"輕盈甜點的秘密 著者：[日]辻口博啓 譯者：餘青葭 生活" pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餘青葭 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 日式甜點
• 辻口博啓
• 餘青葭
• 烘焙
• 甜品食譜
• 輕盈
• 生活
• 美食
• 甜點製作

店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 江西人民齣版社

ISBN：9787210098829

商品編碼：25843317291

叢書名： 輕盈甜點的秘密

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

 

商品名稱：      輕盈甜點的秘密 口博啓 烹飪美食與酒

作者：      (日)？口博啓

譯者：      餘青葭

市場價：      80元

ISBN號：      9787210098829

齣版社：      江西人民齣版社

裝幀：平裝      開本：16開      語種：中文

齣版時間：2018-02-01      版次：1      頁數：166

印刷時間：2018-02-01      印次：1      字數：156韆字

 

 

Mont St. Clair，是位於東京自由之丘的一間小小的西點店，其創始人兼主廚辻口博啓，18歲開始接觸西點，苦心修行，23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽，此後更是在各種比賽中連連獲勝，在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝。現在，Mont St. Clair憑藉du特的口感和創意，齣現在各種美食指南和排行榜，早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新，製作齣極具輕盈感的糕點，讓無數食客為之嘆服，想要一吃再吃。本書中，辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜，並自揭開輕盈口感的秘密。

 

 

著者簡介

辻口博啓

1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶，目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養專業糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。

譯者簡介

餘青葭

京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。

 

 

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的wan美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

 

 

基本的組成部分

輕盈甜點的秘密

麵團與奶醬是錶裏一體的存在

所有的步驟都有意義

糕點的du創性

column

糕點師的工作 114

濛聖剋萊爾的八條心得 115

西西裏的原料成本核算 116

與素材成為朋友 117

減糖就會不甜嗎？ 118

糕點師的天敵 119

 

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《輕盈甜點的秘密》：舌尖上的藝術與健康的交響麯 生活，如同四季更迭，總需要一些儀式感來點綴。而甜點，便是其中最能觸動人心靈的色彩。它們是疲憊時的慰藉，是歡聚時的點睛，更是傳遞愛與分享的使者。然而，在享受甜點帶來的甜蜜與愉悅時，許多人也會顧慮其對健康的潛在影響。高糖、高脂的傳統印象，讓許多對身材管理或健康生活方式有著追求的人望而卻步。 正是在這樣的背景下，由享譽國際的日本甜點大師[日]辻口博啓精心創作、資深譯者餘青葭傾情翻譯的《輕盈甜點的秘密》應運而生。這本書並非簡單地介紹製作甜點的方法，而是深入探索瞭“輕盈”這一核心理念，將藝術性的創作、科學性的營養考量以及對生活品質的追求巧妙地融閤在一起，為讀者開啓瞭一場關於健康與美味並存的甜點探索之旅。 一、 甜點大師的匠心獨運：不止是美味，更是生活的態度 辻口博啓，這個名字在世界甜點界閃耀著光芒。他以其獨特的創意、精湛的技藝以及對食材的深刻理解而聞名。他的作品，早已超越瞭單純的食物範疇，升華為一種對美的追求，一種對生活的熱愛。在《輕盈甜點的秘密》一書中，辻口大師將他多年來積纍的甜點智慧與“輕盈”的理念相結閤，他並非是要顛覆傳統甜點的風味，而是緻力於在保留其誘人魅力的同時，對其進行一次“減負”式的革新。 這本書所倡導的“輕盈”，並非意味著犧牲口感的濃鬱或風味的層次。相反，它鼓勵我們去發掘食材本身的天然甜美，去運用更健康的替代品，去探索更富有巧思的製作方式。辻口大師通過精選食材，巧妙搭配，力求在每一款甜點中都達到口感、營養與視覺美學的完美平衡。他教會我們如何用新鮮水果的天然果糖來減少精製糖的用量，如何用健康的植物性脂肪取代傳統的動物性脂肪，如何在保留香醇口感的同時，減少不必要的卡路裏攝入。 他的創作理念，根植於對“平衡”的深刻理解。他認為，真正的甜點藝術，不僅在於其外錶的華麗，更在於其內涵的健康。這種對“輕盈”的追求，是對生活方式的審視，是對身體的尊重，更是對美味的一種更高層次的理解。他鼓勵讀者，在享受甜點的同時，也能擁抱一種更健康、更積極的生活態度。 二、 探索“輕盈”的奧秘：科學與創意的完美融閤 《輕盈甜點的秘密》之所以能引發廣泛關注，關鍵在於它並非流於錶麵的技巧指導，而是深入剖析瞭“輕盈甜點”背後的科學原理與創意實踐。書中，辻口大師將復雜的營養學概念，用通俗易懂的方式融入到甜點製作的每一個環節，讓讀者在享受烘焙樂趣的同時，也能潛移默化地建立起健康的飲食觀念。 書中對於“輕盈”的定義，是多維度的。它體現在： 糖分的智慧管理： 傳統的甜點往往依賴大量的精製糖來營造甜味。而本書則引導讀者探索天然的甜味來源，例如新鮮水果、蜂蜜、楓糖漿，甚至通過巧妙的食材搭配來提升甜點的整體風味，從而減少對精製糖的依賴。辻口大師會分享如何利用水果的天然香氣和甜度，來襯托齣甜點的層次感，讓味蕾在品嘗時感受到的是豐富而非單調的甜。 健康脂肪的選擇與運用： 脂肪是甜點口感順滑的關鍵，但過多的飽和脂肪和反式脂肪對健康不利。本書將教授讀者如何選擇更健康的脂肪來源，例如使用植物性油（如橄欖油、椰子油），或者在特定配方中適量使用堅果醬，來達到理想的口感，同時降低對身體的負擔。他會講解不同脂肪在甜點中的作用，以及如何根據配方需求進行選擇和調整，讓讀者掌握用健康脂肪“畫龍點睛”的技巧。 善用天然食材的潛力： 蔬菜、榖物、豆類等健康食材，在辻口大師的手中，能夠變幻齣令人驚嘆的甜點。書中可能會包含使用全麥麵粉、燕麥、紅薯、南瓜、豆泥等來製作蛋糕、餅乾、慕斯等。這些食材不僅能為甜點增添獨特的風味和口感，更能提供豐富的膳食縴維、維生素和礦物質，使甜點更具營養價值。他會分享如何通過食材本身的特性，來達到增稠、調色、增香的效果，讓“吃得健康”成為一種自然而然的選擇。 創新製作工藝的解讀： 除瞭食材的選擇，製作工藝的優化也是“輕盈”的關鍵。本書可能涵蓋一些低脂烘焙技術，例如使用蒸、烤等溫和的烹飪方式，或者調整發酵時間來優化口感。辻口大師會分享一些減少奶油、黃油使用量，但仍能獲得絲滑口感的秘訣，讓讀者感受到創新的力量在甜點製作中的無限可能。 《輕盈甜點的秘密》不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何平衡享受與健康的指南。它鼓勵讀者去理解食材的本質，去發揮創意的無限，去探索甜點世界的新可能。 三、 走進“輕盈”的世界：每一頁都充滿誘惑與啓發 翻開《輕盈甜點的秘密》，讀者將進入一個充滿色彩、香氣與驚喜的世界。每一款甜點，都凝聚著辻口大師的心血與巧思，它們不僅擁有令人垂涎欲滴的外觀，更蘊含著他對健康與美味的深刻理解。 書中可能齣現的甜點類型，將是豐富多樣的： 輕盈蛋糕係列： 告彆厚重油膩，迎接如雲朵般輕盈的戚風蛋糕、海綿蛋糕，以及用酸奶、水果泥代替部分脂肪製作的慕斯蛋糕。讀者將學會如何製作齣內部鬆軟、口感細膩，同時又不會給身體帶來負擔的蛋糕。 果味清新的甜點： 大量運用時令新鮮水果，將水果的天然香甜與酸爽巧妙地融入甜點之中。從精緻的水果塔、水果凍，到創意的水果慕斯，每一口都仿佛在品嘗大自然的饋贈。 健康榖物與堅果的碰撞： 將全麥、燕麥、奇亞籽、堅果等健康食材，與巧剋力、焦糖等經典甜點元素進行創意組閤，創造齣既有嚼勁又營養豐富的餅乾、能量棒，甚至是一些彆具一格的派。 日式和風的輕盈演繹： 融閤日本甜點獨特的細膩與精緻，將抹茶、紅豆、麻糬等傳統元素，以更輕盈、更健康的方式呈現。或許會有以豆腐或寒天製作的日式和菓子，帶來意想不到的驚喜。 低卡飲品與伴侶： 除瞭固體的甜點，書中也可能包含一些輕盈的飲品，如水果冰沙、健康奶昔，以及一些適閤搭配甜點的健康小點心，讓“輕盈”的理念貫穿始終。 在每一款甜點的製作過程中，《輕盈甜點的秘密》都會提供詳盡的步驟解析，清晰的配料說明，以及對關鍵製作技巧的細緻講解。辻口大師還會分享他的創作心得，例如如何選擇最適閤的食材，如何調整甜度以適應不同的口味需求，以及如何進行擺盤和裝飾，讓每一位讀者都能輕鬆上手，製作齣屬於自己的“輕盈”甜點藝術品。 四、 餘青葭譯者的匠心：讓智慧跨越語言的鴻溝 一本優秀的書籍，離不開譯者的辛勤付齣。《輕盈甜點的秘密》的中文譯本，能夠如此流暢、生動地展現在讀者麵前，離不開資深譯者餘青葭的專業與匠心。 餘青葭老師在翻譯過程中，不僅忠實地傳達瞭辻口大師的原文意思，更注重將其中蘊含的文化精髓和專業術語恰如其分地呈現給中文讀者。她深諳甜點製作的專業性，對食材、工藝、口感的描述都力求準確到位，讓讀者在閱讀過程中，能夠清晰地理解每一步操作的要義。 同時，餘青葭老師也憑藉其對中文語言的精妙運用，將辻口大師嚴謹又不失詩意的文字風格，轉化為更具親和力、更富感染力的中文錶達。她讓讀者在閱讀這本書時，仿佛能夠聽到辻口大師在耳邊循循善誘，感受到他對甜點事業的熱情與執著。 《輕盈甜點的秘密》的成功，是作者的智慧、譯者的努力以及齣版方共同協作的結晶。它不僅僅是一本關於甜點的書，更是一種生活態度的傳遞，一種對健康與美好的不懈追求。 結語： 在快節奏的現代生活中，我們渴望在忙碌之餘，找到一份屬於自己的甜蜜與寜靜。而《輕盈甜點的秘密》，則為我們提供瞭一個絕佳的途徑。它讓我們相信，美味與健康並非是矛盾的兩極，而是可以和諧共存的。通過閱讀這本書，我們不僅能學會製作齣一係列令人驚艷的輕盈甜點，更能從中汲取關於健康飲食、生活態度以及藝術創作的靈感。 這本書，將陪伴你我，在廚房裏揮灑創意，在舌尖上感受甜蜜，在享受生活的同時，擁抱更健康、更美好的自己。它是一份邀請，邀請你走進甜點藝術的殿堂，探索“輕盈”的無限可能，讓生活的每一刻，都充滿令人心動的幸福滋味。

評分☆☆☆☆☆

這次購書的經曆，讓我對“生活”這兩個字有瞭更深的感悟。以前總覺得，生活就是柴米油鹽，是日復一日的重復。但接觸到烘焙之後，我發現原來生活也可以如此精緻和充滿創意。而一本關於“輕盈甜點”的書，恰好契閤瞭我最近的生活理念——追求一種平衡，一種在享受美食的同時，也能保持身心健康的狀態。我特彆好奇，這本書會如何解讀“輕盈”？是運用哪些天然的甜味劑，還是通過特彆的製作工藝來減少脂肪和糖分？我希望這本書能提供一些傢庭可以輕鬆實現的食譜，不需要太專業的工具和稀有的食材。畢竟，我隻是一個熱愛甜點的普通傢庭主婦，我希望能在廚房裏，為我的傢人帶來一些健康又美味的驚喜。譯者餘青葭的名字我也很熟悉，她翻譯的很多生活類書籍都深受好評，相信這次的翻譯也一定能夠準確傳達作者的理念和技巧，讓國內的讀者能夠更好地理解和運用書中的內容。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的匠人精神非常崇拜，覺得他們對待任何一件事都力求極緻，這一點在他們的料理和甜點中也體現得淋灕盡緻。辻口博啓先生的名字我之前也有所耳聞，是一位非常厲害的甜點師。這本書的封麵設計就透著一股子沉靜和專業，讓我想象著裏麵一定充滿瞭對細節的極緻追求。我特彆想知道，書中是如何講解“輕盈”這個概念的？是關於如何處理食材，比如奶油的打發技巧，還是關於如何平衡不同風味，讓甜點吃起來不會過於甜膩，而是有層次感的？我希望書中能包含一些基礎的烘焙原理講解，這樣我不僅能跟著食譜做，還能理解為什麼這樣做。畢竟，知其然更要知其所以然。而且，我一直覺得，好的甜點不僅僅是味道好，它的外觀也要賞心悅目，所以我非常期待書中能夠有精美的圖片，能夠指導我如何做齣既美味又好看的甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有吸引力，淡雅的色彩搭配上精緻的插畫，還沒翻開就已經讓人心生嚮往。我一直對日式甜點情有獨鍾，總覺得它們在精緻和口味上有著獨特的魅力，而“輕盈甜點”這個名字更是直擊我心，我一直覺得甜點應該是帶來愉悅和幸福感的，而不是沉甸甸的負擔。所以，當我在書店看到這本書時，幾乎是毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。我特彆期待書中能夠分享一些關於如何做齣輕盈口感的技巧，比如是否有什麼特殊的食材選擇，或者獨特的製作手法。我對“秘密”這個詞也充滿好奇，是不是會有一些不為人知的烘焙竅門，能夠幫助我突破現有的烘焙瓶頸。此外，我非常看重書中的圖片質量，如果能夠有清晰、誘人的成品圖，那就更完美瞭，這樣我纔能更好地領略這些甜點的美妙之處，也更容易激發我的嘗試欲望。我個人對甜點的追求是“少即是多”，比起堆砌過多的奶油和糖分，我更喜歡那種能品嘗到食材本身香氣和微妙層次的甜點，希望這本書能在這方麵有所啓示。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對日式甜點的瞭解更多停留在一些網紅店的招牌産品，比如舒芙蕾、抹茶慕斯之類的。但總是覺得，自己在傢做的總少瞭一些靈魂，總是覺得差那麼一點點火候，或者口感上沒有那麼綿密順滑。所以，當朋友推薦這本《輕盈甜點的秘密》給我的時候，我真的非常期待。我一直認為，真正的烘焙大師，不僅能做齣美味的甜點，更能將製作過程中的“道”融入其中。我尤其想知道，作者辻口博啓先生作為一位享譽國際的甜點大師，他對“輕盈”的理解是什麼？它不僅僅是低卡路裏，更多的是一種口感上的清爽和迴味吧？我很想瞭解他對於食材搭配的獨到之處，比如如何在保持甜點風味的同時，用一些意想不到的組閤帶來驚喜。這本書的書名很有意思，讓我聯想到那些看似簡單卻蘊含深刻智慧的哲學，也許這本書不僅僅是教我們如何做甜點，更是關於一種生活態度，一種對美學的追求。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字，我的腦海裏立刻浮現齣許多畫麵。我想象中的“輕盈甜點”，應該是那種入口即化，帶著清新的果香或者淡淡的茶香，吃完後不會有負擔感，反而會讓你感到愉悅和滿足。這本書的作者是[日]辻口博啓，這個名字本身就帶著一種權威感，讓人期待裏麵會分享很多不為人知的烘焙秘訣。我特彆關注的是，“秘密”到底藏在哪裏？是食材的精挑細選，還是獨特的製作手法，或者是一種對比例的精準把握？我希望這本書能幫助我提升我的烘焙技能，讓我能夠做齣更接近大師水準的甜點。譯者是餘青葭，我對她翻譯的書籍印象很好，總是能夠做到信達雅，相信這次也能很好地將作者的理念和技巧傳遞給我們。我還希望這本書的排版和圖片質量都能很高，這樣在閱讀和實踐的過程中，都能獲得很好的體驗。