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店铺： 翰林书苑图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504583918

商品编码：27295070982

丛书名： 食品流通安全监督管理与实务

开本：16开

出版时间：2010-07-01

基本信息

书名:食品流通安全监督管理与实务

定价：39元

作者:李洪生　主编

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787504583918

字数：247000

页码：218

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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目录

章　概述
　节　我国食品流通环节　的现状
　第二节　我国食品流通监管体制
　第三节　发达国家的成功经验与做法
　第四节　流通领域食品安全的对策
第二章　食品流通的许可．
节　食品流通许可的规定
第二节　食品流通许可难点问题研究
第三章　食品流通从业者行为规范
节　我国食品经营者的分类
第二节　我国食品经营者的管理
第三节　我国食品流通标准
第四节　食品经营者采购食品的要求
第五节　食品经营者储存食品的要求
第六节　食品经营者销售食品的要求
第七节　食品流通企业处置食品安全事故
第四章　食品流通监督管理
节　食品流通监管的八项制度
第二节　食品流通的专项整顿
第五章　特殊食物品种的流通监管
　节　概述
　第二节　生猪屠宰及其流通监管
　第三节　酒类流通监管
　第四节　食盐流通监管
　第五节　粮食流通监管
　第六节　乳制品流通监管
第六章　食品流通长效监管体系建设
　节　食品流通诚信体系建设
　第二节　食品流通监管信息体系建设
　第三节　万村千乡市场工程
第七章　食品安全的法律责任
节　法律责任
第二节　食品安全的行政责任
第三节　食品安全的民事责任
第四节　食品安全的刑事责任
参考文献

内容提要

食品流通是整个食品链中重要且不可或缺的环节之一。由于食品本身的特性、食品链前端(生产环节和加工环节)的影响以及食品异地生产、加工或消费的特点等诸多因素，导致在流通消费环节影响食品质量安全的因素增多。因此，严格控制与管理流通环节的食品安全，对于确保人类健康、社会稳定和经济发展具有重要的意义。
本书由具有丰富的行政监管和技术监督经验的专家编写。在编写中作者查阅了大量的文献资料，借鉴了相关的工作经验和国内食品安全监管的实际案例，力争使本书具有较强的知识性和实用操作性。
本书共分为七章。章是概述，重点介绍了食品流通的概念和食品流通环节的现状等内容；第二章是食品流通的许可，着重讲解食品流通许可的管辖、条件、对象、事项、范围、许可证正管理等内容；第三章是食品流通从业者行为规范，着重介绍食品流通标准、规范，从业人员的管理等内容；第四章是流通监督管理，主要介绍食品流通监管的八大制度和食品流通重点专项整顿等内容；第五章是特殊品种的流通监管，主要介绍特殊食物品种的独特性和特殊食物品种的流通监管等内容；第六章是食品流通长效监管体系建设，主要介绍食品流通诚信体系和可追溯信息体系建设等内容；第七章是食品流通法律责任，着重介绍食品安全行政、刑事和民事法律责任的构成及处罚等内容。
本书可作为食品安全师监督管理培训的指定教材，也适用于各级、各类食品安全监管的业务培训和技术培训，还可为广大食品生产经营者和食品安全监管工作者提供参考。

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作者介绍

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《现代工程项目管理：理论与实践》 第一章：工程项目管理基础 本章深入探讨工程项目管理的基石，为读者构建一个全面的认知框架。我们将从项目管理的定义、特点及其在现代工业和基础设施建设中的核心地位入手。重点解析项目生命周期模型，包括项目启动、规划、执行、监控与收尾五个阶段，并详细阐述不同阶段的关键活动和产出物。 项目管理的目标与约束条件是本章的另一核心内容。我们将剖析“三重约束”——范围、时间、成本，以及质量、资源、风险、沟通等其他重要制约因素之间的相互作用和平衡艺术。项目经理的角色定位与必备素养将得到细致描绘，包括领导力、决策能力、冲突解决技巧和专业知识深度。 此外，本章将介绍项目管理知识体系（如PMBOK指南）的基本结构和核心过程组，帮助读者理解行业标准框架，为后续深入学习打下坚实基础。我们将通过分析多个经典案例，展示项目管理理论如何在实际复杂工程环境中得到有效应用。 第二章：项目范围与需求管理 精确定义项目范围是成功的首要前提。本章将聚焦于项目范围管理的各个环节。首先，讲解如何进行需求收集与分析，包括访谈法、问卷调查、德尔菲法和原型设计等多种技术，强调需求的明确性、可追溯性和可验证性。 随后，重点阐述范围说明书（Scope Statement）的编制，这是界定项目边界的法律性文件。我们将详细解析工作分解结构（WBS）的创建过程，包括分层原则、WBS词典的作用，以及如何利用WBS确保所有可交付成果都被识别和纳入管理。 范围蔓延（Scope Creep）是项目失败的常见陷阱。本章将提供一套行之有效的范围控制流程，包括变更请求的提交、评估、批准或拒绝机制，以及如何通过正式的变更控制系统来维护项目基准的稳定性。 第三章：项目进度计划与时间管理 时间是工程项目中最宝贵的资源之一。本章将系统介绍项目时间管理的方法论。从活动定义、排序到资源估算和持续时间估算，我们详细解析如何构建精确的项目时间网络图。 核心技术部分，将深入讲解关键路径法（CPM）的应用，用于识别影响项目总工期的关键活动和活动浮动时间。同时，引入计划评审技术（PERT）在处理不确定工期估计时的优势。读者将学习如何绘制甘特图，并理解其在进度沟通中的重要作用。 进度优化是本章的难点与重点。我们将教授如何运用赶工（Crashing）和快速跟进（Fast Tracking）技术，在不显著增加成本或风险的前提下缩短项目工期。最后，探讨如何在项目执行过程中持续监控进度绩效，使用挣值管理（EVM）中的进度指标来预测偏差和采取纠正措施。 第四章：项目成本与资源管理 有效的成本控制是确保项目经济效益的关键。本章涵盖了从估算到控制的全过程成本管理。 成本估算技术将被详尽介绍，包括类比估算、参数估算、三点估算和自下而上的详细估算。我们将区分固定成本、可变成本和间接成本，并建立初步的项目预算基准。 资源管理是成本控制的基础。本章讨论人力资源、设备和材料资源的规划与获取。重点讲解资源平衡技术，如何处理资源负荷过度和资源冲突，以确保资源供给与项目需求相匹配。 成本控制部分将深度剖析挣值管理（EVM）。通过对进度成本偏差（SV）、成本偏差（CV）、进度绩效指数（SPI）和成本绩效指数（CPI）的计算与解读，读者将掌握如何实时评估项目的预算健康状况，并制定有效的成本节约措施。 第五章：项目质量管理与风险应对 质量是工程项目的生命线。本章从管理体系的角度审视项目质量。讲解质量规划、质量保证和质量控制三大过程。我们将探讨ISO 9000系列标准对工程项目质量管理的指导意义，并介绍质量管理工具，如因果图（鱼骨图）、帕累托图和控制图在质量改进中的应用。 风险管理是应对不确定性的核心能力。本章首先定义风险的来源、特征和分类。风险识别环节将涵盖头脑风暴、SWOT分析和风险登记册的编制。 风险分析是关键步骤，本章将区分定性风险分析（如概率与影响矩阵）和定量风险分析（如蒙特卡洛模拟）。 风险应对策略是本章的实践核心。针对负面风险（威胁），我们将详细介绍规避、转移、减轻和接受策略；针对正面风险（机会），则讲解开拓、共享、提高和接受策略。并强调风险再评估和应急储备的建立。 第六章：项目沟通、干系人与采购管理 工程项目本质上是复杂的社会协作活动，高效的沟通至关重要。本章分析项目干系人识别、期望分析及其管理策略。讲解沟通规划的重要性，包括确定信息接收者、信息内容、传递方式和时间频率。我们将介绍沟通模型和工具，以应对信息过载和误解的挑战。 采购管理聚焦于将项目所需外部产品和服务纳入项目体系的过程。本章涵盖采购规划、卖方选择（如RFP/RFQ的评估标准）、合同类型选择（如固定总价、成本补偿、工料合同）及其风险分配。最后，讲解合同行政管理和收尾的流程，确保所有合同义务得以履行。 第七章：项目收尾与绩效评估 项目收尾并非简单的工作停止，而是系统性的知识沉淀过程。本章详细阐述行政收尾和合同收尾的流程。包括最终可交付成果的移交、验收、最终报告的撰写，以及必要的法律和财务结算。 项目绩效评估和经验教训总结是提升组织过程资产的关键环节。本章指导读者如何收集、分析和记录项目执行中的成功因素和失败教训，确保这些宝贵的知识能够在未来的工程项目中得到有效复用，形成良性循环。我们将探讨如何利用项目收尾阶段的数据来衡量项目经理和团队的整体表现。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书在内容组织的细微之处，体现了作者深厚的专业积累和对行业痛点的深刻理解。比如，它在处理“突发事件应急响应”这一节时，并没有给出那种千篇一律的通用流程，而是根据事件的性质（比如是原料污染、标签错误还是运输过程失控），细分出了不同的启动机制和信息上报路径。这种“颗粒度”的细致划分，对于提升一线人员在压力下的决策速度和准确性有着决定性的作用。另外，书中对于人员培训体系的构建也给予了极高的重视，它不仅仅强调了“要培训”，更详细地阐述了如何设计针对不同岗位（从仓库管理员到质检员）的差异化培训模块，并提出了量化评估培训效果的方法论。这说明作者深刻理解到，安全管理的最终执行者是人，而人的能力是需要持续投入和科学培养的。这种对“人”的关注，让整本书的指导方针显得更加人本化和富有生命力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这类偏向于行政和技术结合的书籍抱有一定程度的保留，总担心内容会过于枯燥和理论化，但这本书彻底颠覆了我的看法。它的叙事风格非常接地气，不像某些教科书那样高高在上，而是充满了实战经验的温度。作者在阐述食品流通环节中的风险点时，仿佛就是在和我们这些一线工作者对话，用生动的案例来警示我们潜在的疏漏。我记得其中一个章节详细分析了一个历史上的知名食品安全事件，它并没有停留在谴责层面，而是深入剖析了当时监管体系中的薄弱环节，以及应该如何通过优化作业流程来有效规避类似风险。这种结合了历史教训和未来预警的写作手法，极大地激发了我的学习兴趣。更难能可贵的是，书中在探讨“监督管理”时，兼顾了执法者的角度和被监管者的痛点，提供了一种平衡且可持续的合作思路，而不是单纯的“管理与被管理”的对立关系。这对于我们建立健康的企业内部安全文化至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值体现在它对“实务”二字的精确把握上，它避免了空泛的说教，而是将复杂的法律法规和技术标准，层层剥茧地转化为日常工作中的具体操作指南。我尤其欣赏它在附录部分提供的那些模板和清单，例如“进货查验记录表范本”、“不合格品隔离处理SOP”等，这些都是可以直接拿来用的“现成工具”。这对于我们这种需要快速搭建或优化内部管理体系的中小企业来说，极大地节省了摸索的时间和成本。读完这本书，我感觉自己不再是被动地应对检查，而是能够主动构建起一套坚固的安全防线。它教会我的不仅仅是“做什么”，更重要的是“如何系统化、规范化地去做”，并确保每一步操作都有据可查、有章可循。总而言之，这本书是理论与实践的完美结合体，对于所有身处食品流通安全领域的人士而言，都是一本值得反复研读、时常查阅的案头宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都超出了我的预期，尤其是在涉及到跨部门协作和信息技术应用的部分，展现出了作者对行业前沿的敏锐洞察力。我过去总觉得食品安全管理更多是依赖于传统的人工检查和纸质记录，但这本书系统地介绍了如何利用数字化工具来提升监管的效率和精准度。例如，它对追溯体系的构建、供应链环节的数据集成、以及利用物联网技术对特定高风险环节进行实时监控的设想，都写得非常详实且具有可操作性。这不仅仅是理论探讨，很多地方甚至提供了具体的系统架构建议，对于正在进行数字化转型的企业来说，简直就是一份现成的蓝图。阅读过程中，我经常需要停下来，结合我目前工作中的实际问题去思考，如何将书中的先进理念嵌入到我们现有的管理架构中。这种强烈的代入感和启发性，让这本书的价值远超一本普通的工具书，更像是一份面向未来的行业发展指导手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版实在是让人眼前一亮，装帧设计充满了现代感，拿到手里沉甸甸的，能感觉到出版社在细节上确实下了不少功夫。内页的纸张质量也相当不错，阅读起来非常舒适，即便是长时间翻阅也不会觉得眼睛疲劳。我特别喜欢它在章节结构上的设计，逻辑层次感非常清晰，从宏观的理论基础到具体的实操案例，过渡得自然而流畅。比如，它在介绍某个安全规范时，总是会先引用相关的法律条文，紧接着就是实际应用中的难点分析，最后提供了一套可行的解决方案框架，这种“是什么、为什么、怎么办”的讲解方式，对于初学者来说简直是福音，能够迅速建立起对整个知识体系的立体认知。而且，书中穿插的许多图表和流程图，用色和线条都非常专业，它们有效地将一些抽象的概念具象化了，让那些原本晦涩难懂的监管流程变得一目了然，极大地方便了我们理解和记忆。这种用心打磨的内容呈现方式，让我对这本书的内容质量也充满了信心，因为它体现了一种对知识传播的尊重和严谨态度。