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店铺： 宏达图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538197877

商品编码：25752756839

丛书名： 自制蔬果 酵素100例

通过这本书，读者能够一口气掌握自制酵素的方法，拒绝很累很麻烦的操作模式，在家随心所欲地做出色香味俱全的天然酵素，从此再也不会为买材料多花冤枉钱，让酵素大餐出自你的巧手妙心！ 

第1章“酵”醒细胞抵抗衰老
自制酵素的基本做法
单方酵素
柳橙酵素
葡萄酵素
桂圆酵素
菠萝酵素
花生酵素
菠菜酵素
小麦芽酵素
枸杞子酵素
黄瓜酵素
大蒜酵素
生姜酵素
复方酵素
苦瓜枸杞子酵素
木瓜猕猴桃枸杞子酵素
苹果樱桃酵素
苹果胡萝卜酵素
葡萄柚火龙果红枣酵素
第2章“自然尚好”打造不易病的体质
单方酵素
柿子酵素
石榴酵素
红心柚酵素
橘子酵素
油菜酵素
秋葵酵素
芹菜酵素
胡萝卜酵素
芦笋酵素
莲藕酵素
苦瓜酵素
莴苣酵素
玉米酵素
山药酵素
白萝卜酵素
茄子酵素
生菜酵素
荷兰豆酵素
西蓝花酵素
复方酵素
芦荟黄梨酵素
菠萝柠檬酵素
生姜柠檬酵素
木瓜黄梨酵素
绿茶西红柿柠檬酵素
第3章用发酵的再生能量缓解常见病症
单方酵素
西瓜酵素
山楂酵素
桃子酵素
草莓酵素
梨酵素
火龙果酵素
芒果酵素
桑葚酵素
卷心菜酵素
樱桃萝卜酵素
红薯酵素
韭菜酵素
牛蒡酵素
水芹酵素
香菇酵素
洋葱酵素
马齿苋酵素
辣椒叶酵素
复方酵素
葡萄苹果酵素
菠萝苹果酵素
卷心菜胡萝卜苹果酵素
杨桃决明子枸杞子酵素
白萝卜柠檬酵素
芦荟柠檬酵素
桑葚柠檬酵素
第4章体内环保轻松做净化身体养容颜
单方酵素
红苹果酵素
樱桃酵素
哈密瓜酵素
柠檬酵素
杨桃酵素
芦荟酵素
西红柿酵素
彩椒酵素
丝瓜酵素
南瓜酵素
甜菜根酵素
复方酵素
黄梨苹果酵素
青柠橙子酵素
西红柿柠檬酵素
葡萄柠檬酵素
苹果柠檬胡萝卜酵素
香蕉雪梨生菜柠檬酵素
黄梨猕猴桃酵素
第5章加速代谢消脂肪酵素肥塑体形
单方酵素
青梅酵素
猕猴桃酵素
青苹果酵素
葡萄柚酵素
香蕉酵素
木瓜酵素
冬瓜酵素
小白菜酵素
复方酵素
香蕉苹果酵素
黄瓜芹菜酵素
牛蒡香蕉酵素
黄梨葡萄柚酵素
黄瓜猕猴桃西红柿酵素
卷心菜苹果芹菜酵素
专栏：酵素简单易行的鉴别方法
附录
环保酵素：
厨房垃圾大变身变废为宝用途多
环保酵素的用途与好处
环保酵素的制作方法
环保酵素家居使用方法一览表
制作环保酵素配比参照表

近些年来，“酵素”风靡一时，成为不少明星和美容健康达人的宠儿。想要尝试可是又害怕防腐剂和色素？没关系，原来酵素自己在家也能制作！
怎么样才能做出美味可口、香气宜人却又不含防腐剂和各色添加剂的天然酵素呢？本书精心收录了多款经典蔬果酵素原液，每一款都详尽介绍了制作所需的材料，教读者如何挑选适合制作酵素的蔬果以及简单方便处理食材的方法，在制作步骤方面，更是将制作过程中的细节一一罗列，力求让每一个新手都能轻轻松松一学就会，利用随手可得的材料，自制安全、省钱又好用的健康蔬果酵素！

乐明山，男， 重庆人。毕业于第三军医大学临床医学专业，中华医学会会员，饮食营养专家。参加“5.12汶川大地震”抗震救灾等非战争军事行动，荣立三等功。从事临床工作二十余年，临床经验丰富，对高血压、高血脂、糖尿病、代谢综合征等慢性病管理有独到见解。发表论文二十余篇，参编医学及医学科普专著3部。以“用饮食呵护健康”为信念，为大家介绍丰富的饮食营养知识，在谷物和营养学方面造诣颇深。 

酵素：自然之力的饮品智慧，重塑健康生活 在这本内容详实的酵素制作指南中，我们将带您踏上一段探索自然发酵奇迹的旅程。酵素，作为生命活动的关键催化剂，早已被誉为“生命之源”，其蕴含的强大生命能量，能够温和而有效地促进身体的各项机能，帮助我们应对现代生活带来的诸多挑战。本书旨在揭示酵素饮品制作的奥秘，让您在家中就能轻松掌握这一古老而又充满活力的健康饮品制作方法，开启一段全新的养生体验。 什么是酵素？为何它如此重要？ 在深入探讨制作方法之前，理解酵素的本质至关重要。酵素，又称酶，是蛋白质的一种，由氨基酸构成，在人体内扮演着至关重要的角色。它们是生物体内的催化剂，能够加速各种生化反应的发生，几乎参与了身体所有的生理活动，从消化食物、吸收营养，到能量代谢、免疫防御，无一不依赖酵素的协同作用。 然而，随着年龄的增长、不良的生活习惯（如加工食品摄入过多、缺乏运动、长期熬夜、精神压力过大等），人体自身合成酵素的能力会逐渐下降，体内累积的“老废物”也会消耗掉宝贵的酵素。这会导致消化不良、新陈代谢减缓、免疫力下降，甚至引发各类慢性疾病。 因此，通过外部途径补充身体所需的酵素，特别是从天然蔬果中提取的酵素饮品，成为了一种日益受到推崇的健康选择。这些天然酵素富含活性成分，能够帮助身体更有效地分解食物，吸收营养，排出毒素，从而减轻消化系统的负担，提升整体健康水平。 酵素饮品的益处：温和的自然疗法 本书将详细阐述酵素饮品所能带来的多方面益处，帮助您认识到投资于酵素制作的价值所在。 促进消化与营养吸收： 许多蔬果本身就含有丰富的消化酶，通过发酵过程，这些酶的活性会得到进一步增强。饮用酵素饮品，能够为您的消化系统提供额外的“助手”，帮助分解食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪，提高营养物质的吸收率，减轻胃胀、消化不良等不适。 净化身体，排毒养颜： 酵素在体内能够帮助分解和清除累积的代谢废物、宿便以及外源性毒素。这些废物如果长期滞留在体内，不仅会影响器官功能，还会导致皮肤暗沉、色斑、痤疮等问题。规律饮用酵素饮品，能够温和地启动身体的排毒机制，促进肠道蠕动，将毒素排出体外，让肌肤重现光彩。 提升新陈代谢，辅助体重管理： 酵素对于能量的产生和脂肪的分解起着关键作用。通过促进新陈代谢，酵素可以帮助身体更有效地燃烧卡路里。同时，改善消化和排毒，也能从根本上帮助身体达到更健康的平衡状态，为科学的体重管理提供支持。 增强免疫力，抵抗疾病： 强大的免疫系统是抵御疾病的第一道防线。酵素参与免疫细胞的生成和功能发挥，能够帮助身体更有效地识别和清除病原体。通过饮用富含多种天然营养素和活性酶的酵素饮品，可以为免疫系统的正常运作提供坚实的后盾。 改善睡眠与情绪： 身体的毒素累积和营养失衡，也可能影响神经系统的正常功能，导致失眠、易怒等问题。酵素的净化作用，有助于调节内分泌，改善身体整体状况，间接地帮助改善睡眠质量，提升情绪稳定性。 抗氧化，延缓衰老： 许多用于制作酵素的蔬果都富含天然的抗氧化剂，如维生素C、类黄酮等。这些成分能够对抗体内的自由基，减少氧化损伤，从而起到延缓衰老的作用，让您保持年轻活力。 精选蔬果，开启您的酵素之旅 本书的精髓在于其丰富的实践指导。我们将引导您认识那些最适合用于制作酵素的蔬果，并解释它们各自的营养特性和在发酵过程中的作用。 基础选择： 苹果、梨、香蕉、葡萄、柑橘类（橙子、柠檬、葡萄柚）、凤梨（菠萝）、猕猴桃等，这些水果富含天然糖分，是酵母菌活动的良好能源，并且含有丰富的维生素和矿物质。 蔬菜的运用： 部分蔬菜，如胡萝卜、芹菜、黄瓜、番茄、西兰花、甜菜根等，也可用于制作酵素，为饮品增添更丰富的营养和风味，并提供特定的植物化学物质。 神奇的草本与香料： 姜、薄荷、迷迭香、肉桂等，不仅能提升酵素的风味，还能带来额外的健康益处，如姜的暖身助消化，薄荷的清新提神。 发酵的基石： 纯净水是酵素发酵不可或缺的载体，它决定了发酵的纯净度和最终产品的口感。 详尽的制作步骤：从零开始，步步为营 本书的核心内容将以图文并茂的方式，为您详细解析每一个制作环节，确保您能够轻松上手，制作出安全、美味、有效的酵素饮品。 1. 备料与清洁： 强调选用新鲜、无农药残留的优质蔬果，并详细指导如何进行彻底的清洗和消毒，以防止杂菌污染。 2. 蔬果的处理： 介绍不同的蔬果处理方法，如切块、切片、榨汁等，并讲解不同处理方式对发酵过程可能产生的影响。 3. 配比的艺术： 提供不同蔬果组合的黄金配比建议，以及如何根据个人需求调整配方。我们会详细解释糖与蔬果的比例对发酵速度和风味的影响。 4. 发酵过程的守护： 详细阐述酵素发酵的原理，以及不同阶段的特征。您将了解如何控制发酵温度、湿度，以及如何进行日常观察和记录。 5. 第一发酵与二次发酵： 区分这两种重要的发酵阶段，并指导您何时进行二次发酵，以及二次发酵对酵素风味和活性的提升作用。 6. 过滤与保存： 指导您如何进行酵素液的过滤，以及如何将制作完成的酵素储存在最适宜的环境中，以保持其最佳活性。 7. 饮用指南： 提供科学的饮用建议，包括饮用量、饮用时间、饮用方式，以及不同人群的注意事项。 常见问题解答与疑难排查 我们深知，在酵素制作过程中，可能会遇到一些预料之外的情况。因此，本书特别设置了常见问题解答环节，帮助您解决可能遇到的各种疑问。 发酵过程中出现白膜或彩色霉菌怎么办？ 酵素液太甜或太酸如何调整？ 发酵时间过长或过短的影响？ 如何判断酵素是否制作成功？ 制作酵素的禁忌与误区。 超越饮品，迈向更健康的生活方式 本书不仅仅是一本酵素制作教程，更是一份倡导健康生活方式的指南。通过掌握酵素制作的技能，您将： 重新认识食物的价值： 更加关注食材的天然与新鲜，发掘蔬果的内在生命力。 养成规律的健康习惯： 将制作和饮用酵素融入日常生活，培养对身体的关爱。 体验DIY的乐趣： 享受亲手制作健康饮品的成就感，将这份健康传递给家人和朋友。 建立更深层次的健康认知： 理解身体运作的奥秘，主动采取更健康的生活方式。 让我们一起，用自然的力量，用双手，为自己和家人，制作一杯杯充满生命活力的酵素饮品，开启一段由内而外的健康蜕变之旅。这本书将是您踏上酵素养生之路最忠实、最可靠的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，首先被它沉甸甸的分量所吸引，这让我对它的内容丰富度有了初步的好感。虽然书名显得有点“堆砌”感，但我相信，一本真正有价值的图书，其内涵才是最重要的。我主要关注的是它是否能提供足够多样化的饮品制作方法。我希望书中不仅包含常见的几种酵素，比如苹果、柠檬、凤梨等，还能挖掘一些不常被提及但同样具有养生功效的蔬果组合，甚至是利用一些应季的、我们生活中容易获取的食材来制作。而且，我特别想知道，书中对于“100例”的界定是什么？是100种不同的基础配方，还是100种基于基础配方变化出的组合？我期待的是后者，即拥有一个扎实的基础方法，然后通过不同的搭配，能够创造出更多样的风味和功效。另外，对于“DIY制作步骤详”这一点，我希望书中能够提供非常清晰、细致的步骤分解，最好配有彩色的插图或示意图，这样即便是第一次接触酵素制作的人，也能轻松上手。我希望它能涵盖从食材的选择、清洗、切制，到容器的选择、消毒，再到发酵的时间、温度控制，以及最终的过滤、保存等各个环节的详细说明，甚至可以包含一些常见问题的排查和解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我一直对通过食物来调理身体抱有浓厚的兴趣，尤其是像酵素这样被认为能够帮助消化、促进新陈代谢的饮品。这本书的厚度和丰富的信息量让我感到振奋，但同时我也对内容的深度和独特性抱有一丝期待。我希望这本书不仅仅提供一些市面上随处可见的酵素配方，而是能够挖掘出一些更具创意和实用价值的组合。比如说，我希望看到一些针对特定需求的酵素饮品，例如针对容易疲劳人群的提神酵素，或是针对容易上火人群的降火酵素。我对“100例”这个数字很敏感，我希望这100例都是真正经过实践检验，并且效果有所体现的。我更倾向于那些不需要复杂设备，或者使用家中常备材料就能完成的制作方法。我希望书中能提供一些关于酵素制作的“小窍门”和“避坑指南”，例如如何判断酵素是否发酵成功，以及在制作过程中容易出现的问题以及相应的解决方案。我也很想了解书中对“肥酵素”这个概念是如何界定的，是侧重于其辅助减肥的功效，还是仅仅指代一种特定类型的酵素制作？我希望它能提供一些科学的解释，而不是夸大的宣传。

评分☆☆☆☆☆

对于一本关于“自制蔬果酵素”的书籍，我最看重的是它的实用性和科学性。我希望这本书不仅仅是一本食谱集合，更能提供一些基础的酵素制作知识。比如，它是否会解释为什么某些蔬果适合做酵素，以及它们可能带来的具体功效。我也希望能了解一些关于发酵过程的科学原理，比如益生菌的作用，以及如何确保制作过程的卫生和安全，避免产生有害物质。我希望书中能提供一些关于糖的用量的建议，毕竟健康是第一位的，我不想因为追求风味而摄入过量的糖分。另外，我对手工制作的“排毒”功效持观望态度，我更关注酵素对身体的温和调理作用，比如改善肠道健康，提升免疫力，以及作为一种健康的饮品替代品。所以，我期待书中能有一些关于酵素饮品如何融入日常生活，以及如何根据个人需求进行调整的建议。如果书中能有一些关于不同蔬果的“性格”分析，比如哪些偏凉，哪些偏热，以及它们的搭配禁忌，那将是非常有价值的。我希望这本书能够成为我家庭健康饮品的指南，让我能够安心、放心地享受自制酵素的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在是很长，初看之下，确实让人对它是否真的能提供“100例”的丰富内容，以及“制作方法教程”的实用性，还有“养生排毒肥酵素DIY制作步骤详”的详尽程度，抱有一丝期待又夹杂着一些疑虑。我一直对酵素饮品很感兴趣，觉得它是一种温和又健康的养生方式，但市面上很多资料要么过于专业，要么过于简单，很难找到既有理论基础又操作简便的教程。我希望这本书能够填补这个空白，提供一些真正“自制”的、不需要太多复杂工具和昂贵材料的配方，并且能够真正地帮助我实现一些养生目标，比如改善消化、提升精力，甚至是在安全范围内辅助体重管理。我对“排毒”这个概念比较谨慎，更看重酵素在体内良性循环方面的作用。所以，我特别期待书中能有一些关于如何根据自身体质选择不同蔬果组合的指导，而不是千篇一律的配方。同时，我也想知道书中是否会解释一些基本的酵素制作原理，比如发酵过程中的微生物作用，这样我才能更安心、更有效地进行制作。我非常希望它能提供一些独到的见解，不仅仅是简单的食谱堆砌，而是能让我通过这本书，真正地理解并掌握酵素制作的精髓。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是它提供了一个非常全面的酵素饮品制作指南。书中的内容并没有让我失望，反而给我带来了许多惊喜。我特别欣赏的是书中对各种蔬果酵素的详细介绍，不仅提供了基础的制作比例和步骤，还深入分析了每种蔬果的营养成分和潜在功效。我尤其喜欢书中关于如何根据季节和个人体质来选择和搭配食材的建议，这让酵素制作变得更加灵活和个性化。比如，我曾经对制作酵素一直有些顾虑，担心会操作不当，但书中清晰的图文教程，一步一步的讲解，让我这个新手也能轻松上手，而且对于制作过程中可能出现的各种问题，书里都有提及并提供了解决方案，这让我感到非常安心。我最看重的是书中对“养生排毒”的理解，它并不是简单地夸大功效，而是强调酵素在帮助身体进行良性循环、促进新陈代谢方面的作用，这一点非常符合我的健康理念。我尝试了书中几个不同的配方，效果都超出我的预期，饮用后感觉身体更加轻松，精力也更充沛了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康导师，它教会了我如何通过简单的自制饮品，来更好地照顾自己的身体。