"轻盈甜点的秘密 著者：[日]辻口博启 译者：余青葭 生活" pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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余青葭 译

图书标签:

• 甜点
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• 余青葭
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• 甜品食谱
• 轻盈
• 生活
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• 甜点制作

店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210098829

商品编码：25843317291

丛书名： 轻盈甜点的秘密

开本：16开

出版时间：2018-02-01

 

商品名称：      轻盈甜点的秘密 口博启 烹饪美食与酒

作者：      (日)？口博启

译者：      余青葭

市场价：      80元

ISBN号：      9787210098829

出版社：      江西人民出版社

装帧：平装      开本：16开      语种：中文

出版时间：2018-02-01      版次：1      页数：166

印刷时间：2018-02-01      印次：1      字数：156千字

 

 

Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本史上年轻的西点技术大赛，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺。现在，Mont St. Clair凭借du特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。

辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱，并自揭开轻盈口感的秘密。

 

 

著者简介

辻口博启

1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。

译者简介

余青葭

京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。

 

 

想一窥糕点达人坚持的好味道吗？

巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……

与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，

这是一本烘焙爱好者的wan美进阶指南！

由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。

 

 

基本的组成部分

轻盈甜点的秘密

面团与奶酱是表里一体的存在

所有的步骤都有意义

糕点的du创性

column

糕点师的工作 114

蒙圣克莱尔的八条心得 115

西西里的原料成本核算 116

与素材成为朋友 117

减糖就会不甜吗？ 118

糕点师的天敌 119

 

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《轻盈甜点的秘密》：舌尖上的艺术与健康的交响曲 生活，如同四季更迭，总需要一些仪式感来点缀。而甜点，便是其中最能触动人心灵的色彩。它们是疲惫时的慰藉，是欢聚时的点睛，更是传递爱与分享的使者。然而，在享受甜点带来的甜蜜与愉悦时，许多人也会顾虑其对健康的潜在影响。高糖、高脂的传统印象，让许多对身材管理或健康生活方式有着追求的人望而却步。 正是在这样的背景下，由享誉国际的日本甜点大师[日]辻口博启精心创作、资深译者余青葭倾情翻译的《轻盈甜点的秘密》应运而生。这本书并非简单地介绍制作甜点的方法，而是深入探索了“轻盈”这一核心理念，将艺术性的创作、科学性的营养考量以及对生活品质的追求巧妙地融合在一起，为读者开启了一场关于健康与美味并存的甜点探索之旅。 一、 甜点大师的匠心独运：不止是美味，更是生活的态度 辻口博启，这个名字在世界甜点界闪耀着光芒。他以其独特的创意、精湛的技艺以及对食材的深刻理解而闻名。他的作品，早已超越了单纯的食物范畴，升华为一种对美的追求，一种对生活的热爱。在《轻盈甜点的秘密》一书中，辻口大师将他多年来积累的甜点智慧与“轻盈”的理念相结合，他并非是要颠覆传统甜点的风味，而是致力于在保留其诱人魅力的同时，对其进行一次“减负”式的革新。 这本书所倡导的“轻盈”，并非意味着牺牲口感的浓郁或风味的层次。相反，它鼓励我们去发掘食材本身的天然甜美，去运用更健康的替代品，去探索更富有巧思的制作方式。辻口大师通过精选食材，巧妙搭配，力求在每一款甜点中都达到口感、营养与视觉美学的完美平衡。他教会我们如何用新鲜水果的天然果糖来减少精制糖的用量，如何用健康的植物性脂肪取代传统的动物性脂肪，如何在保留香醇口感的同时，减少不必要的卡路里摄入。 他的创作理念，根植于对“平衡”的深刻理解。他认为，真正的甜点艺术，不仅在于其外表的华丽，更在于其内涵的健康。这种对“轻盈”的追求，是对生活方式的审视，是对身体的尊重，更是对美味的一种更高层次的理解。他鼓励读者，在享受甜点的同时，也能拥抱一种更健康、更积极的生活态度。 二、 探索“轻盈”的奥秘：科学与创意的完美融合 《轻盈甜点的秘密》之所以能引发广泛关注，关键在于它并非流于表面的技巧指导，而是深入剖析了“轻盈甜点”背后的科学原理与创意实践。书中，辻口大师将复杂的营养学概念，用通俗易懂的方式融入到甜点制作的每一个环节，让读者在享受烘焙乐趣的同时，也能潜移默化地建立起健康的饮食观念。 书中对于“轻盈”的定义，是多维度的。它体现在： 糖分的智慧管理： 传统的甜点往往依赖大量的精制糖来营造甜味。而本书则引导读者探索天然的甜味来源，例如新鲜水果、蜂蜜、枫糖浆，甚至通过巧妙的食材搭配来提升甜点的整体风味，从而减少对精制糖的依赖。辻口大师会分享如何利用水果的天然香气和甜度，来衬托出甜点的层次感，让味蕾在品尝时感受到的是丰富而非单调的甜。 健康脂肪的选择与运用： 脂肪是甜点口感顺滑的关键，但过多的饱和脂肪和反式脂肪对健康不利。本书将教授读者如何选择更健康的脂肪来源，例如使用植物性油（如橄榄油、椰子油），或者在特定配方中适量使用坚果酱，来达到理想的口感，同时降低对身体的负担。他会讲解不同脂肪在甜点中的作用，以及如何根据配方需求进行选择和调整，让读者掌握用健康脂肪“画龙点睛”的技巧。 善用天然食材的潜力： 蔬菜、谷物、豆类等健康食材，在辻口大师的手中，能够变幻出令人惊叹的甜点。书中可能会包含使用全麦面粉、燕麦、红薯、南瓜、豆泥等来制作蛋糕、饼干、慕斯等。这些食材不仅能为甜点增添独特的风味和口感，更能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，使甜点更具营养价值。他会分享如何通过食材本身的特性，来达到增稠、调色、增香的效果，让“吃得健康”成为一种自然而然的选择。 创新制作工艺的解读： 除了食材的选择，制作工艺的优化也是“轻盈”的关键。本书可能涵盖一些低脂烘焙技术，例如使用蒸、烤等温和的烹饪方式，或者调整发酵时间来优化口感。辻口大师会分享一些减少奶油、黄油使用量，但仍能获得丝滑口感的秘诀，让读者感受到创新的力量在甜点制作中的无限可能。 《轻盈甜点的秘密》不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何平衡享受与健康的指南。它鼓励读者去理解食材的本质，去发挥创意的无限，去探索甜点世界的新可能。 三、 走进“轻盈”的世界：每一页都充满诱惑与启发 翻开《轻盈甜点的秘密》，读者将进入一个充满色彩、香气与惊喜的世界。每一款甜点，都凝聚着辻口大师的心血与巧思，它们不仅拥有令人垂涎欲滴的外观，更蕴含着他对健康与美味的深刻理解。 书中可能出现的甜点类型，将是丰富多样的： 轻盈蛋糕系列： 告别厚重油腻，迎接如云朵般轻盈的戚风蛋糕、海绵蛋糕，以及用酸奶、水果泥代替部分脂肪制作的慕斯蛋糕。读者将学会如何制作出内部松软、口感细腻，同时又不会给身体带来负担的蛋糕。 果味清新的甜点： 大量运用时令新鲜水果，将水果的天然香甜与酸爽巧妙地融入甜点之中。从精致的水果塔、水果冻，到创意的水果慕斯，每一口都仿佛在品尝大自然的馈赠。 健康谷物与坚果的碰撞： 将全麦、燕麦、奇亚籽、坚果等健康食材，与巧克力、焦糖等经典甜点元素进行创意组合，创造出既有嚼劲又营养丰富的饼干、能量棒，甚至是一些别具一格的派。 日式和风的轻盈演绎： 融合日本甜点独特的细腻与精致，将抹茶、红豆、麻糬等传统元素，以更轻盈、更健康的方式呈现。或许会有以豆腐或寒天制作的日式和菓子，带来意想不到的惊喜。 低卡饮品与伴侣： 除了固体的甜点，书中也可能包含一些轻盈的饮品，如水果冰沙、健康奶昔，以及一些适合搭配甜点的健康小点心，让“轻盈”的理念贯穿始终。 在每一款甜点的制作过程中，《轻盈甜点的秘密》都会提供详尽的步骤解析，清晰的配料说明，以及对关键制作技巧的细致讲解。辻口大师还会分享他的创作心得，例如如何选择最适合的食材，如何调整甜度以适应不同的口味需求，以及如何进行摆盘和装饰，让每一位读者都能轻松上手，制作出属于自己的“轻盈”甜点艺术品。 四、 余青葭译者的匠心：让智慧跨越语言的鸿沟 一本优秀的书籍，离不开译者的辛勤付出。《轻盈甜点的秘密》的中文译本，能够如此流畅、生动地展现在读者面前，离不开资深译者余青葭的专业与匠心。 余青葭老师在翻译过程中，不仅忠实地传达了辻口大师的原文意思，更注重将其中蕴含的文化精髓和专业术语恰如其分地呈现给中文读者。她深谙甜点制作的专业性，对食材、工艺、口感的描述都力求准确到位，让读者在阅读过程中，能够清晰地理解每一步操作的要义。 同时，余青葭老师也凭借其对中文语言的精妙运用，将辻口大师严谨又不失诗意的文字风格，转化为更具亲和力、更富感染力的中文表达。她让读者在阅读这本书时，仿佛能够听到辻口大师在耳边循循善诱，感受到他对甜点事业的热情与执着。 《轻盈甜点的秘密》的成功，是作者的智慧、译者的努力以及出版方共同协作的结晶。它不仅仅是一本关于甜点的书，更是一种生活态度的传递，一种对健康与美好的不懈追求。 结语： 在快节奏的现代生活中，我们渴望在忙碌之余，找到一份属于自己的甜蜜与宁静。而《轻盈甜点的秘密》，则为我们提供了一个绝佳的途径。它让我们相信，美味与健康并非是矛盾的两极，而是可以和谐共存的。通过阅读这本书，我们不仅能学会制作出一系列令人惊艳的轻盈甜点，更能从中汲取关于健康饮食、生活态度以及艺术创作的灵感。 这本书，将陪伴你我，在厨房里挥洒创意，在舌尖上感受甜蜜，在享受生活的同时，拥抱更健康、更美好的自己。它是一份邀请，邀请你走进甜点艺术的殿堂，探索“轻盈”的无限可能，让生活的每一刻，都充满令人心动的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的名字，我的脑海里立刻浮现出许多画面。我想象中的“轻盈甜点”，应该是那种入口即化，带着清新的果香或者淡淡的茶香，吃完后不会有负担感，反而会让你感到愉悦和满足。这本书的作者是[日]辻口博启，这个名字本身就带着一种权威感，让人期待里面会分享很多不为人知的烘焙秘诀。我特别关注的是，“秘密”到底藏在哪里？是食材的精挑细选，还是独特的制作手法，或者是一种对比例的精准把握？我希望这本书能帮助我提升我的烘焙技能，让我能够做出更接近大师水准的甜点。译者是余青葭，我对她翻译的书籍印象很好，总是能够做到信达雅，相信这次也能很好地将作者的理念和技巧传递给我们。我还希望这本书的排版和图片质量都能很高，这样在阅读和实践的过程中，都能获得很好的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的匠人精神非常崇拜，觉得他们对待任何一件事都力求极致，这一点在他们的料理和甜点中也体现得淋漓尽致。辻口博启先生的名字我之前也有所耳闻，是一位非常厉害的甜点师。这本书的封面设计就透着一股子沉静和专业，让我想象着里面一定充满了对细节的极致追求。我特别想知道，书中是如何讲解“轻盈”这个概念的？是关于如何处理食材，比如奶油的打发技巧，还是关于如何平衡不同风味，让甜点吃起来不会过于甜腻，而是有层次感的？我希望书中能包含一些基础的烘焙原理讲解，这样我不仅能跟着食谱做，还能理解为什么这样做。毕竟，知其然更要知其所以然。而且，我一直觉得，好的甜点不仅仅是味道好，它的外观也要赏心悦目，所以我非常期待书中能够有精美的图片，能够指导我如何做出既美味又好看的甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有吸引力，淡雅的色彩搭配上精致的插画，还没翻开就已经让人心生向往。我一直对日式甜点情有独钟，总觉得它们在精致和口味上有着独特的魅力，而“轻盈甜点”这个名字更是直击我心，我一直觉得甜点应该是带来愉悦和幸福感的，而不是沉甸甸的负担。所以，当我在书店看到这本书时，几乎是毫不犹豫地把它带回了家。我特别期待书中能够分享一些关于如何做出轻盈口感的技巧，比如是否有什么特殊的食材选择，或者独特的制作手法。我对“秘密”这个词也充满好奇，是不是会有一些不为人知的烘焙窍门，能够帮助我突破现有的烘焙瓶颈。此外，我非常看重书中的图片质量，如果能够有清晰、诱人的成品图，那就更完美了，这样我才能更好地领略这些甜点的美妙之处，也更容易激发我的尝试欲望。我个人对甜点的追求是“少即是多”，比起堆砌过多的奶油和糖分，我更喜欢那种能品尝到食材本身香气和微妙层次的甜点，希望这本书能在这方面有所启示。

评分☆☆☆☆☆

这次购书的经历，让我对“生活”这两个字有了更深的感悟。以前总觉得，生活就是柴米油盐，是日复一日的重复。但接触到烘焙之后，我发现原来生活也可以如此精致和充满创意。而一本关于“轻盈甜点”的书，恰好契合了我最近的生活理念——追求一种平衡，一种在享受美食的同时，也能保持身心健康的状态。我特别好奇，这本书会如何解读“轻盈”？是运用哪些天然的甜味剂，还是通过特别的制作工艺来减少脂肪和糖分？我希望这本书能提供一些家庭可以轻松实现的食谱，不需要太专业的工具和稀有的食材。毕竟，我只是一个热爱甜点的普通家庭主妇，我希望能在厨房里，为我的家人带来一些健康又美味的惊喜。译者余青葭的名字我也很熟悉，她翻译的很多生活类书籍都深受好评，相信这次的翻译也一定能够准确传达作者的理念和技巧，让国内的读者能够更好地理解和运用书中的内容。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对日式甜点的了解更多停留在一些网红店的招牌产品，比如舒芙蕾、抹茶慕斯之类的。但总是觉得，自己在家做的总少了一些灵魂，总是觉得差那么一点点火候，或者口感上没有那么绵密顺滑。所以，当朋友推荐这本《轻盈甜点的秘密》给我的时候，我真的非常期待。我一直认为，真正的烘焙大师，不仅能做出美味的甜点，更能将制作过程中的“道”融入其中。我尤其想知道，作者辻口博启先生作为一位享誉国际的甜点大师，他对“轻盈”的理解是什么？它不仅仅是低卡路里，更多的是一种口感上的清爽和回味吧？我很想了解他对于食材搭配的独到之处，比如如何在保持甜点风味的同时，用一些意想不到的组合带来惊喜。这本书的书名很有意思，让我联想到那些看似简单却蕴含深刻智慧的哲学，也许这本书不仅仅是教我们如何做甜点，更是关于一种生活态度，一种对美学的追求。