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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424426

商品编码：25970977776

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-12-31

用纸：胶版纸

页数：160

字数：120000

正文语种：简体中文

基本信息

图书名称: 川味六绝:凉菜

作者: 胡林

定价: 29.80元

出版社: 甘肃科学技术出版社

ISBN: 9787542424426

出版日期: 2018-01-01

字数:  

页码:  

版次: 1

装帧: 平装-胶订

开本: 16开

商品重量: 0.4Kg

内容简介
川菜取材广泛，味型多变，口味清鲜与醇浓并重，以麻辣见称，并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，成为中国八大菜系之一。其中，川派菜系里的凉菜制作简单，爽口开胃，不论是下饭、解腻还是佐酒，都津津有味。本书介绍了213道川味凉菜的做法，每一道都色香味俱全，诱惑味蕾，让人齿颊留香。

★ 大厨支招，公开制作秘诀，总结成菜特点，为每道菜肴画龙点睛。
★ 一菜一图，图文并茂，通俗易懂，零基础也能轻松做出百变凉菜。
作者简介
胡林 本书编著者由胡志强、林凡等几人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传。曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

编辑推荐
★ 大厨呈献213道川味凉菜食谱，教您搭配食材、刀工处理、摆盘造型。

★ 传承地道川菜的调味方法，包罗蒜泥、红油、椒麻、酸辣等多种味型。

★ 装帧精美，秀色可餐，一书在手，即可按图索骥，轻松学做川味凉菜。

目录

独家探秘：古老丝路的香料传奇与现代美食的交汇 图书名称： 《香料之路的千年回响：从长安到罗马的味觉文明史》 图书简介： 本书并非一本传统的食谱集，更不是关于特定地域菜系的烹饪指南。它是一部宏大而细腻的文化史诗，深入挖掘了连接东西方文明的古老丝绸之路上，香料贸易如何塑造了人类的饮食结构、经济格局乃至宫廷礼仪。我们将跟随历史的脉络，探寻那些曾经价值连城的香料——胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻——如何从遥远的异域之地，穿越险峻的山脉和浩瀚的海洋，最终抵达我们的餐桌，成为全球美食版图不可或缺的一部分。 第一章：香料的起源与神话——植物的远征 本章将追溯世界上最重要香料的地理起源地，例如斯里兰卡的肉桂、印尼的丁香和肉豆蔻群岛。我们不再停留于香料的功效层面，而是深入探究其在古代社会中的神圣地位。在古埃及，没药和乳香是木乃伊制作中不可或缺的防腐剂，它们象征着永生与神性；在印度教和佛教的仪式中，特定的香气被视为通往神灵的媒介。我们会详细描述早期采集者冒着生命危险，如何从野外获取这些珍贵的“树的眼泪”和“花的芬芳”。 第二章：丝绸之路的黄金通道——贸易的兴衰与帝国的更迭 丝绸之路不仅仅是丝绸的运输线，更是香料的生命线。本章重点剖析了早期贸易网络——从印度洋的季风贸易到波斯湾的内陆商队。我们将描述巴尔米拉（Palmyra）、撒马尔罕（Samarkand）等贸易重镇的兴衰，这些城市因垄断香料贸易而积累了惊人的财富，它们的繁荣与衰落直接牵动着罗马帝国和汉王朝的经济命脉。书中将详细阐述，当罗马人对东方香料的渴望达到顶峰时，为了一小撮胡椒付出的黄金代价，如何造成了罗马金币的大量外流，并引发了历代罗马皇帝对贸易平衡的焦虑。 第三章：中世纪欧洲的“白色黄金”——香料与权力 在中世纪的欧洲，香料的价值甚至超过了黄金。它们是财富、地位和权力的终极象征。本章将聚焦于香料如何渗透到封建贵族的日常生活中。我们不仅探讨了香料在贵族宴会中如何被用于炫耀性消费（例如将昂贵的肉桂撒在昂贵的菜肴上以证明其奢靡），更深入分析了它在早期医药学中的核心地位——香料被认为是抵抗瘟疫、净化空气的灵丹妙药。我们将揭示威尼斯和热那亚等海洋共和国如何通过建立垄断，成为中世纪欧洲最富有的商业帝国，它们的财富基础正是来自对香料的精确控制。 第四章：地理大发现的真正驱动力——一碗肉汤的诱惑 本书将挑战传统史学中对“地理大发现”的单一解释。我们主张，对香料的持续、迫切的需求，是驱动哥伦布、达伽马等航海家扬帆远航的最核心动力。当奥斯曼帝国控制了传统的陆路通道后，欧洲各国为了绕过中间商，获取更直接、更廉价的香料来源，不惜投入国家资源进行危险的远洋探索。本章将详细分析葡萄牙人绕过好望角对全球香料市场的颠覆性影响，以及西班牙人对美洲香料（如香草）的系统性开发，从而彻底改变了世界味觉版图。 第五章：风土的变迁与风味的融合——香料的本土化进程 香料的全球化并非单向输入。当这些异域的芳香物质进入新的地域后，它们如何与当地的食材、烹饪技术发生化学反应？本章以中东、东南亚和南亚的烹饪史为案例，展示了香料如何在适应当地气候和文化的过程中，催生出全新的风味体系。例如，中世纪阿拉伯世界如何将来自印度的胡椒与当地的酸味剂（如柠檬）结合，创造出复杂的炖煮风味；以及这些风味如何在西班牙殖民者的影响下，最终“流落”到拉丁美洲，演变成我们今天所熟悉的某些经典菜肴的雏形。 结语：后香料时代——工业化与遗忘的芬芳 在工业革命和现代冷链技术的冲击下，香料的神秘感逐渐消退，它们从奢侈品沦为日常用品。然而，这种“平民化”也带来了风味的扁平化。本书的结尾部分将探讨当代美食界对“古老风味”的追溯与重构，反思在追求效率和标准化生产的今天，我们是否正在失去对那些需要时间、耐心和专业知识才能完美提取的、复杂而原始的香气记忆。 本书通过对历史档案、贸易记录、古代药典以及早期旅行家手稿的交叉比对，力求呈现一幅既有宏大叙事、又不失细腻描摹的“味觉文明图景”。它揭示了一个深刻的真理：人类对风味的追求，从未停止推动历史的车轮滚滚向前。 --- 目标读者： 历史爱好者、美食文化研究者、对贸易史和全球化进程感兴趣的普通读者。 本书特色： 拒绝食谱，专注于香料背后的经济学、政治学和文化人类学意义，语言富有史诗感和人文关怀。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都想在家尝试制作一些有特色的凉菜，既能满足口腹之欲，又能增添餐桌上的色彩。这本书的出现，就像及时雨一样。我之前对川菜的了解更多停留在火锅和江湖菜的层面，对于川味凉菜的 intricacies 还有些陌生。所以，我非常期待这本书能够打开我对川味凉菜的新认知。我希望书中能有那种一看就让人垂涎欲滴的菜品，并且制作过程不会过于繁琐，让我这个厨房新手也能有成就感。我特别关注那些需要提前准备的凉菜，比如卤水制作、酱料调配等，书中是否会提供详细的步骤和注意事项？此外，我希望书中能有一些创新性的凉菜，或者是在传统凉菜基础上进行改良的食谱，能够带来一些惊喜。毕竟，美食的魅力就在于不断地探索和尝试。如果书中还能有一些关于如何搭配米饭、酒水，或者如何作为宴客菜的建议，那就更完美了。这本书在我心中，承载着我对美好生活和美味佳肴的向往，我迫不及待地想动手实践，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

终于等到我的新宝贝到家了！快递包装得严严实实的，一点磕碰都没有，这点就值得好评。迫不及待地打开，扑面而来的是一股淡淡的印刷油墨香，嗯，就是这种熟悉的味道，让我感觉很安心。这本书的封面设计非常有特色，那种水墨画风的勾勒，搭配上醒目的标题，一下子就抓住了我的眼球。我一直对川菜的凉菜情有独钟，尤其喜欢那种麻辣鲜香，但又层次分明的口感。每次出去吃饭，必点凉菜，但总觉得少了点什么，也许是家里的味道，也许是自己动手才能体会到的乐趣。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新世界的大门。我最期待的是书中关于食材处理的细节，比如怎么才能让豆皮更入味，让海带丝更脆爽，还有那些看似简单的调味汁，里面到底藏着多少小秘密。我希望书中不仅仅是罗列菜谱，更能分享一些制作凉菜的窍门和心得，让初学者也能轻松上手，做出媲美饭店的美味。当然，如果能附带一些图片，那就更完美了，毕竟“秀色可餐”也是对美食的另一种赞美嘛。总之，这本书从包装到封面，都给我一种惊喜，我满怀期待地准备开始我的川味凉菜探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我尤其钟爱那些能够唤醒味蕾的家常菜。川菜，尤其是它的凉菜部分，总能以其独特的麻辣鲜香征服我。我曾尝试过自己在家做一些川味凉菜，但总觉得味道不够地道，火候和调味总有些偏差。所以，当我看到这本书的介绍时，我毫不犹豫地下单了。我希望这本书能够像一位经验丰富的老川菜师傅，手把手地教我如何制作出正宗的川味凉菜。我特别想了解那些经典的凉菜，比如口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等等，它们背后有哪些不为人知的故事，又是如何做到口感丰富、回味无穷的。我对书中关于辣椒、花椒等香料的选择和使用方法非常感兴趣，相信这是川菜灵魂所在。此外，我希望这本书能够提供一些关于摆盘的建议，让做出来的凉菜不仅味道好，颜值也高。毕竟，美食也是一种艺术，赏心悦目也是享受过程的一部分。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一个通往地道川味世界的大门，我迫不及待地想沉浸其中，学习和品味。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能够提升家庭烹饪乐趣的书籍，恰好被这本书吸引住了。我平时不太接触复杂的烹饪，但对凉菜这种相对简单易学的菜系很感兴趣，尤其是我一直都很喜欢川菜那种独特的麻辣口感。这本书的标题《川味六绝 凉菜》听起来就很有吸引力，似乎概括了川菜凉菜中最精华的部分。我希望这本书能够包含一些我之前没有接触过的，但又非常经典的川味凉菜。例如，那些需要一些特殊技巧才能做好的菜肴，书中是否会详细介绍？我特别关注书中关于调味料配比的讲解，因为凉菜的味道很大程度上取决于调味料的平衡。如果书中能提供一些通用的调味汁配方，并且解释为什么这样搭配能够产生绝佳的风味，那对我来说将非常有价值。另外，我还希望书中能有一些关于如何处理食材的小窍门，比如如何让蔬菜保持脆爽的口感，如何让肉类更加嫩滑入味。毕竟，好的食材处理是美味的基础。这本书的出现，让我觉得在家也能轻松做出有滋有味的川味凉菜，让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中国传统饮食文化有着浓厚兴趣的读者，特别是对川菜情有独钟。川菜的麻辣鲜香，那种层次分明的口感，总是能让我欲罢不能。这本书的名字《川味六绝 凉菜》引起了我的极大好奇，它暗示着书中将揭示川菜凉菜的精髓所在。我期待这本书能够深入浅出地讲解川菜凉菜的制作方法，不仅仅是简单的步骤罗列，更希望能够挖掘其背后的文化内涵和烹饪哲学。例如，书中是否会探讨不同地区川菜凉菜的差异？是否会介绍一些传统工艺的传承？我特别想了解书中是如何定义“六绝”的，这“六绝”是否代表着不同的风味、食材或者制作技法？如果书中能提供一些关于川菜凉菜的历史渊源和发展演变的信息，那将极大地丰富我的阅读体验。我还希望书中能够包含一些关于如何根据个人口味调整辣度和麻度的建议，让读者能够根据自己的喜好来制作出最适合自己的川味凉菜。这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一次深入了解川菜文化的美食之旅。