那位不怎么爱吃素的先生都赞不绝口。它成功地将孕期所需的丰富营养，包裹在了令人愉悦的味觉体验中。书中对不同食材的质地处理技巧也写得极其细致，如何让豆腐吃起来更弹牙，如何让豆制品吸收汤汁的精华而不散烂，这些细节处理，体现了作者深厚的烹饪功底和对孕期口味变化的深刻理解。阅读这本书的过程，就像是进行了一次高级的味觉探索之旅，它让我明白，素食孕期餐绝不等于牺牲口福，而是一种更高阶的饮食艺术的体现。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱的文字风格非常温暖、富有同理心，读起来完全没有那种生硬的教条感。作者的语气就像是一位经验丰富、心地善良的邻家长辈，在耐心地指导你如何平稳度过这段特殊的时期。它不仅仅是冰冷的数据和配方，更融入了许多关于孕期情绪调节、饮食习惯调整的心理学小贴士。例如，在谈到孕期水肿的食谱时，作者不仅推荐了利水的食材，还附带了一段关于如何放松心情、避免过度焦虑的小建议。这种“身心合一”的关怀让我感觉非常受用。尤其是关于孕期“馋虫”的应对策略，书中提供了一系列健康又解馋的零食替代方案，这些都是市面上其他营养书很少会详细探讨的“软性需求”。读完这套书，我感觉自己不仅收获了一本菜谱，更收获了一个全方位的孕期营养和心理支持系统，让我对自己的孕期管理充满了掌控感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种柔和的色调搭配着精致的插图，一看就知道是精心打磨过的作品。我原本对素食孕期食谱抱持着一丝疑虑，总觉得营养是否能全面，但翻开目录后，我的顾虑瞬间烟消云散。内容编排非常科学，从孕早期的轻食到孕中后期的滋补，每道菜的搭配都考虑到了不同阶段孕妈妈的身体需求。更让我惊喜的是，它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本贴心的孕期营养指南。书中详细讲解了孕期必需的维生素和矿物质的来源，用非常直观的方式告诉我们，为什么这道菜对胎儿的神经发育至关重要，或者那道汤能有效缓解孕早期的孕吐。我特别欣赏它对食材替代方案的建议，比如对钙质和铁质的素食来源的深度挖掘，这对于那些希望坚持纯素或弹性素食的妈妈来说，简直是雪中送炭。清晰的步骤说明，即便是厨房新手也能轻松上手，那些复杂的药膳调理部分，也用家常的语言进行了阐释，让人倍感亲切和实用。这套食谱的出现，无疑为我这段特殊的旅程增添了许多色彩和信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性达到了我期待的最高标准，简直是为我这种忙碌的职场孕妈量身定做的“救星”。我以前总觉得营养餐意味着花费大量时间在厨房里，但这本书里大量的“快手营养餐”彻底颠覆了我的认知。很多菜品从备料到出锅都不超过三十分钟，这对于下班后只想瘫在沙发上的我来说，简直是福音。而且，它对“营养均衡”的诠释非常到位，不是那种只注重蛋白质或只注重维生素的偏科，而是真正做到了宏量营养素与微量营养素的完美平衡。我特别喜欢它设置的“一周食谱搭配建议”，这让我不用再为“今天吃什么”而头疼，直接跟着模板走，既省心又保证了营养的连续性。此外，书中关于如何巧妙地将“隐藏的营养素”融入日常口味的技巧，非常高明。比如，如何用天然的甜味剂替代精制糖，既满足了孕期对甜食的渴望，又避免了血糖的剧烈波动。这本书的设计理念显然是把“轻松、健康、高效”放在了首位，完美契合了现代都市孕妈的生活节奏。